功能食品市场调查报告.doc

功能食品市场调查报告题目：功能食品市场调查报告系别：食品与营养工程学院专业：食品营养与检测班级: 养检091姓名、学号：陈宇芳01 戴方婷03 秦倩倩20 徐汶琳32指导老师：杨福臣完成日期：2011年5月13日 前言： 最近我们对淮安食品商店保健食品销售现状进行了调查。抽查保健食品78种,根据产品功能介绍可分为五类:加强食品、强化食品、特殊营养食品、新资源食品和特定保健食品。存在问题1保健食品市场无序、产品功效、成分不清楚,滥用医学术语进行误导宣传。2 保健食品中加药现象严重,甚至食品、药品不分,或实为药品却以保健食品名义推向市场,逃避药品审批关。3 相当一部分未经国家卫生部批准而擅自以保健食品名义。功能食品是指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能（色、香、味）外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。由于这类食品强调第三种功能，故称之为功能食品。      随着我国经济的发展，人们解决了温饱，生活水平提高，膳食结构发生变化，富贵病增多，老年病增多。发达地区，生活节奏加快，工作压力加大，亚健康人群增多，人们开始注重保健。功能食品成为人们的追求。另外，功能食品的功能保健性是采用严格的科学试验充分证明的，这是人们信任追捧功能食品的基础、前提，国内外功能食品的发展都是在这样背景下发展起来的。我国功能食品的发展状况我国的功能食品源远流长，有着几千年的悠久历史。我国自古就有“药食同源”、“药补不如食补”之说，功能食品可能起源于我国的“药食同源”之说和养生学理论的“食养、食疗、食补”学说。但是，当时的功能食品偏重于实践经验，缺少功能机制的研究。我国现代功能食品的发展始于20世纪80年代初，1984年中国保健品协会成立后，功能食品的生产和销售以前所未有的速度飞速发展。到1991年，我国功能食品生产企业近千家，产品不下2000种，年产值25亿人名币，到了1994年，有关企业已超过3000家，产品3000余种，年产值达300亿人民币，大约占食品生产总值的10%。1996年3月，卫生部发布了保健食品管理办法，保健食品管理办法规定了我国保健品的定义，并对保健食品的研制、生产、审批、销售和广告宣布做出了明确规定。此后，卫生部和国家技术监督局一系列有关功能食品的法规性文件先后发布并实施，政府有关部门对功能食品的生产和经营依法进行了整顿，使我国功能食品的发展走上了法制化轨道。我国功能食品已经进入新的发展阶段，并将在人们的健康长寿中发挥越来越重要的作用。    我国功能食品的现状：    我国功能食品的发展大体经历3个阶段，也称为三代产品阶段。   第一代产品阶段    20世纪80年代初到90年代中期，第一代产品包括各类强化食品，仅根据食品中各类营养素和其他有效成分的功能来推断该类产品的保健功能，这些功能没经过任何实验予以验证。目前欧美各国都将这类食品列入一般食品，我国在保健食品的管理办法实施后也不允许这类保健品出现。 第二代保健品阶段     必须经过人体及动物实验，证明该产品具有某项生理调节功能，现在市场上大部分保健品为此代产品。   第三代保健品阶段不仅需要人体及动物实验证明该产品具有某种生理调节功能，还需查明具有该功能的功能因子结构、含量、作用机理及此功能因子在食品中应有的稳定形态。目前市场上第三代产品较少。目前我国比较规范的保健食品厂家有4000多家，其中2/3以上属于中小企业。上市公司不超过6家，年销售额达到1亿元的不超过18家。在4000多种保健食品中，90以上属于第一、二代产品，2/3的产品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上，在一定程度上造成了低水平重复利恶性竞争的加剧。另外，假冒伪劣产品虚假广告的泛滥，使国内保健品再次面临整体信誉危机。还有一个重要方面就是外企纷纷涌入。安利、宝洁、美国全球健康联盟、杜邦等一批保健品跨国公司在中国设厂、推出产品。据统计，近5年来洋品牌在中国市场上的销售量以每年12%以上的速度增长。可以看出，一方面我国保健品行业发展欠缺，另一方面，也看出中国保健品市场空间之大，这提示我们在功能食品的研发上必须抓紧，迎头赶上。功能食品发展的新趋势   一、功能食品市场将逐步扩大    随着经济的发展，人们生活水平提高，功能食品已成为人们生活中的一种追求，成为一种不可阻挡的食品新潮流。从市场调查资料看，目前保健品市场主要有3大消费群体：一是白领市场；二是银发市场；三是儿童市场。他们的购买力都非常强，因此市场发展空间很大，很多有商业眼光的企业家不断涉足这一行业。现在随着市场的不断规范和科技手段不断提高，功能食品管理也将逐步趋于完善和规范化。不同功能食品的消费群体将逐步形成。据资料统计，北京、上海、广州、天津几大城市中有93的少年儿童、98的老人、50中青年都在用各类保健品。据专家预测，2010年我国功能食品的销售额可达1000亿元。     二、第三代功能食品是21世纪发展重点     1、 确保功能食品安全     功能食品长期食用应是无毒、无害，确保安全。因此，一个功能食品进入市场前先完成安全性检测，尤其是有些草药资源。国家做出明确规定，77种药食两用的动植物可做保健品的原材料。其次是有效，它是评价功能食品质量的关键前提。卫生部已专门制定有功能食品评价程序和方法。    2、重视功能食品的分子水平研究     应先从分子、细胞和器官水平上研究功能因子的构效关系、量效关系、作用机理和可能的毒性作用，积极研发第三代功能食品，这是今后我国功能食品的研究重点。其次是采用高新技术，从各种天然动植物资源中寻找和提取各种特殊功能因子。然后采用外加合成法生产第三代功能食品，并建立和发展检测各类功能因子的方法。     特别是具有中国特色的基础原料，如银杏、红景天、人参、林蛙、鹿茸等。不仅研究其中的功能因子，还研究分离保留其活性和稳定性的工艺技术，包括去除原料中一些有害、有毒的物质。    功能食品科学已发展成为有别于传统的食品科学和营养的新学科，它涉及植物学、食品工程学、营养学、生理学、生化学、细胞生物学、遗传学、流行病学、分析化学等诸多领域。因此国外市场强调跨学科和跨国度的协作研究。我国功能食品的研究也将打破独立部门或独立专业的束缚，开展院校、科研机构和企业的联合研发进行深入系统的功能食品研究。     3 、生物技术的运用、发展将使21世纪功能食品呈现空前的大发展    基因工程、细胞工程、酶工程等生物技术将是21世纪功能食品的主要科技手段，它将使功能食品研究水平得到极大的提高和加强，使功能因子的阵营迅速扩大，功能更加专一、有效，推动功能食品出现新的热潮。如基因工程与发酵工程的结合可生产全新的目标菌种，不仅使产量和风味得到改进和提高，而且可以使原来从动植物中提取的各种食品添加剂如天然香料、色素等变成由微生物直接转化而来。    功能食品行业存在的问题      1 、 资源地和生产地发展不均衡      目前，功能食品在北京、上海、广州、天津几大城市占50左右，而西北、西南地区仅占5，后者都是功能食品丰富的原料产地，但利用程度却很低，生产规模也很小。    2 、 低水平重复现象严重，产品进入生产步履艰难    目前，经卫生部批准的功能食品有4000多个，其中90为第二代产品，功能因子构效关系、量效关系、作用机理不清楚，产品质量不高，低水平重复现象严重。据统计，近4000多个功能食品其功能主要集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上，约占60，产品功能如此集中，使消费者难辨上下，市场销售艰难。     3 、 产品质量不过关    企业小，科技资金投入不够，设备简单，质量参差不齐，参假违规现象严重。从“鳖精事件”到针对某些保健品的质疑，以及假冒伪劣产品充斥，使保健品行业多次出现信任危机。    4、重许可，轻监管    产品上市前，审批程序严格，产品上市后，行业监管松。产品鱼目混珠现象严重，因为缺少规范，保健食品大都只能“各领风骚”一两年。     5 、 夸大产品功效，失信于民    从脑黄金到中华鳖精，从补钙大战到基因食品，保健品热一波接着一波。虚假广告满天飞等，保健品脱离功效来宣传，最终会使它失去卖点。    6、价格过高，偏离于大众消费水平     远离普通人群对保健品的需求和渴望。    7、科技力度不够    表现在主管部门重视不够，科技投入少，专业单薄，缺少综合学科的沟通和联合，导致产品的竞争力不强。还有些企业不具有生产功能食品条件，也纷纷生产功能食品，致使产品配方缺乏科学实验依据，生产工艺落后，产品质量和卫生指标均达不到要求。8、国民对功能食品的认识尚存在偏差 国民对功能食品的认识存在两个极端，一方面，部分消费者缺乏营养与食品保健知识，不能科学地选择功能食品，盲目追求时髦，“保健跟着广告走”，听信不实事求是的广告宣传。另一方面，由于少数伪劣假冒产品混进市场，加之一些虚假广告充斥于各种媒体，使部分消费者对功能食品产生怀疑，以至于对其一概拒绝。我国功能食品的发展前景我国拥有中医药的巨大宝库和几千年的饮食养生的保健文化，食疗、药膳、药食同源理论和经验，利用药食同源的理论及以中医中药理论所形成的独特的养生保健配方，开发各种传统功能食品和自然资源产品以及生命科学研究成果提供的新资源，走一条具有中国特色的发展之路，具有广阔前景。随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高及现代“文明病”在大中城市的日益普遍，各类人群对健康的迫切追求，加之我国食品生产技术的提高，生产规模的扩大，管理监督体系法制化、科学化和规范化，我国不仅是功能食品最大的研究开发市场，而且也是最大的消费市场，对功能食品的发展必将作出巨大贡献。今后在功能食品研发上的主攻方向 一    加强新技术、新工艺在功能食品中的应用      如生物技术、膜技术、挤压成型技术、微波技术、冷杀菌技术、超临界升华技术、超微技术、现代分析检测技术等。尤其是引入生物技术，推进功能食品进入深层的研究开发。 二 加强对功能食品有效成分的研究，开展第三代功能食品的研究    以当地动植物资源和药食同源中草药资源为主要原料，提取功能有效成分研发具有地方特色的功能产品，争创地方品牌。应利用生物技术和基因工程技术开发，药用植物多糖和真菌多糖。目前，国际科学界视多糖的研究为生命科学前沿领域，甚至提出21世纪是多糖的世纪。多糖类物质是所有生命有机体的重要组成部分，是生物体内除核酸和蛋白质以外的又一类重要的生物分子，尤其是一类重要的信息分子。       功能食品配料是发展第三代功能食品的经济有效的捷径。因为功能食品配料或添加剂大部分都已明确结构和功能。因此，从某种意义上说，功能食品配料是我们今后一段时间内发展功能食品研究的强大技术支撑。就目前而言，已确定的功能性食品基料主要有：活性多糖、功能性甜味料、功能性油脂、各种氨基酸及肽类、维生素类、矿物元素、微生态调节剂、自由基清除剂、低能量或无能量基料，其他基料有醇、酮、酚类等。利用上述基料开展以下功能食品研究将有很好的市场前景：老年人功能食品，排毒功能食品，中青年人防辐射，抗疲劳功能食品，儿童健脑益智功能食品等。我国功能食品的包装策略1、绿色包装绿色包装符合可持续发展战略,因此正逐步成为包装设计的主流方向。对功能性食品实施绿色包装,不仅有利于保健功能的保持与发挥,而且符合科学发展观,顺应可持续发展潮流。但是,在功能性食品包装实践中,绿色包装却很难推广实施。对保健啤酒产业而言,至今仍未实现绿色包装。要想顺利实现功能性食的绿色包装,必须注重以下问题1.1推崇绿色包装材料在功能性食品包装中,应当尽可能地选用可回收、可再生或可降解的绿色包装材料。适用于功能性食品的绿色包装材料主要包括:可降解材料、可食性材料、可回收再利用材料和准绿色包装材料。可降解材料主要是指能被光、氧、热、生物、水等降解的材料以及植物、天然纤维、贝壳等填充材料;可食性材料包括多糖类、蛋白质类、微生物聚酯类以及脂肪酸-多糖-蛋白质复合型包装材料。可回收再利用材料包括玻璃、金属材料与线型高分子材料等。准绿色包装材料主要是指可以回收焚烧、不污染大气、可以能量再生的材料。纸材料既可以回收再利用,又可以被降解,因此是合适的功能性食品包装材料。值得注意的是,尽管近年来绿色包装材料的研发进展很快,但是这些新材料普遍存在成本昂贵或者性能不够稳定等问题,限制了它们在功能性食品包装中的推广使用。今后,应当加快绿色包装材料研发步伐,并使之广泛应用于功能性食品包装实践。1.2避免过度包装1.2.1过度包装的危害当前,很多功能性食品包装存在严重的过度包装问题。众所周知的"天价月饼"即为过度包装食品的突出代表。与之相比,功能性食品的过度包装现象也十分普遍,堪称"有过之而无不及"!少许蜂蜜稀释液,辅以中药材提取物,先是精致玻璃瓶灌装,尔后黄缎衬垫,最后锦盒盛放,于是,包装成本惊人的口服液便霸气十足地摆放在商场的黄金位置。几片常见中草药,里三层、外三层地封装,配上精美绝伦的玻璃樽或者陶瓷器皿,安放于豪华气派的金属盒中,标注上"美国进口"之类的烫金字样,顿时成为普通消费者望而却步的天价含片!功能性食品过度包装的例子不胜枚举,它们与绿色包装的要求背道而驰,带来了严重的经济和社会问题。1)造成资源浪费。功能性食品本身的价值等于甚至低于包装成本,相对消耗了过多包装材料,特别是不可再生材料。有人估计了某种过度包装的西洋参类功能性食品的包装成本,发现,如果以全国每年每人消费一盒计算,至少l3亿盒,所需包装盒用纸竟达26万t,相当于砍掉182万棵碗口粗的树。在资源与能源短缺、生态环境破坏以及人口增加问题日益突出的今天,过度包装显然不符合绿色包装的要求,同时也与建设节约型社会的倡导格格不入。2)对腐败现象起到了推波助澜作用。过度包装的功能性食品价格昂贵,少则百十元,多则上千元,普通消费者一般是难以承受的,不少购买者选购此类商品的目的并非自己或家人食用,而是用来"送礼"或行贿。3)破坏了功能性食品的声誉。群众的眼睛是雪亮的。消费者一旦发现某种功能性食品属于过度包装,"金玉其外,败絮其中",便很可能对这类功能性食品产生厌恶或抵触情绪。1.2.2治理过度包装的策略功能性食品过度包装危害严重,必须坚决遏制。据报道,作为世界包装工业大国的美国,当前也十分重视功能性食品的简约化包装,强调包装材料与包装系统总成本最小化,积极减少包装废弃物,控制包装操作中的库存与搬运成本。韩国则规定过度包装属于违法行为,生产商或包装商如果不依照政府规定减少商品的包装比率和层数,最高可被罚款300万韩元。德国、澳大利亚、日本、加拿大等国家也十分重视过度包装问题。我国属于发展中国家,人口基数大,倡导节约,治理过度包装,具有特殊重要的意义。1.3引入寿命周期评估方法论寿命周期评估方法论(lifecycleassessmentmethodology,简称LAC)是一种评价或量化商品对环境影响的新手段,已为欧美等发达国家所广泛采用。寿命周期评估方法论全面考虑商品的整个寿命周期(从商品的生产到使用,从内在的产品改进到外在的销售、使用),系统评估商品对环境的负担或效应,并从资源和能源消耗角度鉴定商品的环境影响,为商品改进提供思路。MonteMD等依照UNIENISO14040标准(意大利版),运用寿命周期评估方法论,对比研究了不同零售咖啡包装体系的环境效应,为零售咖啡的绿色包装提供了全面、可靠的发展策略,特别指出,多层纸袋是取代金属听的优良包装容器。迄今,国内尚没有将寿命周期评估方法论引入功能性食品包装的报道。笔者认为,运用寿命周期评估方法论研究和指导功能性食品包装,将有助于完整绿色包装体系的构建。1.4杜绝食品污染功能性食品是一类非常特殊的食品,由于它具有特定的保健、辅助治疗功效,因此经常被特殊人群(如体弱多病者)食用。如果包装材料或包装工艺导致功能性食品污染,那么很可能对消费者造成较大伤害。为了更好地发挥功能性食品的保健、辅助治疗功效,包装设计必须严格控制包装材料或包装工艺的清洁度、安全性或卫生指标。研究表明,铝听装啤酒中铝的含量明显高于玻璃瓶装,并且,随着贮存时间的延长,铝听腐蚀加剧,啤酒中铝含量逐渐升高。因此,在保健啤酒包装过程中,采用玻璃瓶或者PET、PEN瓶更利于防止铝污染。2、诚信包装古人说:"人而无信,不知其可。"在现代商品营销中,诚信也显得越来越重要。小到一种功能性食品,大到一个功能性食品公司,都必须遵循诚信原则。"人无信不立,企业无信不兴",误导、夸张、欺瞒的伎俩,即使一时得逞,最终却难逃淘汰出局甚至法律制裁的宿命。善于经商的犹太人有句谚语:"最好的广告是口碑。"弘扬诚信包装,有利于功能性食品的持续、稳定、健康发展。2.1包装标识包装标识包括保健食品标志、保健功效、配料(或保健成分)、含量、适宜人群(或不适宜人群)、生产日期、执行标准,等等。所有包装标识必须完整无缺,准确无误。目前,功能性食品包装标识主要存在以下问题:(1)随意改变或臆造保健食品标志。为了突出功能性食品的特殊性、优越性,一些生产商或包装商自行"发明"保健食品标志,甚至将保健食品标志与绿色食品标志、药品标志混为一谈;(2)在配料栏中不标注淀粉或食品添加剂。由于淀粉或糊精不是功能性食品的保健成分,因此,尽管淀粉或糊精用量很大,却不予标注。某些食品添加剂过量食用可能对人体有害,因此也避而不谈;(3)不注明适宜人群或不适宜人群。功能性食品并非人人适宜、"放之四海而皆准"。 (4)随意省略生产日期或保质期。这些都属于不诚信的包装标识。2.2说明书与广告语广义地讲,说明书与广告语也属于商品包装范畴。作为消费者了解和选购功能性食品的重要依据,说明书必须遵循准确、严密、科学的原则,广告语也必须符合诚信规范。但是在实践中,一些功能性食品的说明书与广告语或夸大保健功效,或省略副作用与禁忌症,或故意混淆功能性食品与药品的界限,或滥用医学(尤其是中医学)术语,甚至宣传治疗作用?这些都违犯了食品卫生法、广告法、食品广告管理办法或保健食品管理办法,也严重违反了诚信包装的原则,应当坚决予以制止。3、民族特色包装民族的才是世界的。在功能性食品包装中,适度使用民族特色包装,既能充分彰显功能性食品的个性特色,又有利于功能性食品走向世界。日本的包装工业处于世界领先地位,一个重要原因就是他们的包装设计注重体现本民族的特点,其图案、文字以及色彩的运用都极具日本的民族特色,往往能表现出日本文化的精髓。当前,我国很多功能性食品的包装崇洋媚外,盲目追求洋气、洋味,忽视本土文化的特色、内涵与魅力,经常使包装堕入不伦不类、东施效颦的尴尬境地。例如,某国产中草药活性成分保健品,从原料来源到技术配方,从生产厂家到包装企业,无一不是"中国制造",但是却赫然印上变形的外国国旗图案,令人百思不得其解。事实上,中华民族是世界上最早提倡养生、保健的民族之一,拥有大量的中医药典籍和丰富的中药材资源,很多养生保健理论已为现代医学所证实或支持。近年来,国际上对我国传统中医药理论的认可程度日益增加。因此,适度使用民族特色包装,并非一定"不能与国际接轨"。总之，功能食品已成为当今世界最具有活力的食品加工新领域。随着加工技术、社会环境、市场环境的日趋完善成熟，以及人们生活水平、认知程度的提高，功能食品将是21世纪食品加工业的主流。