员工餐厅管理制度.docx

员工餐厅管理制度员工餐厅管理制度 第一章 总 则 第一条 目的 为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。 第二条 适用范围 本管理制度适用于酒店全体员工。 第三条 管理职责 行政人事部负责协调相关事宜，并监督食堂的日常工作。 第二章 细 则 第一条 员工餐标准 1、酒店根据当地物价水平和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。 2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政人事部根据当地消费水平、物价水平，并结合酒店实际情况制定调整方案，经相关领导审核后，报总经理和董事长审批。 第二条 用餐时间 早餐：07:3008:30 中餐：10:3012:00 晚餐： 16:3018:00 办公室人员中餐和晚餐的就餐时间分别是：11:30和17:30。 3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的，每餐按照5元计算 第三条 食堂工作人员要求 1 1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长发、长指甲，不得吸烟，不得与人闲聊。 3、食堂工作人员对待员工应热情周到，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。 4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。 5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃气、电源。 6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。 第四条 食堂卫生要求 1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗干净，气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净、整洁。 4、食堂内部地面、工作台面每天清洗并保持清洁。 5、食堂外部环境每天清扫，员工餐厅要随时保洁。 6、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面，以确保安全。 7、泔水桶每天打扫，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 第五条 采购及核查 1、采购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等 2 物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。 2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 3、采购的菜品必须由采购员、厨师、库管共同进行入库核实，以保证帐物相符。 4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。 5、采购人员必须严格控制采购成本。 第三章 管理规定 第一条 安全管理 1、未经许可，非工作人员不得进入厨房。 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 3、厨房设置灭火器。 4、厨房及就餐区严禁流动吸烟。 5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 第二条 用餐管理 1、员工餐厅用餐实行个人实名刷卡制度，一人一卡，每张卡每餐只能使用一次。 2、餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到财务部补办，工本费20元。 3、各部门员工应按酒店安排的时间轮流用餐，就餐时间为30分钟，员工当班期间必须在员工餐厅范围内用餐。 4、餐卡内金额不得转为现金。 5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇节假日，则顺延一天充值。 6、员工就餐须配戴工号牌，自觉排队按顺序领用食物，严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。 3 8、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。未经批准，不能带亲戚朋友进入员工餐厅用餐。 9、餐具由酒店统一配备，不得将饭菜及餐具带出餐厅，用餐人员必须从员工通道出入餐厅，不得从其他通道穿行。 10、用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。 11、辞退/离职时，餐卡必须归还至人事部，若有遗失或损坏，需缴纳20元工本费。 12、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成随手关水、关电的好习惯。 13、用餐人员要养成勤俭的习惯，严禁浪费，一经发现倒饭等浪费行为，将处100元以上罚款。 14、外来食品也不能带入餐厅。 15、就餐完毕，应及时离开餐厅，以便餐位的循环使用。 16、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 17、以上规定如有违反者，餐厅有权报行政人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或取消用餐资格。 第四章 附 则 1、本制度由行政人事部制定，总经理批准后实行。 2、本制度由行政人事部解释。 3、本制度从发布之日起执行。 4