脂类结构与功能课件.ppt
第三章 脂类化合物,1、脂类概述2、简单脂类3、复合脂类4、脂类衍生物,元素组成:C.H.0.N.P定义:脂类是脂肪酸和醇等所组成的脂及其衍生物。脂类 醇+脂肪酸,碱水解,一 脂类概述,特征:为脂肪酸与醇所组成的酯类。不溶于水而溶于有机溶剂。,功能:贮存脂质脂肪结构脂质生物膜活性脂质激素,单脂:脂肪酸与甘油醇、高级一元醇形成的酯。油脂甘油三酯或三酰甘油(脂肪、油)蜡高级一元醇的脂肪酸酯,分类:,复脂:脂肪酸与甘油醇、鞘氨醇所生成的酯,同时含有其它非脂性物质。磷脂:甘油磷脂类(含甘油、脂肪酸、磷酸、含氮碱)鞘磷脂类(含鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、含氮碱)糖脂:脂糖,分类:,衍生脂:由单纯脂和复合脂衍生而来 取代烃:固醇类:胆固醇、胆汁酸、激素等 萜:天然色素、香精油、天然橡胶 其他脂质:维生素等,分类:,二 简单脂类,酯键,长的碳氢链,其一端有个羧基CH3(CH2)nCOOH脂肪酸的区别主要在于:碳氢链的长度、饱和与否、双键的数目和位置命名与表示法,1、脂肪酸,软脂酸(十六碳酸)、硬脂酸(十八碳酸),油酸(18碳一烯酸9),饱和脂肪酸:硬脂酸、软脂酸、花生酸不饱和脂肪酸:油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 两者构象差别大,饱和脂肪酸有多种构象,不饱和脂肪酸只具一种或少数构象,(1)脂肪酸分类,多数链长为1420个C原子,都是偶数。最常见的是16或18个C原子。饱和脂肪酸中最普通的是软脂酸和硬脂酸;不饱和脂肪酸中最普通的是油酸。在高等植物和低温生活的动物中,不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸的含量。,高等动、植物的脂肪酸共性:,不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低。不饱和脂肪酸容易起化学反应。单不饱和脂肪酸的双键位置一般在第9-10个C原子。,高等动、植物的脂肪酸共性:,亚油酸类(降低血清胆固醇)花生四烯酸(维持细胞膜结构和功能必需)亚麻酸类(降低甘油三酯)EPA(“血管清道夫”)DHA(促进大脑发育、维护视觉),必需多不饱和脂肪酸:,常见油脂脂肪酸组成比例%,(2)脂肪酸化学性质,由酯键产生的性质-水解和皂化,皂化作用:碱水解甘油三酯的作用。皂化值:完全皂化1克油或脂所消耗的KOH的毫克数。,由不饱和脂肪酸产生的性质,氢化:不饱和脂肪酸可以在金属镍催化下,脂酸双键加氢而成饱和脂。人造猪油卤化:卤素中的Br2、I2加入不饱和的双键上,产生饱和的卤代脂。碘价(碘值):指100g油脂样品所能吸收的碘的克数(表示了油脂的不饱和度)。,氧化:甘油三酯(不饱和脂肪酸)脂酸过氧化物 酸败:天然油脂暴露在空气中经相当时间后即败坏而发生臭味。原因:脂类脂肪酸(水解)脂类醛、酮(氧化)酸值:中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH的mg数,由羟酸产生的性质 乙酰化 乙酰值:表示脂肪的羟基化程度,中和从1g乙酰化产物中释放的乙酸所需的KOHmg数。,甘油磷脂Glycerophospholipids,1 磷脂,三 复合脂类,极性端,非极性端,磷脂酰胆碱(PC)卵磷脂,与神经传导有关,预防脂肪肝,在蛋黄和大豆中含量丰富。,磷脂酰乙醇胺(PE)脑磷脂,与血液凝固及神经活动有关。,磷脂酰肌醇,参与激素信号放大。,双磷脂酰甘油心磷脂,鞘磷脂Phosphospholipids,鞘氨醇,神经酰胺,鞘磷脂,糖脂,(二)复脂,甘油糖脂,鞘糖脂,脑苷脂类,葡萄糖或半乳糖-鞘氨醇-脂肪酸,糖苷键,酰胺键,神经节苷脂,半乳糖-N-乙酰葡萄糖胺-半乳糖-葡萄糖-鞘氨醇,唾液酸,脂肪酸,是中枢神经系统某些神经元膜的特性脂组分,可能与通过神经元的神经冲动传递有关。,1 固 醇类,四 衍生脂类,动物固醇(胆固醇cholesterol),维持生物膜的流动性与动脉粥样硬化有关合成其它类固醇,谷固醇、豆固醇、麦角固醇等很少被人体吸收,能抑制胆固醇的吸收麦角固醇可变为维生素D2,植物固醇,