餐厅店设计调研报告.doc

餐饮店调研报告一、调研地点 1、XX市烈士公园年嘉湖旁的餐饮店、2、XX市韶山南路上的“湘水人二、调研内容 1、基地选择此基地一面临湖，其余三面皆位于公园一个交叉路口处，交通十分发达，人流量也是整个公园人流量最多的地点之一。2、功能、流线组织（1）此餐饮店包括：厨房部分（主食初加工、主食热加工、副食初加工、副食热加工、冷荤制作）备餐部分（备餐、餐具洗涤消毒间）餐厅部分（快餐店、中餐厅、小吃店、外卖部、付货部、客用厕所）、辅助部分（更衣室、休息室、淋浴室、厕所）（2）各层平面图3、形体及造型、环境此餐饮店平面布局上以功能优先，沿湖一层的厨房部分与二层的中餐厅、快餐店及一层的小吃店都有直接的横向或纵向的交通空间。且在局部一层、二层都设有观光平台，使顾客在用餐的同时能尽情领略年嘉湖的美景。而在外立面造型上主要是运用穿插、高低错落的设计手法，临道路一面作为建筑的主里面形式稍微多样一些，临湖一面则以通透的玻璃幕墙为主，主要是想尽量借湖之美景使顾客心情舒畅，饮食愉快。另外，餐饮店周围树木浓郁，花香怡人，是一个歇脚驻足的好地方，游客也都愿意在此停留休息片刻，以赏美景。4、餐饮建筑设计要点 （1）餐厅与厨房面积比接近1:1 （2）餐馆功能上有“前台”和“后台”之分 （3）小卖部室内净高约3m，中餐厅室内净高约3.3m，快餐厅室内净高约3m，厨房室内净高约3m （4）桌间净距约1.3m,中间有服务员通过的桌间距约1.8m （5）外卖柜台或窗口临街设置，没有干扰就餐者通行，距人行道有适当距离，并设有遮雨、防尘、防蝇等设施。三、 调研心得 通过此次实地调研，我认识到了许多关于餐饮建筑方面的设计要点，比如各功能房之间的关系，餐饮设施规范、平面布局基本要求、立面着重要点、环境设计等等。这也为以后自己在做餐饮建筑设计时提供了帮助，此次调研之后，我也发现一些不足之处，比如它们的餐厅部分（包括中餐厅、小吃店、快餐店）之间的联系不是很紧密，厨房设计上也有待改善，这也为我自己在以后的设计方面提了醒，应该多考虑各功能用房之间的关系，否则就会给服务人员带来极大的不便。另外，通过此次调研，我也了解到餐饮建筑在室内净高方面的特殊要求，尤其是在厨房部分，因为厨房部分会安装各种除烟换气装置，所以在保证它的净高的同时它的层高需要加高1m左右以适应需求。还有一些其它的收获帮助自己做自己的设计，就不一一列举了。总之此次调研获益匪浅