后堂岗位职责.docx

后堂岗位职责员工食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂管理员 岗位职责 1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行食品卫生法。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。 15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。 工作流程 1、每天对食品采购收货单审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 2、每周三审查食堂下周食谱，周四上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。 3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。 4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。 7、每周回访员工意见，及时改进工作。 8、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。 9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。 10、做好食堂人员的每天考勤记录。 工作内容： 08:3009:00 到食堂查看早餐情况及早上工作安排； 09:0010:00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续； 10:0010:30食堂看饭菜的准备情况及送餐至会所工作安排； 10:3011:20 在办公室打电话确定经理餐人数，审核菜单及采购数量下单给财务采购； 11:3012:40 到食堂查看就餐派打的情况，及时解决问题，安排经理餐； 13:3016:00 在办公室办理餐卡和整理各种数据； 16:0016:30 到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况； 17:0017:30 安排送餐至会所派打； 17:4018:40 查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排； 19:0020:00 做出当天的收入和支出明细表； 上班时间：上午：08：0012：30 下午：01：0020：30 二、厨 师 职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。 2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。 5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司领导签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。 6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。 7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品卫生法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用一次性手套等。 9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 10、团结协作，有团队精神。 11、语言文明，不与员工争吵。 12、制订食谱，搞好员工营养配餐。 13、负责工作场所安全及节能工作。 14、完成领导交办的临时性工作。 工作流程 1、收到原料后作好加工准备。 2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午 餐，下午按时上班加工制作晚餐。 3、按食谱加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。 4、保证饭质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主食要热。做菜对外供应前先试尝并留样。篇二：食堂各岗位职责及工作流程 食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂主管 岗位职责 1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行食品卫生法。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。 工作流程 1、每天对送货单、入库单、出库单、日盈亏表审核签字，监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 2、每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。 3、每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。 4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。 7、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。 8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。 9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。 10、做好食堂人员的每天考勤记录。 上班时间：上午：6：3012：30 下午：15：3018：30 二、食堂保管员 职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。 2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。 5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。 6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。 7、完成上级领导交办的其他工作。 工作流程 1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主管和采购员。 2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。 3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的出库单，办好领料出库手续。 4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。 5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。 6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。 7、每天上午作出昨日食堂出库日耗表报送食堂主管。 8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次，作出食堂食品月盘点表、餐厨具与卫生用品月消耗表，并报送食堂主管。 9、每天对库存物品开窗通风。 10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。 上班时间：早上：7：0012：30 下午：15：3018：30 三、厨 师 职责 1、保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品卫生法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。 3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 4、团结协作，有团队精神。 5、语言文明，不与师生争吵。 6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。 7、负责工作场所安全及节能工作。 8、完成领导交办的临时性工作。 工作流程篇三：大堂吧岗位职责 大堂吧岗位职责 1、每天上岗前按要求整理好自己的仪容仪表，检查自己的着装是否规范。 2、做好大堂吧的清洁卫生工作，保持大堂吧整洁干净。 3、热情服务，礼貌待客，让客人有宾至如归之感。 4、负责做好营业前的各项准备工作，确保大堂吧正常营业。 5、精通业务，熟练掌握大堂吧的各种工具、器皿的使用方法。 6、正确配制各种茶品，保证茶品质量。 7、严格依照规范和服务程序来为客人提供茶水服务。 8、严格按照酒店规章制度和服务程序向客人提供服务，尽量满足客人的一切合理要求。 9、积极参加业务培训，不断提高服务技巧技能，提高服务质量。 10、严格根据财务制度做好营业帐款的收记清点工作，保证帐目清楚，各类款项不错记、不 漏记、并且积极配合财务人员对本岗进行的财务检查。 11、熟悉酒店的各项营业设施和经营项目，迅速准确地回答客人的询问。 大堂吧工作内容 1、做好大堂吧的清洁卫生工作，保持大堂吧环境的整洁卫生。 2、热情服务，礼貌待客。 3、不以任何方式向客人索要小费。 4、认真听取客人意见，做好工作日记，发现问题及时处理，一时无法解决的及时向上报告，并提出个人的解决意见。 5、配合财务人员定期对吧台内茶叶、饮品等物品进行盘点，并做好记录。 6、负责茶叶的补充及各类服务用品的申领与管理。 7、掌握一定的卫生防疫知识，完成每日清洁卫生消毒工作。 8、完成上级交派的其他工作任务 工作程序与标准 准备工作 服务过程 结束工作 大堂吧奖惩制度 1、 无故旷工，罚50元，另考勤按旷工计。 2、 如无特殊情况，必须参加每周三的岗点培训，有事需至少提前1天以书 面形式向领班请假，经领班同意后方可。违者罚20元。 3、 当班人员应准时到岗，中班应提前10分钟到岗，不得早退或迟到，如 有事需提前请假。迟到或早退10分钟罚10元，迟到或早退10-30分钟罚20元，迟到或早退30分钟以上按旷工处理。 4、 员工当班期间，如要上洗手间、用餐或因工作原因要离开岗位的，必须 告知大堂副理，由领班或大堂副理替换才能离开。如未告知大堂副理或领班，擅自离开岗位者，罚30-50元/次。 5、 每天早班员工必须做卫生，中班保持卫生，由大堂副理或领班每天检查， 如检查有灰尘或不干净处，一处罚10-30元。 6、 对员工服务工作中态度生硬，服务不主动、不热情，未主动问好，未使 用礼貌用语者，罚10-30元；如造成客人投诉，视情节轻重进行处罚。 7、 员工仪容仪表应符合酒店规定，当班期间仪容仪表不整，未按规定着工 装、未佩带工号牌、女员工未化淡妆、男员工留胡须、头发凌乱者，每项罚10元。 8、 当班时不可在岗位或休息室内吃东西、看书或报纸等。不得无故空岗、 串岗或同其他岗点员工打堆聊天，禁止其他无关人员在大堂吧逗留。违者每项罚20元。 9、 大堂吧的书籍、杯子等物品任何人不得借出，责任由当班员工承担， 违者一次罚20元。 10、 未获得批准私自调班者，罚10元。 11、 上班期间不讲普通话、以及从事其它与工作无关的事情。违者罚10元。 12、 交接班时要仔细核对书籍、茶叶、乌木及饮料等物品的数量及完整， 交接完后，双方签字确认，未签字者，罚10元；如发