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10糖类的化学性质衡水学院应用化学系教案纸 实验十 糖类的化学性质 预试日期： 一、实验目的 1. 掌握糖的化学性质。 2. 熟悉各类糖的某些鉴定方法。 二、实验原理 糖类化合物根据能否水解和水解后的生成物分为三类： 单糖：不能水解的多羟基醛酮。如葡萄糖、果糖、核糖等。 低聚糖：如双糖，是最重要的低聚糖。 多糖：也称高聚糖。如淀粉、纤维素等。 糖类通常还可分为还原糖和非还原糖。还原糖的分子结构中，由于含有游离的半缩醛羟基，在水中能形成开链结构，所以具有还原性，可以使Tollen试剂、Fehling试剂还原，呈阳性反应；而非还原糖不含半缩醛羟基，在水中不能形成开链结构，因此无还原性，不能使上述两种试剂还原。如葡萄糖、麦芽糖是还原性糖，而蔗糖是非还原性糖。 鉴定糖类物质的定性反应是莫利施反应，即在浓硫酸作用下，糖与-萘酚作用生成紫色环。 淀粉的碘试验，是鉴定淀粉的灵敏方法。此外，糖脎的晶形、生成时间，糖类物质的比旋光度对鉴定糖类物质都有一定的意义。 三、仪器与试剂 仪器：试管、水浴锅、酒精灯、烧杯、滴管、三角烧瓶、玻璃管、铁架、铁夹 试剂：2%葡萄糖溶液、2%果糖溶液、2%麦芽糖溶液、2%蔗糖溶液、1%淀粉溶液、20硫酸、10氢氧化钠、碘溶液、斑氏试剂、莫利许试剂(-萘酚的乙醇溶液)、浓硫酸、红色石蕊试纸、托伦试剂、斐林试剂。 四、实验步骤 应出现现实验项目 实验内容 象 解释 况 预试情衡水学院应用化学系教案纸 葡萄糖 与斐林试剂反应 取斐林A+斐林B各 2.5mL，混匀，麦芽糖 等分倒入五支试管中，分别滴加样品蔗糖 溶液0.5mL。沸水浴加热 淀粉 果糖 葡萄糖 与本尼1. 糖的还原性 迪特试剂反应 淀粉 葡萄糖 与托伦试剂反应 1mL托伦试剂+样品1mL，6080麦芽糖 水浴中几分钟 蔗糖 淀粉 蔗糖1mL+ 20%硫酸2d，沸水浴酸性条件 5min，冷却，+10%氢氧化钠使呈碱性+班氏试剂5d，水浴加热 中性条件 淀粉的碘试验和水解 不加20%硫酸，步骤相同 淀粉1mL+I2溶液碘试验 1d 用直火加热此试管 放冷 蓝色消失 蓝色重现 砖红色 蔗糖在酸性条件下才容易水解，生成具有还原性的葡萄糖和果糖 果糖 无现象 有银镜 有银镜 有银镜 无现象 无现象 果糖 麦芽糖 蔗糖 班氏试剂2mL+样品0.5mL，沸水浴煮沸23min，冷却 砖红色 砖红色 砖红色 无现象 无现象 砖红色 砖红色 砖红色 无现象 只有葡萄糖、果糖、麦芽糖有还原性，还原性糖将Cu还原为砖红色Cu2O 只有葡萄糖、果糖、麦芽糖有还原性，还原性糖将Cu还原为砖红色Cu2O 只有葡萄糖、果糖、麦芽糖有还原性，还原性糖将Ag还原为Ag单质 蔗糖的水解 2. 糖的水解 无现象 变蓝色 淀粉空穴能容下碘分子，两者形成一种蓝色络合物。温度升高，络合物分解，降温衡水学院应用化学系教案纸 后又可形成 。 酸性水解：小烧杯+10mL淀粉溶液+20%硫酸1mL，小火煮沸15min 取冷却的水解液酸性水解 2mL+ 10%氢氧化钠使呈中性+碘试剂 取冷却的水解液2mL+ 10%氢氧化钠使呈碱性 +班氏试剂5d，沸水浴加热 葡萄糖 3. 糖的显色反应-试验 样品1mL+新配莫果糖 利许4d，混匀，试管倾斜45°，沿管麦芽糖 壁慢+1mL浓硫酸。无颜蔗糖 色出现，可在水浴中温热 淀粉 酸性条件下淀粉易水解为葡萄糖 无现象 淀粉完全水解，不能再与碘试剂显色 砖红色 水解产物葡萄糖，将 Cu还原为砖红色Cu2O 糖类在浓酸作有无紫色用下所形成的环出现。 糠醛及其衍生硫酸和糖溶萘酚作用，形液成红紫色物分为两层， 质。 注：莫利许试剂为-萘酚的乙醇溶液 五、 思考题 哪些糖具有还原性?为什么? 答：葡萄糖、果糖、麦芽糖具有还原性。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有半缩醛羟基的双糖都具有还原性。