葵花籽加工工艺免费下载.doc

一、美味瓜子选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带色白的瓜子。配料：以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、昧精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其它配料不变）。炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。二、五香瓜子原料：普通瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤（或按另一种配方：葵花子5公斤、食盐400500克、五香粉200克、糖精数克，煮后晒干，接着供制）。制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右。捞出后，以清水冲洗去粘液，漂洗干净，沥干待用。取清水1.5公斤，放在锅中以文火烧沸，加入大茴、薄桂煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。然后再猛火烧沸。加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时的翻动，晒到酥脆。加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮壳清黑，可在水中加入皂矾25克煎煮。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。 三、甘草瓜子用甘草5，食盐3、糖精0.05配水烧成汤。将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至烫手，改用文火，同时将烧好的汤洒入，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。四、奶油瓜子瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精适量、香草香精0.2克。制法：锅烧热后，将瓜子放入锅内翻炒，等瓜子有爆声时，可取一粒咬开，待瓜仁稍带黄色，即将糖精调水倒入，炒干后出锅冷却，将瓜子与油、香精拌和，颠翻即成。五、酱油瓜子瓜子5公斤、酱油1公斤、生石灰1公斤左右，茴香、桂皮各25克。制法：将石灰化水，滤去残渣，瓜子泡在石灰水里浸一昼夜。然后洗净瓜子壳外层的粉质。最后把瓜子入锅加水、酱油、香料煮熟。水快干时，不断翻炒，待略干即成。此外，制酱油瓜子还可按食盐17、茴香0.4、桂皮0.5、绿矾0.2和瓜子一起入锅，加水煮一小时，晒干后拌少量麻油或其它植物油以增色、香。此法可使瓜子增重618。六、玫瑰瓜子瓜子10公斤、食盐0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克，开水6公斤。玫瑰香精30毫克（或按另一种配方：红糖23、糖精0.01、食盐少许，加工后拌入0.02的玫瑰香精）。制法：清水烧开，加入食盐、糖精、五香粉、公丁香粉搅匀。把瓜子倒入缸中，倒进以上配液，滴人玫瑰香精，搅拌均匀，加盖放置24小时，中间要搅拌34次。取出后焙炒至干燥酥脆，即为成品。炒制原香味葵花籽的保存环境2011-11-15 15:33:43 来源：兰州阿苗食品有限公司 浏览：1345次    休闲食品炒制原香味葵花籽是广受欢迎的瓜子产品之一，产销量大，但在销售、储藏过程中容易酸败，这已成为原香味葵花籽产业发展中亟待解决的问题。葵花籽中不饱和脂肪酸含量很高(达90以上)，其中的油脂易受光、热、氧气等的影响分解生成甘油和脂肪酸，发生水解酸败，游离脂肪酸再进一步水解、氧化最后分解为一些简单的有异味的醛、酮、酸等，发生氧化酸败，从而使葵花籽变质而产生哈味，即发生酸败，其商品及营养价值大大降低。发生酸败的油脂酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA值)升高。 评价葵花籽酸败的主要指标有酸价、过氧化值和TBA值。酸价的高低表明水解酸败产生游离脂肪酸的多少；油脂的氧化是导致酸败的最重要的原因，氧化酸败的第一个中间产物即是过氧化物，过氧化值越高，葵花籽的氧化酸败程度越高；TBA值得高低表明了脂肪酸二级氧化产物即最终生成物丙二醛的多少，TBA值越高，丙二醛含量越高，表明氧化酸败越严重。目前国内外关于休闲食品原香味葵花籽酸败的研究尚未见报道。本实验主要研究温度、避光储藏和充氮包装对葵花籽的酸价、过氧化值和TBA值变化的影响，以期控制葵花籽的酸败，延长葵花籽的货架寿命。1材料与方法1.1材料炒制原香味葵花籽合肥华泰食品责任有限公司；包装材料：高密度聚乙烯(PE-HD)厚度0.018mm，聚乙烯(PA/PE)厚度0.03mm，聚酰胺聚乙烯(PAPE)复合膜厚度0.07mm。1.2试剂氢氧化钾、乙醚、95的乙醇，无水乙醚、三氯甲烷、冰乙酸、硫代硫酸钠、碘化钾、2-硫代巴比妥酸、三氯乙酸、可溶性淀粉、酚酞等(均为分析醇)国药上海试剂公司；1，1，3，3.四乙氧基丙烷标准品(97)Sigma公司。1.3仪器索氏抽提器、酸式滴定管、碱式滴定管、碘量瓶、包装封口机、w.201B数显恒温水浴锅、R-20l旋转蒸发仪、SQ2119多功能食品粉碎机、分析天平、恒温箱、冰箱、北分瑞利UV-1600分光光度计。1.4方法1.4.1葵花籽仁油脂的提取以无水乙醚为提取试剂，采用索氏抽提法提取油脂。将葵花籽去壳后，用多功能食品粉碎机粉碎，装入抽提滤纸筒中，加入无水乙醚，控制水温45，加热回流提取4h，然后用旋转蒸发仪于45水浴蒸发至无乙醚从冷凝管滴下。最后将油脂经无水硫酸钠干燥后待测。1.4.2测定方法1.4.2 TBA值的测定称取适量油脂于25ml的具塞刻度试管中，加入混合显色液(0.02molL的TBA与7.5的TCA等比例混合)5ml，混匀于95100的水浴中反应30rain，取出冷却，加水至10ml，加入2ml三氯甲烷，密塞上下倒置10次，使油充分溶入三氯甲烷层，并使其沉入管底，静置10min，将上清液倒入1cm的比色杯中，以空白管为对照，在530nm下测其吸光度。1.4.2.2酸价(AV)、过氧化值(PV)的测定按照GBT5009.372003国家标准方法进行。2结果与分析2.1不同储藏温度对葵花籽酸败的影响采用普通PE袋包装，在5、20、30下储藏。处理设三个重复，包装袋尺寸16cm×12cm，结果见图13。由图1可以看出，储藏温度越高，葵花籽的酸价也相应增高。在第60d时，30储藏的酸价增加量是5储藏的1.66倍。显著性分析结果表明，在t水平为0.99时，三个温度对酸价的影响有显著差异。低温可以抑制葵花籽中甘油三酯水解产生游离脂肪酸。由图2可以看出，储藏温度越高，其过氧化值也越高，氧化速度越快。随着储藏时间的增加，过氧化值均基本呈直线上升趋势。在第60d时，30储藏的过氧化值增加量是5储藏的1.94倍。5时，过氧化值的增加速度相对缓慢。在t水平为0.99时，三个温度对过氧化值的影响有显著差异。 由图3可知，随着温度的升高，TBA值的增速变快，说明丙二醛的生成速度也越快。在第60d时，30储藏的丙二醛的增加量是20的1.59倍，是5的2.53倍。在t水平为0.99时，三个温度对丙二醛的生成量有显著差异。葵花籽的储藏可以结合实际，尽量在较低温度下储藏，以延长葵花籽的货架寿命。2.2避光储藏对葵花籽酸败的抑制作用葵花籽在储藏销售过程中，很少有机会直接暴露在阳光下，因此本试验考察室内光线及日光灯发出的光线照射对葵花籽酸败的影响。采用PE-HD袋包装，分别置于室内日光灯下照射(对照)和黑暗避光处，处理设三个重复，包装袋尺寸16cm×12cm，结果见图46。由图4可以看出，避光储藏与对照相比可降低葵花籽的酸价，在t水平为0.99时，差异显著。在第60d时，避光储藏的酸价是对照的在第60d时，避光储藏的酸价是对照的92。避光储藏可以降低葵花籽的酸价，说明避光可以有效地抑制脂肪酸的水解，在一定时间内可以延缓水解酸败。由图5、6可以看出，避光储藏与对照相比可降低葵花籽的过氧化值和TBA值，在t水平为0.99时，差异显著。在第60d时，避光储藏的过氧化值是对照的86，TBA值是对照的77。由此可知避光可以有效抑制葵花籽的氧化酸败。避光储藏对TBA值的抑制效果明显高于过氧化值的，说明避光储藏对脂肪的二级氧化降解有较好的抑制作用。避光储藏对酸价、过氧化值、TBA值的影响程度为：TBA值>过氧化值>酸价。2.3充氮包装处理对葵花籽酸败的抑制作用采用PAPE复合袋普通包装和充入氮气包装，置于30的恒温箱中储藏，考察充氮处理对葵花籽酸败的抑制作用。处理设三个重复，包装袋尺寸16cm×12cm，结果见图79。由图7可以看出，充氮处理与对照相比，降低了葵花籽的酸价，在t水平为0.99时，差异显著。在第60d时，充氮处理的酸价是对照的84，可知充氮处理对葵花籽酸价的增高有一定的抑制作用。由图8、9可以看出，充氮处理与对照相比，降低了葵花籽的过氧化值、TBA值，在t水平为0.99时，差异显著。氧气是影响油脂酸败的主要因素之一，尤其影响氧化酸败，因此在包装袋内充入氮气，使包装袋内氧的分压降低，隔绝了氧气与葵花籽油脂的反应，可有效的抑制葵花籽的酸败。由图8、9可知，在30储藏60d时，充氮处理的过氧化值是对照的43，TBA值是对照的52。可以看出，充氮处理对抑制葵花籽的酸败，尤其是氧化酸败的效果十分明显。2.4充氮包装对葵花籽货架寿命的影响按照烘炒食品卫生标准GB193002003规定，酸价3mgKOHg；过氧化值0.38g100g，乘以78.8单位换算系数，即0.38×78.8=29.944(meqkg)。由于在酸败的控制指标中，过氧化值最易超标，故而本文选择过氧化值来评估炒制葵花籽的货架寿命。由表1可以看出，充氮包装葵花籽在30储藏65d后，仍符合卫生标准，而对照样在35d后过氧化值已达到卫生标准的上限。因此，充氮包装在30条件下储藏，可延长葵花籽的货架寿命30d。 粒粒都是宝2011-11-15 15:36:20 来源：兰州阿苗食品有限公司 浏览：760次瓜子这类消闲食品营养很丰富，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素A原、维生素E、维生素B1、维生素B2和人体必需的多种矿物元素。同时，它们释放的热量也很高。其所含脂肪是人体必需脂肪酸，如亚油酸等是构成机体前列腺素的成分，对机体生理生化具有多种调节作用，如扩张血管、降低血压、利尿排钠、调节支气管平滑肌的紧张度、促进肠蠕动等。     瓜子仁中还含有人体不可缺少的微量元素锌、锰、铬等。锌可以抵消重金属镉的致高血压作用。锌、锰是组成脑垂体、胰腺、性腺的关键成分;铬有促进葡萄糖利用和胆固醇排出的作用，对保持心脏健康，维持内分泌的正常功能，抵抗衰老等都有密切关系。瓜子仁中所含的磷脂能增加脑细胞的活力，对促进造血、皮肤细腻、伤口愈合、提高脑神经功能和增进消化能力都有重要作用。    葵花子维生素E的含量极为丰富，每天吃一把葵花子就能满足人体一天所需的维生素E，而且对安定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。外国专家认为葵花子能治失眠、增强记忆力，对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定疗效。中医认为，葵花子有平肝、降压、润肺、驱虫等功效。    西瓜子富含脂肪、蛋白质、维生素B2，还含有一种皂甙物质，具有清肺、润肠、和中、止血、止渴、健胃等作用，以及降血压，缓解急性膀胱炎的效能。    南瓜子含油50%以上，还含蛋白质、脲酶、维生素A原等。南瓜子还是一种驱虫特效药，对寄生在人体内的绦虫、蛔虫、姜片虫，有很强的驱除作用。药理试验表明，其榨出液在45分钟内可杀死绦虫。同时对产妇还有催乳、增乳作用。    但是，各种瓜子食用过量会造成胃肠积脂过多，可引起腹胀、腹泻，甚至肥胖;嗑食过多，会引起喉、舌痛、嘴唇破裂等，应引起瓜子注意。如何延长炒货产品保质期？2011-11-15 15:24:10 来源：兰州阿苗食品有限公司 浏览：681次   一、市场上炒货产品存在问题 炒货产品由于富含油脂，且不饱和脂肪酸含量较高，在生产加工、储藏流通过程中容易出现氧化，降低产品的保质期，具体如下：（1）产生哈味：对食品风味造成严重的影响，甚至不能食用 。（2）过氧化值超标：在高温炎热的天气，很多炒货食品特别容易出现过氧化值超标，这将增加食品被投诉、下架、处罚、曝光的风险。（3）营养成分的流失：由于氧化，对炒货食品中油脂的营养功能及维生素含量造成严重的破坏，造成营养成分的流失。 二、坚果炒货产品抗氧保鲜方案（一）添加抗氧化剂1.炒货复合抗氧化剂作用机理：（1）采用GB2760允许在烘炒食品应用的抗氧化剂及增效剂，能有效抑制油脂自动氧化的链式反应，把油脂中的过氧化物分解或破坏。（2）相互之间能起到协同增效作用，能螯合铜、铁等促进氧化的金属离子，同时能增加抗氧化剂的溶解度，增进抗氧化剂在瓜子的“携带渗入”，具有护色或改善风味及口感等作用。2.坚果抗氧化剂在葵花籽中应用及效果（1）入味瓜子加工工艺（2）不同抗氧化剂对瓜子过氧化值抑制效果图1反映添加不同抗氧化剂的炒货瓜子样品（添加量为瓜子煮制水量的0.04）在60储藏时，过氧化值的变化趋势，不同抗氧化剂抗氧化性能大小顺序为：坚果炒货抗氧化剂TBHQ茶多酚、竹叶异黄酮BHT、BHA空白。从图1可看出，合成抗氧化剂BHA、BHT应用效果较差，主要因为BHA、BHT水溶性较差，有效物质不能通过水为载体，渗透进果仁内部，同时由于其熔点、沸点较低，在煮制、烘炒过程容易挥发而失效。坚果炒货抗氧化剂是由特丁基对苯二酚（TBHQ）结合增效剂、表面活性物质复配而成，具有极强的“携带进入”能力，能将有效成分渗透进果仁内部，有效抑制炒货制品的氧化哈败，使产品保质期延长至23倍。（二）添加脱氧剂1.脱氧剂对炒货食品油脂抗氧化效果国内已经有不少专家对炒制瓜子抗氧化问题进行过很多研究，如南京师范大学生命科学学院的史奎春等对不同包装处理对炒制吊瓜子贮藏保鲜效果的研究，结果表明使用透氧率低的包装材料，添加50型脱氧剂或真空包装能使吊瓜子的保质期到达8个月以上；华南农业大学食品科学院研究的复合抗氧化剂应用于瓜子，结果表明添加炒货抗氧化剂能将炒货瓜子的保质期延长至6个月以上。我司在炒制瓜子抗氧化方面也进行过相关验证，把炒制瓜子采用空白、充氮气、抽真空、加抗氧化剂、加炒货专用脱氧剂密封包装，在常温下贮藏10个月，其过氧化值变化如图所示：不同处理方式抗氧化效果大小顺序为：坚果炒货抗氧化剂+脱氧剂脱氧剂坚果炒货抗氧化剂真空包装充氮包装空白。实验结果表明，使用脱氧剂、抗氧化剂可以有效延缓炒货食品中的油脂氧化，大大延长食品保质期。2.炒货食品特与对脱氧剂的要求炒货瓜子的水分通常都是小于5%，水分活度一般都在0.6以下，容易吸潮。而铁系脱氧剂的吸氧机理是铁氧化反应的机理，电化学腐蚀研究表明，铁的腐蚀临界湿度是0.6左右，也就说铁如果在干燥的环境中是很难被氧化的，必须要有水、氧气、电解质的存在，铁粉才可以发生氧化反应。炒货瓜子食品中的水分很低，铁系脱氧剂在其中应用，脱氧剂必须是自力反应型，炒货瓜子不可能提供氧化反应需要的水分，因此，炒货瓜子用的脱氧剂要求符合：a.自力反应型。脱氧剂吸氧成分经过活化处理，可在低湿度环境下吸氧；b.脱氧剂游离水分不能多，但要保证除氧反应时需要的水量。水分少，脱氧剂除氧量不足；水分多的脱氧剂在与瓜子包装在一起后，脱氧剂的水分会放出，引起包装内环境水分活度升高，同时游离水分高的脱氧剂在储存过程质量不稳定，不能确保应用效果；c.脱氧剂的除氧速度要快。瓜子包装内环境干燥，自水型的脱氧剂在干燥的环境下也会逐渐变干，变干后的脱氧剂吸氧能力会减弱，甚至失去除氧能力。3.瓜子包装中使用脱氧剂后抽瘪效果分析采用符合阻隔要求的包材配合脱氧剂包装的瓜子，包装袋通常会有一定的收缩抽紧，这主要是空气中氧气体积21%左右，氮气体积78%左右，铁系脱氧剂把密闭包装袋中的氧气吸收掉，由于伴随有析氢反应，包装袋实际收缩的体积一般是16%19%，没有完全收缩21%。从理论上分析，常温常压下的空气成分组成：氧气21%、氮气78%、其他气体1%，在普通的密封包装内，袋内空间的气体组成与空气的气体组成是一致的。在阻隔性密封性良好的包装袋内，脱氧剂把袋内的氧气吸收掉，即占袋内其他体积的21%的氧气被除去，包装袋就产生一定的收缩。瓜子包装中使用脱氧剂，与月饼糕点相比包装袋的收缩会显得更明显，主要是瓜子仁的体积只占瓜子总体积的30%左右，如果颗粒饱满，瓜子仁所占的体积会大些，瓜子壳架空的体积存在大量空气，当脱氧剂把瓜子壳内的氧气也吸收掉，包装袋收缩，而瓜子壳架空的体积并没有变，所以包装就会显得抽紧状态。如图：假设瓜子包装内只有氧气和氮气，瓜子包装的体积是V，包装袋内的空气分成两部分：一是在包装袋内，瓜子壳以外的空气V1，二是存在瓜子壳内的空气V2；脱氧剂会同时把V1和V2中的氧气都吸收掉，两部分空气体积最大收缩量为21%，余下的79%的气体体积是不会改变的。如果V1的氧气被除去后，余下的氮气体积大于总的氧气体积，那么包装就不出现抽紧；如果V1的氧气被除去后，余下的氮气体积小于总的氧气体积，那么包装就出现抽紧。例如：95g的三道眉瓜子体积300ml左右，瓜子仁的体积是90ml，假设瓜子壳内的空气量是300-90=210ml，那么瓜子本身最大收缩体积量是：   （300-90）*0.21=44.1ml假设瓜子包装的体积是V，且氧气被去除后，空气体积收缩21%，那么包装袋出现抽紧时，瓜子的包装体积理论是：（V-300）*0.21+44.1=（V-300）*0.79V=376ml即95g瓜子包装体积大于376ml时，瓜子一般不出现抽紧现象，如果要使包装抽紧，那么在产品包装时必须尽量排去袋内空气。因此，在包装袋阻隔性符合要求情况下，影响瓜子包装抽紧的因素有几方面：一是脱氧剂性能选择；二是包装时袋内空气量；另外就是瓜子内空间情况。我司在实验室对不抽瘪的包装进行过测试分析，结果显示，不抽瘪的包装袋内氧气浓度基本是在0.5%以下，也就是袋内脱氧剂是起作用的，但包装并不抽瘪，主要是包装空间大，包装内的氮气量抵消了收缩的氧气量。4.有效提高瓜子包装抽瘪率的必要措施由于瓜子使用脱氧剂包装后的抽瘪程度受几方面影响，除了脱氧剂本身的质量性能外，还跟过程操作有很大关系，因此，要提高瓜子包装的抽瘪率，在包装袋阻隔性符合要求的前提下，需要同时考虑几个要点：（1）脱氧剂选择a.选用炒货专用类型的脱氧剂；b.脱氧剂的型号选用正确，瓜子不同于其他水分含量较高的糕点食品，如果选用的型号偏小，除氧就不彻底；c.选用产品质量稳定的脱氧剂生产商，一些小企业为了降低成本，会使用一些劣质的原料；（2）过程操作a.瓜子包装袋封口时要尽可能排出空气。很多人可能会认为这样会降低工人的操作效率，但这是影响抽瘪率的关键所在，相对效益来说，效率可能低点，但抽瘪率可以提高，市场退货就少，效益自然更好；b.包装过程避免产品跌下作业平台。很多企业是使用自动封口机封袋，速度很快，装袋好的瓜子堆积在作业平台上，往往会掉下，从而出现包装袋受损，影响密封性；c.装箱过程减少过度的挤压。瓜子装袋密封后，一般是立即装箱，这时包装袋还没有收缩，装箱时通常是高出纸箱，有些工人会大力压装箱的产品，这样会有压破包装袋的可能。5.瓜子包装使用脱氧剂对包装袋的材质要求瓜子包装要达到的基本要求是隔氧隔水，因为，瓜子容易吸潮，如果隔湿性能差，瓜子就会吸潮变质，加速油脂氧化哈败；瓜子中使用脱氧剂、抗氧化剂及其本身的抗氧化成分都是可以在一定程度上延缓油脂的氧化，如果包装袋的隔氧性能不好，氧气会不断的渗入包装袋内，那么脱氧剂、抗氧化剂及其本身的抗氧化成分会快速失去抗氧的作用。因此，包装袋的材质对炒货的货架期是非常重要的，目前市场上一些品牌瓜子包装一般都是采用阻隔性较好的材料。如某品牌的包装袋材质是牛皮纸/PE/PET镀铝/PE，这种材料的透氧率较低，同时具有一定的耐破性。一些包材组合的透氧率：在市场上看到有些透明包装袋的材质是PET/CPP，对于长时间流通的瓜子来说，这种材质不适合瓜子长时间的抗氧化。目前市场瓜子包装袋主要是两种结构，一是牛皮纸复合塑料膜，另一种是塑料复合，不管是什么结构的复合，配合脱氧剂使用时，材料的透氧率最好要在10ml/m2·24h·25以下。在材料a的选择上，我司有相应的设备为客户检测材料的阻隔性能，能为广大炒货生产企业提供有科学依据的抗氧化建议。煮瓜子行业格局逐渐形成 煮制时代急需行业规范2011-11-15 13:46:18 来源：兰州阿苗食品有限公司 浏览：597次    每年的年尾岁首，坚果炒货都会爆出新一轮销售高峰，2010年自然也不例外。中国食品工业协会坚果炒货委员会专家特别提示，与往年不同的是，今年我国瓜子市场“煮制”可能会与“炒制”平分秋色。 煮制时代全面来临 据中食协坚果炒货专业委员会专家介绍，我国市场对于休闲坚果炒货产品的消费习惯在不断变化。2007年以前，瓜子市场还未真正全面进入“由炒变煮”的时代。短短一两年，随着消费者对于煮制工艺加工的瓜子逐渐认同，到2009年春节前，瓜子市场消费者所表现出对煮瓜子趋热的喜爱，预示着煮瓜子时代已全面到来。 多种因素成就煮瓜子 为何在瓜子市场中，“水煮”势头会表现得如此强势？“变炒为煮”这一变化从表面层次上看是消费者对新口感的热衷，从深层次反映出当今现代人生活水平的提高以及对于休闲食品的进一步认识，基于这两个原因，才对传统休闲食品提出了更高的要求。瓜子行业已敏感地认识到消费者的需求，仅仅一招“由炒变煮”就在国内培育了亿万庞大消费群。 同时，瓜子真正由“煮”变“炒”有几大前提：一是国家大力倡导农业产业化、对农业产业化倾斜的支持政策并且从食品工业化和产业规模化的政策导向，为众多坚果炒货企业带来巨大机会。二是人们健康意识的提高，对生活质量和消费品位有了更高的要求，对健康营养、绿色、有机的品牌食品的追求成为消费时尚。瓜子虽然归属小食品，却对人体有着相当的营养和正面意义，当更为健康的煮制瓜子出现，自然吸引一批青年女性和儿童少年等消费人群的眼球。 安徽真心瓜子技术研发人员称：煮制工艺制造出的瓜子不会像传统瓜子那样弄脏手指、口齿；其次，过去传统工艺炒制的瓜子，使用后容易上火，而煮制瓜子则良好的解决了这个问题。瓜子在煮制前要经过机器粗选和手工精选，然后在煮制配料中加入甘草、薄荷等败火性凉的中草药成分，煮制时的温度、气压、时长严格控制，只有经过一系列的特殊工艺加工，才能煮制出既洁净卫生、不脏口齿，又皮脆肉香、回味深长的高质量指标瓜子。 煮瓜子业急需行业规范 最近几年，煮瓜子行业已经在整个食品行业中占有较重要的地位，整个行业快速升级，但其中内也存在着一些较明显的问题。真心瓜子张研发员表示，煮瓜子虽衍生自传统炒货行业，但其技术含量远超过了传统炒货，但目前我国相关法律尚并未对煮瓜子进行细化的规范，愈来愈多并不具备技术水准的小型作坊式企业也纷纷放下“炒锅”换“煮锅”，但煮瓜子与炒瓜子的技术壁垒何止是一字之差，中小企业的盲目跟随可能会造成煮瓜子业的混乱无序。传统的炒瓜子业投资小、工艺简单、技术含量低，壁垒性不强，无论大小资本者均可轻易进入，但煮瓜子业需要的是较强的技术资源支持，作坊式企业的进入可能会产生技术隐患引发一系列问题，最终将制约整个煮瓜子行业的良性发展。 煮瓜子业急需要国家相关行业标准及其相关法规的出台实施。从技术和法律双重因素上来看，虽然在行业标准的出台对国际贸易有一定的影响，但却有利于封杀一批不合标准的煮制瓜子中小企业，为行业的新进入者或者潜在进入者设置了一定的技术和食品安全的壁垒，将间接降低了竞争的对抗强度，并会极大提高煮瓜子行业整体水准和在国际市场的竞争力。