餐饮行业各岗位绩效考核内容及.docx

餐饮行业各岗位绩效考核内容及餐饮行业岗位绩效考核内容及标准 前厅部： 大堂经理绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 号 40分 完成率100%得40分；未完成得0分。 1 销售额 8分 无客诉得4分；客诉1次得0分。 2 投诉 3 4 5 6 卫生 培训 突发事件 处理 员工流失 6分 8分 4分 4分 内诉3次得4分；内诉3次得0分。 优得8分；良得4分；差为0分。 指有培训方案，按时培训，培训内容落实。 优得4分；良得2分；差为0分。 优得4分；良得2分；差为0分。 指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。 月正式员工流失人数1人，得6分； 1人得0分。 备注 月考核 月考核 7 员工满意率 8分 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。 员工满意率80%，得8分；70%，得6分； 60%，得2分； 60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 8 公司制度 执行情况 8分 优8分；良4分；差0分。 月考核 9 浪费 10 顾客信息 意见反馈 10分 无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。 4分 每月顾客信息意见反馈50桌，得4分； 50桌，得0分。 岗位绩效考核内容及标准 前厅主管绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 备注 号 7分 根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。 2 3 销售额 叫服 20分 完成率100%得20分；未完成得0分。 6分 叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。 周叫服现象2次得6分；3次得3分； 月考核 4 5 6 7 投诉 卫生 打架旷工 员工流失 8分 5分 4分 8分 4次得2分； 4次得0分。 无客诉得4分；客诉1次得0分。 内诉1次得4分；内诉1次得0分。 优得5分；良得3分；差为0分。 无此现象得4分；有此现象得0分. 指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。 月正式员工流失人数1人得8分； 1人得0分。 月考核 8 员工满意率 7分 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。 员工满意率80%，得7分；70%，得5分； 60%，得2分； 60%，得0分. 按有效服务员的人数对新品、急推产品推销。 完成70%，得4分；60%，得3分； 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 9 推销 4分 10 浪费 11 员工服务 标准规范化 5分 8分 8分 50%，得2分；50%，得0分。 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 优8分； 良4分；差0分。 优8分；良4分；差0分。 12 公司制度 执行情况 13 综合得分 10分 指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 岗位绩效考核内容及标准 服务领班绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 号 8分 定出周任务，按照任务完成率计算。 1 感动服务 完成率100%得8分；60%得4分； 60%得0分。 备注 2 3 销售额 叫服 15分 完成率100%得15分；未完成得0分。 8分 叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。 周叫服现象2次得8分；3次得5分； 月考核 4 5 6 7 投诉 卫生 打架旷工 员工流失 4次得3分； 4次得0分。 10分 周客诉1次，得5分；客诉1次得0分。 内诉1次得5分； 内诉1次得0分。 10分 优得10分；良得5分；差得0分。 5分 5分 无此现象得5分；有此现象得0分. 指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。 月正式员工流失人数1人得5分； 1人得0分。 月考核 8 员工满意率 6分 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。 员工满意率80%，得6分；70%，得4分； 60%，得2分； 60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 9 推销 8分 按有效服务员的人数对新品、急推产品推销。 完成100%，得8分；60%，得3分； 60%，得0分。 10 浪费 11 员工服务 标准规范化 5分 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 10分 优10分； 良5分；差0分。 10分 指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 12 综合得分 岗位绩效考核内容及标准 服务员绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 号 1 迟到 5分 无迟到得5分；迟到1次得2分； 迟到1次得0分。 备注 2 3 4 5 6 7 8 旷工 仪容仪表 5分 5分 礼貌用语 操作技能 开单规范 投诉 工作区卫生 9 互帮互助 10 物品摆放 11 客人表扬 12 送客 13 浪费 14 综合评分 无旷工得5分；旷工1次得0分。 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。 7分 主动规范得7分；主动不规范得3分； 不主动不规范得0分。 5分 分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。 无差错得5分；差错3次得2分；3次得0分。 5分 分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚。 无差错得5分；差错3次得2分；3次得0分。 10分 无客诉得5分；周客诉1次得0分。 无内诉得5分，1次得5分；内诉1次得0分。 10分 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。 优10分；良5分；差0分。 5分 优5分；良3分；差0分。 5分 备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。 优5分；良3分；差0分。 8分 客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。 5分 客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词。 优5分；良3分；差0分。 5分 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 20分 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 岗位绩效考核内容及标准 传菜领班绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 号 10分 不使用托盘2次得10分； 3次得7分； 1 班组托盘 使用 4次得3分； 4次得0分。 8分 5分 7分 7分 8分 备注 2 3 4 5 6 投诉 仪容仪表 区域卫生 打架旷工 员工流失 无客诉得4分；周客诉1次得0分。 无内诉得4分，1次得2分；内诉1次得0分。 指长头发、指甲长、工服脏等不合格1得5分； 2次得3分；3次得0分。 按照平时卫生状况和大扫除状况评分。 优得7分；良得4分；差为0分。 无此现象得7分；有此现象得0分。 指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。 月正式员工流失人数1人得8分； 1人得0分。 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。 员工满意率80%，得8分；70%，得6分； 月考核 7 员工满意率 8分 8 上菜速度 正确规范 浪费 9 10 公司管理 制度执行 11 与厨部 协调配合 12 综合得分 60%，得3分； 60%，得0分. 12分 正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。 优12分；良6分；差0分。 5分 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 10分 优10分； 良3分；差0分。 10分 优10分； 良3分；差0分。 10分 指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 岗位绩效考核内容及标准 传菜员绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 号 5分 无迟到得5分；迟到1次得2分； 1 迟到 迟到1次得0分。 备注 2 3 旷工 仪容仪表 5分 5分 无旷工得5分；旷工1次得0分； 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。 主动规范得7分；主动不规范得3分； 不主动不规范得0分。 4 5 6 礼貌用语 投诉 工作区卫生 7分 10分 无客诉得5分；周客诉1次得0分。 无内诉得5分，1次得5分；内诉1次得0分。 5分 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾。 优5分；良3分；差0分。 7 8 9 互帮互助 传菜速度 和准确 托盘使用 8分 优8分；良4分；差0分。 12分 优12分；良6分；差0分。 5分 8分 5分 不使用托盘2次得5分；3次得3分； 3次得0分。 优8分；良4分；差0分。 传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。 优5分；良3分；差0分。 10 与厨部 协调配合 11 物品摆放 12 浪费 13 综合评分 5分 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 20分 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 岗位绩效考核内容及标准 门迎绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 号 1 迟到 5分 无迟到得5分；迟到1次得2分； 迟到1次得0分。 备注 2 3 4 5 6 7 8 9 旷工 仪容仪表 5分 5分 礼貌用语 投诉 工作区卫生 5分 10分 5分 互帮互助 物品摆放 迎客送客 5分 5分 10分 10 等座秩序 11 等座服务 12 带位 13 订餐 14 综合评分 5分 10分 5分 5分 20分 无旷工得5分；旷工1次得0分； 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。 主动规范得5分；主动不规范得3分； 不主动不规范得0分。 无客诉得5分；周客诉1次得0分。 无内诉得5分，1次得5分；内诉1次得0分。 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。 优5分；良3分；差0分。 力所能及及工作范围内帮助同事。 优5分；良3分；差0分。 备餐柜及门口物品摆放整齐。 优5分；良3分；差0分。 面带微笑主动迎客，招徕客人，并在客人离店时鞠躬欢送，致欢送词。 优10分；良5分；差0分。 等座顾客秩序良好，无随意流失。 优5分；良3分；差0分。 及时提供茶水、食品和娱乐用具，及时清理等座桌面。 优10分；良5分；差0分。 为客人安排座位合理。 优5分；良3分；差0分。 重要订餐通知无差错得5分；差错1次得3分 1次得0分。 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 岗位绩效考核内容及标准 吧台领班绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 备注 号 未注明10分 报表正确及时，吧台日报表及交财务小票无差错得 2 仪容仪表 5分 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。 3 非正常 沽清酒水 10分 本项指库房有酒水未出的或忘记要酒、冰酒的情 况。 无此现象的10分；有此现象得0分。 10分 无客诉得5分；周客诉1次得0分。 无内诉得5分，2次得5分；内诉2次得0分。 15分 未出现漏洞，杜绝防患未然得15分；能主动发现漏洞并参与杜绝得10分；有漏洞未发现或发现后未及时上报得0分 10分 卫生达标，物品摆放整齐有序。 优10分；良5分；差0分。 10分 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。 员工满意率70%，得10分；60%，得7分； 50%，得3分； 50%，得0分. 4 5 投诉 财务监督 杜绝漏洞 卫生 员工满意率 6 7 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 8 9 员工服务 标准规范化 综合评分 10分 优10分； 良5分；差0分。 20分 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 岗位绩效考核内容及标准 收银员、输单员绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 号 5分 无迟到得5分；迟到1次得2分； 1 迟到 迟到1次得0分。 备注 2 3 旷工 仪容仪表 5分 5分 无旷工得5分；旷工1次得0分； 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。 主动规范得7分；主动不规范得3分； 不主动不规范得0分。 无客诉得7分；客诉1次得0分。 无内诉得5分，内诉1次得5分； 内诉1次得0分。 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。 优5分；良3分；差0分。 4 5 6 7 礼貌用语 客诉 内诉 工作区卫生 7分 7分 5分 5分 8 9 互帮互助 物品摆放 5分 5分 5分 力所能及及工作范围内帮助同事。 优5分；良3分；差0分。 吧台内物品摆放整齐。 优5分；良3分；差0分。 10 客人表扬 客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬 得5分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。 能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。 无差错得8分；差错1次得0分。 收银期间无差错得8分；差错1次得0分。 11 订餐 12 操作准确 13 填写报表 14 综合评分 8分 8分 10分 按时准确填写各类报表得10分； 不能按时准确填写各类报表得0分。 20分 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 岗位绩效考核内容及标准 酒水员绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 号 5分 无迟到得5分；迟到1次得2分； 1 迟到 迟到1次得0分。 备注 2 3 旷工 仪容仪表 5分 5分 无旷工得5分；旷工1次得0分； 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。 4 5 6 7 礼貌用语 客诉 内诉 工作区卫生 5分 5分 7分 5分 主动规范得5分；主动不规范得2分； 不主动不规范得0分。 无客诉得5分；有客诉得0分。 无内诉得7分，1次得2分；内诉1次得0分。 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾；主动清理并保持桌面卫生。 优5分；良3分；差0分。 力所能及及工作范围内帮助同事。 优5分；良3分；差0分。 吧台内物品摆放整齐。 优5分；良3分；差0分。 8 9 互帮互助 物品摆放 5分 5分 10 快速准确 提供酒水 11 填写报表 10分 优10分；良5分；差0分。 8分 按时准确填写各类报表得8分； 12 备足酒水 不能按时准确填写各类报表得0分。 10分 无差错得10分；差错2次得5分；2次得0分。 代职其他岗位准确无误得5分； 出现错误得0分 13 代职其他岗5 位 14 综合评分 20分 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 岗位绩效考核内容及标准 后厨部： 厨师长绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 备注 号 1 销售额 30分 当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。 月考核 2 3 验收开单 7分 量化标准 4 5 6 7 8 出品质量 出品速度 原料合理利用节约能源无浪费 卫生 内诉 员工流失 严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。 优7分；良4分；差0分。 5分 每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。 合格率90%得5分；80%得3分； 80%得0分。 10分 优10分；良5分；差0分。 10分 以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得10分；1次得7分； 2次得3分；2次得0分。 6分 优6分；良3分；差0分。 4分 2次得4分；3次得2分 4次得1分；4次得0分。 5分 指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。 月流失人数1人得5分； 1人得0分。 4分 每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。 员工满意率80%，得4分；70%，得2分； 70%，得0分. 月考核 9 员工满意率 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 10 公司管理 制度执行 11 工作 协调配合 12 安全检查 4分 5分 优4分； 良2分；差0分。 能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。 优5分； 良3分；差0分。 10分 0次得10分；1次得0分。 岗位绩效考核内容及标准 后厨部： 炉灶领班绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 备注 号 8分 根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的 1 量化标准 主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。 1次得8分；3次得4分；3次得0分。 2 出品速度 出品质量 9分 管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时间延误原因。 无投诉或问题得9分；差得4分；极差得0分。 3 10分 出品有无质量问题或投诉 0次得10分；2次得7分； 3次得5分；3次得0分。 8分 以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得8分；1次得5分； 2次得3分；2次得0分。 4 原料合理利用无浪费 能源节约 卫生 内诉 工作 协调配合 5 6 7 8 10分 优10分；良5分；差0分。 8分 5分 优8分；良4分；差0分。 2次得5分；3次得3分 3次得0分。 10分 能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。 优10分； 良5分；差0分。 12分 0次得12分；1次得0分。 9 安全检查 10 收档保鲜收10分 出现腐烂1次得0分；无此现象得10分。 市检查 11 综合评分 10分 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 岗位绩效考核内容及标准 后厨部： 烧烤部经理绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 号 1 下店现场监8分 每月每店下店次数不低于10次得8分； 督检查工作 未达到10次得0分。 备注 月考核 2 3 4 5 下店主抓烧烤部整改效果 监督检查各店自串肉品量化状况 各店对烧烤产品质量的投诉 货源的保证 8分 根据实际改良效果进行评定。 优8分；良4分；差0分。 根据检查效果进行评定。 优7分；良3分；差0分。 7分 8分 投诉3次得8分；5次得4分；5次得0分。 5分 无断货现象得5分； 出现断货现象得0分。 以下为配送中心考核内容及标准 6 7 8 9 验收制度的监督执行 标准化检查 配送到店 成本控制 能源节约 10 卫生 11 执行公司制度 12 综合得分 10分 验收时数量与质量出现问题，或不按照验收制度执行，或收人情货。 无以上现象得10分；有以上现象得0分。 7分 检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。 优7分；良3分；差0分。 5分 未能按时保质保量配送到店。 无此现象得5分；1次得0分。 10分 以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得10分；1次得7分； 2次得3分；2次得0分。 10分 优10分；良5分；差0分。 5分 优5分；良3分；差0分。 10分 总厨总经理根据表现打分优10分；良5分；差0分。 7分 优7分；良4分；差0分。 13 设备使用与维护 岗位绩效考核内容及标准 后厨部： 烧烤部主管绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 备注 号 1 销售额 18分 当月完成销售指标任务得18分；未能完成得0分。 月考核 2 3 4 5 6 7 8 验收开单 出品质量 出品速度 能源原料合理利用节约能源无浪费 卫生 内诉 员工流失 4分 8分 8分 6分 8分 5分 4分 9 员工满意率 4分 优4分；良2分；差0分。 无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。 1次得8分；2次得6分 3次得3分；3次得0分。 按照出品速度要求。 优8分；良4分；差0分。 以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得6分；1次得4分； 2次得3分；2次得0分。 优8分；良4分；差0分。 2次得5分；3次得3分 3次得0分。 指非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。 月正式员工流失人数1人得4分； 1人得0分。 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。 员工满意率80%，得4分；70%，得2分； 70%，得0分. 月考核 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 10 公司管理 11 12 13 14 制度执行 开市收市 工作检查 工作 协调配合 安全检查 分派任务 完成情况 5分 5分 5分 优5分； 良3分；差0分。 优5分； 良3分；差0分。 能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。 优5分； 良3分；差0分。 10分 0次得10分；1次得0分。 3分 完成得3分；未完成得0分。 以下为烧烤部经理检查共计10分 15 用具返回 情况 16 与总部 配合情况 3分 4分 及时返回得3分；未及时返回得0分。 优4分； 良2分；差0分。 岗位绩效考核内容及标准 前厅部： 备餐员绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 备注 号 5分 无迟到得5分；迟到1次得2分；迟到1次得0 1 迟到 分。 2 3 旷工 仪容仪表 5分 5分 无旷工得5分；旷工1次得0分。 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部 合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项一下得0分。 主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规 范得0分。 4 5 6 7 8 礼貌用语 投诉 工作区域 卫生 物品摆放 迎客送客 7分 10分 无客诉得5分；周客诉1次得5分；1人得0 分。无内诉，得5分；内诉1次得0分。 8分 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 8分 5分 圾，无油污。优8分；良得5分；差得0分。 区域备餐柜餐具摆放整齐，抹布干净，并且餐具无混放现象。优8分；良得5分；差得0分。 客人进店时主动致欢迎语，客人离店时提醒客人带好随身物品并致欢送语。优5分；良得3分；差得0分。 5分 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 9 浪费 10 区域服务员10分 区域服务员周平均得分。 评分 11 备足餐具 12 餐具洁净 13 综合评分 7分 5分 积极主动备足餐具，无多占、少备现象得7分；1次得5分；2次得0分。 周“三无”现象2次得5分；2次得0分。 20分 其中12分为各店自定，上报总部后执行的考核项 目；其中8分为所有上级对岗位工作的综合评定。