冻干食品的特点及好处.docx

冻干食品的特点及好处 冻干食品的特点及来源 真空冷冻干燥是将含水物料冻结后，置于真空之下并供给一定的热量，使物料中的水直接升华并排走，获得干制品的一种方法。真空冷冻干燥技术起源于XX年，当时是用于生物材料的脱水。这种技术在食品加工中的应用，始于二战期间。食品真空冷冻干燥工业虽然发展历史只有五十多年，但发展速度很快、应用领域也越来越广，就产品质量而言，冻干食品优于热风干燥、喷雾干燥、真空干燥等传统脱水食品。就运输和贮存费用而言，冻干食品优于速冻食品和罐藏食品。由于冻干食品容易复水，且最大限度的保留了新鲜食品的色、香、味，因此，许多冻干食品是高质量的速食方便食品。由于冻干食品最大限度的保留了食品原料的营养成分和生理活性成分，因此，许多功能性食品或其基料采用冻干食品。冻干食品的高附加值可以弥补其生产成本高的缺点，对于价格昂贵的食品原料更是如此。 随着人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也随之发生了质的变化，现代人的食品消费除了色、香、味及口感要满足外，还追求“天然、营养、安全、保健、方便”的新尚。冷冻干燥食品正是很好地吻合了“绿色食品”、“方便食品”的发展趋势。用冷冻干燥法生产出来的产品外观晶莹、口感好、富有营养、不易变质。 食品腐败主要是由微生物引起的，因此只要事先防止微生物的生长和繁殖，就能较好的保持食品的质量。在微生物的生长和繁殖过程中除需要一定的营养物质外，还必须有足够的水分，微生物所利用的是自由水，结合水不能被利用。因此只要尽可能地将食品中的自由水减少，微生物就不能发育繁殖，就能避免因微生物作用而产生的一些不良变化。 在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使食品干燥，称为真空冷冻干燥，简称冻干用此方法生产的食品称冻干食品 冷冻干燥有下列优点： 一冷冻干燥在低温下进行，蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。 二在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。 三在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。 四加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。 五由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护 冻干设备 冻干仓储 小型设备