乳品工艺学实验心得体会.docx

乳品工艺学实验心得体会 乳品工艺学实验心得体会 实验是一种实践，是理论联系实际、应用和巩固所学专业知识的一项重要环节，是培养我们能力和技能的一个重要手段。实验是一门专业实践课，它对于培养我们的动手能力有很大的意义，同时也可以使我们了解各种产品的加工过程。 本次乳品实习周我们在实训中心主要进行了两个实验：果味冰淇淋和酸奶的制作。 夏天到了，最喜欢吃的还是那种凉凉而又能迅速降温的冰淇淋，本次实习周能尝到自己制作的冰淇淋还是别有一般风味的。果味冰淇淋就是在冰淇淋里加入压榨后的水果，以期达到有水果味道的口感。本次实习周中我们一共做了草莓和香蕉两种果味冰淇淋。在制作草莓味儿冰淇淋是还好，但是在制作香蕉味儿的时出现了问题。因为上一天那一组做的香蕉味儿冰淇淋原料有剩余，所以在放到冷库中第二天拿出来再做时口感上不太好，有种腐败的味道。后来经查资料得知是原料里面的香蕉氧化了。同时在品尝两种口味冰淇淋时发现香蕉口味的味道更浓郁或者说刺激一些，或许这应该是水果本身的原因吧。 在制作酸奶时需要我们操作的也就是熬煮、配料和灌装吧。但是在配料期间曾有组在添加白糖时失误而添加了过量的白糖，进而影响了最后产出酸奶的味道儿。还有一个失误就是有组在加温时没有控制好温度，造成不锈钢锅里温度过高而产生了糊味儿，严重影响了酸奶的口感！这是需要我们注意的。 总体而言这次实习周我个人认为还是学到了很多东西。首先的一点就是食品安全是一个严重的问题。至少我不会或者少吃外面小摊上制作的那种冰淇淋，除了卫生问题外还有就是原料的来源问题，在一个就是那种冰淇淋为达到良好口感，往往会添加过量的各种添加剂。在酸奶的制作上最重要的是细心，制作全程的专心，特别是在接种和控温方面一定要严格按照产品制作标准流程来进行。此外对于实验整体而言，个人认为我们做实验绝对不能人云亦云，要有自己的看法，这样我们就要有充分的准备，若是做了也不知道是个什么实验，那么做了也是白做。比如在制作香蕉味冰淇淋时出现的腐败味道。在实验的过程中我们要培养自己的独立分析问题，和解决问题的能力。培养这种能力的前题是你对每次实验的态度。如果你在实验这方面很随便，抱着等老师教你怎么做，拿同学的报告去抄，尽管你的成绩会很高，但对将来工作是不利的。 总之，如果要保证实验过程高质高量完成，除了实验准备及实验过程外，还要求我们必须具备相应的职业素质，具备较扎实的专业基础、熟练的实验技能及高度的责任心，在工作中要善于总结，同时还要和理论课老师积极沟通，这样才能够真正的学好乳品工艺学这门课程。