员工饭堂管理制度.docx

员工饭堂管理制度 泰山玉都企业管理有限公司 员工饭堂管理制度 第一章 总 则 第一条 为规范员工饭堂管理，为员工提供可口安全的膳食及优质的后勤服务，特制定本制度。 第二条 本制度适用于的饭堂。 第二章 组织管理 第三条 行政人事中心负责直属各物业公司饭堂的监督、协调和指导工作。餐饮部经理负责本单位饭堂的日常管理工作，各单位综合物业管理部是饭堂的归口管理部门，行政助理、厨师负责饭堂的具体管理工作。 第四条 各单位综合物业管理部须在饭堂设立意见征集本，定期收集并及时解决有关饭堂工作的意见、建议和投诉。 第五条 各单位综合物业管理部采用调查问卷等方式，每季度进行不少于一次的员工膳食满意度调查，广泛征求员工的意见和建议，归纳整理后提出整改方案，并报备至行政人事中心。 第六条 员工饭堂工作人员配置标准：固定就餐人数50人以下的配置1名工作人员；固定就餐人数50-100人的配置2名工作人员；固定就餐人数100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人员。 第七条 饭堂实行饭卡制，各单位综合物业管理部按集团有关规定指定专人负责饭卡办理、划卡、饭卡回收和餐费统计等工作。 第八条 饭堂物品采购及资金使用须受集团公司财务部门、行政人事中心、餐饮部经理和各单位综合物业管理部的共同监督。 第三章 工作程序 第一节 就餐管理 第九条 员工凭有效饭卡就餐，就餐前须出示本人饭卡，由划卡员准确为就餐人员按餐划卡；已实行刷卡制的饭堂须实现实名刷卡，每月底按实际用餐次数核算。如违反上述规定，每发现一次，扣罚当事人200元。 第十条 新入职员工凭人事部门开具的新入职员工就餐证明就餐；外单位人员如申请 1 泰山玉都企业管理有限公司 自费用餐的须经单位一把手审批后就餐。如违反上述规定，每发现一次，扣罚饭堂管理部门负责人300元，情节严重的，给予行政处分直至辞退。 第十一条 员工应妥善保管好饭卡。饭卡破损严重或遗失者，应以书面形式呈报饭堂管理部门并办理新卡，办理新卡前的餐次按此前饭堂实际开餐的餐次计算。严禁转借、涂改饭卡，每发现一次，扣罚当事人300元，情节严重的，处以行政处分直至辞退。 第十二条 每月24日28日为饭卡换卡时间，逾期不换卡的餐费按此前饭堂实际开餐的餐次计算。 第十三条 饭堂实行分餐制，就餐人员按时就餐，排队轮侯打餐，自觉遵守用餐秩序和爱护公共财物，丢失或损坏公物照价赔偿。 第十四条 饭堂必须准时开餐。不得随意推迟或提前开餐，每发现一次，扣罚饭堂管理部门负责人100元，情节严重的，给予行政处分直至辞退。 第十五条 因公接待用餐，原则上申请部门须提前13小时填写工作餐审批单并报本单位一把手批准。因公接待超过15人的，还须报备至行政人事中心。如擅自招待客人，每发现一次，扣罚饭堂管理部门负责人300元。 第十六条 提倡勤俭节约的精神，须节约水电燃料，做到人走水关、人走灯灭，不随意浪费，如违反上述规定，每发现一次，扣罚当事人50元。 第二节 卫生管理 第十七条 饭堂必须严格执行食品卫生法，接受行政人事中心的指导和监督，对发现的问题必须及时采取措施加以整改完善。 第十八条 饭堂工作人员入职时须持有效健康证明，入职后单位每半年组织一次体检。无有效健康证明者，不得在厨房工作。饭堂工作人员患上传染性疾病不得上岗，如违反规定，扣罚当事人50元，扣罚餐饮部经理负责人500元。 第十九条 工作人员上岗前须按规定着装。不得穿拖鞋、赤膊、赤脚，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手镯、戒指等饰物上岗，每发现一次，扣罚当事人50元。 第二十条 严禁吸烟、随地吐痰、面对食品咳嗽、打喷嚏及其他不卫生行为，每发现一次，扣罚当事人50元。 第二十一条 饭堂须保持内外环境整洁，无油腻、无积尘、无污垢、无蜘蛛网，并定期消杀。如出现卫生不合格的，每发现一次，扣罚饭堂管理部门负责人50元、当班人员100元。 2 泰山玉都企业管理有限公司 第二十二条 餐饮用具、设施设备应分类摆放整齐，每天进行维护保养、 消毒处理，炉具、排烟罩应每周彻底清洗一次，所使用的洗涤剂、消毒液必须对人体健康无害。如违反上述规定，每发现一次，扣罚饭堂当班人员50元。 第二十三条 生熟食品所用盛器要分类，刀具、揩布、砧板须分开使用，要有明显标识。 第二十四条 食材烹饪前必须清洗干净并烧熟煮透，如造成食物中毒或其 他食源性疾患的，每发现一次，扣罚厨师200元，负责人降一级工资，情节严重的，给予行政处分直至辞退。 第二十五条 食物储放应生熟分隔，防止串味。原则上熟食不准过夜，严禁使用过期腐烂、霉变食品。如发生食物过期或霉变的，每发现一次，扣罚厨师100元，扣罚餐饮部经理负责人300元。 第二十六条 所有食品要留样品保存24小时，并加贴封条妥善保管。 第二十七条 就餐人员就餐完毕后将餐具放在指定位置，自觉将剩饭剩菜及杂物倒入垃圾桶。如违反上述规定的，每发现一次，扣罚当事人50元。 第三节 出品标准 第二十八条 饭堂实行挂牌制，每天公布菜谱。厨师在每周六必须做好下周菜谱计划并进行公布，如有调整则在当天公布。如未做好下周菜谱计划或未公布当天菜谱的，发现一次，扣罚厨师50元。 第二十九条 正餐配置标准：原则上不少于二荤一素一汤。各种菜肴要做到咸淡适口，保证营养成份。保证三天内主要菜式不重复，做到优质服务。 第三十条 保证食品质量，不得有杂物和污染，米饭软硬应适当，不得有夹生饭或糊饭。如违反上述规定的，每发现一次，扣罚饭堂工作人员50元。 第四节 物品采购 第三十一条 饭堂各类食物、燃料、用具物料等由指定供货商提供，原则上须货比三家后选择供货商，且每半月不少于一次询价，询价记录须存档备查。 第三十二条 物品到达后，由饭堂管理部门、保安部、供货商的代表共同验货。验收内容包括：数量和质量。验收无误后，各代表须在采购清单上签字确认。如验收未合格而签字的，每发现一次，扣罚相关人员100元，扣罚餐饮部经理负责人300元。 第三十三条 饭堂进行自主采购须至少三人参与，按计划采购。物品验收合格后及时入仓，并妥善保管相关凭证。 3 泰山玉都企业管理有限公司 第五节 收支管理 第三十四条 饭堂实行自负盈亏，盈余部分纳入下月收入，亏损部分从餐饮部经理负责人当月薪资中扣回。 第三十五条 纳入饭堂的收入部分有：划卡收入、饭堂接待工作餐收入、饭堂其他补贴收入等。纳入饭堂的支出部分有：物料采购支出、水费、电费、煤气费等。 第三十六条 人工成本、租金、固定资产采购费用、饭堂工作人员定期体检费用等纳入各单位管理成本，不计入饭堂成本支出。 第四章 其 他 第三十七条 饭堂管理部门须安排专人维护饭堂就餐秩序，对不遵守相关规定的行为要及时制止，并随时处理突发事件，保持饭堂环境和谐、秩序良好。 第三十八条 饭堂工作人员应及时处理饭堂的现场投诉，如无法妥善解决，应迅速移交饭堂管理部门，并在3小时内处理完毕。如未及时跟进处理，扣罚饭堂管理部门负责人100元。 第三十九条 严禁无关人员进入厨房和操作间，每发现一次，扣罚当事人100元。 第四十条 饭堂应将安全工作放在首位，工作人员上、下班应检查各类电源、设施设备的开关，严格按照操作规程使用各类设施设备，并定期进行检查及保养，严格按规定放置易燃易爆物品，杜绝意外事件的发生，如发生紧急、重大事故时立即通知饭堂管理部门进行相应处理。 第五章 附 则 第四十一条 以上处罚由各单位负责人或行政人事中心出具意见，并由财务部门从责任人当月奖金中扣除，直至扣完当月奖金为止。 第四十二条 本制度由行政人事中心负责解释。 第四十三条 本制度自发文之日起执行，有关规定与本办法不一致的，以本办法为准。 4