实用酒吧服务员培训参考资料.docx

实用酒吧服务员培训参考资料培仪容仪表，服务用语 、说话： 训资料 标准语言：使用普通话，避免因表达不准确而引起的误会。 掌握要领：表达明确、简洁，不说与服务无关的多余话。注意话多也会有失。 见到客人要表示欢迎，问好，遇客人走时要道别，配合点头礼，发现客人欲与自己交谈，应主动询问，使客人倍感亲切。 事关服务时要表情专注，表现诚意。客人交谈时不要朝前听或做出旁听状，切不可打断客人或做皱眉等小动作，要重视客人的意见和要求。 正面面对客人，垂手站直，即使客人请坐也不要坐下，不可指手画脚做大动作，不用手指客人，不和客人拍拍打打。 不含糊其词，不胡乱解释，不说“不知道”，要首先帮助打听，凡事都要有个交待。 不得与客人发生争吵，在因某件事可能会出现与客人争执的情况时，一定要善于控制自己的情绪，避免冲突，礼让客人。事后如实上报，争取能由领导出面解决。 微笑： 1.微笑：它是一种礼貌的表情，也是服务行业必不可少的动作即形体语言，是热爱本职工作的表现，表示对对方的尊重；主动提供微笑可以对客人的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。 为什么要微笑？ 我们的工作及扮演的角色，也代表公司和自己的修养； 我可能只见他们一次； 使他们觉得所得到的服务与之付的钱成正比； 他们会为我们做宣传； 提高水准，增加收入； 竞争越大，觉悟就要越高，才可以生存； 我们的目标是做到最好； 礼貌对施礼人不费分毫，而受视人收益不少，永恒的活在回忆里。 文明服务： 语言文明： A/五声十一字 欢迎声：服务员见客人主动打招呼“欢迎光临！”、“请问需要什么”、“你好，请问可以为您做点什么？”等； 欢送声：客人离开时，服务员和有关工作者应说“再见，欢迎您再次光临！”等； 问候声：在公共场所遇客人应说“您好！”、“晚上好！”，客人生日或其它纪念日主动表示祝贺“祝你生日快乐”以示问候； 致谢声：为客人提供任何一项服务时，都需要认识到客人是上帝，对于他们对公司生意的照顾，都需要表示忠诚的感谢，每完成一个步骤都应说“谢谢！”，如客人点完菜、付完帐等都要有此声； 道歉声：打扰客人，请客人帮忙时应说“对不起”等。 B/十一字：您、您好、请、谢谢、对不起、再见！ 态度文明：要求服务人员的态度是：主动、热情、耐心、周到。 主动：是从友善愿望出发，真心诚意的为客人服务，以诚待客讲究礼貌，才能取得客人的尊重和信任； 热情：是要求服务人员对工作的肯定地认识，对客人有深切的了解，富有同情心，能够发自内心的满腔热情为客人服务； 耐心：表现对本职工作的热爱，对客人提出的各种各样的合理要求能尽力满足； 周到：是全方位为客人着想。 动作文明：服务人员在为客人服务时，不允许出现不雅的举止，如：吸烟、修指甲、剔牙、抠鼻、抓痒等。要做到“二轻四勤：走路轻、操作轻；眼勤、手勤、嘴勤、脚勤。” 楼面服务用语： 迎宾当客人进门时：先生/小姐，晚上好！请问您有预定了吗？请问您有几位？ 这边请！您请坐！ 您好，请问您订的是包厢还是大厅？ 请问您订的是哪间包厢？请问您订的是几号台？ 请问是哪位先生/小姐订的？ 您好，麻烦您说出订台的先生/小姐的电话号码，谢谢！ 好的，这张桌是××先生/小姐订的，您请坐，祝您玩的开心。 建议客人存包时：晚上好，为了让您玩的轻松愉快，酒吧设有存包处，请问需要存包和衣服吗？ 当客人坐下时：您好，请问现在可以点单了吗？这是我们的酒水单，请问喝洋酒还是啤酒？ 点单介绍程序：请问今天喝什么酒？白兰地还是威士忌，鸡尾酒还是啤酒？ 酒果盘吧台小吃厨房小吃纸巾 当客人点玩单时：打扰一下，您点了一共是××元，现收您××元，谢谢。 上酒时：先生/女士，这是你点的××酒水，请过目/请确认，请问您点的酒现在可以打开了吗？纯饮还是混饮，配什么饮料，需不需要醒酒？ 上物品时：对不起，打扰一下，让你们久等了，这是您点的请慢用！ 巡台时：对不起，打扰一下！帮您换个烟缸。 当客人打烂物品时：您好，打扰一下，请问您有没有受伤？不过您打烂此物是要买单的，谢谢××元。 发现客人寻台时：您好，请问有位子了吗？您有几位？这边请！ 当客满时：对不起，现在已经满场了，您看晚些再过来或是下次早些订台，好吗？谢谢！ 建议二次点单时：对不起，打扰一下。先生/女士，你的酒/果盘/小吃/纸巾没有好多了，需要给你再来一支/一杯/份/盒吗？今天玩得这么高兴，需不需要给你一份再来一支/一杯/份/盒呢？ 当客人要求上散水时：对不起，酒吧不提供散水，您可以买一支矿泉水，谢谢！ 当客人自带酒水时：对不起，本店谢绝自带酒水。 建议您打包放在吧台帮您保存，等走时再给您拿走。 如您执意要引用，则按售价100收服务费。望您谅解一下，谢谢！ 当客人暂时离开时：好的，请把您的个人物品拿好，这张台仅暂留5分钟。 当客人走时：先生/小姐，请慢走！ 当客人没有到最低消费时：对不起，打扰一下，您还差××元才到最低消费。 您看是否可以继续点单或购烟存起来？谢谢！ 当收到假币时：对不起，打扰一下，本酒吧收银台无法验收这张人民币，请换一张好吗？ 存包处您好！请问存包是吗？ 先生/小姐，贵重物品请自行保管。 请在牌号栏写上您的名字。 请在备注栏写上您所存的物品。 您好，请拿好您的存包牌，祝您玩的开心！ 对不起，中途取包，请一次取完。 如您再存，请重新令牌，谢谢！ 遗失物品您好，XX酒吧。请问有什么可以帮助您吗？ 您遗失了什么物品？ 您什么时候丢失此物的？在几号台？ 请留下您的联系号码，您贵姓？ 收银员服务用语对服务员： 您好，请问先生/女士，你是刷卡还是付现？收您80元，找补20元。 对不起，这张人民币验钞无法验收，请找客人换一张。 对客人： 您好，请问您有什么事吗？ 好的，马上帮您打发票。 对不起，由于我们的单据已经上交财务了，请稍等，等我们查实则马上给您开发票。 共收您80元，找补20元，谢谢！ 优质的服务： 1、自律守则嘴巴勤一点，行动快一点； 说话轻一点，做事多一点； 笑容甜一点，脾气小一点； 脑子活一点，度量大一点； 理由少一点，效率高一点。 2、服务四则 超前服务：预测客人下一步要求，把你的行动放在客人提出要求之前并及时解决问题，客人的任何需求的出现都要有服务员的出现，立即服务。客人有需求，出现在语言也在眼神或表情上，无论哪一种，应立即主动上前询问或服务。 补位服务：任何部位的员工完成岗位工作外，必须有强烈的整体服务意识，当一名员工的服务有疏漏时，另一名员工应进行补位，形成完美的服务；当岗位上发生问题时，员工的行动意识要在问题前采取必要服务，滴水不漏，服务一致对外；如服务发生问题时，各岗位应及时补位，满足客人的需求。 准确服务：对客人的服务谈话应答要有“准”字，客人的问题补清楚时，应确认后操作；服务员避免出差错，访问应准确到位，以达到高效的工作气氛。 快速服务：讲求实效，不浪费客人的时间，出品处、收银处应高效，不让客人等待。 营业流程： 吧市大厅的服务程序： 餐前准备： 做好区域卫生： a/擦拭桌椅，按标准摆台 b/擦拭区域范围内的栏杆、窗台、画、镜及条木、卫生死角处、工作柜； c/按标准摆好台 检查工作柜，配备足够餐具 把订台的便签贴在蜡烛台处； 开空调前喷空气清新剂； 操作流程：迎宾问好带位请坐点单结账上食品巡台送客恢复 迎宾问好：面带笑容轻声问候“晚上好”，问人数、是否订台并带位。 带位请坐：根据订台带位并核对，如无则带到合适的位置并拉动椅子，注意女士优先。 点单： A根据客人需要，不得一意孤行的推荐引起客人的反感； B根据不同的酒水介绍齐喝法并记录在单上； C如点红酒或洋酒，点第一单应注明人数，以便吧台出杯； D由于本酒吧有两个吧台，酒水单应分开写。 E点单次序：洋酒、果盘、吧台小吃、厨房小吃、餐纸； 结账：A唱单、唱收并辨认钞票； B单据和钱交至收银台，收银台盖“现金收讫”或收银的私章，第一联留给收银，所剩三联分别按部门下单； 上食品：需自己领的物品上完后找客人零补； 巡台： A桌面干净无水渍； B烟缸及蜡烛的更换； C空碟、空瓶要撤走； D桌面上没有酒或没有小吃的情况必须询问一下； E当桌台的食品少或空时，应注意二次点单； F开酒时要询问客人； G帮客人斟酒； H地上有塞子或瓶盖必须要捡起来回收； 送客：当客人离坐时，服务员应说“欢迎下次光临”。 恢复原样： A客人走后，检查是否有遗留物品，同时检查是否有家私遗失，如有则立即上报，配合处理； B先理椅子，插入原位； C收台面，分餐具与饮具，注意轻拿轻放； D擦拭台面恢复原样并摆台、清扫地面； 收市工作：1、桌子、凳子用洗洁精水、清水擦拭干净； 2、清扫地面，将椅子扣到桌面上，由保洁员操作； 3、清洗托盘、启瓶器并擦干水渍放回原位； 4、擦拭酒水牌、工作柜，并配备餐饮具； 5、每天清洗擦布、毛巾并晾干； 6、把啤酒瓶盖统一放好、蜡烛分好； 7、色盅收至员工通道，由次日上A班的保洁员清洗； 操作流程： A注意事项： 1、跪式服务，跪式点单； 2、开市前服务员应把订厢的姓名及电话号码抄下来，客人来时问客人是否是他订的厢； 3、客人进厢时，应跟客人说明包厢的最低消费及设施设备； 4、进包厢为客人服务时，应礼貌的敲三下门再进去，进包厢时随手把门关上，出门时面对客人，背对着门退出来； 5、 客人没够最低消费，应及时提醒客人。 B服务流程：迎宾问好带包请坐点单结账上食品巡台送客恢复 迎宾问好：面带笑容轻声问候“晚上好”，问人数、是否订位并带位。 带包请坐：带至合适的包厢。 点单：A根据客人需要，不得一意孤行的推荐引起客人的反感； B根据不同的酒水介绍齐喝法并记录在单上； C如点红酒或洋酒，点第一单应注明人数，以便吧台出杯； D由于本酒吧有两个吧台，酒水单应分开写。 E点单次序：洋酒、果盘、吧台小吃、厨房小吃、餐纸； 结账：A唱单、唱收并辨认钞票； B单据和钱交至收银台，收银台盖“现金收讫”或收银的私章，第一联留给收银，所剩三联分别按部门下单； 上食品：需自己领的物品上完后找客人零补； 巡台：每510分钟进入一次。 A桌面干净无水渍； B烟缸及蜡烛的更换； C空碟、空瓶要撤走； D桌面上没有酒或没有小吃的情况必须询问一下； E当桌台的食品少或空时，应注意二次点单； F开酒时要询问客人； G帮客人斟酒； 送客：当客人离坐时，服务员应说“欢迎下次光临”。 恢复原样： A客人走后，检查是否有遗留物品，同时检查是否有家私遗失，如有则立即上报，配合处理； B先理椅子，插入原位； C收台面，分餐具与饮具，注意轻拿轻放； D擦拭台面恢复原样并摆台、清扫地面； 收市工作：1、茶几用洗洁精水、清水擦拭干净； 2、沙发用湿布擦拭； 3、清扫地面，由保洁员操作； 4、清洗托盘、启瓶器并擦干水渍放回原位； 5、擦拭酒水牌、工作柜，并配备餐饮具； 6、每天清洗擦布、毛巾并晾干； 7、把啤酒瓶盖统一放好、蜡烛分好； 8、色盅收至员工通道，由次日上A班的保洁员清洗；