酒水店内推销技巧.docx

酒水店内推销技巧酒水销售技巧 一、 服务推销技巧 在服务的过程中，服务员不仅仅是一名接Oreder 者，同时也是一名兼职的推销员。推销要有建议性的推销，合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别，后者会使客人生厌，有被愚弄的感觉，或者认为是急于脱手某些不实际的或非名副其实的东西，盲目推销也会与顾客的"物有所值"的消费心理背道而驰。另外，服务人员与顾客凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪，你不喜欢的或许正是客人所乐意接受的，不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满。 、介绍： 1、 先推介高价位酒水后再推介中低价酒水； 2、 男士推介洋酒、红酒或啤酒，女士推介饮料、雪糕等。 、语言技巧 1、 初次落单前推销，如"先生/小姐或老板：晚上好！请问您们需喝点什么？是喝洋酒？还是红酒？""您是喜欢喝白兰地？还是威士忌？" 细节注意： A、 观察客人的反应，若客人反应明确，就征询点中数量，若客人犹豫不定时，则要帮客人拿主意，主动引导客人； B、 不可忽视女性客人或小姐，对她们应热情及主动介绍； C、 重复客人所点的出品，以免出错例："先生/小姐，您点的有×××，对吗？请稍等，我很快送到.。" D、 酒水确定后，需进一步推销，介绍一些厨部小食，语气采用征询的语气："先生/小姐，需不需要来点送酒小食？""××味道不错的，是我们公司的特色小食，想不想试试？" 2、中途推销 注意细节 a 及时搞好台面卫生，收走空酒樽、扎壶，在酒水余不多喝完时，再一次询问客人："先生/小姐，需不需要再来支××酒或拿多半打××啤酒？" b 留意小姐的饮料是否喝完，若差不多喝完，同样实行第二次推销； c 对于特殊客人进行特殊介绍，例如： 1）女性朋友：椰子汁、鲜奶、雪糕等； 2）醉酒或酒过量的客人：参茶、柠檬蜜、热鲜奶； 3）患感冒的客人；可乐煲姜。 三）身体语言的配合： 与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重，半跪式上身微倾,尽量*近客人讲话，不要距离太远，客人讲话时，随时点头附和，以示听清，若没有听清，说声："对不起，麻烦您再说一遍。" 如何利用推销经营手段达到高额利润？ 1、 熟记客人姓名和他的爱好，以便日后再光临时介绍方便，增加你的信心。 2、 熟悉饮料、酒水、明白所推销的食品、饮品的品质及口味。 3、 客人不能决定要什么时，为客人提供建议，介绍高价、中价、低价多款式，由客人去选择，按客人不同身份推销不同饮品。 4、 不断为客人斟酒。 5、 收空杯、空盘时，应礼貌地询问客人还需要加点什么。 6、 男士多的，应推销各种酒类，女士则饮料，小孩应推销适合他们的各种食品、饮料。 7、 根据客人喜好进行推销。 8、 根据不同类型的客人进行各种方式销售技巧大致分为： a 家庭型； b 朋友聚会； c 庆贺生日； d 业务招待，请客； e 公司聚会； f 情人约会。 9、根据客人来自不同地方不同民族的饮食特点加以推销。 推销是将产品推向市场，推向消费者的活动，酒水的推销应以顾客的需要为出发点，尽可能的满足顾客的需要，包括潜在的需要，使公司获得最大的利润，公司有效益，自已的工作才会稳定，各项福利、待遇才会不断提高，通过推销可以提供更优质的服务，及客人所需，想客人所想。 从事推销之工作态度 每位KTV员工并非呆板之点单员，而是极具专业性之推销员，要做好推销工作首先要了解酒水和厨房出品的专业知识，才能得心应手，才能更加自信及有专业性，推销员是帮助客人选择，我们的任务是使客人在选择中获得满意，我们决不强迫客人多点食品和饮品，我们只是尽量鼓励客人多做选择，而我们所做的鼓励将获得客人的注意及认可推销应把握一个前提、四个时机 一个前提：是首先让客人了解场所内的产品品种请客人自已点 四个时机： 当客人犹豫不决互相推脱时，服务员应见机行事，主动上前根据客人需要主动推销 当客人要求服务员帮助点单时，服务员就热情的根据客人的需要进行推销 当客人所点的物品在种类上、口味上有所相似时，服务员应用委婉的语言提醒客人进行更换，并主动推销其他产品 当客人所点的物品售完时，应诚恳的表示歉意，推销类似的产品 如何成为一名优秀的推销员 1、 熟悉产品的名称、规格、种类、价格、原料、配料、饮用方式及跟配物品 2、 适时推销高价物品提高销售额 3、 体谅客人，关心客人 4、 与客人交谈，没有比亲切的问候，愉快的交谈更使顾客满意的 5、 对客人要感兴趣，善解人意顾客会感激 6、 及时准确地提供服务,当客人的饮品只剩1/3时服务员应询问客人是否需要添加饮品或建议客人饮用其他饮品 7、 紧记客人的姓名及爱好的酒水以便日后客人再次光临时称呼和介绍酒水,增加对你的信心 8、 不要让你自已对食品的喜好与偏见影响客人 9、 有时要进行生动性的描述,引起客人消费的欲望 10、 当客人不能决定要什么时,最好是介绍高价、中价、低价多款，由客人选择 11、 询问客人饮料时要先女士后先生，同时兼顾每一位顾客 12、 时刻注意每一张茶几的变化，注意到每一件物品是否需要服务 13、 努力做到勤：勤巡视、勤观察、勤询问、勤推销、勤添加酒水，努力做到客人喝一口加一 14、 喝一杯加一杯，空瓶空罐迅速撤走。 15、当客人需要酒类时应推销西厨出品等下酒小菜，客人有醉意时推销解酒饮品，当客人过生日或特别庆典时应推销香槟酒，临近午夜时推销西厨主食，当有重要客人时应推销洋酒等名贵出品，显示其身份和档次 16、特别注重：内部工作人员的促销作用，当与客人坐下时，应及时送上酒杯倒酒，及时加酒，密切配合进行促销 17、当客人点完酒水不需要其他项目时，应主动推销水果拼盘，西厨出品，小食，使用专业推销语言：“先生您好，请问您几位朋友是否需要来个水果拼盘，您看好吗？”一至两位客人推销中生果，三至四位客人推销大生果，推销过程中注重女生，小孩、年长者和主宾等客人的选择。 语言表达 32、 有效之意见 为顾客提供有效之意见是极其重要的： 例句一： 请问喝什么？ 这是一句问客人之问题，并非建议，客人很容易会说“不要”， 这是一句决不妥当之推销方法。 例句二： 请问想喝点什么呢？ 这句子也犯着同样的错误 例句三： 请问想喝可乐或橙汁？ 这样的询问客人较为恰当，客人若客不选择你的建议时，你还可以继续推销，最重好是每次提供建议时客人无需过分思考而在脑海中产生印象，待客人容易作出决择。在提供建时必须留意不能说得太快，在所建议的两个项目中间略作停顿，让客人有时间产生印象及给于你时间留意客人的反应，若客人对你的建议无兴趣时，应再建议一些距离远一点之项目，如含酒精的饮料等。 特殊顾客 一些特殊客人，他们缺乏耐性容易烦嘈，当感到客人属于此类客人时，应尽量由客人选择，除非客人提出询问 2、对建议作出介绍 我们应如何对我们的出品作出介绍？当客人对你的建议感兴趣后或抱着迟疑的态度时，而我们在介绍公司特色时，切不可在客人没有示意的情况下介绍一些每个人都知道的的简单的出品或客人根本没有兴趣想知道的出品，通过说明所建议的出品的原料，制作程序，配方等形象化的解释使客人感兴趣。 客人表示对建议有兴趣时的讯息 客人作出有兴趣的表现有两种 语言表达客人直接用语言表达 身体语言客人身体作出一些特别的举动，² 所以我们必须特别留意客人的每一个动作，² 这是反应客人是否对建议有兴趣 表现出有兴趣的身体语言 脸与头部的反应点头、微笑、留意所介绍的项目，Ø 留心看着你介绍，Ø 舔唇，Ø 张大眼睛或眼眉轻动。 手部反应摩擦手掌，Ø 握着手掌，Ø 拍手等 身体反应往前移动，Ø 转身向你，Ø 把椅拉前或放松肩膀 鼓励客人 有些客人较为害羞，当听过你的建议后，仍然不清楚自已想偿试与否，也会有一些特殊的身体语言让你觉察如轻抚下巴，紧闭嘴唇，轻咬一些随身物件或抓头当发现上述情况我们应马上鼓励客人点用，怎样鼓励客人呢？ 说一些该产品的好处给客人听。例如： 这是很好的，我们所用的原料很新鲜的 这是很好味的 这是很流行的饮品或食品 很多客人都喜欢的 使客人作出决定 有些客人听过我们建议后，便会立即点用，当发现一些客人的身体语言表示有兴趣而没有答复时，我们应该怎样做？ 对！我们应该询问客人是否落单，若然只站着呆等的话，客人容易失去兴趣或想出理由拒绝点用：如没有时间或节食 如果客人感兴趣时就要立即询问客人，客人通常会答好或要，而选择不要的机会比较小，我们可以用以下的句子 我帮你落单好吗？ 当你需要询问客人从餐车上选择食品、甜品或水果时，可用以下句子 请问你喜欢哪一种？ 不能强求不休 当客人真的不感兴趣时，不要强迫客人点用，留意客人的身体语言切忌过份推销，以下是些过份推销的例子： 当客人表示不喜欢你的建议后，你还追问客人，真的不要吗？或你肯定吗？我们的出品真的很好！ 六、服务生必须懂得的基本推销技巧内容： 向着急离开的客人推荐准备时间短的项目 向公司付款的客人提供价格高的项目 向重要的人物嘉宾提供品味最佳的项目 向独自一人的客人提供特色饮品等项目 在特殊场合，推销香槟酒 在一家人的情况下要注意孩子们的选择 一对情侣，要注意女士的选择 向不饮酒者推荐水果拼盘，饮料和西厨出品 女士一般不喜欢酒类，要注意饮料和西厨出品的推销 游戏活动是让客人主动消费的最好方法，因此应尽可能的促动更多的一起参加。 当只剩余一支酒时不要把每一个杯子都倒满，这样有利于促销 推销工作应做好几方面的工作： 1、 服务生的自我推销 2、 把握客人看酒水餐牌的推销机会 3、 估计客人的消费水准，从而有针对性的推销 4、 使用推销的专业用语 5、 不要放弃对每一位客人推销的机会 6、 抓好任何推销机会 7、 尽可能推荐高利润的酒水