台湾月子餐食谱及做法.docx

台湾月子餐食谱及做法月子餐实用做法推荐 第一周食谱 一、 生化汤 用量：1日份 原料：料包,月子米酒水1050毫升 制作流程：1、月子米酒水700毫升，加入配料包，用砂锅大火煮沸后转小火加盖煮60分种，200毫升，药酒倒出备用，药渣留下。 2、在留有药渣的砂锅中加入月子米酒水350毫升，大火煮沸后转小火煮60分钟约剩100毫升。 3、将第一次和第二次米酒水合在一起共300毫升拌匀。 餐品用法：1、每次餐前饮用1口，一天内分六次喝完； 2、顺产者连续服用7天，也就是7贴； 3、剖腹产及小产者不妨吃14贴； 4、虽然生化汤有补血、祛恶露的效果，但若吃得过多反而会造成对子宫的伤害，所以产后吃够上述要求即可，不要吃得过多。 作用： “生化汤”中药方剂出自清代著名医家傅山的傅青主女科。中医认为，淤血不去，新血不生。本方能化瘀生新，养血活血，祛除恶露，收缩子宫，所以名为“生化汤”。它是产妇在新生儿一娩出时，立即要喝的“填腹补品”，以全酒配合中药煮成的生化汤，不但可以活血补虚，同时能提高抗体力量；而今人经由现代化仪器和试验方法分析后，发现生化汤对子宫也确实有明显的收缩作用。 二、 坐月子水 用量：1日份 原料：月子米酒2瓶4000毫升 制作流程：1、月子米酒第1瓶倒入不锈钢锅，再用竹筷子量出一个刻度并做上记号。 2、将第2瓶米酒倒入锅中，大火不加盖，将米酒煮沸。 3、转小火，继续煮至先前量出刻度的位置。 餐品用法：1、做餐主料。 2、也可以作为漱口水来用。 备注：1、用液化气煮时，注意不要让火整个烧起来，改用电磁炉来煮同样是大火煮沸后转中小火。 作用：1、米酒有补血行气、促进血脉流通、调养周身气血、促进乳汁分泌的作用，用米酒来料理月子，可以通经活血，避免产后身体气血两虚，帮助产妇避风寒、预防产后关节疼痛、改善偏虚寒体制，防止落下“月子病”。 2、坐月子水比起普通水质量较轻，用坐月子水替代普通大分子水料理产妇月内饮食，有效避免质量较重的水分子在体内扩散，造成身体细胞和内脏无法正常收缩复位导致的“水桶肚”“水桶腰”。帮相产妇恢复苗条身材。 三、 养肝汤 用量：1日份 原料：红枣7粒；热开水300毫升。 制作流程：1、洗净红枣，用刀划开长口。 2、放在保鲜盒内，用热开水冲泡，加盖泡8小时。 3、用蒸器蒸之，等沸腾后改用小火蒸1小时。 餐品用法：1、将红枣取出，去皮及核，一天之中随时可食；若买无核枣最好。 2、汤汁当茶饮用，一天分数次喝完。 3、可根据客户要求适量加红糖。 备注：1、一天量为300毫升。 2、自然产的人，也需要喝养肝汤来保护肝脏，帮助肝脏解毒及解渴用。 3、有些人会临时决定剖腹产，为应对这一情况，不论自然产还是剖腹产，均应于YCQ前一周开始饮用养肝汤。 四、 甜糯米粥 用量：1日份 原料：糯米50克，月子米酒水900-1200毫升，桂圆5粒，红糖30克。 制作流程：1、将糯米与去皮后的桂圆肉放入月子米酒水中，用电饭锅加盖煮40分钟左右煮熟。 2、熄火，加入红糖搅拌后放入保鲜盒中。 餐品用法：1、作为主食之一，配以麻油猪肝或鱼类食用。 备注： 糯米较难消化，不可一次吃太多。糖尿病人不适合。 作用：糯米粥营养丰富，是一种温和的滋补品。其富含B族维生素，食用可养血、活血，还可辅助治疗血虚、血瘀，补脾益肺、温暖五脏、强壮身体，止口渴，经常食用，即可防病又能强身。 五、 红豆汤 用量：1日份 原料：红豆70克，带皮老姜10克，月子米酒水900-1200毫升，红糖30克。 制作流程：1、将红豆泡放入月子米酒水中，加盖泡8小时。 2、老姜切成丝放入已泡好的红豆中。 3、用高压锅大火煮沸后转小火25-35分种即可。 4、孰的标志是红豆已开花。加入红糖约剩600毫升放入保鲜盒内。 餐品用法：1、红豆汤要分两次来吃，一次于早上10点，一次为下午3点。 2、可配以麻油猪肝来吃。 3、产妇可根据自己对甜度的口味来增减，若能适应的话可再加些红糖。 作用：红豆是补血佳品，产妇和乳母多吃红豆，有促进乳汁分泌的作用。其富含碳水化合物、蛋白质、维生素、皂角苷、烟酸，可去水肿，改善便秘。 六、薏米饭 用量：1日份 原料：薏米150克，月子米酒水900-1200毫升，香米5克。 制作流程：1、将薏米、香米和月子米酒水倒入电饭锅中，约1小时左右可熟。 2、将薏米饭盛入保鲜盒内即可。 餐品用法：1、作为主食之一配以麻油鱼类食用。 备注：1、薏米可补血，不适应的产妇可用大米替代。 2、薏米饭第一周每日一份，第二周每日2份。 作用：薏米营养丰富，可用为病中或病后体弱患者的补益食品，非常适合于产妇坐月子食用。其蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远高于大米。可补气虚、促进新陈代谢、去浮肿，增强肾功能。 七、血母痛液(选吃) 用量：1日份 原料：山楂肉200克，月子米酒水800毫升，红糖30克。 制作流程：1、将山楂肉与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅以大火煮沸后，转小火煮16分钟左右。 台湾月子餐 2、约剩600毫升关火。 3、放入保鲜盒内。 餐品用法：1、作为饮料，每天分数次喝完，一小时一小口。 备注：1、产后子宫凝血并且肚子痛的人，可服用血母痛液来改善，可使凝血融化。 八、麻油猪肝(猪心) 用量：1日份 原料：猪肝：200克(一日份)，带皮老姜：6片，纯胡麻油：40毫升，月子米酒水200毫升。 制作流程：1、将猪肝洗干净，切成1厘米厚度； 2、老姜洗干净，连皮切成薄片； 3、将麻油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转小火，爆到姜片的两面“皱”起，呈褐色，但不焦黑； 4、转大火放入猪肝炒至猪肝变色； 5、加入月子米酒水煮开，转小火煮5分钟； 7、关火出锅，即可趁热食用. 餐品用法：1、配以红豆汤来吃； 2、配以甜糯米粥来吃。 备注：1、产后第一天至第七天要吃麻油猪肝，这是有助于子宫的污血排出体外的料理餐品； 2、请选用手指下压感觉有弹性的颜色鲜嫩的猪肝较好，如果压下去是硬硬的为木肝，请勿买。 3、由于肝脏是动物体内的解毒器官，使用前请用清水浸泡一小时以上，再用清水冲5分钟左右。 作用：猪肝的营养是猪肉的十倍，蛋白质含量很高，所含氨基酸与人体接近，易被吸收利用。含大量矿物质、泛酸、多种维生素。其所含铁质丰富，是最常用的补血食品。可辅助治疗气血虚弱。是产后的补益佳品。此外，猪肝有活血化瘀的作用，能很好的帮助清除子宫淤血等污物。 九、麻油鱼 用量：1日份 原料：乌仔鱼约200克，带皮老姜2片，艾佳人纯胡麻油60毫升，月子米酒水300毫升。 制作流程：1、鱼用米酒洗净，老姜洗净带皮切成薄片； 2、将胡麻油倒入锅内，用中火烧热； 3、放入老姜转小火，爆到姜片两面均“皱”起来，呈褐色但不焦黑； 4、转中火加入鱼，爆鱼至外表发白，放入月子米酒水，转大火； 5、转大火烧沸后转小火加盖烧5分钟熄火即可食用. 餐品用法：1、平均分于中餐和晚餐来吃，配以薏米饭和甜糯米粥来吃。 备注：1、前两周只能吃推荐的三种鱼类，其它鱼类可15天之后再吃。 2、也可以将鱼用姜丝、月子米酒及适量的胡麻油煮成鱼汤食用。 作用：鱼类，尤其是海鱼，营养价值很高。例如黄花鱼，富含高质蛋白，易吸收。特含的黄鱼膘有补元气调理气血的作用。对贫血、女性产后体虚有良好疗效。 十、 山楂玫瑰茶(止渴茶之一) 用量：1日1-2包 原料：山楂玫瑰袋泡茶 制作流程：1、热水泡法：一袋茶与100-150ml沸水闷盖冲泡5-10分钟后饮用，可反复冲泡三次，配有蜂蜜或红糖更佳。 2、热水煮法：一袋茶与150ml水沸水煮2-3分钟后饮用，效果更佳，也可两袋同时与300-400ml水煮5分钟左右 台湾月子餐 十一、包容茶 原料：包容茶袋泡茶 制作流程：1、热水泡法：一袋茶与100-150ml沸水闷盖冲泡5-10分钟后饮用，可反复冲泡三次，配有蜂蜜或红糖更佳。 2、热水煮法：一袋茶与150ml水沸水煮2-3分钟后饮用，效果更佳，也可两袋同时与300-400ml水煮5分钟左右 建议饮用时间：上午10点左右。 第二周食谱 一、 生化汤 备注：本周生化汤品只适用于剖腹产者，顺产者没有。 二、 坐月子水 备注：同第一周 三、 养肝汤 备注：同第一周 四、 糯米粥 备注：本周做法与第一周差别是不放糖。 五、 红豆汤 备注：同第一周 六、薏米饭 备注：一日份。 七、荔枝核茶(止渴茶之二) 用量：1日1-2包 原料：荔枝核袋泡茶 制作流程：1、热水泡法：一袋茶与100-150ml沸水闷盖冲泡5-10分钟后饮用，可反复冲泡三次，配有蜂蜜或红糖更佳。 2、热水煮法：一袋茶与150ml水沸水煮2-3分钟后饮用，效果更佳，也可两袋同时与300-400ml水煮5分钟左右 备注：1、荔枝核和山楂玫瑰茶及观音串茶三钟饮料可交替轮换饮用，即第一天用荔枝核，第二天用山楂片，第三天观音串茶。 2、山楂作为止渴液不但有止渴的作用，而且有减重的效果，适合产后身体过重者喝。 八、杜仲粉 用量：按一次一袋 原料：杜仲 制作流程：1、炒菜法：建议用此法效果最佳，把一袋杜仲粉茶放在麻油猪腰菜中一起炒，配同菜品一起吃下，每日一到两袋。 备注：1、杜仲有利于骨盆的恢复，可预防产后腰酸背痛。杜仲一天量需三十克，其余可早晚服用用养肾宝胶囊或养肾茶。 九、麻油猪腰 用量：1日份 原料：鲜猪腰一对，老姜：6片，胡麻油：40毫升，月子米酒水200毫升，杜仲粉1包 制作流程：1、猪腰用米酒洗净后，切开成两半，去除里面白色尿腺； 2、将清理干净的猪腰在表面斜切打花成网状，切成3厘米宽的不片； 3、将老姜洗干净，连皮一起切成薄片； 台湾月子餐 4、将胡麻油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转小火，爆至姜两面均“皱”起来呈褐色，不可焦黑； 5、转大火，放入猪腰花和杜仲快炒至变色； 6、加入杜仲粉茶一包翻炒； 7、加入月子米酒水煮开，转小火约3分钟出锅即可趁热吃； 餐品用法：1、配以红豆汤来吃； 2、配以甜糯米粥或薏米饭来吃。 十、麻油鱼 备注：同第一周 十一、蔬菜 用量：1日份 原料：红萝卜300克，老姜两片即可，胡麻油10毫升，月子米酒水10毫升 制作流程：1、将红萝卜切丝； 2、将老姜洗干净，带皮切成薄片； 3、将胡麻油放入锅中，中火加热； 4、放入姜片，转小火，爆至老姜两面均“皱”起，呈褐色，不可焦黑； 5、放入蔬菜，转大火，加入月子米酒，爆炒至熟. 餐品用法：1、配主食吃。 十二、膳食小排 用量：1日份 原料：猪小排6块，烤老姜2片，月子米酒水600毫升，木耳3朵 制作流程：1、将小排用热水焯过凉干； 2、所有原料放入高压锅内大火烧上气后转小火16-23分钟即可出锅。 第三、四周食谱 一、 坐月子水 备注：同第一周 二、 红豆汤或糯米粥 备注：做法看第一周食谱，可轮换交替配送。 三、 薏米饭 备注：同第一周 四、 麻油鱼 备注：1、做法与第一周相同； 2、本周开始可选用黑色鱼、红色鱼均可。 五、 蔬菜 备注：做法同第二周 六、 麻油鸡 用量：1日份 原料：鸡肉1/4只，带皮老姜6片，艾佳人胡麻油，月子米酒水300毫升. 制作流程：1、将鸡内脏及爪去除，鸡肉用米酒洗净，切成块状； 2、将老姜洗净，带皮切成薄片； 3、将胡麻油倒入锅内，用中火烧热； 4、转小火放入老姜，爆香至姜片的两面均“皱”起，呈褐色，但不焦黑； 台湾月子餐 5、转大火，将鸡块放入锅中炒，直到鸡肉约八成熟； 6、将月子米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮沸后转为小火，再煮20-30分种即可； 餐品用法：1、可配薏米饭或白米饭或面条来吃。 作用：鸡，自古以来就是产妇的滋补佳品。其蛋白质含量高、种类多，营养丰富，滋补养身。尤其是公鸡肉有助于产妇的身体恢复，促进乳汁分泌。 七、 观音串 用量：1日1-2包 原料：观音串袋泡茶 制作流程：1、热水泡法：一袋茶与100-150ml沸水闷盖冲泡5-10分钟后饮用，可反复冲泡三次，配有蜂蜜或红糖更佳。 2、热水煮法：一袋茶与150ml水沸水煮2-3分钟后饮用，效果更佳，也可两袋同时与300-400ml水煮5分钟左右 备注：1、荔枝核和山楂玫瑰茶及观音串茶三钟饮料可交替轮换饮用 八、 面条 用量：1日份 原料：面条120克、麻油鸡汤少适量，香油少许 制作流程：1、将面条用水煮熟捞起放于滤水盆； 2、淋干后，趁面条沿热时，淋上几滴香油，搅拌均匀即可， 3、放入保鲜盒内。 餐品用法：1、用筷子夹面条配麻鸡汤食用； 2、也可以将面条放入热好的麻油鸡中食用。 备注：不易消化，因此第三周才开始食用。 九、 月子猪蹄汤 用量：1日量 原料：生花生米15克，鲜虾15克，猪脚半只，老姜2片，香菇5克，胡麻油10毫升，月子米酒水500-800毫升(可用一只同时做两日份) 制作流程：1、香菇切成丝待用，猪脚洗净切成6小块用沸水煮3分种去醒捞出滤干； 2、将麻油入锅，放入老姜爆透； 3、将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止； 4、换高压锅，将炒好的猪脚与其它所有配料放入锅内，大火上气后，变小火； 5、小火煮16分钟即可使猪脚烂透； 6、盛入保鲜盒内。 餐品用法：1、可当菜吃，尽量于早、中餐时吃，汤汁要喝一部分。 备注：1、奶水不好者可多饮用此汤汁； 2、花生米也可用黄豆调换。 十、 热牛奶或红茶 用量：1日量 原料：牛奶200毫升 餐品用法：1、每次饮用在50毫升内，分数次喝完； 备注：1、尽量不要喝； 2、茶水是红茶配月子米酒水泡成； 3、禁用绿茶。 十一、 鸡蛋 台湾月子餐 用量：1日份 原料：鸡蛋1个、月子米酒水、胡麻油 制作：可以煎、可以煮 餐品用法：1、一天只吃一个 十二、油饭 用量：2日量 原料：糯米100克，去柄香菇10克，猪肚尖40克，带皮红萝卜10克，带皮五花肉60克，虾米10克，带皮老姜2片切丝，胡麻油30-40毫升，月子米酒水600毫升 制作流程：1、糯米用水洗后，置于滤水盆，滤干水份； 2、将洗过的糯米泡入冷的月子米酒水中8小时，隔天沥干，泡过的米酒水另外存于容器内备用； 3、将去柄的香菇和虾米泡进备用的月子米酒水中，泡软后将香菇切成粗丝； 4、将带皮老姜与五花肉、猪肚尖及带皮红萝卜都切成粗丝；大蒜切片； 5、锅子加热后放入15-20毫升胡麻油，将带皮老姜丝和大蒜片下锅炒成浅褐色出香味； 6、加入虾米、香菇、猪肚尖、五花肉及红萝卜，炒至香味出即取出； 7、炒锅重新加热，放15-20毫升胡麻油烧热，将糯米下锅炒至有粘性时，再加入第6步中的材料一起炒； 8、将炒好的材料放入蒸锅内，并加入泡过香菇的米酒水，蒸熟即可食用。 餐品用法：每日一碗。 备注：油饭能防止产妇内脏下垂。 十三、水果 可以吃木瓜、葡萄、樱桃、桃、这些温性水果。 说明:1、本餐谱中凡提到月子米酒水、坐月子水、月子水、米酒水或米酒精华露均为同一原料的不同称谓，即用月子米酒两瓶煮成一瓶所得的月子米酒水。 2、涉及米酒的餐品请严格按本餐谱进行制作，以免发生意外。 3、此方案是料理师及营养师专家团队根据多年客户经验总结而出，由于大陆人生活习俗及饮食口味与台湾人有些不同，部分餐品做了调整，更容易被大陆人所接受。 台湾月子餐 月子餐食谱一览表(月子餐用餐顺序推荐) 日期 时间 早餐空腹 早餐 1、 麻油猪肝一碗 2、 糯米粥一碗 第一周 (1-7天) 生化汤50ml 第二周 (8-14天) 1、 麻油猪腰 2、 蔬菜一碗 3、 薏米饭一碗 4、 糯米粥一碗 第三四周 (15-30或40天) 1、 麻油鸡一碗 2、 蔬菜一碗 3、 花生猪脚汤一碗 4、 糯米粥一碗 5、 养肾宝2粒 5、 养肾宝2粒 加餐前 生化汤50ml 1、 红豆汤一碗 2、 麻油猪心半份 早上点心 1、红豆汤一碗 1、红豆汤一碗 2、膳食排骨半份 2、鸡蛋一个 1、 麻油鸡一碗 2、 蔬菜一碗 3、 水果一份 4、 薏米饭一碗 1、 糯米粥一碗 2、 木瓜茶 1、 鱼汤一碗 中餐空腹 午餐 1、 麻油猪肝一碗 2、 薏米饭一碗 加餐前 生化汤50ml 1、 麻油猪腰一碗 2、 蔬菜一碗 3、 薏米饭一碗 生化汤50ml 1、 红豆汤一碗 2、 麻油猪心半份 1、 麻油鱼一碗 2、 薏米饭一碗 1、 甜糯米粥一碗 2、 膳食排骨半份 生化汤50ml 1、 麻油鱼一碗 下午点心 晚餐空腹 晚餐 2、 薏米饭一碗 2、 蔬菜一碗 3、 养肾宝2粒 3、 油饭一碗 4、 养肾宝2粒 生化汤50ml 1、 观音串茶：止渴，补血气，壮筋骨； 2、 包容茶：静心，养颜，止渴等，一天内分多次喝完； 3、 杜仲茶可继续饮用。强肾，防腰酸背痛。 加餐前 晚上点心 饮料 糯米粥一碗 1、 养肝汤：帮助肝脏解毒，一日内分多次喝完； 2、 山楂玫瑰茶：止渴补血排露，一天内分多次喝完； 红豆汤一碗 1、 荔枝核茶：止渴用，理气，防老化；一日内分多次喝完； 2、 包容茶：静心，养颜，止渴等，一天内分多次喝完； 3、 不吃杜仲胶囊都可总泡包容茶：静心，或麻油猪腰炒吃杜仲粉； 养颜，止渴等，一天内4、 喜欢养肝汤者可继续饮分多次喝完。 用。 台湾月子餐