中央储备冻肉储存冷库资质条件中华人民共和国商务部.doc

中华人民共和国商务部发布××××-××-××实施××××-××-××发布中央储备冻肉储存冷库资质条件Qualification Standards for Central Meat Reserve Cold Storage Facility （征求意见稿）SB/T 10408××××SB中华人民共和国国内贸易行业标准ICS备案号：目 次前 言II1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 质量管理体系要求15 环境26 规模设施27 管理38 安全49 人员410 资信411 冻肉出库管理.412 其他要求.4前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准代替SB/T10408-2007 国家储备冻肉储存冷库资质条件，与SB/T10408-2007相比，主要技术变化如下：范围增加了冻肉出库管理；规范性引用文件、术语和定义增加了部分内容；对第4章质量管理体系要求进行修改，增加了文件和记录内容要求；第5章环境增加了环境和选址要求；对第6章冷库规模进行了修改，增加了设施要求；对第7章储存管理的资质、标识、垛距、不同产品的码放、垛卡、环境相对湿度等内容进行了修改；第8章安全增加了应急预案的要求；对第10章冷库资信的资质要求进行了修改；增加了第11章冻肉出库管理要求；增加了第12章其他要求。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位： 。本标准起草人：。本标准由中华人民共和国商务部市场运行和消费促进司负责解释。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SB/T10408-2007中央储备冻肉储存冷库资质条件1 范围本标准规定了中央储备冻肉储存冷库的质量管理体系、环境、设施设备、管理、安全、人员、资信、出库管理及其他要求等方面的要求。本标准适用于中央储备冻肉储存冷库的确立、管理和公检。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 28009 冷库安全规程GB 50072 冷库设计规范SB/T 10659 畜禽产品包装与标识特种设备安全监察条例 国务院令2003年373号 3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1中央储备肉冻肉储备Central Meat Reserve Cold Storage 中央用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的冻肉，含冻猪肉、冻牛肉和冻羊肉等。3.2中央储备肉冻肉储存冷库 Central Meat Reserve Cold Storage Facility 承担中央储备肉冻肉储存任务的低温冷库(简称冷库)。3.3公检 official inspection受国务院商务主管部门委托的第三方机构对冷库的冻肉数量、质量及其保证能力的检查。4 质量管理体系要求应建立并实施食品安全管理体系。4.1 文件和记录的要求4.1.1 应建立以下文件：a) 冷库岗位责任制；b) 冷库卫生管理规定；c) 制冷机器及设备操作规程；d) 冷库货物出入库管理规定；e) 冷库商品台帐管理规定；f) 冷库保管养护管理规定；g) 冷库消防安全管理规定；h) 紧急情况应急预案；i) 冷库布局平面图、冷库平面布置图和冻肉货位图；j) 中央储备冻肉管理制度。4.1.2 应建立以下记录：a) 冻肉入库检疫证明文件检查记录；b) 冻肉入库包装和检疫标识检查记录；c) 冻肉入库感官品质检查记录；d) 冻肉入库称量记录；e) 冻肉入库温度检测记录；f) 冻肉垛卡记录；g) 库内温度检测记录；h) 库内冻肉检查情况记录；i) 清洁、消毒用品入库和使用登记记录；j) 冷库设施设备安全运行检查记录。4.1.3 所有记录应保存2年以上。5 环境5.1 选址和布局5.1.1 库址应符合当地总体规划要求，并经当地规划部门的批准。5.1.2 宜选在地势较高和工程地质条件良好的地方。5.1.3 库址应位于周围集中居住区夏季最大频率风向的下风侧。使用氨制冷工质的冷库，与其下风侧居住区的防护距离不宜小于300米，与其他方位居住区的卫生防护距离不宜小于150米。5.1.4 周围应有良好的卫生条件，且必须避开和远离有害气体、灰沙、烟雾、粉尘及其他有污染的地段。5.1.5 应位于交通便利、有较强的中转、装卸、调运能力的地方。5.1.6 应具备可靠的水源和电源以及排水条件。5.1.7 肉类加工厂的冷库应布置在加工厂清洁区内，并应在其污染区夏季最大频率风向的上风侧。在食品批发市场的冷库应布置在市场的仓储区，并与交易区分开布置。5.1.8 生活区、生产区应严格分开。5.2 环境条件5.2.1 排水系统完善通畅，道路和回车场应有防积水措施。 5.2.2 环境卫生应干净整洁，库区路面应平整无起尘。5.2.3 冷库库房周边不应采用明沟排放污水。6 规模设施6.1 规模与建设6.1.1 储存冷冻分割猪肉的冷库，单体库体积大于20000立方米（单体库容量应在8000吨以上）。储存冷冻分割牛、羊肉的冷库，单体库体积大于9000立方米（单体库容量应在3000吨以上）。储存冷冻胴体羊肉和冷冻片猪肉的冷库，单体库体积大于12000立方米（单体库容量应在3000吨以上）。6.1.2 建设应符合GB 50072的要求，并有合法的证明文件。6.2 设施设备6.2.1 建筑、设施设备、制冷系统应与库房面积和吞吐能力相适应，所使用的材料应符合食品卫生、环保、消防和安全生产的有关规定。6.2.2 应有与冷库吞吐能力相适应的月台。6.2.3 应在冷库冷藏间的内侧设置回笼间或外侧设置穿堂等缓冲区域，减少库内外冷热空气的对流。冷库接触外界空气的门，应在其外侧设置冷风幕或在内侧设置耐低温的透明塑料门帘。6.2.4 储存冻胴体羊肉和冻片猪肉的冷库不应采用风冷机组设施制冷。6.2.5 应有防霉、防鼠设施。6.2.6 应配备自动温度显示记录装置和湿度显示装置。6.2.7 应配备检验和计量器具，并定期校检。6.2.8 库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等易受碰撞之处，应设有防护装置。7 管理7.1 卫生管理7.1.1 库内及走廊、月台、电梯等应保持干净整洁无杂物，无异味。7.1.2 库内的工器具应定期清洁和消毒。7.1.3 冷库出清商品后应彻底清洁、消毒。7.1.4 有毒有害物品禁止带入库区，清洁使用的洗涤剂、消毒剂等物品专人管理，妥善保存。7.2 储存管理7.2.1 入库的冻肉应具有动物产品检疫合格证明和其它国家法律法规所要求的证明。7.2.2 入库冻肉中心温度应15。7.2.3 应设专职人员对入库冻肉的卫生检疫证明文件和其他证明进行检查和登记，同时查验运输车辆内的温度、卫生及冻肉的包装、温度和表面卫生。7.2.4 入库冻肉包装标识应符合以下要求：a) 应符合GB 7718、SB/T 10659等标准的要求；b) 应标注冻肉的生产日期、保质期或/和保存期，并注明贮藏条件。日期的标注顺序为年、月、日； c) 应标注冻肉的名称、净含量；d) 应标注生产企业的名称和地址；e) 应标注质量（品质）等级和产品执行的标准号；f) 清真冷冻牛、羊肉包装应印有清真标志；g) 冻肉包装牢固、完整、清洁，标识清晰。7.2.5 冻肉应专库或专垛储存，专人管理，标识明确，垛、货、卡一致。7.2.6 冻肉堆码应安全、合理、整齐，堆码质量不得超过设计负荷。库内货位堆垛应符合以下要求：a) 距冷藏间顶棚0.2m ；b) 距顶排管下侧0.3m ；  c) 距顶排管横侧0.2m ；d) 距无排管的墙0.2m ；e) 距墙排管外侧0.4m ；f) 距冷风机周围1.5m ；g) 距风道底面0.2m。7.2.7 冻肉贮存温度应在18以下，胴体羊肉和片猪肉贮存相对湿度在95%-100%。7.2.8 应按照不同产品种类分别堆码储存，胴体羊肉和片猪肉宜用货架码放，便于存取和肉品质检查。7.2.9 每垛均须明确标识、品种、数量、质量、等级、生产厂家、生产加工日期、入库时间、保管员姓名、保质期等。7.2.10 应保证冷库库温稳定，昼夜温度升降幅度不得超过1，冻肉进出库的库温波动幅度不超过4。7.2.11 清真冷冻牛、羊肉的储存库应符合清真库的有关要求。7.3 冷库的使用、维护和保养7.3.1 库内应合理分区并标识，预留足够人员及装卸设备进出的通道，便于操作、运输工具通过、设备检修和冻肉数量及品质检查。7.3.2 应及时清除冰、霜、水，库内排管和冷风机等要及时除霜。7.3.3 冷库内严禁带水性作业。8 安全8.1 冷库建设、运营管理和维护应符合GB 28009的相关要求。8.2 库内电器线路应定期维护，防止漏电。8.3 应建立设施设备安全运行的管理制度，有效实施并保持记录。8.4 应建立紧急情况应急预案，有效防范和处理制冷剂泄漏等突发安全事件，防止和减小安全事故的危害。8.5 应有健全的安全保卫制度，并有专职安全保卫人员。9 人员9.1 管理和作业人员应依据国务院令第373号特种设备安全监察条例中的相关规定，持证上岗。9.2 生产及相关管理人员应体检合格后方可上岗。每年进行一次例行健康检查，必要时做临时健康抽检，凡患有影响食品卫生的疾患者，应调离本岗位。10 资信10.1 应具有县级以上的安全生产监管部门的验收审批合格的证明文件、营业执照、食品流通许可证（必要时）及其它符合国家有关法律法规和标准要求的资质证明材料。10.2 牛羊肉储存冷库应为经国家相关部门批准确认的清真库。10.3 财务状况良好，具有良好的商业信誉，无偷税漏税等行为。10.4 近三年内无严重违规行为和重大食品安全事故。11 冻肉出库管理11.1 中央储备肉要求出库时，承储冷库应无条件服从国家相关规定。12 其他要求12.1 承储冷库应接受中央储备肉国家有关管理部门、业务操作及公检单位的管理及检查。除特殊情况外，应同意上述单位进入冷库检查。_注：红色的为新增内容，紫色下划线为修改内容。