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卫生检验复习题兽医卫生检验课程复习提要 课程名称：兽医卫生检验学 课程性质及教学目标：动物屠宰加工的卫生要求，了解掌握屠宰加工的要求 教 材：中国农业出版社 考试试题类型：填空题、名词解释、简答题。 辅导教师： 联系电话： 邮箱： 第一章 动物性食品污染与控制 一、填空题： 1、动物性食品污染可分为 、 和 。 2、食物链右念点污染中的突发特点是 。 3、解生物性污染包括 和 。 4、食品的化学性污染，从污染源可分为 、 、 、 。 5、我国食品卫生标准规定，食品中亚硝酸盐限易指标：鱼类、肉类、 、蛋类、 。 二、名词解释： 1、 兽医卫生检验： 2、 食品污染： 3、 化学性污染： 4、 日许易： 5、 食物链： 6、 食肉感染： 7、 休药期： 8、 大肠菌群： 三、简答题： 1、 盐酸克伦特罗对人的危害及控制 2、 动物性食品污染的来源和途径有哪些？ 3、 食物中毒分为哪几类？引起食物中毒的常见微生物、化学物质，有毒生物组织各有哪些？ 第二章 屠宰加工企业的卫生要求 一、填空题： 1、屠宰污水处理通常包括 、 、 三部分。 2、生物处理分为 和 两类。 3、厌氧处理法主要有 、 和 等。 4、常用屠宰污水生物处理争流包括 、 、 。 二、名词解释： 1、生物处理： 2、生化需氧易： 3、化学耗氧易： 4、溶解氧： 三、简答题： 1、屠宰污水的测定指标有哪些？国家卫生指标是怎样的? 2、屠宰加工车间的卫生管理？ 第三章 屠宰动物收购与运输检疫 一、简答题： 1、 屠宰动物收购运输检疫的目的和意义。 第四章 屠宰动物的宰前检疫与管理 一、填空题： 1、屠畜的宰前检疫后的处理有 、 、 、 。 2、家兔宰前检疫后的处理 、 、 、 。 二、简答题 1、屠畜的宰前检疫的目的及意义 2、屠畜宰前检疫的方法 三、论述题 1、屠畜经宰前检疫时，应按那些方法处理？ 第五章 屠宰加工过程的兽医卫生监督 一、填空题： 1、屠畜致昏方法有 、 、 。 2、家禽常用制杀放血方法有 、 、 、 。 3、家禽净膛方式有 、 、 。 二、简答题： 1、屠畜常用的致昏方法有那几件？各有什么优点？ 2、屠畜常用的放血有那件？各有什么优点？ 3、屠宰加工车间的卫生管理。 第五章 屠宰动物的宰后检验 一、填空题： 1、宰后检验感官检验有 、 、 、 。 2、猪宰后检验时头部被检淋巴结选择 、 、 、 。 3、 猪胴体后半部被检淋巴结的选择 、 、 、 。 4、牛胴体被检淋巴结的选择 、 、 、 、 、 。 5、牛内脏被检淋巴结的选择 、 、 、 。 6、宰后进行猪的内脏检查时，主要检查的淋巴结有 、 、 。 二、名词解释： 宰后检验 三、简答题 1、 宰后检验时应注意哪些技术问题？ 2、宰后检验疫检淋巴结的选择原则是什么？ 第七章 常见传染病的鉴定与卫生处理 一、名词解释 1、 口蹄疫 2、 破伤风 二、简答题 1、口蹄疫患者如何鉴定和处理？ 2、对猪瘟和败血性猪丹毒如何进行鉴别？ 3、怎样对鸡心城疫进行鉴定？其处理方式如何？ 4、如何对免瘟进行鉴定及卫生处理？ 第八章 常见寄生虫病进行鉴定和卫生处理 简答题 1、 猪牛囊蚴病检验鉴定要点及卫生处理？ 2、 人畜共患寄生虫病检验要点如何？处理如何？ 3、 如何对家禽、家兔的寄生虫病进行鉴定和卫生处理？ 第九章 宰后肉的变化及卫生检验 一、填空题 1、根据肉的温度将肉分为 、 、 。 2、肉是由 、 、 和骨组织等组成的。 3、肉腐败主要是 作用造成的，一般有 和 两种形成。 二、名词解释 1、肉的僵直 2、肉的成熟 3、肉的自溶 4、肉的腐败 三、简答题 1、成熟肉的特点 2、腐败肉的特点 3、自溶肉的特征 4、肉新鲜度理化检验方法及判定标准？ 第十章 肉的加工保藏及肉制品的卫生检验 一、填空题 1、冷却肉的加工方法主要采用 、 、 。 2、冷却肉在贮藏期间的变化有 、 、 、 。 3、肉的冻结方法有 、 和 。 4、冻结肉冷藏中的变化 、 、 、 。 5、冻结肉的解冻可分为 、 、 、 。 6、肉类罐头的检验主要有 、 和 。 二、名词解释 1、冷却肉 2、冷冻肉 三、简答题 1、低温保藏肉常见异常现象及处理。 2、熟肉制品的加工卫生有哪些要求？ 第十一章 品质异常肉的鉴定与卫生处理 一、填空题 1、气味和滋味异常有 、 、 、 、 、 。 2、色泽异常肉有 、 、 、 、 、 。 3、常见的中毒病 、 、 、 、 、 。 二、名词解释 1、黄腊肉 2、黑色素沉着 3、注水肉 三、简答题 1、异常肉如何进行鉴定和卫生处理？ 2、公田猪肉的鉴别及处理。 3、牛毒动物肉卫生处理。 第十二章 屠宰加工副产品的卫生检验 一、填空题 1、皮张防腐方法有 、 、 。 2、肠衣的不衣变化有 、 、 、 、 、 、 。 二、简答题 1、肠衣不衣变化处理的要求。 第十三章 乳的卫生检验 一、填空题 1、乳根据成分变化分为 、 、 和 。 2、乳的杀菌灭菌方法有 、 。 二、名词解释 1、乳 2、初乳 3、异常乳 三、简答题 1、原料乳常见的掺假掺杂现象有哪些？如何检测？ 2、乳房炎乳的检验与卫生处理。 3、乳中抗生素残留的检验与卫生处理。 第十四章 蛋的卫生检验 一、简答题 1、 蛋在贮存过程中会发生哪些变化？ 2、 如何用感官检验蛋的新解度？ 第十五章 水产品的卫生检验 一、填空题 1、解鱼在保藏中的变化过程分为 、 和 。 2、鱼所腐败的主要原因是 和 的作用。 二、简答题 1、如何对解鱼进行检验？ 2、如何鉴别毒鱼类？