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关于金象幼儿园一周食谱评价及建议报告 关于金象幼儿园一周食谱评价及建议报告 前言：学龄前儿童正处于生长发育关键时期，此时的营养健康状况将直接影响到其未来的健康成长。为了解金象小学幼儿园部幼儿的营养健康状况以及为进一步指导幼儿营养健康工作的展开和科学的营养配餐提供依据，在前期做完营养健康状况调查后，又着重对其日常食谱进行评价分析，并依据实际情况作出了较为合理初步的配餐方案，以下就是分析结果和改善意见： 总述：配餐上欠缺合理，缺乏平衡膳食知识，在早餐安排上较为随意，中餐、午点也欠缺合理； 金象幼儿园最近一周的食谱实例 早餐 午餐 周一 花卷、馒头、菜粥 胡萝卜炒肉丝、西红柿蛋汤 周二 鲜肉包子、米粥 排骨炖海带、芹菜肉丝豆干 夹心棒 周三 面包、馒头、牛奶 牛肉炖胡萝卜、红烧豆腐 周四 豆沙包、米粥 肉丝炒豆芽、肉末蒸蛋 绿豆糕 周五 肉末青菜米粉 鸡子炖冬瓜、韭菜炒豆皮 午好吃点 苹果 玉米酥 点 关于早餐 由以上表可以看出在早餐安排上，比较单调，营养素很不均衡，周一和周四明显缺乏动物食品，营养素也很不均衡，周二和周三则缺乏绿色蔬菜，周五又显太单一，总的说来，早餐的搭配还有待较大的改进，营养早餐应该包括谷物、动物性食品、奶类和蔬菜水果四个部分，才能满足幼儿对营养的需要，因为早餐质量关系不仅关系到孩子的健康，还关系到孩子的生活学习，所以需要特别注意，以下就早餐的安排提供以下建议： 一、学龄前儿童的营养早餐要注意多样化，尽量选择易于消化的食品。一般儿童食欲都较差，这就要注意膳食的色、香、味、型及品种多样化，经常变换营养早餐的品种，可充分利用食物交换份法来调整，以增强幼儿的食欲。 二、早餐时间宜安排在七点到八点之间，最好还能在早餐与午餐之间安排一次早点，这样更有利于营养的吸收，早餐和早点提供的能量应占一天总能量的30%左右。 三、早餐的搭配应该包括谷物、动物性食品、奶类和蔬菜水果四个部分，既要保证三大营养素的均衡，有要确保有足够的维生素和矿物质的供应，其量的多少应参考其推荐摄入量的标准； 四、常见适宜作为早餐的食品有 全麦馒头、全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、鸡蛋、南瓜饼、煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、豆浆、牛奶 、 蛋米酒 、菜粥 等，适宜的早点有苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶、豆浆等； 五、早餐参考搭配： 周一 煮鸡蛋、菜包、燕麦粥 早点：豆浆 周二 鲜肉包、黑米粥、番茄蛋花汤 豆浆 周三 全麦馒头、菜粥、鸡蛋 豆浆 - 1 - 周四 韭菜鸡蛋饼、八宝粥 豆浆 周五 豆沙包、煮鸡蛋、菜粥 牛奶 关于午餐 由表中食谱可以看出，在中餐安排上仅是知道荤素搭配，没有注意选材和如何搭配，没有针对性，比如周二周四是两荤，周一又是一菜一汤，在选材上牛肉、芹菜有些不适合幼儿咀嚼，另外午点安排过多饼干糕点这类高糖高脂食物，午餐讲究的应该是足量、均衡，以下就午餐安排建议如下： 1、在食物量上要相比早餐在食物量上有所增多，因为午餐要达到一天能量供给的40%，但是多也要多出质量，同早餐一样要注意三大营养素的均衡，增加咀嚼性的食物； 2、食物安排上也要尽量多变，在种类和烹饪方法上要经常变动，选用当季蔬菜，并确保新鲜，午点多安排水果做点心； 3、时间安排上适宜将午餐安排在十一到十二点之间，午点应在午休结束后的二到三点之间； 4、适宜作为午餐的菜品有：荤菜类：土豆肉丝、花菜肉丝、番茄炒鸡蛋、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、韭菜炒鸡蛋、蘑菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝 素菜类：韭菜炒豆皮、猪血烧豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鲜蘑豆腐 汤菜类：西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、虾皮白菜汤、猪肝汤、三鲜汤 炖汤类：排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨 5、适合午点的食品有：山楂片、芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、酸奶、香蕉、桔子、梨、苹果 6、午餐参考搭配： 周一 土豆肉丝、韭菜炒豆皮、虾皮白菜汤 午点：山楂片 周二 鸡烧土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋汤 午点：强化钙饼干 周三 排骨炖萝卜、猪血烧豆腐、西红柿蛋汤 午点：香蕉 周四 鸡炖冬瓜、韭菜炒豆芽、猪肝汤 午点： 苹果 周五 海带炖排骨、菠菜炒豆皮、三鲜汤 午点： 桔子 说明： 1、食物的量要依据不同年龄段不同性别的参考摄入量来供给，比如小班的男生一日能量参考摄入量在1400Kal左右，中班在1500Kal左右，大班在1650Kal左右，女生一般要比男生少50Kal左右； 2、要有耐心的敦促幼儿进食并适当的进行饮食干预，让他们养成良好的饮食习惯，不挑食、不厌食； 3、要注意优质蛋白的摄入量，比如4-6岁幼儿，每日要摄入45-55克蛋白质，要经常吃牛奶、鸡蛋、鱼、大豆及动物内脏等食品，膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：不低于30%； 4、膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白质占10%-15%，脂肪占20-30%，糖类占55-65%， 然后注意矿物质及维生素之间平衡，避免营养过剩及营养缺乏现象； 5、在让幼儿合理膳食的同时也要让幼儿适量运动，并且要让他们保持愉悦心情，养成良好的生活习惯。 - 2 -