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土鸡蛋认知漫谈土鸡蛋认知横谈 当今国内的土鸡蛋市场极为混乱，如虫草土鸡蛋、原生态土鸡蛋、山林散养土鸡蛋、中草药土鸡蛋等各种名目的土鸡蛋令人眼花缭乱，甚至假冒产品盛行，劣币驱逐良币，导致真正的土鸡蛋在市场几无无立足之地。现就相关知识简介如下。 一、什么是真正的土鸡蛋？ 真正的土鸡蛋是指农家散养或野外放养，只吃虫子、野草、谷物等天然食物的土母鸡所产的蛋，其生产标准主要有三项：A、正宗土母鸡。产蛋的母鸡必须是从国家土鸡保种场引进的正宗土母鸡苗，杜绝使用含洋鸡血统的高产土杂鸡苗。B、农家散养或野外散养。鸡群全部放养在山林草丛中，自由觅食，奔跑嬉戏，每只鸡都能享受充分的动物福利，因而这种方式生产出来的土鸡蛋又叫山林散养土鸡蛋。笼养、平养都不行。C、补喂天然饲料。饲喂玉米、豆粕、麸皮、稻谷等纯天然食物，饲料中不使用任何抗生素、激素和色素，因此，这样生产出来的土鸡蛋也叫虫草土鸡蛋。 二、土鸡蛋和洋鸡蛋究竟哪个好？ 目前，国内90%以上的鸡蛋市场被洋鸡蛋或笼养鸡蛋占领，因而鸡蛋的市场话语权也基本洋鸡蛋生产商或其利益代言人把控，有些“砖家”受利益驱动，也发表了不少土鸡蛋与洋鸡蛋在营养价值方面差别不大的“权威”解释，但不少消费者仍钟情于土鸡蛋，其原因何在？或者说，土鸡蛋与仿土鸡蛋、洋鸡蛋到底有哪些明显的差别呢？ 第一、产量差别巨大。由于饲喂含激素、抗生素、色素的全价配合饲料，洋鸡一般一只鸡一天可产一枚鸡蛋甚至两天三枚，笼养土鸡一般产蛋率在70-80%，饲喂全价配合饲料的放养土鸡产蛋率一般在60-70%；真正的土鸡产蛋率一般在30-40%左右。 第二、外观口味不同。凡是产量大、长得快的，一般很难有较好的口感，鸡蛋也是如此，真正的土鸡蛋入油锅后由于水分少，蛋香扑鼻，而洋鸡蛋水分较多，在油锅里噼啪作响，几乎没什么真正的鸡蛋香气。出锅后的鸡蛋，土鸡蛋泛着黄色，而洋鸡蛋则是乳白的。 第三、营养价值不同。经过对比测试，研究者发现在人体必需的氨基酸与卵磷脂的含量上，土鸡蛋明显高于洋鸡蛋。如氨基酸比例，洋鸡蛋为29.0%，土鸡蛋为35.1%；蛋黄卵磷脂含量洋鸡蛋为1.98%，土鸡蛋为7.83%。 第四、安全性不同。土鸡主要靠自由觅食并补喂原粮，故土鸡蛋属于绿色食品的范畴；洋鸡、仿土鸡一般饲喂添加了各种添加剂的全价饲料，如激素会给成长中的儿童带来不可逆转的危害，抗生素的滥用可能使鸡产生各种耐药性，进而导致蛋品中的药物残留，并可将耐药性通过食品传给人，产生难以治愈的疾病。 三、如何辨别真假土鸡蛋？ 目前市场上销售的“土鸡蛋”，依市场份额大致可分为假土鸡蛋、仿土鸡蛋和真土鸡蛋等三类，消费者可参考下列方法来鉴别。 简单说来，主要有“三看”：一看蛋黄。土鸡蛋蛋黄饱满、金黄，一般能用筷子夹起而不破；假土鸡蛋蛋黄瘪扁，呈浅黄色，用筷子轻轻一拨就散了。二看蛋清。土鸡蛋的蛋清浓稠、清澈、粘连性强，用筷子很难打散；假土鸡蛋蛋清稀薄、浑浊，用筷子几下就搅散了。三看口感。土鸡蛋炒熟后吃起来无腥味、口感嫩滑而香鲜；假土鸡蛋炒熟后吃起来有腥味，口感平淡无香味。 需要注意的是：仿、假土鸡蛋由于一般都要在鸡饲料都要添加色素，故蛋黄颜色一般与土鸡蛋差别不大、甚至呈深红色。鉴别的方法是：将蛋黄戳破，如果内部颜色更深且不均匀，就是添加了色素的仿土鸡蛋。而仿土鸡和洋鸡由于使用了含有激素和鱼粉的配合饲料，产蛋率高，其蛋清必然浑浊、水份多，吃起来会有腥味，所以辨别真、假土鸡蛋的可靠依据要看蛋清是否浓稠、清澈，吃起来有无香味。 四、土鸡蛋的营养与食疗价值 土鸡蛋是人类最好的营养来源之一，几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。 祖国医学认为，土鸡蛋性味甘平，既可平元盛之邪，又能扶虚弱之正，不偏阳不偏阴，居中宫而通和众脉，为形气不足者而调以甘药的良品。其主要功效有六：一是具有降低血液黏稠度、减少血栓形成、改善血管弹性的功能，使人的心脑血管疾病发生率大为降低；二是土鸡蛋所含-3脂肪酸还具有抑制血小板凝集、防止冠心病和脑中风发生的功能；三是抑止慢性炎症的蔓延，预防哮喘等炎性疾病的发生；四是具有抑制癌基因活动，预防乳腺癌、直肠癌等癌症的功能；五是具有促进脑细胞发育、提高脑细胞活性、提高记忆力，预防老年痴呆的功能；六是具有增强视网膜的反应力，预防视力减退的功能。 五、土鸡蛋的药用价值 土鸡蛋不仅含有丰富的营养，而且利用土鸡蛋作原料，还可以配制很多小偏方。下面仅举几例： 1、鸡蛋酒。将白酒25毫升倒入锅中加热，蒸发酒精，再打入鸡蛋1个，后加一匙白糖，服用时兑白开水冲淡饮。每当身体恶寒、鼻塞等症状，喝1杯鸡蛋酒然后上床，一般第二天症状就可消失。 2、鸡蛋醋。将陈醋150克、鸡蛋1个放入带盖杯中，密闭3天后，把鸡蛋壳挑起丢掉后，搅匀鸡蛋和醋，加蜂蜜和温开水服用，一剂可服7天，连服3个月，可降血脂、血压、软化血管、减肥。 3、鸡蛋面膜。取鸡蛋1个将蛋黄打入容器内，加1匙蜂蜜和1匙半面粉，冬季干燥时可再加数滴橄榄油，搅拌，然后将蛋黄粉直接敷于脸上，静侯15分钟用温水洗净。一般34个月皱纹就会消减。 4、醋煎鸡蛋。用醋煎鸡蛋治疗各种咳嗽有奇效。做法是：取鸡蛋1个，打在碗里搅匀，米醋半勺放入炒锅，用文火烧开之后将鸡蛋放入煎炒，蛋熟后加适量白糖，凉后即吃。每天早晚各吃1个，一般吃两次就可止咳，重者3天可愈。 5、冰糖鸡蛋。鸡蛋1枚、冰糖30克，将鸡蛋打开与冰糖混合，临睡前用开水冲服，扶正养阴，主治风热感冒，取微汗即愈。