杨梅冷库保鲜的的相关知识.docx

杨梅冷库保鲜的的相关知识杨梅产于长江以南各省区，其中以浙江省的杨梅产量较高，品质较好。杨梅成熟期正值水果淡季的初夏，因其果色鲜艳，汁液丰富、酸甜可口，深受消费者的欢迎。常温保藏2-3天后，杨梅果实就会脱水裂口造成汁液流出，并产生霉变现象，过去杨梅只适作鲜销或作为加工原料，一般不贮藏。目前，如果利用冷藏的方法，并结合配套的贮藏技术，便可延长杨梅的贮藏时间。 1.杨梅采收：选用果肉坚硬，果面光亮并具有其品种特征的红紫色果实。挑选过程中，要轻拿轻放避免囊状体破裂，并剔除机械伤果、霉变果及过大、过小的果实。 2.杨梅采后预冷：杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实，为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命，需要快速预冷。预冷最好在产地进行，迅速除去杨梅果实自身带有的田间热，降低呼吸强度。 3.杨梅适温贮藏：杨梅贮藏的适宜温度为0左右，相对湿度为90%-95%。低温下，如果选用聚乙烯塑料薄膜小包装，利用自发气调的作用，贮藏期可以延长，若果实贮藏温度高于3，易引发微生物病害。 4.高浓度二氧化碳处理：采用15%的二氧化碳处理2小时，然后开启容器使其恢复常压，装入塑料薄膜袋，在0条件下贮藏，对抑制果实腐烂褐变具有很好的效果。 5.溶液浸果：采用3%的CC2溶液真空渗透5分钟后，用塑料薄膜包装贮藏于0的环境中。 6.气调贮藏：在0条件下，采用5%氧气10%二氧化碳贮藏15天左右，可保持较好的果实品质。 7.速冻贮藏：由于杨梅食用部分的囊状体具有弹性，游离端顶部有许多气孔，致使杨梅在解冻过程中容易保持完好的结构，故可采用速冻保鲜法。其具体流程为：原料-选果分级-清洗-冷却-在-25-30环境里速冻1(分钟)-装袋-18冷藏。食用时用维生素C溶液解冻。 杨梅利用大型冷库低温保鲜,要按照规格采收果实,如遇果面有水分,要在通风处晾干后再进行低温库贮藏.贮藏容器的大小各地都不相同,一般以能放10-12.5千克果实为度. 常用四周上下通风的塑料箱(用前要经清洗杀菌),箱内可以直接放果实,也可先放塑料袋,再在袋内放果实.前者因果实接触空气面很广,易受微生物感染而发霉,要求每放一层果实以后,喷播一次保鲜剂,直到箱顶再喷一次保鲜剂.如箱内有塑料袋包裹,果实与空气接触面减少,微生物感染机会少,只要在顶部及四周喷一些保鲜剂即可. 冷库内保持的温度在0-2,相对湿度保持在85%-90%为宜,作为糖水杨梅罐头原料,保鲜期36天.经贮藏以后的杨梅除用以制作糖水杨梅罐头外,当然也可以用来作果酱、果酒和果汁等 杨梅冷库的注意事项以及参数要求 杨梅冷库就是根据杨梅的特性专门设计的，可以采后预冷。杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实，为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命，需要快速预冷。预冷最好在产地进行，所以，在杨梅的产地修建杨梅冷库就显得非常重要了。 杨梅冷库温度范围：02 杨梅冷库保温系统：10公分厚双面彩钢高密度聚氨酯保温板(±42公斤每立方发泡) 杨梅冷库机组选择：全封闭箱式机组或半封闭机组(根据立方数以及实际情况选择) 杨梅冷库蒸发器选择：高效冷风机或排管 杨梅冷库控制系统：采用微电脑全自动控制系统 杨梅冷库保鲜方法： 采收成熟的杨梅;轻挑轻选出无病虫、无损伤出水、无霉烂、果大、圆正、质优和发育良好的果实；将果实装入0.04毫米厚的塑料薄膜袋中，排除袋内的空气，并充入一定比例的氧气、氮气和二氧化碳，密封；在温度为02、相对湿度为8590%的条件下贮藏保鲜，时间可长达10 天以上，果实仍无霉烂、无变色、无变味。 1. 拼装式冷库的建筑特点主要是由复合隔热板的性能所决定的，这些新型复合隔热板具有下列诸多优良的性能。 2. 保温隔热、防潮性能好。 用聚氨酯冷库板为隔热层时，其导热系数为0.023W/；用聚苯乙烯冷库板为隔热层时，其导热系数为0.04W/。而软木的导热系数是0.052W/。由于复合隔热板两面有0.70.8mm的涂塑钢板为面板，钢板的水蒸气渗透阻强，因此防潮隔气性能非常好。 抗弯强度高。 两面为0.7mm镀锌钢板，中间为100mm聚氨酯库板的复合隔热板，在通常2.8的跨度下，板面承载能力为1.47kPa，板的最大扰度为7.2mm。经过实测其弯度极限为7.24kPa，强度安全系数达4.9。 具有极好的弹性。 当复合隔热板发生很大变形后仍能完全恢复；在板承受90极限载荷后，跨中残余变形仍小于5总扰度值。 3. 4. 5. 重量轻。 复合隔热板自重仅12kg/ 不霉烂、不虫蛀鼠咬、阻燃性好，耐温范围大，使用温度范围为50100。 果蔬冷库保鲜知识 1温度 采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在24即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在57冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放6. 在0左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在25条件下进行。冷库工程|蔬菜冷库|冷藏保鲜|冷库储存 2湿度 为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。 3适当晾晒 香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期。 4防止堆压 进冷库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降 苹果储藏特性 苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进一步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。 7.