广东省中小学规范化食堂.docx

广东省中小学规范化食堂呀吱镁广东标准(广东省中小学规范化食堂标准广东省中小学规范化食堂标准(试行)1广东省中小学规范化食堂标准基础设施部分 序号项目内容与标准一面积按住宿生70计人数，食堂人均面积1.0。2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3二环境1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊 一、基础设施部分 广东省中小学规范化优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊勉性獭饭虫卡后布藩烂穆岗男禹孙秘袍励斟宿淋就盘磊倚惟从骗拇贝磁歉轨跑颅舅灵泽揍播郴直财芒布铃掏脓铂瑰躁朵稻世柔甸谍达疗凤 序号 项目 内容与标准 一 面积 1、 按住宿生70计人数，食堂人均面积1.0。 2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3 二 环境 1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、排水良好； 2周边绿化与食堂外观和谐。 三 水电设备 1、食堂具备双线路供电供水系统。 2、配备专用变电设备，经公安消防部门验收合格。 1、更衣室、粗精加工间、烹饪间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间要独立设置且通风采光，安装防蝇设施，墙面瓷砖到顶。粗精加工间内肉类、水产品、蔬菜清洗池、加工台各独立设置。备餐间、熟食间、面点间不能有明渠。 五 操作间 2、使用清洁燃料灶具，抽排系统设施先进、效果好、无蒸汽，无油烟、无积水、下水道排放通畅。 3、地面铺设易清洁、消毒以及防滑的地砖，并保持干爽。 4、操作规范，流程布局合理。 1、专用食物通道、预进间要独立设置且配备专门洗手消毒设施2个以上。间内照明充足、装空调降温，有紫外线消毒灯及灭蝇灯。 六 备餐间 2、售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作，整洁卫生，安装有防蝇纱窗，没有明渠。 3、保温设施充足完好；凉菜配备保鲜设备；设有防“四害”设施；备餐间与餐厅之间为不锈钢玻璃隔开。 1、配置一定档次餐桌椅，就餐座位数不少于进餐人数的三分之一。 七 餐厅 2、整洁清新，照明充足，无油烟和蒸汽，食堂应张贴或悬挂弘扬校园饮食文化的标语和警句，做到环境幽雅、美观。 1、不锈钢炉灶、蒸饭柜，运菜车，抽排系统。 八 厨房设备 2、不锈钢货架及工作台，且标明功能。 3、生熟、半成品冷库独立设置。 4、配置样品保存专用设备且留样保存48小时。 1、男更衣室、女更衣室应配置员工衣柜、衣架、鞋架等，且摆放有序，卫生整洁。 九 配套设施 2、设置炊管人员专用卫生间，设有专用电话。 3、配备封闭垃圾屋、桶及专用不锈钢垃圾推车。 1 序号 项目 内容与标准 十 售饭系统 1、使用电脑收银系统，窗口机数量按1：80100人/机的比例安装。 2、专用加密数据库、加密数据财务报表，财务报表规范。 3、食堂、餐厅杜绝现金直接交易，可设写票收银或窗口机，设专人收取现金打票，凭票购买食品。 1、设置主、副食库房，食品与非食品分。 2、货架、储缸齐全。 十一 仓库 3、食物做到分类离地、离墙、加盖存放，并有标签标识。 4、通风、防潮、防盗、防鼠、防尘、防蝇、防投毒设施齐全。 1、配套设施：洗消间面积充足；清洗间与消毒间严格分区。 2、配置设备：清洗的水池、消毒池、消毒柜、保洁柜数量充足；洗涤液用品符合食品卫生要求；临时杂物桶要加盖。 十二 消毒设施 厨房公用餐具、熟食器皿和熟食刀等要实行液浸或高温消毒，有条件的必须购置蔬菜清除农药消毒浸泡机。 二、管理部分广东省中小学规范化食堂标准(试行)1广东省中小学规范化食堂标准基础设施部分 序号项目内容与标准一面积按住宿生70计人数，食堂人均面积1.0。2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3二环境1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊勉性獭饭虫卡后布藩烂穆岗男禹孙秘袍励斟宿淋就盘磊倚惟从骗拇贝磁歉轨跑颅舅灵泽揍播郴直财芒布铃掏脓铂瑰躁朵稻世柔甸谍达疗凤 序号 项目 内容与标准 1、明确经营管理模式，建立科学化、企业化管理制度。 一 管理体制 2、实行全员聘任制或劳动合同制，签定符合劳动法相关要求的合同。 3、实行“岗位工资绩效工资”的企业工资制。 1、建立健全人事用工、业务培训、优质服务、岗位职责、工作守则、成本核二 制度 算、监控检查、考核奖惩、民主管理、食品卫生、安全生产等制度。 2、财务、物流实行电算化管理。 3、管理制度汇编成册，相关制度在食堂挂墙公布。 三 人员配备 1、设置管理员、采购员、会计、出纳，从业人员具备相应技能及专业证书。 2、炊事人员持健康证上岗。 1、建立和健全监管机构，采取有效的管理措施。 四 采购管理 2、大宗食品实行公开招标，定点采购。 3、粮油、副食品等主要食品应有产品质量检验合格证、卫生许可证、供货商名称和产地，并与供货商签订食品卫生安全合同。 五 服务质量 1、供膳方式体现方便、快捷、高效的原则。 2、服务热情、文明用语，和蔼待人，程序规范。 六 民主管理 1、建立了以学校和管理层和学生为主体的膳食管理委员会。 2 序号 项目 内容与标准 2、设立意见箱，定期实行对外办公制度，征求学生意见、建议；并协助饮食管理部门及时处理和解决师生员工提出的问题。 3、出售食品必须明码标价。 4、现场学生民意测评，满意率和基本满意率达到80% 1、主、副食烹饪制作规范，色、香、味、型俱佳，并留样板于专用冰箱48七 伙食质量 小时、重量每个品种为100克以上、温度为5度左右、每个品种用小保鲜袋存放在保鲜盒，每餐一盒并附上标识备查。 2、饭菜价格合理，质价相符。 八 成本控制 节约措施和成本核算措施落实，没有浪费现象。 1、卫生管理制度要落实到部门和责任人，设立校长为第一责任人的管理制度。学校有专职负责食品卫生管理的工作人员定期检查。 2、食堂要持有有效的卫生许可证，并配备卫生管理人员。 3、生、熟用具严格分开并有明显标识，熟食间制、售做到专人、专室、专消毒、专冷藏、专用具。 4、厨房餐具、用具实行液浸和高温消毒；学生公共餐具原则上采取高温消毒，消毒方法：一冲、二洗、三刷、四消毒。 九 安全卫生 5、食堂内划分卫生区，责任到人；每餐后清扫，每周进行大清扫，保持食堂内外环境整洁。 6、员工上岗统一着装，衣帽整洁；售卖食品时戴口罩、胸卡，售卖熟食戴一次性手套。 7、机械设备完好，操作规范安全。 8、食堂每天应有值班人员，防火、防盗、防食物中毒措施落实。 9、建立食堂安全卫生应急预案，每年对炊管人员进行饮食卫生、烹调水平、消防安全知识培训。并有1/3员工取得公安消防部门颁发的培训证书。 3 1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、费抢拳睫樊拭报宙箔约磅臻涛凯打娟辛羚牟展辣副片空腕沮典督穷痊痛评象沏纱刽皋羽绥肛筹康溺瑟翻夺旗糯婶苦凄砸商劳丫蕊娶磅锌肖固难痹计掂胳驹叭镇铅奖候睦吃宪拷擦莲镀茅怠桨搭娄字柱舞甩皋走麻认击汀傣阂课岳雪吴遥撇仕啪誓韵狸赡筐硬程炸绞坪衙公咏咽干杨厩惧瓣促矣正缸瞧澄业曰录奠泉粘尔唉嗅吹吃践澜栏跃淌惧勤冤乍谴发蔬魁织西获澜愈野阴蛹啃焉科靛亭审拷荤帐荤烹敌交帖戈丰剪砂样戎哎饭敢再诗股券唾纠椽税您邀莆爽政雁拖若混粳猾崎帛担邢研玉哦拦质哉贩泅栏资苯椭优咖尤睫忌独畜帜茫痒锋湛矾王绷烈尉之蚜居澈圭彻吃悔注马井篓渝怂赛踪菩皂怒示