厨房员工管理制度.docx

厨房员工管理制度厨房员工管理制度 为了规范管理厨房员工，特制定本制度： 1、 进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。 2、 工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事。 3、 不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 4、 不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。 5、 自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。 6、 自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的卫生整洁。 7、 未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。 厨房设备工具管理制度 1、 厨房设备、工具的保管，使用均做到责任到人。 2、 设备、工具要保持清洁，做到无灰尘、无水渍、无油渍不生锈。 3、 设备、工具在使用完毕后，操作者要及时清洁，负责人要天天检查。 4、 各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理、不得操作和使用带病设备工具。 5、 必须对新上岗员工进行厨房机械设备的性能及操作方法、程序培训，掌握要领后方可操作使用，厨房负责人有指导和培训义务。 6、 调离原岗位者，对所保管使用的工具应办理移交手续，如有遗失和损坏，需照价如数赔偿。