鱼香肉丝的制作材料.docx

鱼香肉丝的制作材料鱼香肉丝的制作材料： 主料：瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块,蒜一大个,泡红辣椒八,九个,木耳半两,豌豆尖一两,葱六,七棵,淀粉两大匙。 1、 肉切丝后用一匙淀粉加少量盐，木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。 2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。 3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。 4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀 5、勾芡后铲匀，起锅即成。 小鸡炖蘑菇的制作材料： 主料：光鸡(半只,350克) 辅料：干茶树菇(50克),红薯粉条(100克) 调料：干辣椒(10只),八角(1粒),葱(1根),姜(2片),油(2汤匙),海天海鲜酱油(2汤匙),料酒(1汤匙),盐(1/3汤匙),白糖(1/2汤匙) 1. 光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。 2.干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。 3.烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。 4.倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。 5.加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。 6.加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。 7.放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。 提示：1.用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。2.可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。3.干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。 玉米饼 材料 糯米粉100克，玉米粉100克，红豆沙20克，白开水适量 做法 1.用手掌将面团搓成球形，将小面团压平，成圆形；在圆形中放入豆沙，将圆形面团包起来； 2.包起来的面团放入准备好的模具中，轻轻压平； 3.倒入1/3锅油加热，等一面面团变黄了，就要及时的翻面，以免出现我这个样子。用漏斗勺子将面团沥干油后，放入碗中即可。 红枣打糕 材料 红枣，糯米粉，姜，红糖，蜂蜜，黄豆粉 做法 红枣切丝，加在糯米粉，然后打姜末，榨出姜汁，用姜汁把糯米粉，红枣，红糖和成团 ，不能太软，因为枣也会出水。上锅蒸20分钟左右。然后用剩下的姜汁和上蜂蜜，涂在案板上，把蒸好的糯米团放在案板上推成片，然后切成块，在蜂蜜水里沾一下，再裹上炒熟的黄豆粉。炒黄豆粉用小火，炒到有香味，颜色变深即可。 白糖糕 材料 粘米粉250克，水，活性干酵母0.5小匙，糖250克 做法 1.将粘米粉、糖、水调匀，留100克粉水，其余小火煮至浓稠熄火。 2.加入预留的粉水调至匀细，用网筛把粉浆过滤一遍，粉浆放至微温。 3.干酵母加一大匙水溶解，加入粉浆中调匀，盖上保鲜纸静置3小时，米浆发酵起泡。 4.取平底模抹油，倒入米浆，不要太厚，1厘米左右就可以了，略放5分钟，移入沸腾蒸锅大火蒸10分钟即成。 材料 粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升。 做法 1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水。 2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再过滤，放凉至不烫手。 3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。 4.取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。 小诀窍: 如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间；天气炎热的话，就适当减少小时，并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。 红糖年糕 材料 糯米粉300g，红糖1杯半，水1杯 做法 1.将1杯水烧开，冲进红糖里，把红糖搅化。 2.将糯米粉倒入糖水里，搅拌均匀。 3.6寸圆模，铺好锡纸，锡纸上要刷油，防粘。也可以铺粽子叶，那样蒸出来的就更好吃了。 4.将搅拌好的糊糊倒进圆模里，我是放进高压锅里蒸了30分钟，就好了。 5.拿出来，晾凉之后再切块，吃不完的就放入冰箱冷藏。我最喜欢这样放入平底锅里煎来吃了。吃一块，好满足哦 素菜卷 材料 大白菜6片，青椒1个，青瓜半个，红萝卜半根，香菇3朵，生抽适量 做法 1.青椒去囊洗净后切丝；青瓜及红萝卜去皮洗净后切丝；香菇用清水浸软后洗净切丝；大白菜片洗净。 2.将大白菜片煮软后冷水，沥干水分。 3.在靠近大白菜根部的一端，摆上青椒丝、青瓜丝、红萝卜丝、香菇丝，然后卷起来摆在碟中。 4.隔水蒸10分钟，然后在上面淋上生抽即可。 高丽菜卷 加纸锅盖的目的-可使用比锅子本体小一点的锅盖，或将铝箔纸裁剪成适当大小做成纸锅盖，使用于卤煮材料时直接盖在材料上，可使煮汁蒸发缓慢，助长煮汁之对流，也可让食物外形完整，味道更融合。 材料 1.高丽菜卷12叶，原味鸡高汤400cc，罐头蕃茄煳3大匙，太白粉适量，纸锅盖1个， 2.猪绞肉150公克，传统豆腐100公克，洋葱1个，荸荠50公克，蛋1个，面包粉50公克，牛奶1大匙，盐适量，胡椒粉适量 做法 1. 将高丽菜叶汆烫(水中加少许盐)，取出泡冷水备用。 2. 豆腐用滚水烫煮(水中加少许盐)后取出放凉，用纱布包起弄碎，挤干水份；将洋葱、荸荠切末备用。 3. 将所有材料2混拌均匀成馅，先在高丽菜叶上涂一层薄薄的太白粉，再取适量馅包入，捲起成椭圆状，接缝处用牙签固定。 清香素豆卷 清香自然，颜色丰富，多种营养可以让你一口尝到。 材料 豆腐皮 4张，土豆 20g，香菇 20g，黑木耳 20g，胡萝卜 20g，青豆 20g，韭菜 若干，腰果粒 20g，大杏仁粒 20g，盐 少许，淀粉 10g 做法 把土豆洗净刺孔，直接放微波炉里用微波高火加热至熟，去皮捣烂成泥。 将香菇、木耳、胡萝卜切成小丁，加入食盐，和青豆一起拌入土豆泥内。 将豆腐皮铺在案板上切成中块，将大杏仁和腰果也制成颗粒状，搅拌入和好的豆泥中，混合成茸，均匀地涂抹在豆腐皮内，包成卷形。 将韭菜放入热水中汤熟，用韭菜系在豆腐卷外面，防止豆腐卷开裂，均匀地码放在美的的食神蒸霸中，按电脑板清蒸鱼按扭，启动即可蒸熟。 把淀粉加水加盐调成汁后，用微波高火加热30秒左右，直接淋在刚刚出锅的素肉卷上即可。 小诀窍: 像清香素肉卷这样的菜肴，在蒸制过程中最怕营养和水分的流失，含有高蛋白质的香菇，能够帮助身体排毒的黑木耳，以及能够抗氧化，有丰富维生素和营养元素的大杏仁和腰果仁，统统出现在一道美味中，虽然增加了多重口感和营养，但在制作过程中的水分和温度不太容易控制。有了美的食神蒸霸就方便多了，它强大的蒸制功能和水汽保有系统可以让菜肴保留有丰富的营养，并且让豆皮和香菇这样的食材变得水润饱满，整个菜肴提升了一个档次。 素炒白菜 材料 主材：大白菜四分之一棵。 辅材：干辣椒2个，花椒3粒，食用油5ml，盐适量。 做法 step1：四分之一棵白菜，洗净，斜刀切片。 step2：热锅倒油，油6成热的时候放干辣椒和花椒，炸至变色。 step3：白菜放锅里不停的翻炒，炒到软，放盐，起锅。 小诀窍: 这道菜最大的特点，是保持了白菜的原汁原味，只用少量的辣椒和花椒呛味儿，而不会夺去白菜本身的味道，可谓素食中最简单的做法。 醋溜白菜 材料 白菜帮六大片，干红辣椒3个，醋2小勺，老抽1小勺，糖4小勺，盐1小勺，味精，花椒 做法 1.白菜帮切成斜片备用。 2.锅内入适量油烧至七成热时爆香花椒、辣椒，放入白菜炒匀。 3.依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。 4.最后放入味精、盐拌匀出锅即可。 小诀窍: 1、白菜要选用白色的京白菜，白菜帮要斜切，斜切的面越大越有利入味，同时亦可斩断纤维，炒时易熟。 2、醋、糖比一般掌握在的1：2，调料品牌不同，味道轻重不一，大家可自行调整。 3、建议炒时用大火，不要时间过长，炒出的白菜应为爽脆的口感。 4、炒好关火后，焖上三分钟再出锅，口感、味道更佳。 红烧鸡腿 材料 主料：鸡腿，调料：葱姜蒜，干红辣椒，花椒，白糖，盐，料酒 做法 1. 将鸡腿剁块，放开水锅，煮至有血沫浮出，捞出待用； 2.热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色，冒泡，倒入鸡腿上色，(此时油溅的比较厉害，要注意保护自己)翻炒几下，加料洒，放入葱姜蒜，红辣椒，花椒炒，再倒入开水，(如果喜欢吃土豆，也可在此时放入土豆块)没过鸡块，加盐，中火炖； 3.要注意不停的搅拌，以防粘锅，(尤其是炖土豆时) 4.等锅里的汤到粘稠时，即可出锅. 小南瓜 材料 小南瓜一个，糯米粉适量，红豆沙适量，葡萄干几颗 做法 先把小南瓜削皮，切成小块，蒸熟； 把蒸熟的南瓜捣成南瓜泥； 在南瓜泥中加入糯米粉，边加边拌均匀，能揉搓又不粘手就可以了； 揉出南瓜糯米团子，里面塞入红豆沙，揉圆稍微压成扁圆，不要太扁哦，蒸的时候会塌下来些的，然后用勺子的背部将圆圆的团子上印上南瓜的印，在顶上放一颗葡萄干； 放入锅内蒸，3、5分钟就蒸好啦，非常漂亮好吃的小南瓜就做好啦。_