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健康吃火锅必备的知识 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 健康吃火锅必备知识 无论是寒冷冬天还是炎热的夏天火锅都是美食街的新时尚宠儿，适合各类人各种消费，宴请，聚餐、看球赛等等活动，火锅都是最好的选择。但也出现了种种关于吃火锅是否健康的问题，如吃火锅上火，喝火锅汤中毒，黑心火锅店使用回收油，吃了火锅肚子痛，长痘痘等许多健康问题。当然这些问题也不仅存在于火锅行业，整个餐饮行业甚至整食品行业都有类似问题，关键在于如何识别健康的食品和怎么健康的吃火锅。 一、吃火锅上火 说起火锅大家第一个想到的肯定是吃火锅上火，没错四川火锅都是以麻辣为主吃了必然上火，但如果有适当的吃法还是能把火控制在我们身体能接受的范围内的。 l 别只吃肉多要多吃蔬菜 蔬菜其性多偏寒凉，含有大量的维生素、叶绿素和植物纤维，既能消除油腻，又能补充人体维生素的需要，还有祛火通便解毒，去火的功效。当然，蔬菜可不能涮太久，失了“消火”能力了。 l 适当放些豆腐 我们都知道，豆腐含有多种微量元素，营养丰富，老少皆宜。专家表示，豆腐因其具有清热、泻火、除烦、止渴的功效，所以吃火锅时多吃些豆腐可以减轻上火症状。 味蜀吾餐饮管理有限公司 1 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 l 餐后多吃水果 吃完火锅，预防上火这时候应该多吃些凉性水果，如梨、苹果等都可以帮助你“去火气”。 l 火锅内放些连皮生姜 建议在火锅汤内放些连皮生姜。生姜可抗寒、调味、除腥，而姜皮则性辛凉，有很好的祛火除热作用，汤质别有风味。 l 羊肉不能和醋共食 因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火；白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。 l 烫好的食物凉了再吃 刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。 另外好饮啤酒者自然能从啤酒得到利尿清热的好处，不爱喝啤酒的人士可在火锅餐后喝杯清茶和吃些水果，同样可以获得清热的效果，只是注意不要马上喝浓茶，以防影响营养的吸收和发生便秘。 二、 如何正确的喝火锅的汤 火锅汤是否能喝？这是一个颇具争议的问题。反对者说火锅汤中味蜀吾餐饮管理有限公司 2 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 含有毒物，不能喝。支持者说火锅汤是精华所在，可以喝。哪到底能不能喝呢？ 国内有很多相关数据的研究中都有说明，火锅在长时间煮了之后会产生一种亚硝酸盐的东西过量了会导致中毒。而且不同汤底类型在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。跟据这个亚硝酸盐的产生原理，再结合火锅的实际情况来分析一下，最后再总节火锅汤是否能喝。 l 火锅的汤型：如清汤、骨头汤、鸳鸯汤、三鲜汤，羊肉汤，这类的锅底比较清谈，相对是安全的，这类汤也比较好喝。红火锅底一般都非常辣，想必也没几个人喜欢。 l 涮的时间：由于亚硝酸盐会随着涮煮的时间而增加，所以火锅在上桌的前30分钟内喝是非常Ok的。如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。 l 涮的食品：在涮过酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。多配合新鲜蔬菜可以减少亚硝酸盐合成有害物质的危险。 由此看来火锅汤其实是可以喝的只是要把握好喝汤的时机。 三、识别火锅油真假优劣 曾经的火锅回收油的情况大量存在也曾经被默认过，随着人们对健康的不段认识以及近年来国家政策的明令禁止，使用回收油的情况有所改善，但仍有不少黑心火锅店使用回收火锅油。所以爱吃火锅的味蜀吾餐饮管理有限公司 3 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 朋友务必掌握识别真假火锅油的技能。 首先说说“地沟油”和“口水油”，本质上来说，二者没有区别，都是质量和卫生不达标，且对人体健康有极大危害的油。口水油是指顾客食用过后，将食物残渣过滤掉而产生的看似“颜色鲜亮、透明”的火锅油。地沟油的主要危害物是黄曲霉素，此物质的毒性是砒霜的100倍，食用后会破坏白血球和消化道粘膜，引起食物中毒，甚至致癌。 l 看 看透明度，纯净的植物油呈透明状，而“地沟油”在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，“地沟油”在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会带色；看沉淀物，“地沟油”会有沉淀物，其主要成分是杂质。 l 闻 每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”。 l 尝 用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 l 听 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，味蜀吾餐饮管理有限公司 4 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。 四、按顺序吃火锅更健康 吃火锅其实是要讲顺序的，平常吃火锅都喜欢吃肉类，海鲜、素菜。其实这不是最好的顺序。 其实吃火锅应该先下素菜后下荤菜，这样不仅有利于控制肉和热量的摄入，还能避免摄入过多的嘌呤，以免加重痛风症状。在吃火锅时按照下面的顺序进食会更健康。 绿色蔬菜：其中富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量较低。此外，蔬菜中含有多种有机酸、芳香物质及叶绿素，能帮助消化。 菌类：如木耳、银耳、平菇、香菇等，其中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量高，无胆固醇，有润肺、清肠、增强免疫力的功效。 豆腐：它是普通大豆的“升华”食材，具有丰富的优质蛋白，且味甘性凉，有生津解毒的作用。 淀粉类：土豆、红薯等食物中含有大量淀粉，涮火锅时吃些淀粉类食物，一方面能保护肠胃，另外一方面可增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时淀粉类食品中含有大量膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。 肉类：建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别多，进食量以小于250克(生重)为宜。注意味蜀吾餐饮管理有限公司 5 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潜藏寄生虫。 水果：吃完火锅，预防上火这时候应该多吃些凉性水果，如梨、苹果等都可以帮助你“去火气”。 酸奶：酸奶不但营养丰富，而且可以保护胃肠道黏膜。其中，酸奶富含的乳酸菌能抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素，同时还可以预防因火锅的油腻及其他因素引起的腹泻、腹痛等。火锅汤温度高，配料咸辣，对胃肠的刺激大，吃火锅后喝点酸奶非常健康的。 五、孕妇如何吃火锅 从理论上来说，无明确的规定要求孕妇不可以食用火锅，但由于孕妇处于特殊时期，在身体免疫能力，营养搭配及心里状态都与平常不一样，所以在很多方面要比正常人注意很多，比如卫生、饮食搭配、汤料选择以及食用的量等，总节了一下孕妇吃火锅需要注意以下几点。 l 记得选择干净卫生的火锅店，首先是环境干净卫生不要去路边的小摊上吃，然后是火锅底料要干净，千万别吃到不卫生的火锅油做的。 l 吃火锅时任何食物一定要灼至熟透，才可进食，特别是肉内，像毛肚鸭肠牛肉等。 l 火锅太远时不要强伸手，假如火锅的位置距自己太远，不要勉强伸手烫食物，以免加重腰背压力，导致腰背疲倦及酸痛，最好请丈夫或朋友代劳。 l 加双筷子免沾菌，应尽量避免用同一双筷子取生食物及进食，这味蜀吾餐饮管理有限公司 6 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 样容易将生食上沾染的细菌带进肚里，而造成泻肚及其他疾病。 l 降低食量助消化，怀孕期间可能会出现呕吐反胃现象，因此胃部的消化能力自然降低。吃火锅时，若胃口不佳，应减慢进食速度及减少进食分量，以免食后消化不了，引致不适。 l 吃火锅还必须讲顺序，涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。 六、科学搭配饮料 酒水饮料是吃火锅的必配，特别是麻辣的四川火锅吃辣了喝口冰凉的饮料，是一种不一样的美味。如果再能科学的选择酒水，不仅能享受美味还能吃出健康。目前市场上的饮料大致可分为以下五类饮料 l 果汁：果汁类饮料含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。 l 蔬菜汁：蔬菜汁和植物蛋白饮料。如黄瓜汁、番茄汁、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合慢性病患者和老年人。 l 酸奶类饮料：酸奶不但营养丰富，而且可以保护胃肠道黏膜。其中，酸奶富含的乳酸菌能抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素，同时还可以预防因火锅的油腻及其他因素引起的腹泻、腹痛等。火锅汤温度高，配料咸辣，对胃肠的刺激大，吃火锅后喝点酸奶，太合适不过了。 味蜀吾餐饮管理有限公司 7 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 l 碳酸类饮料：虽然碳酸类饮料除了糖分外，含有的其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以帮助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。 l 酒类：吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时饮用。但要注意，吃海鲜火锅时不可大量喝啤酒，不然会增加患痛风的危险。 8 味蜀吾餐饮管理有限公司