满汉全席及特色全席大全.docx

满汉全席及特色全席大全四高摆：白瓜子、葵花子、黑瓜子、杏仁 四干鲜：大京子、大红袍、酥桃仁、炸杏饼 四整鲜：石榴、鸭梨、苹果、橙子 四水果：红果、南荠、香蕉、橘子 四干饯：蜜枣、瓜条、桃脯、杏脯 四糖饯：杨梅、樱桃、山楂、枇杷 八拼十六样：酥鱼、莲藕；佛手海垫、虾米红菜；咸鸭蛋、咸水板鸭；料小鸡、野鸡酱瓜丝；松花、素火腿；金钱莴苣、炝瓜皮；火腿、平遥牛肉；腊羊肉、蹄花。 八大件：生扒鱼翅、清汤鲍鱼、清炒虾仁；清蒸鲥鱼、清汤蛤士蟆、虎皮鸽蛋；鸡米海参、萝卜球烧干贝、烩乌鱼蛋；蟹黄鱼肚、炸铁雀、黄猴天梯；虾籽烧猴头、奶油烤菜花、清汤鱼骨；扒鹿背、锅蹋龙须菜、烩口蘑碗豆；扒熊掌、糖醋鱿鱼卷、烩两鸡丝；奶汤鹿筋、炒鳝鱼糊、汤爆双脆。 四甜大件：酿八宝鸭子、炒粟子泥、冰糖桂圆；冰糖燕菜、冰糖银耳、炒蚕豆泥；苏东坡肉、琉璃苹果、冰糖百合；虎皮莲子、炸玉珍澄沙、蜜汁葫芦。 四红烤：烤鸭子、烤乳猪、烤酥方、烤火腿。 四白烤：烤驼峰、烤项卷、烤哈尔巴、烤鱼。 四甜点：玫瑰饼、杏仁茶；百合酥、山楂酪；烤蛋糕、仙米酪；酥合子、冰糖三白。 四咸点：蟹黄烧麦、四蘑汤；三鲜蒸饺、鸡杂花汤；烤酥包子、汆生鸡丝；烤叉烧开花馒头、瓜片汆里脊。 二十四座底：烧肉、糊肘子、黄焖鸡、鸳鸯鸡蛋、螺丝肉、米粉肉、元宝肉、炉拔肉、油焖牛肉、南煎小丸子、螺丝鸡、酱梅肉、金银酥、扣肉、清蒸羊肉、肉片焖雪里红、鸭油蒸蛋羹、皮箱豆腐、一品丸子、菊花白菜、火腿冬瓜、菠菜汆丸子、粟子烧白菜、发菜豆腐。 进门点心：高汤卧果 三道茶食：莲子茶、桂圆茶、龙井茶 手碟：大桃扁、大白心瓜籽、红冠米、葡萄干 手鲜：青果、南荠、樱桃、枇杷果 四桂果：瓜子仁、松子仁、熟栗子、桂圆肉 四糕品：长生糕、黑麻糕、绿豆糕、莲子糕 四整鲜：香蕉、柠檬、肥桃、苹果 四蜜碗：龙眼红果、金扇菠萝、佛手话梅、菊花菠萝 四素碟：洛镇桃仁、虾茸茭白、口蘑豆米、松籽香菇 四花拼：福、禄、寿、喜四字冷荤 上八珍：红烧猩唇、夸炖驼峰、玉笔猴头、红扒熊掌、芙蓉燕菜、黄养凫脯、红焖鹿筋、猴脑 八行件：炒兰花虾仁、黄焖绣球肫、白扒芦笋、红烧黄唇肚、清炸赤鳞鱼、清汤牡丹银耳、白汁裙边、蜜腊莲子桂圆 双点心：三鲜烧麦、炸蝴蝶锤绒、豆苗三丝汤；桂花方脯、重阳糕、细米粥 四松碟：火腿鸡松、松籽鱼松、芝麻肉松、翡翠虾松 红白烧烤：烤整乳猪、烤果子狸、烤填鸭、烤排子、烤哈儿巴、烤花篮鲑鱼、烤肥油鸡、烤鹿尾 点心：通州烧饼、子孙饽饽、千层饼、荷叶卷；酸菜汤 下八珍：蝴蝶海参、扒鲍鱼龙须菜、花酿大石子、凤眼竹笋、香酥鸭子、绣球干贝、珊瑚蛎黄、西红柿乌鱼蛋 五福碗：荷花鱼翅、红蒸凤眼肉、黄焖雏鸡块、奶油布袋鸡、奶油黄唇胶 四小炒：烧酿鲜辣椒、鸡蛋焖子、拌什锦菜、炒瓮菜 四面饺：三鲜伊府面、蟹黄汤面包、拔丝饼、烙盒子 四色包：枣泥包、水晶包、豆沙包、果馅包 四卷食：蝴蝶卷、绣球卷、如意卷、羊尾卷 四小菜：糖蒜、吉祥瓜、甘蒌、酱杏仁 蝎子蝶：炸活蝎 摆台：供奉粉塑三宝象、八大仙和祥瑞兽；青铜大鼎中燃点大香；奏“八音”乐曲 第一日午宴：孔雀开屏、皇母蟠桃、祝春锦绣、嘉禾官燕、挂炉大鸭、雪耳鸽蛋、白灼香螺、瑞草灵芝、翡翠秋叶、鲜虾鱼皮角 第一日晚宴：龙楼凤阁、桂花脊髓、蛤扣鸡皮、飞鹏展翅、大红乳猪、海上时鲜、红烧网鲍片、油淋北鹿丝、茶腿冰玉爽、椰子西山饼、桂花时果露 第二日午宴：雁落平沙、雪影红梅、宝鼎明珠、广松仙鹤、脆皮鸡、红烤果子狸、珊瑚北口蛤、时蔬扒鸭利、宝碟穿花、凤舞罗衣、蚧鳌片面 第三日晚宴：双飞蝴蝶、比翼鸳鸯、金笋鸽条、京扒熊掌、婆观蚬鸭、哈尔巴、松子烩龙胎、磨菇扒凤掌、酸辣汤、奶黄莲子酥、桃茸泡香枣、鸳鸯奶露 四生果、四京果、四水果、四蜜碗、四糖果、杏仁、瓜子 四干蝶：琥珀桃仁、金丝蜜枣、五香大白、金钱桔饼 四鲜蝶：苹果、香蕉、红果、蜜柑 四冷荤：丁香雏鸡、糟蒸鲥鱼、生炝晃虾、酱羊腱子 四青菜：香菇冬笋烧瓢菜、金钩笋丝烧豆苗、香椿拌豆腐、炝三鲜 四甜碗：冰糖莲子、冰糖百合、八宝饭、烩三鲜 头道菜：炒鹅毛雪片、花爆金钱、独百子、烩迎风扇、烩望风坡、蒸千层梯、焖玉珠灯笼、卤素心菊花、落水泉、酱五丝烂肚、爆荔枝、炸铁伞、山鸡油卷、鼎炉盖、炸银鱼、烩双风翠、焖采灵芝、炖安南台 头道点心配一汤菜：龙须糕、一只烧饼、杏仁茶、小干酪、蒸素包、鲍鱼汤 二道菜：爆炒玲珑、金鼎喇嘛瓜、烩虎眼、玉关锁、凤头冠、炸鹿尾、天花板、红白棋子、青云登山、炸血丹、采凤眼、提炉顶、蜜蜂窝、开秦仓、苍龙脱壳、八宝袋、龙门角、犀牛眼、拔草还园、鹿挞尸 二道点心配一汤菜：喇叭糕、香菜托、冰糖薏仁米、羊肉烧麦、蒸炸西盒、三鲜汤、里脊丝汆酸菜粉 三道菜：炸鹿茸、白云搬汁、明鱼骨、算盘子、炸东篱、清烩凤髓、迎香草、梧桐子、红叶含云、清烩鹿筋、黄焖熊胆、百子葫芦、烩鲍鱼丝、干炸龙胆、冰花松肉、锅烧浮筋、玻璃方肉、红炖豹胎、红炖熊掌、香糟猩唇、受天百禄、干炸龙肝、天鹅方肉、吉祥如意、五花宝盖、满堂五福、爆凤尾、八仙过海 三道点心配二汤菜：稻米饭、荷叶卷、三鲜紫菜汤、酸辣干贝丝汤 炸溜脆鳝、挂霜鳝球、滑炒鳝筒、油爆鳝丝、红烧鳝段、黄焖鳝酪、鸡粥鳝糊、龙眼鳝鱼、花酿鳝片、鞭打绣球、游龙戏凤、双虬夺珠 席一： 四冷盘：白凤鸡、风腊鸡、兰花鸡、色拉鸡 四热炒：美仁鸡肝、辣子鸡块、玉兰鸡脯、芙蓉鸡片 四大件：香酥鸡排、贵妃鸡翅、八宝全鸡、母子相会 一汤菜：凤爪裙边 席二： 报晨鸡彩拼：滑鸡丝、爆鸡杂、炒鸡丁、溜鸡球 虎皮鸡、金钟鸡、荷花鸡、鹿鸣鸡、菇烩鸡、清汤鸡 鸡茸饺、鸡丝酥、鸡杂面、鸡丁粥 冷菜： 花摆：金鸡独立 四双拼冷盘：鸡丝拌蜇米、水晶鸡、白斩鸡、三鲜凤眼肝、飞龙火腿芝麻鸡 热菜： 大件一：彩灯鲍鱼八宝鸡、鸡柳三鲜金钱虾、蛟龙凤衣 大件二：鸡米梅花桂鱼、金银芙蓉鸡、瓤龙眼猴蘑鸡丁 大件三：甜三样、凤翅蕃茄鸡角、鸡茸干贝扒菜心 大件四：人参炖乌鸡 汤菜： 凤凰闹海 菜肴：雪底芹芽、油炸骨头、火腿炖肘子、腌胭脂鹅脯、笼蒸螃蚧、糖鹅掌、炸鹌鹑、糖鹌鹑、银耳鸽蛋、鸡髓笋、面筋豆腐、茄鲞、五香大头菜、老蚌怀珠、清蒸鲥鱼、 汤品：酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤、火腿白菜汤、建莲红枣汤 饭食：热窝粥 四珍：龙飞凤舞、五岳朝天、百鸟朝凤、四海上寿 六全：玉钗飞燕、金钱蝶舞、南极星辉、兰田种玉、孔雀开屏、叶底鸳鸯 八合：岱宗浴日、君山翡翠、五丁护秦、二水分鱼、凫清瑶池、麟吐玉书、紫微火枣、国色天香 四喜：琥珀上寿、王母蟠桃、绣幕牵丝、如意鸳鸯 双寿：云盖红菱、玉蕊齐开 冷盘：天山牧歌、红油玉兔、茴香酸菜、油熏鳇鱼、酱呱呱鸡 热炒：鹿肉鲜菇、宫保山鸡、烤羊肉串、葱爆羊肉 大菜：烤全羊羔、博峰雪景、哈密瓜盅、炸烹野鸭、绣球雪莲、百鸟啼鸣 饭菜：过油羊肉、爆炒肚丝、植蔬四宝、滑溜里脊 饭食：酥油塔子、薄皮肉包、酥油小馕、葡萄抓饭 瓜果：无子西瓜、哈密瓜 茶食：马奶、油茶 冷盘：熏烤鳇鱼片、盐渍鳇鱼段、鳇鱼肚、鳇鱼翅、鱼毛、鱼鼻、鱼籽酱、刹生鱼 热菜：鱼丸子、清炖鳇鱼段、红烧鳇鱼块、鳇鱼籽、油炸鳇鱼饼 单人席面 两小菜：白菜咸菜、罗卜丝咸菜 一凉菜：头蹄冻子 三热菜：烤牛排、煎虾片、婴鸡汤 四饭食：打糕、片糕、散状、紫菜饭 多人席面 四凉菜：生拌鱼、生拌牛肉、牛蹄冻子、九节盘 十四热菜：辣人参鸡、水卵大虾、菊花脑瓤、焖鲤鱼、炸麻雀丸子、煎串肉、烤牛肉、煎青椒、酿海参、龙凤汤、烤肉饼、蒸猪肉、拔丝鱼段、神仙炉 四饭食：打糕、豆馅饺子、片糕、紫菜饭 第一组食品： 四酒水：呼和浩特大曲、呼和浩特啤酒、特制昭君陈酿、呼和浩特可乐 四酥仁：脱袄花生、琥珀桃仁、紫衣榛仁、玻璃杏仁 四蜜脯：桔饼、青梅、桃脯、杏干 第二组食品 大彩碟：水美草肥牛壮 六双拼：酒香牛脑花拼红卤牛天明、水晶牛花腱拼蒜香牛肺卷、糖重牛百叶拼五彩牛小肠、蕨菜牛肚条拼掐菜牛腰丝、大靠牛顺风拼四味牛天梯、冰花牛肉饼拼挂霜牛肝花 第三组食品： 头件：白扒牛头排翅 行件：三炸牛脊一进宫、龙井牛茸发菜球 咸点：一品牛馅烧梅、棋子牛肉酥饼 第四组食品： 二件：雪影牛鞭乌龙 行件：网油牛尾牡丹花、茄汁牛肉丁口蘑 第五组食品： 三件：青松牛心驼峰 行件：葱烧牛脯突厥雀、软炒牛奶五仁香 第六组食品： 四件：奶汁牛髓面包 行件：拔丝夹沙奶豆腐、各吃火烧冰淇淋 甜点：民族哈达饼、奶油花蛋糕 第七组食品： 五件：铁扒牛丹麒面 行件：滑溜鹌鹑牛里脊、红油鱼衣牛蹄筋 第八组食品： 六件：糟烧牛肉烤麸 行件：炸烹兰片牛紫盖、油爆口蘑牛肚仁 第九组食品： 七件：黄羊牛脯火锅 饭菜：盐爆豌豆牛肉丁、干煸韭黄牛肉丝、抓炒金钩牛里脊、糟溜瓜球牛肉条 饭点、伊府面、状元饺、骨牌馍、吉祥饭 第十组食品： 茶点：牛奶茶、酸奶酪、乌勒莫、奶豆腐、炒米、白糖 果品：华来士、甜东瓜、香水梨、蜜桃、沙枣、葡萄 冷盘：主盘、围碟 热炒：清炒羊肉丝、油爆松茸丁、滑溜金银条、云腿玉兰片 大菜：红油扒熊掌、酥炸双竹鼠、虫草戏雪莲、黄焖红脚鸡、八宝烩虫草、火锅涮羊肉 甜食：鲜奶牛皮豉、雪山奶酪冻 茶点：四色米粉糕、麻屑酥油茶 主食：大米饭、饵丝 酒：大米甘蔗酒 家常菜：豆芽菜、竹笋、青菜、白菜、萝卜、干酸菜 下酒菜：蚂蚁蜂蛹、煎牛屎虫蛋、苦汁牛肉 腌鱼两碗、烧鱼、醋鱼、酸汤鱼、烟熏鱼、干鱼、白水煮鱼、拖芡炸鱼、辣椒鱼 彩盒：铜鼓喜迎宾 双拼：烟肉脆皮鸡、椿芽酸汁鱼、鸡丝玉兰片、鲜菇地衣耳 正菜：清蒸娃娃鱼、茅台醉鹌鹑、菌油爆秧鸡、竹筒烤青鱼、天麻炖裙边、竹荪烩獐脯、鸽蛋酿银耳、八宝穿山甲 辅菜：宫保辣鸡丁、红油野兔片、糟香蕨菜卷、蛋清炒金针、素烩什锦圆 点心：夹心鸡蛋糕、兰花小笼包、三色枣泥卷、佛手夹沙酥 果品：榕江蜜金橘、雪山猕猴桃、丹溪黄皮杏、黔南红樱桃 茶水：苗岭迎宾茶