宴会菜单的作用.docx

宴会菜单的作用宴会菜单在餐饮经营管理中有着重要作用，一份主题宴会菜单具有其鲜明的个性特色，它能反映一个企业的经营风格，在某种程序上可以无声的影响着客人对个性产品的选择和购买。它既是艺术品，又是宣传品；是企业与客人沟通的桥梁；是企业销售分析的重要资料。具体地说主题宴会菜单作为菜单的一种具有以下作用。 1、宴会菜单是宴会工作开展的核心 美国餐饮服务行业有一句话：“Every thing starts form the menu”(一切始于菜单)。主题宴会菜单有宴会业务部门经理或厨师长根据客人的消费标准，宴会主题、客人需求和本宴会厅的原料情况制定。制定出菜单后，宴会所用的原料的采购、食品的烹调制作以及宴会服务的程序，都必须依据宴会设计内容进行。菜单是厨师的备忘录，不可轻视。即使是临时宴请，条件不允许打印成文的菜单，厨师也要再了解宴请目的之后，做与宴请相适应的菜品上席。总之，宴会菜单可以说是主题宴会的节目单，工作人员个个都是演员，他们每天都按照菜单这个节目表在表演。 2、宴会菜单是宴会推销的手段 宴会菜单不是按原料或烹调方法进行的对菜肴名称的简单罗列，它的制定是一个动态的连续不断的过程，它是餐饮企业进行内部管理的文件和餐饮产品的宣传材料，是餐饮产品的生产说明书。宴会业务部门应拥有丰富的宴会菜单，同时又能根据客人需求，设计主题宴会菜单，供客人选择，产生消费欲望，达到推销宴会的目的，菜单不仅通过信息向顾客进行促销，而且还可以通过菜单的艺术设计衬托主题宴会的形象，另外也可以制作各式漂亮精巧的宣传产品，陈列在宴会餐台上可作为顾客的纪念品，如，婚宴中心形菜单；“六一”儿童宴中的苹果形菜单、卡通菜单，这些都是用以提示和吸引顾客再度光临。主题宴会菜单的种类和形式虽然多种多样，但都是为了推向产品服务的。由于现代餐饮市场已经进入充分和完美竞争时代，因而促使各类餐饮企业的菜单设计与制作越来越精致、美观，越来越具有个性特色。现代餐饮通过此单设计的内容、形式、装帧等招徕宾客，宴会菜单由此起到了组织客源、承担形象推广、扩大产品销售的作用。 3、宴会菜单是宴会业务部门经营管理的工具 宴会菜单是管理人员分析菜品销售状况的基础材料。经营管理者要不是地从市场消费与销售着眼，对菜单加以审查、分析、修改和完善，才能从根本上保证经营的成效。通过对菜单的分析，才要研究人员根据客人订菜情况，了解客人的口味、爱好，以及客人对宴会菜点欢迎程度等，然后对企业销售情况进行详尽记录的基础上，在对各种销售数据进行统计分析，从中发现顾客的消费规律和其他有助于管理决策的信息。宴会菜单需要不断增补、删减和更新，这种对宴会菜单的变动的依据建立在销售记录的基础上。利用宴会菜单进行企业管理，从而改进生产计划和烹调技术，改善宴会的促销方法和定价方法。 4、宴会菜单决定了餐饮成本及利润 宴会菜单决定了餐饮成本及利润，制定菜单时用料珍稀、价格昂贵的菜品必然导致菜品原料成本的上升，而制作讲究、精心细琢的菜品太多，又必然导致劳动力劳动力成本成本上升。各种不同成本的菜式，若能在品质与数量上维持一个合理的比例，将有利于提高餐饮的盈利能力。事实上，确定各式菜肴的成本，调整不同成本菜肴的种类、数量比例是宴会成本管理的重要环节，也就是说，宴会成本管理必须菜单设计开始。 5、宴会菜单体现了宴会的个性、风格 宴会菜单中明记着菜肴品目，通过菜单内容可以呈现宴会的个性及目的，创造出不同一般的风格。宴会菜单设计内容无疑体现了宴会的个性、风格。近来，许多主题宴会菜单的制作日益精美，这本身就为宴会厅平添许多雍容华贵的氛围，宴会菜单成为宴会厅中一道美丽的风景，是宴会厅内装潢的有机组成部分。