关于在中小学校食堂推进五常法管理的建议.docx

关于在中小学校食堂推进五常法管理的建议关于在中小学校食堂推进“五常法”管理的建议 “五常法” 即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮行业广为推崇的先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。“五常法”的要义是“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”。运用“五常法”管理能对餐饮行业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝减少浪费、提高效率、树立形象的最佳途径。 目前我国已有少部分地方的中小学食堂度试行了“五常法”管理，而较多的地方特别是农村中小校都未开展。由于各方面的原因，在学校食堂餐饮管理上存在以下突出问题： 1、基础设施条件差，房屋陈旧，场所窄小，无法与用餐规模相适应； 2、卫生条件较差、设施设备陈旧，室内地面排水不畅，污物不及时清理，存在有蜘蛛网、铁锈、霉斑、苍蝇、蟑螂及老鼠屎等现象，冷藏设备达不到要求； 3、通道及功能区存在交叉污染，粗加工、切配、饭菜存放、出售、清洗消毒间未单独设立或功能不清，与垃圾、废物、养殖场等距离较近，污水排放沟未加密封不及时清理； 4、餐具消毒、留样、索证索票、食品制作操作等管理制度不规范、执行不到位，肉类未能索取、保存检疫证，豆腐制品基本都是未经QS认证的无证产品，有的还存在违法使用食品添加剂的现象； 5、从业人员文化水平低，素质不高，培训不位甚至有的未经任何培训即上岗，缺乏卫生及营养知识，法律意识淡薄，有的还未取得健康证； 6、物品未按规定存放、记录不规范，大米、佐料、干品等物品存放间无防尘、防潮、防虫、防鼠、通风等设施，存在冷菜、剩菜随意摆放等现象 为进一步加强中小学校食堂管理，提高学校食堂餐饮卫生管理水平，强化学校管理者及食堂从业人员的食品安全意识，确保广大师生身体健康和生命安全，防止群体性食品安全事件的发生，建议在中小学食堂推进 “五常法”管理： 1、统一思想，提高认识。实施“五常法”管理是促进学校食堂管理制度化、规范化、科学化的需要。为此，各学校要站在对学生和学生家长负责的高度，充分认识“五常法”管理对餐饮食品安全保障重要性的现实意义，积极推广实施“五常法”管理模式，形成齐抓共管、分工负责、上下联动的学校饮食安全管理长效机制。 2、加强领导，精心组织。学校是推进食堂“五常法”管理工作的责任主体，建立和完善监管责任制和责任追究制，明确校长为第一责任人，要将“五常法”管理列入对学校考核的重要内容。各学校要成立学校“五常法”管理组织机构，具体负责“五常法”管理各阶段工作的开展，制订内部管理制度和考核机制，定期开展检查评比，确保“五常法”管理取得实效。餐饮监管部门要将量化分级管理与“五常法”管理有机结合起来，把“五常法”管理纳入量化分级管理评估体系，切实构建食品卫生安全管理体系。 3、加强培训，积极实施。学校要在餐饮监管部门指导下开展工作，餐饮监管部门要积极做好培训、指导、监督工作。学校要组织食堂员工学习规章制度，理解规章制度，遵守规章制度，切实使每位员工形成良好工作习惯，努力营造人人“五常”，事事“五常”，时时“五常”的氛围。为使全市学校食堂“五常法”管理工作有一个较高的起点，原则上要求，各学校食堂需制作的五常资料、五常表格、五常制度、上墙标识、宣传画册等要做到整齐划一。实施“五常法”过程中，食品容器、地面标线、物品标签等要做到统一整齐，经久耐用。 4、密切配合，监督管理。教育部门、卫生部门、食品药品监管部门要对学校的“五常法”管理工作进行的考核和督查，定期对工作进展情况进行督查，把此项工作作为学校年终评先的重要内容之一，确保“五常法”管理在学校食堂稳步、有序、有效地实施。