7月份厨房工作总结.docx

7月份厨房工作总结16月份工作总结 厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面： 一、菜肴方面： 1、上菜速度慢； 2、主食： 例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到； 3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉； 例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉； 4、菜肴的口味做不到始终如一； 5、青菜清洗不干净，出现虫子现象； 6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本； 二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态： 1、见到领导未及时问好及打招呼； 2、工装、工牌佩戴不整洁； 3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等； 4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用； 5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述； 三、节能降耗： 1、结餐后做到人走灯灭； 2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长； 3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风； 4、度绝及禁止长流水现象； 下月计划： 一、对防火知识像员工展开细致入微培训； 二、对员工本职工作及操作流程进行考核； 三、督促员工将节能降耗做到无浪费； 四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味 ； 五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁； 六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证； 七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；