扒肉条的做法.docx

扒肉条的做法扒肉条的做法 一、选肉、切肉：以腰条肉为宜，即红白相间，不要太厚。切成约15厘米见方的方块，不要去皮，做前用凉水浸泡，至猪皮柔软。 二、煮熟：1.用刀将猪皮表面刮一次，去除表面的脏污及猪毛，然后放入水中烧开。 2.水开后会有沫状物产生，用汤勺捞出。加入调味料，调味料装入调料盒或用纱布包裹，文火煮炖，煮炖过程不要盖锅盖，避免肉质变蔫。 3.肉熟以用筷子能扎入猪皮为标志，一般不宜太熟的厉害。 三、烧肉：1.在肉快熟的时候，在另一口锅中放入适量白糖，用文火炒，至糖化成汤水成糊状后，加入适量清水，调成色浆。 2.将色浆倒入猪肉的锅中，过一段时间，肉会变成棕红色。 3.洗净糖锅，加入2-3斤猪油，加热至沸腾。 4.用烧肉叉将肉块从锅内叉出，放入油锅中炸约3-4分钟，至肉块颜色变黑红。 5.再将肉块从油锅中叉出，放回煮肉的汤锅中，回锅煮2-3分钟，捞出，冷冻储藏。 四、蒸锅：1.将大块肉沿垂直猪皮的方向切成薄片，装入碗中。 2.放入适量调味料，加入适量酸菜味道更佳，放入锅中蒸约1小时。 3.从锅中取出盛肉的碗，将蒸出的油脂沥出，肉扣如盘中即可食用。