全蟹宴,各种蟹的做法.docx

全蟹宴,各种蟹的做法又到吃螃蟹的季节了，喜欢吃螃蟹的童鞋在哪里？秋天的蟹肉满膏肥，赶早去大市场买上几斤，什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹。都长得不错，买下来就可以大展身手啦避风塘炒蟹、香辣蟹、肉末蒸蟹、清蒸花雕蟹、花蟹粥。口味的、鲜味的、特色的、养生的，选一道最爱的行动吧！ 香辣蟹米粉煲 食材：1只螃蟹、100g麻姑米粉、1勺食油、适量火锅底料、适量大蒜、1勺蒸鱼豉油 做法：1)准备好螃蟹。、麻姑米粉。2)米粉用温水浸泡。3)准备好火锅底料。4)米粉冲洗干净，加冷水煮发，沥干水分备用。5)烫好的螃蟹掰开，除净污物，丢弃不能吃的部分。6)沙煲中加入食油，用小火加热；倒入大蒜，煎出香味。7)倒入火锅底料。8)加入适量冷水，煮开。9)加入麻姑米粉，煮开。10)加入螃蟹。11)淋入蒸鱼豉油调味。12)煮开的米粉翻动一下，将螃蟹煮熟煮透。13)煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。 香辣蟹 食材：500g肉蟹、1个洋葱、6个青红椒、适量干辣椒、适量姜蒜、适量大葱、适量郫县豆瓣酱、适量花椒、适量盐、适量生抽、适量鸡精、适量料酒、适量淀粉、适量花生油、适量黄瓜、适量白酒 做法：1)螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右2)将螃蟹去壳，然后切成两块。3)用盐，生粉将螃蟹拌匀。4)准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。5)锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟。6)炸好的螃蟹捞起待用。7)锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。8)加入郫县豆瓣酱，炒香。9)加入螃蟹炒匀10)加入黄瓜段，青尖椒。11)炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。12)最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量的盐，鸡精调味就行了。13)香喷喷的香辣蟹OK 了。 豉香梭蟹炒年糕 食材：3只梭子蟹、150g年糕、1小勺豆豉、1小勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白酒、1大勺油、适量葱、适量姜 做法：1)准备材料2)挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下3)然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半4)螃蟹加入盐1/2小勺5)白酒1/2小勺腌制一下6)年糕放入清水中浸泡10分钟7)锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香8)腌制好的螃蟹入锅翻炒9)加入1小勺生抽调味，加入1小勺豆豉翻炒均匀10)锅中加入一碗水11)将年糕放入锅中和螃蟹一起煮12)等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入1/2小勺糖13)翻炒均匀即可出锅 香辣蟹火锅 食材：500g螃蟹、3片大白菜、2张千张、1盒魔芋结、2颗香菜、适量蒜油、适量腐乳汁、适量姜醋、适量辣油、适量番茄酱、适量葱姜、8个蒜瓣、适量白酒、3g糖、2ml醋、10ml生抽、10个干辣椒、3g麻椒、适量盐、适量香油、适量高汤 做法：1)螃蟹洗净放入一个容器中倒入适量的白酒2)然后加盖把螃蟹熏醉。3)把配菜洗净切好备用。4)香辣腐乳加少许水调成腐乳汁备用。5)锅中烧热香油倒入蒜末炸香成为蒜油备用6)熏醉的螃蟹一切两半，去除腮和肠备用。7)炒锅到油烧热爆香辣椒和花椒。8)在爆香葱姜蒜。9)倒入螃蟹翻炒。10)加入白酒炒香。11)加入糖。 12)加入醋翻炒均匀。13)加入生抽翻炒均匀。14)加入一勺高汤烧至片刻。15)加入适量的盐。16)翻炒均匀关火17)撒上香菜盛入火锅中，随酒精炉和蘸料一起上18)把螃蟹吃完后加入适量的高汤，放入喜欢的材料继续煮至即好。 清蒸大闸蟹 食材：1000g螃蟹、适量姜、适量料酒 做法：1)螃蟹用刷子洗刷干净2)用棉线把四边的脚捆住3)锅里加适量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屉上，撒上一些姜丝。4)隔水蒸，大火5分钟，小火10分钟5)把棉线剪断，吃时粘姜味调料即可 泰式咖喱蟹 食材：2只肉蟹、50g油咖喱、1只鸡蛋、1个洋葱、1个青椒、3个红尖椒、50g香葱、125g椰浆、适量鱼露、250ml牛奶、适量辣椒油、适量牛油、适量盐、适量淀粉 做法：1)准备好各种要用到的材料。2)将辣椒、洋葱切片，葱切成段。3)螃蟹去壳，然后一分为四。4)在螃蟹表面撒点盐，拌匀，然后洒上淀粉兜匀。5)锅里加油烧热，将螃蟹下锅炸2分钟。6)炸好的螃蟹盛起待用。7)锅里留底油，将牛油下锅烧融。8)下姜，蒜，洋葱，葱段炒香。9)加入油咖喱炒匀炒香。10)加入炸好的螃蟹一起煸炒。11)加入椰浆、牛奶、鱼露稍煮一会儿。12)起锅前，加入青椒，红尖椒，辣椒油翻炒半分钟。13)再打一个鸡蛋下锅炒匀就行了。14)香浓的泰式咖喱蟹出锅了。 花蟹粥 食材：100g大米、1只花蟹、30g胡萝卜、1片姜、适量盐 做法：1)大米淘洗干净，放入电饭煲中，加足量水；2)将花蟹处理干净，分成小块 3)水滚之后，继续煮十分钟，加入处理好的花蟹；4)再煮十分钟，加入胡萝卜片； 5)加入姜丝；6)继续煮十分钟左右，即可关火，加少许盐提味。 海鲜螃蟹粥 食材：1只大螃蟹、适量大米、适量姜丝、适量香菜、适量盐、适量香油、适量白胡椒粉 做法：1)大米淘洗干净，添水，熬粥。2)螃蟹洗净，揭去背部的小脐。掀去盖子，撕去腮，挑出中间的心脏，斩成两段。3)大米熬至粘稠，将螃蟹放入，小火焖5分钟左右关火。4)放入姜丝。5)放入香菜末。6)放入盐。7)滴入少许香油。8)加入少许白胡椒粉。9)出锅装碗即可。 蛋黄焗螃蟹 食材：300g梭子蟹、20g蛋黄、适量油、适量盐、适量白酒、适量姜丝、适量小葱 做法：1)材料备齐。2)咸蛋黄用刀背压成末。3)收齐备用。4)姜切丝备用。5)葱切段，葱白和葱绿部分分开。6)锅子烧热，倒油，放入葱姜丝，煸炒。7)倒入梭子蟹，煸炒。8)倒入白酒，煸炒。9)倒入蛋黄碎，倒入生抽，煸炒。10)放入葱绿部分。11)煸炒至蟹子外皮酥脆，加入少许盐调味，即可。 蟹黄小笼包 食材：300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖 做法：1)将凉水缓缓倒入面粉盘中。2)揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。3)将五花肉剁成肉糜4)肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀5)加入蟹膏搅拌搅匀6)调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲7)蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；8)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。9)擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。10)点缀上蟹膏，做若干包子生坯。11)生坯摆放小笼内冷水上笼。12)大火蒸10分钟即可。