星级酒店传菜部工作流程SOP.docx

星级酒店传菜部工作流程SOP传菜员工作流程 一、岗前要求 到考勤处打卡后进岗。 注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。 仪容仪表达到标准。 二、例会 准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。 三、餐前准备 早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作 (一)卫生准备 1、清洁台面卫生 2、清洁墙面卫生 3、电脑、电梯、电器卫生 4、清洁地面卫生 5、准备传菜用具、底座等 6、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部 做好餐前准备后找领班检查，不交接卫生按早退处理，卫生不合格立马整改。 四、工作餐 餐前准备就绪后，除值班人员外，其他人员用工作餐 值班员：1、从厨房拿估清单交领班 2、打一部分下篮筐上二楼 岗前仪容仪表检查 1自检仪容仪表。 2领班检查，发现不足立即改正，多次提醒不改正者予以处罚。 五、餐前例会 1、认真听取工作安排 2、了解当餐包房预订情况。 3、开完餐前例会后值班人员用工作餐 六、回各自区域 1、准备米饭、泡菜 2、准备跟料，分到跟料碟中 3、到指定位置站位上岗 七、开餐传菜流程 出菜前准备工作 1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型 2、熟悉有跟料的菜品及其跟料 3、严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥 4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜 5、检查菜和菜单是否一致，不一致要了解清楚原因 6、注意核对菜品，未起菜绝不出菜 7、需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应包房 传送工作 1、按照规范的托盘要求传菜 2、有跟料的菜品要带上跟料 2、传菜只能走指定传送通道，同时靠右行 3、传送时采用中快步，不得在对客区域奔跑 4、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知PA，并做好防范 5、传送过程中遇见客人、上级，主动让道并点头问好 送达交接 1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致 2、提示服务员上菜 3、经服务员同意后带走撤下的空盘 整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！ 收餐具 1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐 2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台 3、发现客人遗留物品立即上交，否则严惩！ 4、收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！ 5、注意餐具大小分类放置，易碎餐具单独放置，谁损坏谁赔偿 6、禁止在包间长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间 八、收市工作检查 做好收市卫生后找领班检查确认，不交接卫生按早退处理，卫生不合格不准下班。 注意：此时在餐厅内不准串岗、大声喧哗！ 九、22：00晚班下班 如果有客人未走完应交接给值班人员，值班人员负责剩余包房的收餐工作以及相应清洁卫生。 注意： 已下班人员不准无故在餐厅内逗留！ 十、值班人员下班 值班人员要等客人走完后方可打卡下班。下班前仔细做好防火防盗检查工作，离开时关 掉不必要的电源