怎样加工速冻油豆角.docx

怎样加工速冻油豆角怎样加工速冻油豆角 78月份正值东北露地油豆角收获旺季，价格低廉，也是速冻加工豆角的良机，加工冻藏几个月后上市，利润丰厚。现将速冻豆角加工工艺简介如下： 原料的选择 品种选择东北油豆角，扁平尚未鼓豆，荚长1520，嫩荚青绿色，无虫眼、无机械伤。 修摘 先将豆角嫩荚尖部和柄摘掉，过长的可掰成二段。 清洗 将修摘好的豆角放入洗菜池内清洗，冲去灰土及其他杂质。冲洗菜的水要保持清洁，符合饮用水标准。 烫漂 将清洗过的豆角放入100开水池内烫漂12分钟，捞出后立即投入冷水中降温至10以下。 预冷 将烫漂后的豆角放入冷水池预冷后沥干，或先沥干后用冷空气预冷。这样可防止冻后结坨，加快冻结速度，提高速冻质量。 速冻 经过预冷后的豆角，迅速进入速冻车间进行速冻。速冻车间通过速冻机制冷，温度可达-35左右，整个冻结过程715分钟，产品质量极佳，食用口感几乎同鲜品无差异。 包装与贮存 一般在速冻后立即装入20千克大塑料袋中，贮于-1820的冷库中，待以后进行分装。一般分装袋每小袋500克，用粘合机封口。每大袋可分装成40小袋，贮于-18以下冷库的贮藏货架上，待元旦前后上市。 注意事项。 速冻豆角在保存和运销过程中不能解冻，一旦解冻应立即食用，否则产品质量会下降甚至劣变。