吉利丁的用量吉利丁用量.docx

吉利丁的用量吉利丁用量吉利丁的用量 吉利丁英文名Gelatine又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有2.5克与5克2种规格。是一种由动物的结缔组织中提炼萃取而成的胶质，主要成分为蛋白质，颜色透明；使用前必须先浸泡于冷水，在80以上会融化。溶液中若酸度过高则不易凝冻，成品必须冷藏保存，口感具极佳韧性及弹性。 吉利丁片与鱼胶粉相比，吉利丁片比较无腥臭味，因此在常用于高档点心的制作。 吉利丁片的用量：一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。 吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。