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关于地沟油调查的论文社会实践关于地沟油的调查目录 一、 地沟油的现状分析及流向 . 2 1. 地沟油的现状. 2 2. 地沟油的流向 . 2 二、 地沟油的危害 . 3 三、 我们的调查 . 4 1. 实地调查 . 4 2. 问卷调查 . 4 四、 地沟油的鉴别 . 5 五、 如何禁绝地沟油 . 5 六、 变废为宝，合理利用地沟油 . 7 1 关于地沟油的调查 一、 地沟油的现状分析及流向 目前，地沟油事件甚嚣尘上，很多“下馆子”的市民万分后怕，“立志”除非万不得已，再也不“出去吃”。那地沟油到底是一个什么东西呢？ 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。它可以分成3类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 1. 地沟油的现状 在目前石油价格高涨的国际背景下，更给了地沟油快速繁衍的有利时机。“地沟油”是品质较差的动植物油，据有关部门估计，我国每年从餐饮业中产生的“地沟油”有2600多万吨。此外我国每年差不多有8000万吨至9000万吨的棉籽油、菜籽油、猪油等油脂找不到销路。全国每年废弃或闲置的动植物油总计在1亿吨左右，以目前1吨动植物油约提炼800公斤生物柴油计算，可生成8000多万吨生物柴油。 为什么杭州有一半的地沟油被分散到了各个地下黑作坊，部分回流到餐桌？杭州地沟油泛滥的主要原因之一，就是*职能部门监管不力。无人监管、无法可依的现状，给地沟油的存在、泛滥留下了巨大的空间。杭州市区将近市场五成的地沟油未经正规回收，部分还经黑工厂回收加工后后又回流餐桌。 2. 地沟油的流向 地沟油的流向主要分为5条： 1) 酒楼收集者酒楼、餐馆顾客餐桌； 2) 生产矿山选矿捕收剂； 3) 养殖场； 4) 化工厂； 2 5) 工厂和学校食堂。 “地沟油”变生物柴油，产业化后的市场前景广阔。收购一吨“地沟油”需要2300元，提炼加工成生物柴油直接成本为每吨3600元，产品市场售价为每吨4400元，每吨售价比化石柴油便宜1000多元。正如接受媒体采访的一位厨师所说，一斤原油的价格为9元，而一斤地沟油的价格却只要3元。所以在暴利的驱使下，越来越多的饭店、宾馆加入到了这个“地沟油”的行列里面。据有关专家估计：每1万人每天可产生1吨食品垃圾，经过提炼可产出130公斤地沟油，售价仅为普通食用油的一半。综合统计结果显示，国内地沟油一年的总利润达到15亿20亿元。暴利的驱使，地沟油交易火爆便不难理解。 二、 地沟油的危害 有报道称，地沟油的毒性相当于砒霜的十倍，另广大消费者不寒而栗。那么，地沟油究竟会对人的身体产生哪些不好的影响呢？是不是就百害而无一利呢？ 根据研究，地沟油作为餐厨垃圾的一种，来源复杂，含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等有毒有害成分，可能因食物链危害人体健康，主要危害是： 1、“地沟油”会导致消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 2、“地沟油”会导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。 3、“地沟油”会引发强烈腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。 4、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯 3 并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 其派生的“潲水油”极易产生致癌物质黄曲霉素，对人体健康造成严重危害，毒性更是砒霜的100倍。 三、 我们的调查 1. 实地调查 通过我们一段时间的调查，发现杭州有三个窝点，分别是10号大街上一个，以及沿文汇路和春澜路两边有窝点。我们通过跟着收泔水的三轮车，暗暗跟到窝点的，观察其运作流程。他们除了收集泔水之外，就是手机些泔水油，用大勺把泔水油掏出来，混入装泔水的黑铁桶里，然后拉走。他一路走过去，总带着一路的恶臭。通过收这些泔水自及加工。通过一段时间的加工，那些肮脏的地沟油便变成近似于食用色拉油的液体。其具体的步骤：首先是脱色:泔水油和地沟油被倒进过滤机，加入“白土”后发生反应，原本是褐红色的油体变得清澈透明。第二步是水洗:把经过脱色的油倒入一个大水池后搅拌，去除杂质，并进一步脱色;最后一步是抽真空:把油放入一个真空罐后加温，起到去除异味的作用。 另外我们意外的了解，发现我们学校的食堂也存在重复用油的情况，食堂里夜宵炒饭炒粉用的油，是白天炸鸡腿用过的二道油。虽然这个现象大部分人都不在意，但是使用过的食用油在高温加热后会产生很多变化：首先，油脂会发生热氧化，主要生成一些过氧化物和羟类物质；其次，会发生热聚核反应，生成多环的芳香烃物质，这种物质是强烈的致癌物质；再次，在煎炸土豆、肉类、鸡蛋等物质时，会生成很强烈的致癌物质二甲基亚硝胺。另外，使用后的油，已经没有脂肪酸、维生素这些有益于人体的营养物质，再次使用只能损害人体健康。 2. 问卷调查 根据我们的问卷调查统计，近一半的人对地沟油有一点了解，而竟然有23%的人完全没有听说过。其实对于地沟油，可能我们所食用的事物里面就有，过半的人对其表示震惊。近三分之一的人担心不知道自己吃了多少。而从我们的调查中了解。近50%的人对地沟油这一问题还是十分关注的，但是*部门对于这些 4 可能也只是一个形式，谁都管，但谁都管不了。 四、地沟油的鉴别 鉴别：地沟油一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。 一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。 二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 五、如何禁绝地沟油 地沟油既然出现了，我们就不能任由它危害人们的健康。如何遏制这一餐桌上的健康杀手成为大家热议的话题。有指责“捞油者”无良心的，有痛骂饮食服务机构亏心的，也有批评*监管不力的，更有甚者，有人甚至提出“自己做饭，远离地沟油”的倡议。 这个一方面有关职能部门应采取坚决强硬的措施，对制作、销售、使用的单位或个人要给予严厉的惩处，地沟油产业链的形成，*应该加强管理。垃圾焚烧问题由此产生了“垃圾政治”引发了人们对城市生活垃圾处理的重视。地沟油作为生活垃圾的一部分，如何处理自然也要上升到政治的高度加以重视。为了严 5 防地沟油进入餐饮环节，需严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度的落实情况。国家食品药品监管局也于近期下发通知，要求各地食品药品监管部门组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查，严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况。 通过技术的手段，这些餐厨垃圾除了熬制成地沟油，还能够变废为宝。 如果还是用市场的思维去为餐厨垃圾的处理问题做选择，断然难以抉择，但是如果*能够站在公共事业的角度去考虑，加大对餐厨垃圾技术处理的投入，那么斩除地沟油之类的利益链显然不再是问题。 另外，就是我们的商家或者相关企业，别只想着昧着良心赚钱，想想自己或者亲人也会成为受害者，同在一片蓝天下，何必搞得这么尔虞我诈。 不管是传统商业，还是现代企业，乃至社会上各行各业，都得讲个职业道德。你要追求卓越、做大做强，那是更高的商业追求。但不制假售假，不以次充好，则是基本的商业道德。 没有道德的商业行为，不仅害人害己，还会大大增加整个社会的运行成本。那些制售地沟油的人，难保自己或家人不会成为其受害者，而人人互相提防，最终难有真正的赢家。 因此，根治“按下葫芦又起瓢”食品安全问题，有必要在全社会重建一种有道德的商业精神。市场经济不排斥对利益最大化的追求，但基本的道德要求不能松。不管你是路边小贩，还是跨国集团，都应该有这样意识，一旦在关系生命的环节出了问题，就意味着道德上彻底破产，将无法在这个社会立足。这种意识，不但要靠法治和监管来巩固，更要渗入到每个人的血液中。社会每个角色，如果都能守本分，恪守心中的道德律，就不会有此起彼伏的“地沟油类”问题。 最后还要靠我们消费者舆论宣传。通过宣传、教育，引导餐饮经营者守法经营。同时，充分发挥报刊、电视、网络等媒体的作用，加强舆论宣传，形成禁绝地沟油的良好氛围，进一步增强广大消费者的防范意识，使理性消费的意识深入人心。如果消费者能够正确地对待地沟油，相信那些不法商家也无处可躲，毕竟消费者的满意度是商家赖以生存的基础，群众监督在严防地沟油过程中也起着十分重要的作用。 6 六、变废为宝，合理利用地沟油 既然我们要地沟油远离餐桌，那么地沟油怎么用、如何用？变废为宝，变危害为健康，这并不是简单的围堵追究责任和取缔的问题。因此，相关部门可以制定政策统一收购地沟油，建立地沟油转化为生物柴油的生产体系，并促进生物柴油在城市公交运输中广为应用。相关部门可以开展宣传和鼓励废弃油脂回收的企业，颁发废弃物许可证，各地还可制订地方性法规，对在回购地沟油中表现好的店家给予鼓励，对不法地沟油加工、销售和使用者予以严惩。既有科学的疏导向良性发展，又有严格的管理制度去约束，相得益彰，紧密配合。变废为宝，变害为利。 事实上，大小酒楼饭店每天产生的大量食用油废料，是制造生物柴油的好原料，目前已有一些企业以此为原料生产生物柴油。据中国科学院广州能源研究所所长吴创之介绍，这种生物柴油与普通柴油的使用效果完全一样，价格也不比一般的汽油高，而且燃烧充分，可大大缓解城市空气污染问题。他指出，汽油中添加20%的生物柴油，可减少排放50%的二氧化碳、70%的二氧化硫，空气毒性可降低90%。 另外，据专家介绍，地沟油加入反应罐后，通过一种微酸性催化剂技术，使得其醇解和酯化可同时进行，反应速度也明显加快；另外，通过一种金属盐处理剂，解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。这两项关键技术都降低了生物柴油的生产成本，使得生物柴油从实验室走进了生产车间。这种燃料的最大特点就在于它有良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。 7