厦门茶文化.docx

厦门茶文化厦门茶文化的精华是茶道。曾经有人认为茶道出在日本，其实，厦门仍保存古中国的茶道。中国茶道的主要内容是茶艺，它讲究五境之美，即茶叶、茶水、茶具、火候、环境。厦门的茶艺基本上具备这些条件。 茶叶 茶以新为贵，优质茶叶是茶道的基本条件之一。厦门人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶与全发酵茶之间的一类茶叶，外形色泽青褐，故称“青菜”。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，乌龙茶经冲泡后， 茶水 泡茶对水有严格的要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。明代许次经在茶疏中说：“精茗，香，借水而发，无水不可与论茶也。”过去的厦门，淡水奇缺，多取井水泡菜，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的“三不正”井水最佳。如今多用自来水，因海堤建设，北溪引水至厦，经沉淀除污，加上煮沸，都变成软水，符合泡菜对水之要求。 茶具 厦门人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会“保香”和“保味”。最喜欢“孟公壶”和“若深杯”。“孟公壶”又称“孟臣罐”，容量仅50-100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫"若深杯"或"若深瓯"，只有半个乒乓球大小，仅能容4毫升茶水，通常1个"孟公壶"与4个"若深杯"一起放在圆形茶盘中，显有艺术欣赏价值。 火候与汤候 茶道讲究火候与汤候。火候指煮水的火力，煮水时间的长短与汤候有关。明代田艺蘅在煮泉小品中说："有水有茶，不可以无火。非无火也，失所宜也。“是说品茗，必需茶、水、火三者都好，缺一不可。厦门的品茶行家烧水，既防"嫩"又防"老"。水未烧沸，谓之嫩；水开过头，谓之老。用没有烧开的水泡茶，茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等，茶汤不鲜美。水烧过火，使溶解于水中的气体不断排出二气化碳，同样地茶汤缺乏鲜爽味。若用回烧的开水泡茶，茶汤会有"熟汤味"。烧水过长，水分蒸发过多，开水中的盐类物质含量相对增加，特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康。所以，厦门人"水老不泡茶"。泡菜时间不宜过长，以3一5分钟最适宜，泡得过长，茶汤内的多酚类会增加，带有苦涩味。所以，厦门人泡茶，有"一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣"之说。其实，冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借，一般可冲泡三四次。 环境 茶道讲究品著佳境。明代文震彦曾说："构一斗室，相傍山斋，内设茶道，教一童专主茶役，以供长日清淡，寒窗兀坐，幽人首务，不可少废者。"这叙述的是古代文人骚士追求的清寂生活。厦门人则爱闹中取静，择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角，摆下茶几，数人围坐，会友聊天，洽谈生意；讲究的厅里茶几周边，置古色古香的雕花交椅，亦有现代沙发。随着生活水平的提高，许多人在厅里布置了许多摆设，花瓶古玩，燃香播乐，增添雅致。万石植物园内有许多茶室，有在树荫石凳，有在寺庙庭院，随游客兴致，择席而坐，边品著边观尝自然，交谈情心，十分自得。而以太平岩寺的"茶人之家"最为清雅。"茶人之家"为王震题写，它是福建省茶叶学会、省、市茶叶进出口公司以及万石植物园合办的品茶“沙龙”，供应乌龙茶的各种极品，厦门名点。游客至此小憩品著，低吟摩崖诗句:"洞口木棉飘堕叶，石头石笑引流泉。卷帘遥岫层层出，望海轻帆片片悬。"回首厦门"小八景"的"太平石笑"，渐进佳景，其乐无穷。 茶，大概是世界上最古老的饮料了。厦门人爱喝茶，喝的是铁观音。铁观音属于乌龙茶，据说是由安溪人民在清朝雍正年间创制的。安溪就是泉州紧邻厦门的那个小县城，是中国有名的茶乡之一。 厦门人爱茶，家家户户都有茶具。一个茶盘，一个盖碗，一个大茶杯，几个小茶杯。厦门人喝茶很讲究，茶叶先放到盖碗里，然后用开水冲泡，大约泡个一分钟就可以倒出来了，先倒在大的茶杯里，然后依次分到小的茶杯里。喝茶要趁热，不能等凉了再喝，那就没味道了。 厦门人爱茶，所以厦门遍地都是茶馆和茶叶店，据说茶馆和茶叶店加起来有六千多家。茶叶店有大有小，大的比如华祥苑，开的整个厦门到处都是。小的就更多了，几乎每个小区都有那么一两家。在茶叶店里买茶要学会讨价还价，因为茶叶的利润很高，轻易出手很容易吹亏。 厦门茶馆也非常多。厦门人也爱去茶馆，去茶馆不仅可以泡茶，还可以打麻将打扑克。厦门最大的茶馆应该算是古道茶馆了，有四家连锁店，分别在禾祥西路太湖新城、厦禾路千禧园、莲前西路广顺花园、松柏嘉禾路天宝大厦。比如古道茶馆，四个人的小包间最低消费是4小时起50元，如果是大一点的要100元左右。在茶馆里除了泡茶喝茶，还有各种茶点和饮料。午晚餐时间也有提供套餐。现在古道茶馆还可以无线上网，真的是个非常不错的休闲去处。 除了古道茶馆，厦门比较知名的茶馆还有古镇茶楼，一品古道，山水茗蔬食茶馆等等。基本上消费方式和消费价格也和古道差不多。大家来了厦门一定要体会一下厦门的茶道哦。