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    冷餐会注意细节必看.docx

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    冷餐会注意细节必看.docx

    冷餐会注意细节 必看冷餐会西式餐饮特色的宴请方式,以档次高、规模大、气氛好而著称。但是冷餐会相对于其他宴会相对来说比较简单,只要注意几个细节就好,下面就来拿具体说明一下。 1.主题和环境: 冷餐会不同于传统的中式宴请,是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式,又是既有档次又不失轻松的交流场所。所以,不同的冷餐会应有不同的明晰的主题,不同的冷餐会要创造或设置于不同的环境。譬如。重大的节日宴请,有影响的活动宴请,近阶段将接踵而来的圣诞节、元旦、春节欢庆等等,都有其独特的内涵和外延。都有不同的主题,必须在冷餐会的主题和环境上有不同的体现,既有共性,又有个性。 2.台面设计: 冷餐会台面,是冷餐会中最占据视线,最反映氛围的部分,是冷餐会的大色块、大布局。是宴请的的主色调。一般来说,有冷色调或暖色调之分,冷餐会中,我们采用了兰白横拼的冷色调,反差冷峻而不失高雅。招待会中,我们采用了黄红相间的暖色调,揉入了基本色彩,充满了节日的喜庆而又不入俗套。所以,台面设计的基本要求,既要兼顾中外文化的传统习俗,更要追求色彩的创新和谐,体现冷餐会的主题和主人的爱好。 3.菜单设计: 近年来,我们在菜设计上适应冷餐会的要求作了许多有益的探索。譬如。菜单设计首先要坚持整体性,在为主题服务的前提下,充分考虑主、客人的意见和餐饮习惯。同时又要坚持多样性,每一组菜不要少于50种左右。在类别上要中西兼顾,在烹制上要技法兼顾,在用料上要“海、陆、空”兼顾。再譬如。菜单设计与台面设计要相辅相成,台面较深,主菜色彩可以从浅,台面较浅,主菜可艳丽些,冷暖搭配,深浅搭配。又譬如,菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的配合,实践证明,现场操作,既可增加进食气氛,也有利于菜肴质量特别为外宾所青睐 4.冷餐会灯光增色: 鸡尾酒会策划 局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容,这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源照射在菜肴上,可以起到两个基本作用:保温和增色。所谓保温,可以对热菜或点心起到防冷及增脆,所谓增色,既不同光谱的灯光,可以给不同色彩的菜肴增添色彩,增加美感。如果再配以一定的烟雾效果等,更能够增进菜肴的色、香、味功能。 5.调酒与饮料: 冷餐会,相对传统的宴会,更具轻松的特色,更具自由交流的特点,因此,在宾客享受上,酒和饮料的作用就更为重要。在这一方面,与国外相比,我们就往往暴露出差距。高档的冷餐会,除了酒和饮料的名样性外,可以增加调制酒,可以在现场有调酒师调酒,以增添喜庆气息,活跃现场气氛。 6.乐队和音乐: 优美的音乐和训练有素的乐队,是大型冷餐会高档次的重要表现。乐能助酒,乐能助兴,好的音乐和乐队,更能使参会宾客流连忘返,依依不舍,更能使参会宾客畅开心腑,相互交流,这也是冷餐会举办的宗旨所在。 7.服务: 较之传统宴请,更加随意性和名样性,更具个性化,从这意义上说,更难达到高水准。所以,要研究冷餐会,特别是大型冷餐会的规范化服务与客人需求,研究国际上的服务经验,融会贯通,培养出我们的服务规范和服务人才。对此,我只是抛砖引玉,请服务大师们指正。 如果说您举办的冷餐会能够注意到以上几点,相信冷餐会应该是比较成功的。此外,冷餐会的用途非常广泛,尤其是作为婚宴来办更加显得比较华丽,一定会给客人留下深刻的印象。

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