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厨师炒菜技巧 厨师炒菜技巧：如何让肉片更嫩更营养 加点素菜炒个肉片，简简单单就能有荤有素。可炒肉时，因为手艺不精，会把肉炒得又老又柴。许多人知道加点淀粉勾芡能让肉片变嫩，可是又害怕因此增加了碳水化合物的摄入。不用担心，下面小编就教你一个更健康更营养的让肉片变嫩的方法。 首先，在肉片中加入料酒，可稍微多加一点。 然后用手抓肉片，一直抓到料酒完全被肉片吸收。 然后把蛋清倒入肉片，再继续用手抓，抓到蛋清完全被吸收。 最后再加入一点点盐，放置两分钟就可以下锅炒了。 第一步加入料酒，不但除去了肉中的腥味，更加入了充足的水分。第二步加入蛋清，是因为蛋白质有很好的持水性，能让水分很好保留在肉片里。所以，这样处理过的肉片就算不用太多的油，也能炒得特别嫩。而且加入蛋清后，蛋白质的质量会更加高，同时蛋清不含任何胆固醇，更加健康。