崇明老白酒的制作.docx

崇明老白酒的制作 崇明老白酒的制作方法 酒，一个家喻户晓的代名词，在中国发展的历史长河中,它已不仅仅是以一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。古有李白“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人”，有曹操的“对酒当歌，人生几何”，有王翰的“葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催” ，又到现今的“酒香不怕巷子深”，“ 长生果子海蜇头,吹漠白酒烫舌头”。酒从未从我们的生活中消失过。作为一个，身处鱼米之乡的我们，对酒的文化又有多少呢？ 崇明是长江口的一颗龙珠，崇明的酒当然也不会逊色。作为崇明的土特产老白酒如今已被裹上了一层精美的外壳，打扮得漂漂亮亮的，成为了外来游客必品的佳酿，成为了远销海外的崇明特产。看似简单的老白酒其实制作方法很复杂，一般分为厂家生产和老百姓自己酿造两种，前者较清澈,浓度在12°-13°左右，较烈；后者则相对浑浊一些，但可以按个人喜好来决定酒的烈度，对于不太喝酒的人来说8°左右为宜。其做法一般分为 1.先把米淘浄，放在水中浸泡一天。 2.将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。 3.把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。 4.把温度降至40左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母搅拌，加水。 5.在大缸的周围裹上一层稻草来保温，放上十天便可以吃了。 要注意的是在发酵过程中，发酵不能过度，否则糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；发酵不足，糯米中就有生米粒，甜味不足，酒味也不足。做酒酿时，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉，所以要先把蒸米饭的容器等等都洗净擦干，要特别注意卫生。 在春秋季节，崇明老白酒是“冷饮”的，入冬以后“热饮”，放在锡制的壶中加热便可，一杯入肚，甜而微酸，香味醇厚，浑身暖和。满嘴的稻香味便洋溢在口中，在心头萦绕着，向全身弥漫开来。那种醉感似乎把人带到了仙境，轻飘飘的，一切都像是在世外桃源之中，也许这正体现了崇明人那种悠然自得，闲适的生活吧！ 喝着美酒，人也醉着，不知是酒作用还是那绿色的崇明风光让人陶醉总之，在欣赏那美酒的同时，了解其中所包含的韵味，才能使这项艺术继续传承下去，使这份精神与人格品质代代相传，也才能让后辈们能继续享受着崇明老白酒的独特美味，品出那作为崇明人的自豪感！