杏鲍菇之极品做法.docx

杏鲍菇之极品做法比肉还好吃的素菜重油杏鲍菇 此菜“肉感”扎实,这是比肉还好吃的素菜！ 材料：杏鲍菇，洋葱 ，小米椒，蒜末，盐，胡椒粉。 步骤：1.杏鲍菇切片，泮葱切丝，小米椒和蒜切成末； 2.锅里放油，油的量放得稍多些，倒入杏鲍菇炸到表面微黄后捞出沥干油份； 3.把锅里的余油全部倒出来，下蒜末，红椒，倒入洋葱煸香； 4.把步骤2里沥干油份的杏鲍菇回锅煸干，加盐，胡椒粉调 味即可起锅装盘。 PS：如想省油，步骤2换成煎就行。只是慢点，一样好吃。注意要尽量把杏鲍菇里的水份都逼出来。 干锅杏鲍菇 原料：杏鲍菇，五花肉，新鲜青红朝天椒，青红椒，生姜，干尖椒，盐、鸡精，胡椒粉，美极鲜味汁。 此菜咸鲜味美，外观大气，非常适合宴席使用。 做法：1 杏鲍菇洗净，从中对剖切成半圆的片； 2 五花肉切片； 3 新鲜青红朝天椒切圆圈，青红椒切丁； 4 生姜切片，干尖椒剪好备用； 5 炒锅倒大半锅油，油温至八成热时，下入切好的杏鲍菇过油炸制； 6 炸至杏鲍菇变软，即可捞起滤干油份； 7 锅中留少量底油，生姜炝锅，入五花肉片炒至肉色变成金黄色； 8 再加入青红椒，干尖椒，然后将炸好的杏鲍菇倒入，加盐、鸡精，胡椒粉，美极鲜味汁，再加少量水，翻炒后稍煮，至水分收干，入锅上桌。 粤菜蚝汁焖杏鲍菇 原料：杏鲍菇，香葱两根，蒜瓣个，姜一小块，红椒一个。 调料：蚝油，酱油，料酒，水淀粉，盐，糖。 做法：1.香葱切寸段，蒜瓣切末，姜切丝，红椒切斜刀，杏鲍菇切丝。 做法:.杏鲍菇入开水锅焯一下，捞起控水备用。 2.锅热入油烧热，依次放入葱白段，蒜末，姜丝，红椒煸出香味； 3.入蚝油略炒； 4.入料酒，酱油，再烹入水，搅一搅。烧开； 5.放入焯好的杏鲍菇，盖盖儿焖两分钟； 6.入盐、白糖，翻匀出锅。出锅后再撒点香葱叶末。 酱焖杏鲍菇 甜面酱咸中带甜，用甜面酱来焖杏鲍菇，有开胃助食的功效！ 做法：1.杏鲍菇两根洗净； 2.切成0.6CM厚的圆片； 3.煎锅倒少量油，烧热后转中火，下入杏鲍菇两面煎熟； 4.将10克甜面酱加入30克清水调匀，倒入锅中，加入盐和 鸡精翻炒均匀，水分收至八成干时，将5克玉米淀粉加入20克水调成水淀粉倒入锅中勾芡，快速翻炒均匀使酱汁浓稠的包裹在杏鲍菇表面时，即可关火装盘。 杏鲍菇烩牛肉粒 主料：牛肉粒1小碗； 辅料：豌豆适量、杏鲍菇1个、甜椒半只、青蒜2根； 调料：色拉油适量、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、独蒜1个、胡椒粉少许、鸡蛋白1勺、白糖1茶匙、头抽1小勺。 做法：1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右； 2、杏鲍菇洗净沥水，切丁； 3、红甜椒去蒂去籽切丁；独蒜去皮切丁； 4、青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段； 5、将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水； 6.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀； 7.锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用； 8.红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用； 9.锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用； 10.锅内视情况酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香； 11.将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒； 12.锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中； 13.喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀； 14.将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。 杏鲍菇炒肥牛 主料：肥牛。 辅料：杏鲍菇、红椒、香菜、葱姜。 调料：盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。 做法：1、肥牛洗净后切薄片； 2、切好的牛肉片用料酒、盐、水淀粉上浆； 3、杏鲍菇切片、红椒菱形片、香菜切段； 4、葱姜切末备用； 5、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香； 6、下入肉片大火炒熟后烹料酒，下入杏鲍菇炒匀； 7、加盐、味精、鸡粉调味后焖烧至杏鲍菇断生； 8、下入红椒、香菜炒匀后勾薄芡即成。 鲁菜豆豉杏鲍菇 材料：杏鲍菇，五花肉，豆豉，蒜头，红辣椒，蒜苗； 调味料：淀粉，酱油，淀粉，麻油。 做法： 1、杏鲍菇洗净去头切长条，入滚水中汆烫后冲凉沥干； 2、辣椒去子与蒜头切成片状，蒜苗切段，五花肉切片； 3、锅热入油烧热，入五花肉拌炒数下后加辣椒、蒜头爆香，入豆豉、鲍鱼菇与调味料拌炒均匀，最后入蒜苗略炒后，以淀粉水勾芡并淋上香油即可。 虎皮辣子杏鲍菇 材料：杏鲍菇，青辣椒，红辣椒； 调味料：味极鲜酱油，盐，蘑菇粉。 做法：1、先将杏鲍菇切成半圆块，青、红辣椒切块； 2、将一茶匙的味极鲜酱油和半茶匙蘑菇粉搅拌均匀； 3、炒锅放油烧热，将青、红辣椒炒至虎皮状后倒入搅拌好的汁中，再用剩下的油将杏鲍菇炒熟，和拌好的青、红辣椒一起搅拌好，加盐出锅。 腐乳杏鲍菇的奇特做法 用料 ：杏鲍菇，腐乳，生抽，白糖，芝麻酱，醋，香油， 蒜末。 做法 ：1. 将杏鲍菇洗净，放入蒸锅，桑拿8分钟； 2. 将所有的调料搅拌均匀 ； 3. 杏鲍菇桑拿完毕后，让它冷却一会，用手撕成丝，千万 不要用刀切 ； 4. 将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。 小贴士：杏鲍菇也可以用烤箱烤熟，口感比较筋道。而用桑 拿的方法，口感比较嫩滑！ 杏鲍菇冷却后再撕，汤汁不易流失！