中国餐饮业深度调研及发展趋势研究报告.doc

2012-2016年中国餐饮业深度调研及发展趋势研究报告传统餐饮企业的经营理念正在发生深刻变革。我国餐饮业从手工制作到现代化生产，从产品销售到资本运营，从散兵游勇到品牌集群，经历了一个量变到质变的演变。在此蜕变过程中，企业的经营理念也发生了深刻的变化。2007年中国餐饮业的突出特点是资本活跃，百年老字号全聚德的成功上市，小天鹅、真功夫、丽华快餐风险资本的引入掀起了一轮资本运作的高潮，一些品牌知名度高、经济效益好的餐饮企业受到风险资本的密切关注。可以预计，2008年餐饮业将更加注重现代企业管理和资本市场运作。2008奥运之年，对于每个中国人、每个人身处的行业注定会是不平凡的一年。受多种因素影响，宏观经济运行将会扑朔迷离和错综复杂，那么，近年来蓬勃发展的餐饮业在宏观调控、CPI快速上涨及奥运会的历史机遇背景下会怎样演绎？     过去10年，是我国餐饮业蓬勃发展的黄金时期，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大。餐饮业在国民经济中的比重，从无足轻重的位置飞速增长到年营业收入上千亿元，已成长为我国经济发展不可忽视的重要力量。伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会登上一个新的台阶。面对未来，我们满怀信心，餐饮业将会有一个良好的发展趋势。中国产业研究报告网发布的2012-2016年中国餐饮业深度调研及发展趋势研究报告共十九章。首先介绍了餐饮业相关概述、中国餐饮业产业运行环境等，接着分析了中国餐饮行业运行状况，然后介绍了未来中国餐饮市场发展趋势及预测。随后，报告对餐饮业重点企业做了经营状况分析，最后分析了中国餐饮业行业发展趋势及投资前景。您若想对餐饮业产业有个系统的了解或者想投资餐饮业行业，本报告是您不可或缺的重要工具。     本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国家统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。目录第一章、餐饮业概述 第一节、餐饮业的定义及分类 一、餐饮业的定义 二、餐饮业的分类 第二节、餐饮业的特点 一、餐饮业的特性 二、餐饮业的基本特征 三、现代餐饮业的特点 四、餐饮管理的特点和任务 第三节、餐饮业市场细分及作用 一、餐饮业的市场细分 二、餐饮业的经济地位和作用 第四节、餐饮消费者分析 一、餐饮消费者种类分析 二、餐饮消费者心理效应解析 三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究 第二章、中国餐饮业现状分析 第一节、中国餐饮业的发展概况 一、中国餐饮业发展历程 二、我国餐饮业发展总体状况 三、我国餐饮业发展的主要特征 四、促进中国餐饮业发展的因素 五、我国餐饮业发展的现状与新态势分析 第二节、中国餐饮业的政策法规分析 一、2007年餐饮企业经营规范颁布实施 二、2009年我国餐饮服务许可证制度正式启用 三、2010年我国餐饮业两大新规出台 四、2010年我国餐饮行业其它相关新规 五、2011年我国餐饮行业相关政策 六、2011年底商务部发布“十二五”餐饮业指导意见 七、2012年1月餐饮业在港上市指引发布 八、我国餐饮业添加剂使用标准缺失 第三节、本土餐饮企业发展分析 一、投资增长是快速扩张最大的推动力 二、技术标准化既是推力也是阻力 三、招工难阻碍餐饮企业发展 四、本土餐饮企业的分化趋势分析 第四节、餐饮业中电子商务的应用分析 一、餐饮业适合电子商务发展的特性 二、国内餐饮业的电子商务存在方式 三、电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战 四、电子商务在餐饮业中的运用策略 第五节、中国餐饮业发展中的问题分析 一、中国餐饮业存在的主要问题 二、中国餐饮业持续健康发展面临的新挑战 三、中国集团饮食供应总体水平较低 第六节、促进中国餐饮业健康发展的对策 一、中国餐饮业的发展策略 二、中国餐饮业的发展建议 三、平衡餐饮市场与消费需求的措施 四、餐饮企业的主要营销手段 五、中国餐饮业的个性化服务策略 六、国内餐饮业品牌打造的策略 七、餐饮企业成本核算的三大要点 第三章、2007-2011年中国餐饮市场运营状况分析 第一节、2007年中国餐饮市场分析 一、2007年中国住宿与餐饮业运行状况 二、2007年我国餐饮百强企业零售总额分析 三、2007年中国餐饮业发展特点 第二节、2008年中国餐饮市场分析 一、2008年中国餐饮市场持续增长 二、2008年中国餐饮市场发展特点 三、2008年中国餐饮百强企业经营发展状况 第三节、2009年中国餐饮市场分析 一、2009年1-12月餐饮业市场增长情况 二、2009年我国餐饮百强企业发展特点分析 三、2009年中国餐饮企业调查情况分析 第四节、2010年中国餐饮市场分析 一、2010年中国餐饮业基本发展状况 二、2010年我国餐饮行业发展特点 三、2010年中国餐饮百强企业经营发展分析 第五节、2011年中国餐饮市场分析 一、2011年餐饮业市场基本状况 二、2011年我国餐饮市场掀起涨价潮 三、2011年日本餐饮企业纷纷进驻中国 第四章、中餐业市场分析 第一节、中餐国际市场概况 一、美国 二、法国 三、德国 四、英国 五、意大利 六、印尼 第二节、中国中餐业概况 一、国内中餐业发展业态分析 二、中国中餐消费市场的特点 三、2010年世博会中餐业集体破解国际化瓶颈 四、2011年中餐业资本市场动态分析 五、我国中餐行业首家“数字化厨房”现身扬州 第三节、中餐业的营销分析 一、中餐业服务特征及营销策略 二、中餐业营销困境 三、中餐企业现代营销策略 第四节、中餐业的竞争分析 一、中餐业面临的竞争形势 二、中餐连锁竞争力分析 三、海外中餐馆的竞争及发展 四、2009年西班牙本土企业发力中餐市场 五、2011年百胜收购小肥羊拓展中餐业务 第五节、中餐业发展问题、策略及机遇 一、中餐业缺乏品牌保护意识致纷争不断 二、中餐行业面临的机会与威胁剖析 三、海外中餐业发展面临的困境及建议 四、发展中餐连锁应重视中西文化差别 五、中餐连锁企业运营障碍及对策 六、儿童中餐市场蕴含商机 第五章、西餐业市场分析 第一节、国内西餐的历史及分布 一、西餐在中国的历史 二、西餐市场在中国的分布 三、西餐市场在中国的特征 第二节、中国西餐业发展概况 一、中国西餐业发展阶段分析 二、中国西餐业发展概况 三、国内西餐业态分析 四、中国西餐业现阶段的市场特点 第三节、部分城市西餐业的发展 一、北京西餐业 二、上海西餐业 三、天津西餐业 四、广州西餐业 五、泉州西餐业 第四节、中国西餐业的问题及对策 一、西餐业发展存在的问题 二、中国西餐业的发展建议 三、“中式西餐”的发展困局探析 四、“中式西餐”的发展出路解析 五、中西结合保持特色 第五节、西餐业的发展前景 一、“中式西餐”未来发展展望 二、未来西餐经营的走势 三、西餐市场的发展趋势 四、本土化与大众化结合将成西餐业的趋势 第六章、快餐业市场分析 第一节、国外快餐业概述 一、美国 二、俄罗斯 三、印度 四、法国 第二节、中国快餐业概况 一、中国快餐发展概述 二、中国快餐业发展的主要特点 三、快餐业逐步占据餐饮业主导地位 四、中国快餐业发展的经验 第三节、中国快餐业发展近况 一、2008年中国快餐业发展大事盘点 二、2009年中国快餐业发展概况 三、2010年快餐业着力在价格上下功夫 四、2011年快餐业成本压力骤升 五、2011年洋快餐遭遇质量问题 第四节、西式快餐市场行销定位与市场战略 一、市场竞争态势分析 二、市场定位 三、行销定位策略 四、行销组合策略 第五节、快餐业竞争分析 一、快餐业竞争激烈 二、外来品牌抢滩江城中高端快餐市场 三、2010年中国快餐业集体发力年轻消费群 四、华南地区快餐市场竞争加剧 五、快餐业人才竞争更趋激烈 第六节、中国快餐业存在的问题 一、中国快餐业发展存在的主要问题 二、连锁加盟对快餐业的不利影响 三、中国快餐业发展的不足 第七节、中国快餐业的发展策略 一、注重市场细分化和个性化 二、应提倡“小、专、多”的路子 三、连锁经营推进要谨防冒进 四、专业人才队伍要逐步扩大 五、中西快餐优势互补 六、加强行业组织作用 第八节、快餐业的未来发展趋势 一、我国快餐业的发展趋势分析 二、快餐业的信息化发展趋势 三、快餐业发展的四大趋向 四、中国快餐业发展的方向 第七章、中式快餐市场分析 第一节、中式快餐市场概况 一、中式快餐逐渐回归主流地位 二、我国中式快餐业发展现状剖析 三、中式快餐积极拓展商超渠道 四、中式快餐发展空间广阔 第二节、中国中式快餐的SWOT分析 一、优势 二、劣势 三、机遇 四、威胁 第三节、中式快餐业竞争分析 一、中式快餐赶超洋快餐 二、2008年百胜拓展中式快餐市场 三、2010年中式快餐发力儿童餐饮市场 四、2010年洋快餐争抢中餐快餐市场 五、中式快餐的竞争策略 六、传统中式快餐企业的突围之路 第四节、中式快餐面临的挑战 一、中式快餐的软肋 二、中式快餐发展面临的三道坎 第五节、中式快餐企业的发展策略分析 一、产品开发策略 二、连锁经营策略 三、促销策略 四、环境策略 第六节、中式快餐趋势与投资 一、中式快餐发展前景看好 二、中式快餐的成功之路 三、中式快餐店的投资经营要点 四、未来中式快餐发展环境趋好 第八章、北京餐饮业 第一节、北京餐饮业发展概况 一、北京市餐饮业总体发展情况 二、2009年北京餐饮消费状况透析 三、2010年北京餐饮业发展特点解析 四、2010年节假日北京餐饮市场消费情况 五、2010年北京餐饮行业发展盘点 六、2010年北京餐饮业新出台的相关新规 第二节、2011年北京餐饮业发展现状 一、2011年北京元旦春节期间餐饮市场运营情况 二、2011年北京餐饮业收入超700亿元 三、2011年中秋北京餐饮业消费增长明显 四、2011年快餐企业加快北京火车站商圈布局 第三节、北京“成都小吃”现象经济分析 一、北京的“成都小吃”现象 二、成都小吃企业特征 三、成都小吃的运行机理 四、北京“成都小吃”的启示 第四节、北京餐饮市场面临的问题与对策 一、北京餐饮市场发展存在的问题 二、北京餐饮市场强制收费卷土重来 三、准入门槛低成北京餐饮业发展软肋 四、北京餐饮业的发展趋势与对策建议 第五节、北京餐饮业发展前景及趋势 一、北京餐饮业发展前景看好 二、北京餐饮业发展趋势 三、北京餐饮行业迈向绿色化发展 第九章、上海餐饮业 第一节、上海餐饮业发展概况 一、上海餐饮业的发展变化 二、2007年上海餐饮业发展状况 三、2008年上海餐饮市场总体发展状况 四、2009年上海餐饮业发展简况 第二节、2010-2012年上海餐饮市场发展状况 一、2010年上海餐饮业发展特点解析 二、2010年世博会上海餐饮业发展总结 三、2011年上半年上海餐饮业人均消费下降 四、2011年上海餐饮业食品添加剂相关细则发布 五、2012年春节黄金周上海餐饮业情况 六、上海餐饮业推行追溯系统保障食品安全 第三节、消费者对上海餐饮业发展的要求 一、游客 二、商务客人 三、白领休闲社交 四、家庭消费 五、上班族 第四节、上海餐饮业的发展对策 一、上海高级餐饮服务人才缺乏 二、上海餐饮店面临高租金威胁 三、上海餐饮业发展对策与建议 四、上海推进餐饮业发展的举措 第五节、上海餐饮业投资及发展趋势分析 一、风投看好上海餐饮业 二、上海中小餐饮业受风险投资关注 三、世博后上海酒店业高端餐饮市场形势展望 四、上海户外餐饮成时尚 第十章、广州餐饮业 第一节、广州餐饮业概况 一、广州餐饮业发展综述 二、广州餐饮市场发展特点分析 三、广州市场餐饮概念的变迁 四、广州餐饮业发展迅猛的原因 五、广州因地制宜发展特色餐饮业经济 六、广州餐饮区域现状 第二节、2008-2011年广州餐饮业发展状况 一、2008年广州餐饮市场发展规模 二、2008年广州餐饮市场消费分析 三、2009年广州餐饮业发展状况 四、2010年广州餐饮业发展状况 五、2011年1-8月广州餐饮市场运行简况 第三节、广州餐饮业存在的问题及对策 一、广州餐饮业发展存在的问题 二、广州本土餐饮企业亟待壮大 三、促进广州餐饮业健康发展的对策 第四节、广州餐饮业发展走势 一、广州餐饮市场的发展走向 二、广州商务餐饮市场空间广阔 三、广州餐饮业发展规划展望 四、量贩经营模式在广州餐饮业兴起 第十一章、其他城市餐饮业分析 第一节、深圳 一、深圳餐饮业概述 二、深圳餐饮业在经济发展中的地位 三、深圳餐饮业的八大菜系简述 四、深圳餐饮市场消费状况 五、2011年深圳餐饮新规及影响分析 六、深圳餐饮行业存在的问题及对策 第二节、东莞 一、东莞餐饮产业发展概况 二、东莞餐饮业调查分析 三、东莞财政支持餐饮企业发展 四、东莞餐饮产业发展中存在的问题 五、促进餐饮产业发展的对策建议 第三节、武汉 一、中部崛起给武汉餐饮业发展带来契机 二、武汉市餐饮业经营发展现状 三、2009年武汉连锁餐饮企业经营状况 四、武汉本土快餐企业竞争力分析 五、武汉特色餐饮发展势头正猛 六、武汉餐饮企业实施差异化竞争 七、武汉餐饮业发展的新动向 第四节、成都 一、2008年成都住宿和餐饮业运行状况 二、2009年成都餐饮业发展剖析 三、成都餐饮市场主要分布 四、成都西餐市场发展迅速 五、成都餐饮业的特色发展分析 六、成都餐饮行业发展规划展望 第五节、重庆 一、重庆餐饮发展状况分析 二、重庆餐饮业呈五大特点 三、2009年重庆餐饮业发展状况 四、2010年重庆餐饮业发展状况 五、重庆政府采取措施加快餐饮业发展 六、重庆餐饮业的发展趋向 第六节、西安 一、西安餐饮业发展概况 二、2010年西安餐饮业的现状与优势 三、西安休闲餐饮发展势头良好 四、西安酒店餐饮业的问题分析 五、西安餐饮业面临的新机遇 六、西安餐饮业未来发展规划展望 第十二章、国外餐饮连锁重点企业 第一节、百胜全球餐饮公司（YUM! BRANDS INC.） 一、公司简介 二、2009财年百胜餐饮经营状况 三、2010财年百胜餐饮经营状况 四、2011财年前三季度百胜餐饮经营状况 五、百胜中国打造供应链新模式 六、百胜中国发力我国西部地区餐饮市场 第二节、麦当劳公司（MCDONALDS CORPORATION） 一、公司简介 二、2009年麦当劳经营状况 三、2010年麦当劳经营状况 四、2011年麦当劳经营状况 五、麦当劳的经营理念 六、麦当劳高效服务的流程 第三节、棒约翰国际公司（PAPA JOHNS） 一、公司简介 二、2009财年棒约翰经营状况 三、2010财年棒约翰经营状况 四、2011财年前三季度棒约翰经营状况 五、棒约翰注重差异化竞争 六、棒约翰在中国市场的扩张 七、棒约翰针对必胜客的竞争策略 第四节、星巴克公司（STARBUCKS CORPORATION） 一、公司简介 二、2009财年星巴克经营状况 三、2010财年星巴克经营状况 四、2011财年星巴克经营状况 五、星巴克的经营之道 六、星巴克经营模式的转变解析 第十三章、国内餐饮连锁重点企业 第一节、味千（中国）控股有限公司 一、公司简介 二、2009年1-12月味千经营状况分析 三、2010年1-12月味千经营状况分析 四、2011年1-6月味千经营状况分析 第二节、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 一、公司简介 二、2009年1-12月小肥羊经营状况分析 三、2010年1-12月小肥羊经营状况分析 四、2011年1-6月小肥羊经营状况分析 五、小肥羊的经营管理策略解析 六、2012年2月小肥羊正式并入百胜集团 第三节、上海锦江国际酒店发展股份有限公司 一、公司简介 二、2009年1-12月锦江股份经营状况分析 三、2010年1-12月锦江股份经营状况分析 四、2011年1-9月锦江股份经营状况分析 五、锦江股份加速扩张 第四节、西安饮食股份有限公司 一、公司简介 二、2009年1-12月西安饮食经营状况分析 三、2010年1-12月西安饮食经营状况分析 四、2011年1-9月西安饮食经营状况分析 第五节、中国全聚德（集团）股份有限公司 一、公司简介 二、2009年1-12月全聚德经营状况分析 三、2010年1-12月全聚德经营状况分析 四、2011年1-9月全聚德经营状况分析 五、全聚德扩张发展分析 第六节、上市公司财务比较分析 一、盈利能力分析 二、成长能力分析 三、营运能力分析 四、偿债能力分析 第七节、上海永和大王餐饮有限公司 一、公司简介 二、菲律宾餐饮连锁巨头全资收购永和大王 三、永和大王发展现状及未来规划 第八节、广州市真功夫餐饮管理有限公司 一、公司简介 二、真功夫扩张进展及未来规划 三、真功夫的创新过程与成果 四、真功夫快速发展存在的问题 第九节、深圳面点王饮食连锁有限公司 一、公司简介 二、深圳面点王迅速发展的经营理念 三、面点王的营销策略解析 四、面点王快速发展的成功之道 第十四章、中国餐饮业竞争分析 第一节、餐饮业竞争概述 一、餐饮业竞争的特点 二、餐饮业竞争的原因 三、餐饮业竞争抗衡因素的变化 四、餐饮业竞争的五个应对法则 第二节、中西餐饮业的对比竞争分析 一、中西快餐的竞争局势 二、中西餐饮业的总体差异 三、中西餐饮业的差距 第三节、国内餐饮业竞争态势 一、国内餐饮市场竞争态势的变化 二、2011年我国餐饮业外资收购动态 三、主题餐厅直面竞争 四、北京餐饮面临品牌竞争时代 第四节、酒店、饭店餐饮业竞争对策分析 一、饭店餐饮面对市场竞争经营的策略 二、饭店营销竞争新策略解析 三、酒店餐饮经营的竞争对策 四、酒店餐饮的市场竞争策略 第五节、饭店餐饮市场竞争力分析 一、饭店餐饮的优势 二、饭店餐饮的劣势 三、在竞争中求发展 第六节、餐饮企业应对竞争的策略措施 一、餐饮企业面对竞争的八个手段 二、餐饮竞争措施的实施 三、中国餐饮业构建核心竞争力分析 四、餐饮业的卫生竞争战略 五、餐饮业竞争的顾客价值战略 六、餐饮业竞争的特色战略 第十五章、餐饮企业经营分析 第一节、餐饮特许经营分析 一、中国餐饮业特许经营概述 二、我国餐饮业特许经营发展概况 三、国内餐饮业特许经营标准化问题的分析 四、餐饮特许经营要防止走偏 五、餐饮特许经营管理的SPA疗法 第二节、餐饮经营热点市场 一、婚宴市场 二、寿宴市场 三、商务用餐 第三节、餐饮业营销分析 一、未来餐饮营销的发展趋势 二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式 三、中国餐饮的特色营销方式 四、节假日餐饮营销战略 第四节、餐饮企业经营策略 一、餐饮经营策略概述 二、餐饮企业的经营对策 三、餐饮经营致胜的秘诀 四、餐饮企业做大的经营技巧 第十六章、餐饮企业连锁经营分析 第一节、餐饮连锁运作分析 一、餐饮连锁经营的起源与形式 二、餐饮连锁特许商的标准 三、餐饮业连锁经营的选址模式剖析 四、餐饮业连锁经营经济指标分析 第二节、中国餐饮连锁业发展状况分析 一、2007年我国连锁餐饮业调查情况 二、2008年中国餐饮连锁业成长十强出炉 三、2009年我国餐饮业连锁经营状况分析 四、2010年菜价上涨连锁餐饮企业经营形势及策略分析 五、2012年餐饮连锁企业加快门店扩张步伐 第三节、餐饮连锁经营的商圈及相关理论 一、商圈的一般性原则与特点 二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴 三、商圈状况分类与特征 四、商圈内连锁餐饮企业竞争策略 第四节、餐饮企业跨区域连锁经营分析 一、餐厅的定位 二、跨区域扩张策略 三、管理升级措施 第五节、餐饮连锁市场品牌及营销策略 一、品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择 二、打造连锁餐饮店品牌发展对策 三、连锁餐饮产品营销策略 四、餐饮连锁企业的“统一性”战略 五、餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新 第六节、餐饮连锁的对策及战略 一、餐饮连锁经营的策略 二、餐饮连锁经营模式研析 三、中国餐饮连锁业发展战略 第七节、餐饮连锁的趋势与经验借鉴 一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向 二、美国特许连锁经营的成功经验及启示 三、中国连锁经营发展的四大趋势 第十七章、酒店、饭店餐饮业经营分析 第一节、酒店、饭店餐饮业营销分析 一、酒店餐饮业概述 二、酒店餐饮市场分析 三、盘活酒店餐饮的要素 四、用现代营销观念武装酒店餐饮业 第二节、酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析 一、准备有特色的餐厅及餐位 二、提供个性化的菜单 三、风格独特的儿童自助餐 第三节、星级酒店餐饮经营分析 一、星级酒店经营餐饮的SWOT分析 二、星级酒店餐饮经营的六个重点 三、星级酒店餐饮业可持续发展应积极调整经营策略 第四节、酒店、饭店餐饮业的经营策略 一、酒店餐饮营销策略分析 二、星级饭店餐饮的经营策略 三、宾馆、饭店餐饮的经营对策 第十八章、餐饮业投资分析 第一节、行业投资特性 一、餐饮业的成长性与赢利性 二、餐饮业行业周期性 三、餐饮业资源要素密集性 四、餐饮业投资的八个优势 第二节、餐饮业投资现状分析 一、我国餐饮业面临的机遇分析 二、我国餐饮连锁业受风险投资青睐 三、餐饮业的主要经营风险 四、餐饮连锁业投资风险加剧 第三节、餐饮业行业壁垒分析 一、技术与市场壁垒 二、结构性壁垒 三、制度性壁垒 四、文化性壁垒 第四节、餐饮业投资策略 一、投资餐饮业需做足竞争的准备 二、餐饮投资技巧 三、餐饮产品的选择经营 四、餐饮需抓好的四个关键 五、甄别餐饮投资的建议 第五节、不同类型餐饮业投资建议 一、小区餐饮店 二、休闲餐饮店 三、加盟店餐饮 四、特色小餐饮店 第十九章、餐饮业发展前景预测 第一节、餐饮业总体发展趋势 一、“十二五”我国餐饮业发展前景看好 二、2012-2016年中国餐饮连锁业市场规模预测分析 三、国内餐饮市场发展方向 四、今后我国餐饮业发展的新方向 第二节、餐饮业未来发展走向 一、多元化发展 二、绿色餐饮业 三、特色餐饮 四、数字化发展 第三节、2009-2013年全国餐饮业发展规划纲要 一、发展目标和主要任务 二、餐饮业发展格局 三、餐饮业发展重点 四、主要政策和措施