果蔬气调包装保鲜原理和气调包装方式.docx

果蔬气调包装保鲜原理和气调包装方式果蔬气调包装保鲜原理和气调包装方式 新鲜果蔬气调包装保鲜原理 新鲜果蔬用透气性塑料薄膜包装密封后，果蔬的呼吸活动消耗包装内空气中的O2并 产生差不多等量的CO2，逐渐构成包装内与大气环境之间的气体浓度差。空气中的O2通过塑料薄膜渗透入包装补充消耗的O2，包装内的CO2则渗透出塑料薄膜扩散到空气中，开始时，包装薄膜内外的气体浓度差小，渗入包装内的O2不足以抵消消耗的，渗出的CO2小于产生的CO2。随着贮藏过程中包装内外气体浓度差增加，气体渗透的速度加快。当包装内O2消耗速度等于O2渗入速度，而CO2产生的速度等于渗出的速度时，包装内可能达到一个低02和低C02气调平衡浓度。如果包装内的气体平衡浓度使果蔬仅产生微弱的需氧呼吸而没有厌氧呼吸，此时果蔬置于最佳气调气氛环境中，尽可能地减缓果蔬的成熟衰老过程而得到最大的保鲜效果。 塑料薄膜的透气率对果蔬气调包装有重要的影响，不同透气率的塑料薄膜对密封容器内果蔬气调的影响。采用不透气薄膜密封容器时，随着果蔬耗氧呼吸活动，容器内氧降低到很低浓度，由于薄膜的不透气性，容器内外气体不能交换，果蔬将可能发生厌氧呼吸，产生的乙醇、乙醛和有机酸积聚而有异味，是果蔬腐烂的标志，此外，可能有肉毒梭状杆菌存在的危险。一般情况，包装内氧的浓度不低于2%-3%时，可以防止这种潜在危害的气调条件，但并不是所有果蔬允许的最低氧浓度都相同的，用透气率很大的塑料薄膜密封容器，由于氧气和二氧化碳的透气率很大，容器内难以建立低氧和高二氧化碳浓度的气调，如果薄膜的透湿率高，果蔬将发生枯萎或萎缩，选择一种透气率盒式的薄膜密封容器，由于氧气消耗速度等于渗入速度，而二氧化碳产生的速度等一渗出的速度，包装内就可能达到一个低氧气、二氧化碳的气调平衡浓度，是果蔬仅产生微弱的需氧呼吸而没有厌氧呼吸，此时果蔬置于最佳气调气氛环境中而得到保鲜，盒式的气调平衡条件取决于果蔬的呼吸速度和各种外在因素的影响，如温度、塑料薄膜的透气率等。 包装内气体建立形式 果蔬气调包装内气调建立形式由充气或活性气调包装和自发气调包装两种。 1.自发气调包装 所谓自发气调是利用密封在塑料薄膜内果蔬的呼吸活动消耗包装内空气中的氧气和产生二氧化碳，逐渐构成包装内地氧与高二氧化碳的气调环境，并通过塑料薄膜与大气进行气调交换来维持包装内的气调，黄精，并通过塑料薄膜与大气进行气体交换维持包装内的气调，如果果蔬的呼吸速度与薄膜的透气率相匹配，包装内将缓慢的建立一个有利于果蔬贮藏的气调平衡，如果所选择的薄膜透气率不足，包装内江会自动建立一个有害于果蔬贮藏的厌氧气调或有害的高浓度二氧化碳，目前新鲜果蔬保鲜包装普遍采用自发包装形式，如用保鲜薄膜裹包塑料浅盘包装的番茄和塑料薄膜包装的鲜切蔬菜，保鲜效果取决于塑料薄膜的透气率。 2.充气或活性气调包装 新鲜果蔬充气气调包装的含义是积极地创造有利于果蔬贮藏的气调条件,是活性包装的一种，故也称为活性气调包装，充气气调包装建立气调的方法有两种：一种是将果蔬放入塑料包装袋或盒内，鲜抽出空气构成局部真空，在充入低氧与高二氧化碳浓度的混合气体或充入氮气稀释包装内的残氧，得到低氧的浓度的气调黄精，然后密封，另一种是包装内封入氧气。二氧化碳，的吸收剂或释放剂的小袋，快速建立低氧与二氧化碳浓度的气调，并消除使果蔬催熟的气调，也称为活性包装，充气或活性气调包装建立气调平衡与自发气调包装一样，都需要通过塑料薄膜与大气间的气体交换来达到。 充气或活性气调包装的优点是可以根据果蔬的呼吸特性充入释放的低氧与二氧化碳浓度的混合气体或封入吸收氧气或释放二氧化碳的小袋，立即建立所要求的气调环境，缺点是增加包装成本，自发气调包装对果蔬呼吸速度与薄膜透气率的匹配要求较高。必须在果蔬不产生厌氧呼吸或过高二氧化碳浓度前建立气调，优点是包装成本低和操作简单，但是，无论是活性气调或自发气调最终都可能建立气调平衡，只是建立气调平衡的时间快慢而已，果蔬采用活性气调和自发气调达到包装内低氧与高二氧化碳气调平衡的时间，如果包装内要求的鹅平衡气调条件为3%氧气和6%二氧化碳浓度，活性气调一开始就可建立所要求的气调气氛，而自发气调包装内的氧气浓度从21%降到3%约需要10天。而二氧化碳浓度从0.03%升至6%约需要5天，因此，果蔬活性气调包装比自发气调包装在建立最佳气调条件的时间短得多，有利于果蔬的保鲜贮藏。