食用菌规模化生产孵化基地建设项目项目计划书.doc

项目名称:食用菌规模化生产孵化基地建设项目项目负责人:金国飞项目类型:新建项目建设地点:贵州省平塘县通州镇桥头村项目建设的宗旨: 以市场为导向，以经济效益为中心，以千家万户农民、现代化食品科学生产技术为依托，采取“公司十农户十基地”的新型发展模式，走产、供、销、服一体化的经营道路，带动广大农民脱贫致富。并以次为基础，结合农业综合开发总体规划，逐步滚动发展，成为食用菌深加工的龙头企业，带动我乡食用菌栽培、加工的进一步发展，为实施农业产业化奠定基础。 建设内容:为实施科技兴国战略，加速农业科技成果转化，实现农业增产、农民增收、工业增效的目标，促进农业增长方式转变。新塘乡行政村计划建立香菇、平菇、木耳、双抱菇生产基地工程。 1项目投资: 项目总投资40万元，其中建设投资30万元，建设期办公费用1.43万元，铺底流动资金8万元。申请项目款40万元。2项目效益:项目建成后，年生产食用菌50吨，年销售收入40万元。项目内部收益20万元. 3项目背景: 随着经济的快速发展，城市化进程的加快，人民收入迅速提高，对农业发展提出了新的要求。农业要向集生产、加工、悄售功能为一体的现代化农业方向发展，做到加工规范化，销售品牌化，产品无公害绿色化。食用菌自古以来就被称为”山珍”，现视作为”绿色食品”。食用菌具有很高的营养价值，菇类蛋白质的含量高于一般蔬菜，含有人体不可缺少的八种必须氨基酸和多种活性矿物元素。自上世纪50年代以来，我国的食用菌生产技术逐步提高，基本上能实现无公害化生产。新鲜食用菌可在市场上直接销售，也可经过初加工异地销售。我村离贵阳市约120公里，离惠水县和平塘县均在60公里左右交通便利，这里气候温和，加之工业相对落后，环境不受污染，为各种食用菌的栽培提供了优越的环境。这一特定的突显优势及时与先进的科学技术及营养学融为一体，根据食品未来发展趋势和消费者对食品的客观消费心理，即以吃饱、吃好己普遍过渡到吃健康的总趋势。每年有少量农民自发培育，但市场经营差，没有形成规模优势，所以建设此项目十分必要。 三、项目建设的必要性 1、食用菌生产与人民生活关系密切 食用菌是一种高蛋白、低脂肪，富含维生素、多酶类和无机盐，以及各种多糖体的高级食品，国此，被誉为健康食品或保健食品，更有专家称之为“完美的食品”。食用菌具有极高的营养价值。 食用菌的营养成分介于肉类和果蔬之间。据测定，食用菌所含的蛋白质约为干物质的30.25%,按鲜菇计算，其含量约为4%;常见蔬菜的3-6倍。而食用菌的蛋白质利用率高达75%大豆蛋白质的利用率只有43%。 食用菌是生产氨基酸的一种生物来源。它含氨基酸的种类高达19种，人体必须的8种氨基酸也较全，而且都是L-型氨基酸，易被人体吸收利用。除此之外，还含有十几种稀有氮基酸，更有利于人体对食品及氨荃酸的平衡利用。研究证明，香菇与大豆混合食用，可提高大豆蛋白质的利用率，一般从43%提高到70%:同时也提高香菇蛋白质的利用率。粮食和豆类缺乏赖氨酸、甲硫氨酸和色氨酸，而食用菌中却很丰富，因此，在营养学上显得格外重要。谷氨酸、天门氨酸、低分子的肤是食用菌的增鲜剂。 另外食用菌含有较高的各类维生素和矿物质也是人们对食用菌情有独钟田原囚。 2.农民致富奔小康的桥梁 食用菌生产的开发为农民提供了发财之路，富农之道。市市各级政府十分重视食用菌的开发，已在广泛推广蘑菇栽培技术，充分利用废弃物资资源变废为宝，逐步发展为农村当前一项主要副业，并朝大型化、工厂化、专业化和社会化方向发展。发展食(药)用菌是带领农民致富，促进产业进程的有效途径。一方面可以通过本顶目的建设形成龙头企业，另一方面农户最终把产品以保护价售给公司，由公司统一加工向外销售。可以将企业与农民结成较紧密的联合体，风险共担、利益共享，从而化解农民一家一户小生产与大市场之间的矛盾，带领农户致富奔小康。这种公司加农户的生产模式，正是农业产业化的典型形式。 3.是我村农业加入国际经济大循环的需要 随着世界经济一体化进程的加快，资源、产品的流动融入国际大循环，农业也由传统的封闭型农业转向开放型农业，国际化成为农业开发的必然要求和趋势。近年来，由于农产品生产成本的快书上升和资源的约束，农产品比较优势下降，发达国家开始把眼睛转向国际市场，到国外投资建设生产基地。为了寻求新的市场，相应地逐步减弱和消除农产品贸易壁垒，加速农业国际化的进程。现在我国己经加入世贸组织，农产品也正广泛地参与国际分工，实现资源优势互补。我国农产品的关税也正要逐步降低，这对集约化程度差、质量结构不合理、农产品附加值低、竞争力极弱的中国农产品正是一场考验。为此，我国已决定将农业和农村经济发展作为党和政府工作的重点，困家领导人明确提山要”依靠生物工程、信息技术等高新技术，使我国农业科技和生产力实现质的飞跃.逐步建立起农业科技创新体系”。食用菌生产科技含量高，属劳动密集型产业，适合我国国情，产品在国际上有竞争力。 四、项目建设的念义 1、是开发新型食品的需要 根据联合国校农组织(FAO)和世界卫生组织(WTO)的要求，新食品资源的开发应符合天然、营养、保健，的原则，而食药用苗就符合这一原则，食药)用苗具有这三种功能;第一，营养功能，它含丰富的蛋白灰、氨荃酸、维生索、核氨酸和瞬、钙、铁等营养成分。第二、生理功能，食用菌所含的多稍具有抑制肿擒等功能，一些活性物资能参与人体的代谢，雄持、调节与改善体内环境的平衡，历富含的多糖可以作为一种生物反应调节剂(BRM)提高入体免疫力，降低胆固隙，治疗脑心血骨疾摘.增强人体防病治病能力，从而达到延年益寿白塑乍用，第三，嗜好功能，食用菌可以使用炒、炖等烹调乎段.使菜肴色、香、味具佳，口感味道皆好，适口性强，可以刺激食欲。因此，食(药)用菌被人似列入人类除动植物食品之外的第三类食品，既健康又有治疗功能作用的食品。 2、发展食用菌是化害为宝，废物利用的需要 食用菌生产经过儿十年的努力，训化的品种基本上均可采用有机废料生产，特别适合农业生产，可以就地取材，变废为宝，兴菌成业。据调查，我国每年生产4.5亿吨根食的同时，也生产5.7亿吨多的精秆。这些秸秆除25%左右用作饲养外，只有极少部分用作菌类生产，大部分被焚烧还田，造成一定的环境污染。此外，禽畜粪便、部分工业废料、木屑等也可适用于食用菌栽培，这些资源大多没有被利用，不但污染了环境，也是一种资源浪费，若这一巨大的生物再生资源有30%用来栽培食用菌，即可生产出2亿多吨(栽培料可以多次利用，实际可生产出的说，数量大大超过这一数字)鲜嫩可口、营养价值高、具有保健性的食用菌，其栽培废料可用作肥料、饲料和沼气池发酵料等，一举多得。巨大的潜力还在于食用菌生产周期短，可以立体生产，单位时间面积产量高，一亩当作5-10亩地用。这对解决我国地少人多，耕地不足的矛后，具有重大的现实和涤远的历史意义。 3,改善群众食品结构的需要 评价食用菌食用价值的重要指标之一是蛋白质含量高。食用菌含有火量的优质菌物蛋白，共蛋白质含量明显高于粮食。与蔬菜、大豆、粮食。配使用，可获得全面营养，并可提高蛋自质的利用率。这对我国人口众多，食物资源相对缺乏.经济尚不发达，特别药改善广大农民人均摄入蛋白质仅64.3克(其中优质蛋白仅占17.2%)的状况来说有着重大的意义。开发利用食用菌物蛋白，实施“食用菌行动计划”，实行“菌物蛋白、植物蛋白和动物蛋白11并举的战略，可以建立起有中国特色的食物结构.第二章 市场分析及建设规模一、市场分析 1.国内市场目前，我国食物结构和营养现状的主要特点是;热量己经满足需要，而蛋自质不足，尤其是优质蛋白质明显偏低:谷物消费量大，豆类、菌类和动物食品不足;多数矿物质、维生素A、多糖等仍然偏少.这个特点就是说明了，一是随着群众收入的增加，我国人民正在由温饱向小康过渡，进而迈向富裕;二是在这个过程中，粮食生产与消费结构发生了较大的变化，营养来源更多的由“米袋子”转向“菜篮子”;三是食物结构改善西临新的挑战，优化居民食物结构需要克服资源、人口与经济等方面的多重压力:四是调整和改善居民膳食结构必坚持充分利用资源，保护生态环境，符合本国国情的原则。我国的基本国情是人多地少资源匾乏，大力发展粮食生产，受耕地的制约，而大力发展动物性食品短期内难以有大的进展。改善居民食物结构的主要措施，就是要大力发展“菜篮子”工程，特别是要发展富含优质蛋白、维生素、矿物质、人体必须的八种氨基酸的食用菌产业。食用菌中含有的优质菌物蛋白与蔬菜、大豆、粮食搭配食用，可获得全蛋白营养，并可提高蛋白质的吸收利用率。因此，发展食用菌业对于改善群众食物结构，充实“米袋子”，化废为宝，推进农民致富有着重大的现实意义和深远的历史意义。、国外市场分析随着饮食生活的提高和人们对于食用菌要求增加，食用菌加工业也在迅速发展。国内外市场对罐装蘑菇需求呈上升趋势。蘑菇具有很高的营养价值，含有多种蛋白质、糖类、脂肪和维生素等人体必须的生理活性物质，对增进人体健康，延年益寿十分有益，被国际上认定为“健康食品”。随着人们对自身生命价值的重视，国际上对低能量菌类蛋白的需求越来越大，蘑菇产业具有极好的国际发展前景。自60年代以来，亚洲太平洋地区的经济发展随着日本经济发展而受到世界的重视，“四小龙”的成功，使他们本国经济有了根本性的转变。人们对快餐食品和精加工副食品的需求也日益增强，但传统的加工方式己越来越不能适应现代食品、医药等工业的迅速发展。近年来，随着日本人的饮食健康观念发生变化，各种保健食品正异军突起，成为食品市场上的新宠。在日本农副食品进口市场大受欢迎。目前罐装蘑菇等保健食品已成为当前日本市场上最流行的保健食品。近年来，蘑菇的国际贸易量不断增大，主要进口国是美国和德国，我国蘑菇罐头出口量居世界第一位，在国际市场上占有绝对优势。主要消费地区是美欧，年消费量30万吨以上，其次为加拿大、日本、东南亚各国、中东等国。目前蘑菇罐头远不能满足需要，联合国向世界发出呼吁，要求大力发展天然保健营养健康食品。另外，由于我国天然资源丰富，生产成本低，与欧美等主要生产国相比具有较强的竞争优势。 二2010年食用菌产业发展前景分析当前食用菌市场价格缘何走俏， 纵观2009年食用菌市场状况可以看出.整个市场处于需求旺盛、价位不断攀升的态势,也就是说，食用菌处于上升境况，所以，菇农效益较好.信心十足. 2009年，大部分品种的鲜货价格.较2008年上升80%以上，有的品种甚至超过100%，如双袍菇产地价格较2008年上涨200%.预钊2010年的食用菌市场行情将仍然看好，主要原因: 一是随着我国国民经济的快速发展.居民的收入水平越来越高，对食品的需求日益提高。 人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛.此类食品的营业额一直保持较强的增长势头。食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品.也是我们人类的人食物之一，同时它还几有很高的药用价值，是人民公认的高营养保健食品。食用菌生产既可变废为宝.又可综合开发利用，具有十分显著的经济效益和社会效益。随着人民生活水平的不断提高和商品经济的进一发,食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且行销于国际. 二 是我国食用菌行业发展态势明显.主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新，管理科学 化为代表的现代食品企业.逐步替代传统食用菌业的随意性生产、单店作坊式、人为经验生产型.快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在食用菌行业的应用已经越来越广泛。 三是从国家政策和社会大环境来看.食用菌已经到了发展的黄金时期。由于食用菌栽培技术是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用，而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。 四是食用菌业还能带动畜牧业、种植业的发展。是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业.在我国工业化、城价化和农业现代化方面发挥着重要的作用，所以国家在税收政策、产业政策等方面给予了大力倾斜。 五是在市场方面.中国的城市化步伐加快，大最的农村人口逐步城市化.原有城市人口的能力逐步增强,由于人日众多和中国经济的持续高速发展.在“民以食为天绿色健康饮食的文化背景下，中国己经成为世界上最大的食用菌生产消费市场. 六是食用菌生产中.技术仍然是一个待解决的问题.相对于大田作物的生产，菇农对食用菌牛产技术的掌握还需不断月到提高，技术与品种一样，一直制约着食用菌产业的发展，影响着食用菌产量。 行情上涨也要冷静思考食用菌生产形式一片大好.行悄不断看涨.虎年将迎来一个人发展是毋庸盗疑的，但笔者也不得不提醒广大菇农朋友，在再好的发展势头面前也要冷静思考，不可盲日跟风，其原因一是预防一哄而起.“突破性发展”，二是食用菌焦产技术并不是一学就会.就是己熟练掌握技术要领也要灵活运用，三是菌种菌需物质是否配套.特别是菌株的选择是否适应当地气候非常重要.四是气候变化反复无常.食用菌生产中药随时根据情况进行技术调整等. 一是发展食用菌生产要因地制宜，一定要选择适销对路的品种。在菌株选择，菇农根据当地资源,气候等条件.搞好适应性试验示范，因地制宜的发展具有区域特色的品种.特别是要注意发展适销对路的名、特、优新品种。 二是积极推进食用菌产业化进程。当前，食用菌生产多是分散的家庭作坊式生产，很不适应大市场、大流通的要求，因此必须进一步加快食用菌生产产业化的进程。在条件成熟的地方，应积极组建食用菌专业合作经济组织，逐步形成“市场十龙头企业和专业合作组织十农户”的生产经营模式，以市场引导生产，实现食用菌产业化发展运行机制。 三是强化竞争意识，提高产品质量。从生产食用菌培养料开始，到播种、发菌、出菇管理、采菇，以及加工、包装、储运、销售的全过程，都要严格遵循无公害的原则进行操作，一定要生产出有竞争优势的高质量产品，实现食用菌产品有机、绿色、无公害的目标。 四是建立符合市场需要的新技术研究和扩繁体系。各食用菌科研机构和各级菌种厂站、食用菌推广部门，应围绕女用菌优良品种选育、病虫害防治、产品保鲜、加尤储运等方面开展研究推广，及时将科研成果转化为生产力，尽快提高食用菌种植户的科技素质，抓好规范化栽培和标准化生产的示范墓地建设。 五是以设施栽培为主，积极推进工厂化生产模式。这种栽培模式虽然投资大、风险大，但利润高、收入也高，是未来食用菌生产发展的方向。目前，工厂化设施栽培在一些地方异军突起，有的业主今年建了一个，明年又建一个。工厂化设施栽培最能做到月月日日均衡供应市场，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工厂化设施栽培的品种有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、秀珍菇等，发展前景广阔。 六是生产上一定要讲究一个早字，同时要注意发展反季节生产。如双抱菇生产，要记着9月5日之前播种最好，再迟也不可晚于9月15日，这样产量最高，即使价格低一些但有产量在照样有较好的收益。平菇可以考虑反季节生产，如在9月15日前后出菇的话，也是非常赚钱的，每斤千料利润绝对不会低于l元。 七是生产中要注意培养料配方一定要合理。品种不同，培养料配方不会一样:同一品种不同的菌株，其配方也会存有一定的差异，主要体现在营养成分和酸碱度上，所以一定要搞好适应性试验。 二、营销策略 发展食用菌基地生产顶目，是摆脱食用菌市场相对饱和的根本出路。当前的农产品市场饱和或者是农产品难卖是结构性相对过剩，其主要原因就是结构趋同，造成一定的大起大落，一哄而上，一哄而下。基地生产，旺市可让农户鲜悄，淡市可统一进行初加工异地悄售。现代农业投资观念是以高科技项目为根本，集市场经济国素、生产要素和品牌产品项目资本运营四大功能系统为主题，逐步形成自身的科技扶助开发体系、产品质量标准化检测体系、品牌授予及网络营销体系。国此，食用菌产业结构调整和优化升级啊，一方面要以市场需求、资源优势、产业政策为导向，不断调整产业及产品结构，另一方面要立足资源，突出特色，争创加工名牌。综合我省实际情况，我村决策发挥龙头带动作用，大力发展食用菌基地生产。发挥我省食用菌充足的优势，实施名牌战略，发展优质和适销对路的产品，全面调整食用菌的品质结构，以稀有菌类带动，增强市场适应能力。具体措施为; 1、模式:实行“农工商一体化、产供销一条龙”产业化综合经营，基地计划与本市各集体、农户相结合，规模种植与家庭种植相结合，加快食用菌种植、加工步伐，带动食用菌种植业向优质、稀有品种发展。保证食用菌在产品总值中的比重迅速提高。 2、手段:通过相关产业化组织，不仅可以利用“龙头”企业资金、技术和先进的管理方法，而且还可以组织有关科研和推广机构，对共同体内各组成部分提供产前、产中、产后的信息、技术、经营、管理等全面的服务，促进各种要素直接有效的结合，把社会化服务能落实到实处。具体做到“三提供、一回收”，三提供: 提供菌种,信息、技术:一回收:保证回收产品。品牌战略开拓市场，搞活流通。基地将回收的食用菌统一加工成产品，通过公司的销售网络打入国内外市场，实施品牌战略。利用基地加技术加农户的模式将有关环节连接成“龙”形产业链，使外部经营内部化，从而降低了交易成本，提高了种植的比较效益。 三、建设规模 本项目的建设含六个要素:1,向国内外大市场，首先解决我省食用菌供应不足的问题;2、托当地优势，靠近贵阳五里冲农贸批发大市场，产品可分散全市各个市场;3、实行专业化分工;4、形成经营规模;5、农、工、商、产、供、销密切结合;6、采取现代化企业的管理。项目“以市场为导向，以效益为中 心，围绕主导产业，优化组合各种生产要素，对农业和农村经 济实行区域化布局、专业化生产、一体化经营、社会化服务， 形成以市场牵龙头、龙头带荃地、荃地连农户的一体经营管理 体制和运行机制。”根据市场预测，计划项目工程建设、配套 建设菌种生产车间、综合办公用房、食品研发中心、仓库、配 套生产设各。采用先进的生产技术，引进科学的生产设齐。第三章资源、原材料需求来源及公用设施 一、劳动力资源 我村，有1346人口，其中农业人口1300人，现有男、女整半劳动力余人。目前，我村尚有652年龄在18一56周岁的城乡男女劳动力。他们思想积极进步，沙风正派，忠诚老实，身体健康，吃苦耐劳，具有初中以上文化，都有一技之长。二、功用设施 我村地处贵州省南部，总人口5600多人，面积3方公里，耕地58.5公顷。辖界人口最多的村庄，农村富余劳动力1000多人，县城公路和到省城公路均丛我村通过，三级柏油路，交通便利，为我村的农产品外运提供很好的平台，现代通讯手段先进，国际长途、IP,国际互联网的兴起己经让通讯不再是商业中瓶颈。贵阳市已经发展一批专业批发市场，城市综合服务能力较强，公用设施齐全。 三、主耍原材料来源 主要原料均来源与农作物秸杆、粮酒下脚料废料。其余辅料在本地收购。 第四章建场条件及场址选择一、自然条件村内地势平坦，工程地质条件能满足新建项目的建筑要求。平塘地处中亚热带季风湿润气候区，夏无酷暑，冬无严寒，热量丰富，雨量充沛，无霜期长。年平均气温17C，年极端气温最高37.7C，极端气温最低7.7C。无霜期312天，年最大降雨量1618.1 mm,年最小降雨量840.8mm, 年平均降雨量1259毫米。平均相对湿度58.5%，极端最高气压0.10355Mpa.极端最低气压0.09907Mpa.年平均风速2.8m/s，。全年日照时间187天。这种气候条件，十分有利于各种动植物生长，该县发展食用菌业具有得天独厚的条件。 2,桥头村年平均降雨量920-1220mm。本地区为松散岩系空隙水分布区，含水层颗粒较细，厚度较大，水量丰富，水质优良，埋藏浅，便于开发利用。 3,生物粮食作物主要有小麦、水稻、玉米、大豆、觅豆、绿豆等。经济作物主要有油菜、芝麻、花生及各种蔬菜等。在各类农作物中，不仅有丰富的地方品种，还有大量引进的外地优势品种。 4.地质为第四纪地层，主要发育自上太古界五河群、新老界第三系。基底构造属华北凹陷南缘，工程地质土质为枯土、亚粘土、亚沙土及部分淤泥加工人工填土。容许承载力为60-260kpao 二、公共服务设施 我村地处贵州省南部，总人口5600多人，面积3方公里，耕地58.5公顷。辖界人口最多的村庄，农村富余劳动力1000多人，县城公路和到省城公路均丛我村通过，三级柏油路，交通便利，为我村的农产品外运提供很好的平台。 三、场址选择场地选择原则项目首先建设具有现代化标准。本着高起点，高规格、高效益的礴U，立足现实，面向未来，采用基地加农户的办法实现食用菌生产、加工一条龙，因此，场址选择遵循如下原则:A交通方便，便于货物运输。B节约用地，不占良田，不占耕地。C地势干燥，通风良好，便于排除雨水及生活污水。D水源可靠，水质良好，有可靠的电力供应。综合以上原则，项目建设地址计划在桥头村东侧。第五章 技术设计方案 一、食用菌基地生产过程 1.选育和引进优良菌种一方面通过常规育种和先进的育种手段，不断畏纯、复壮原有的当家品种，发挥良种的优势，不断提高产量。另一方面积极从国外引进，并重新筛选、培育出高产、优质、抗逆性强、适应性广的新茵种株)。逐步实现菌种优质化，规范化和区域化 2.广辟培养料来源用玉米芯、棉籽壳、锯末栽培平菇，利用蘑菇废料、稻草、牛粪栽培双抱菇等，在综合利用农副产品，促进良性生态循环上取得了显著的成效。此外，合理配制培养料，适当添加氮源等，对速生高产也起了很大的作用。 3.提供良好的生态条件一方面在管理上进行科学的调控光、温、水、气、酸碱度，使食用菌在生长发育期间所需要的生态条件处于最佳状态。另一方面从改进栽培方式入手.如地沟和坑式搜土栽培平菇、畦沟渊金针茹、短段木栽培灵芝等,是人工创造一个良好的生态环境，使食川茵的生长发育和周围环境能够互相协调.从而实现了多出茹、山好菇和常年出菇的栽培目的。 4.推广立体栽培，问作套种在稻(蔗)田间果(菜)园里、林地、瓜栩下间作套种木耳、葵茹、平菇等食川菌。这种栽培方式的优越性.一是可以充分利用时空问，充分利用复合群体的生态优势，来提高单位面积上地的物质生产量。如湖南、江苏等省采用的平茹一丝瓜一扁豆立体化栽培，使茹瓜豆都晋遍得到增产。只是可以节省建造专用菇房和场历的开支，在农村很有发展前途。 5.改进栽培技术采用如上海等地采用的“平菇两面山菇栽培新技术”.就是改厚料为薄料部分月I恻茹废料;改一次播种为两饮播种，改一面山菇为商商山菇，使平菇产量大幅度增加。 6采用或推广先进的科技成果如黑膜在室外栽培的应用;蘑茹增温荆的应川:植物生长调节剂的应月J.香茹哎施25ppm的杆棣酸、lpppm的三十炕醉、20ppm赤霉素部能促进子实体原荃的分化，增加产量，双袍聆茹、平茹等施用葱肥，喷施健壮囊、咬施宝。半产素等，也都有提高质量和产量的效果。 7.提高管理水平主要是抓好发菌期和出菇期的管理。通过科学调控生态条件，使茵丝体生长健壮，子实体发育良好。如金针菇采川自然(或机械)吹风，短暂抑价的方法，诱导分生众多侧枝.从而达到了出来整齐、健壮和高产的目的。又如平菇在采收一、二潮菇后，搬至室外进行撇土栽培和精细管理，仍可继续出菇，且菇体大产量高。 8.认真防治病虫害主要是认真贯彻“预防为主，综合防治”的方针，搞好栽培场所的环境卫生:选用优质、新鲜、无霉变的原辅材料:采用机械化拌料、装袋，提高工作效率，缩短从装料至高压的时间，减少培养料酸变的百分率:保证高庄(或平压)彻底;推广二次发酵:辅之以药物、物理等综合防治，把病虫危害降低至最小限度，这也是取得速生高产的重要措施之一。 9.搞好产品保鲜、加工如双泡蘑菇采用0.1%焦亚硫酸钠或0.1 I农用抗菌素等保鲜剂，浸泡25分钟，捞出晾干，再帮聚乙烯保鲜袋包装，可以保鲜2一3天，这对缓和罐头加工厂在产菇高峰期加工的矛盾和解决鲜菇长距离运输问题，都发挥了很大的作用。 二、质量保证和控制 1.成品检验:包括A物理检验菇型的完整性，包装外观、重量、包装袋密封性。B化学检验ph值、重金属、营养成分、残留农药等。C感官检验组织、形态、色泽、味和香。n微生物检验致病菌、腐败微生物、霉菌等。为保证产品达到应有的特性要求。需要建立品质控制机构，确立判定品质的依据(标准)，检验是否符合标准及对不符合标准的进行处理等。质量保障和控制是墓地生产中不可缺少的部分。 2、控制组织机构:建立一个有效、健全的质量控制组织机构，组织机构可有各种形式，对于一个场，大体上由场长、从事质量控制及生产有关的部门的主管及销售、基地或工序质量检验人员组成。 3、判定依据(标准):食品品质的判定依据为各级政府部门颁发的法规条例和标准规范以及企业制定的标准、规程、技术要求等，如国家食品卫生法等等。判定内容包括: 4、食品检验:通过感官或理化、微生物等方法来衡量食品(或原料)特性。常用的检验方式有过程检验和抽样检验。A过程检验:从原料(包括材料、辅料)到成品的各个工序都要检验。B抽样检验:随即抽取部分进行检验。抽取的单位产品样品称为样本。 第六章 环境保护与安全生产 一、环境保护 1、设计依据GB3993一1988地面水环境质量标准GB3095一1996礴环境空气质量标准GB8979一1996污水综合排放标准 2.措施认真贯彻执行国家的有关环境保护法规法律，做到污染防治工程与主题工程体、同时设计、同时施工，同期投入使用。锅炉设有消烟除尘设施，每天排放的炉渣集中运到指定地点，对环境不造成污染。本项目所产废水不对环境造成不良影响。劳动卫生与安全 设计依据工业企业设计卫生标准T336一1979工业企业噪音控制设计规范GBJ97一1985建筑设备防火规范GBJ16一1987(生产设备安全卫生设计总则GB509-1985建筑防雷设计规范GBJ57-1983(生活饮用水卫生标准R20一1976女职工劳动保护规范国务院第9号。 2.安全措施A在总平面及单项工程的布置上均根据流程，做到科学分区、合理布局，使各区断干扰，符合国家有关规定，可以保证生产的安全。B场区交通流畅，在道路布局上考虑防火要求，场区在总图布局上考虑建筑的安全距离、防火规范以及采光、通风等，均能保证安全生产。C场区内采用人货分流布局，避开人流和货流交叉，以保障人员运输的安全。B各种电器设各均设置有保护装置，并有接地和避雷装置。E主要建筑的防火等级为三级。 3、其他认真贯彻国家劳动部、卫生部、公安部有关安全卫生、消防规定，本项目存在高温操作，劳动保护重点放在这个环节，一方面发放劳保用品，另一方面增加设施，再者定期发放保健费用和保健食品，并定期给职工体检，根据工作时间及保健要求，及时调换工种。加强安全管理，定期检查防护措施和劳动安全措施，确保职工健康和安全生产。第七章项目组织管理、劳动定员与人员培训项目组织 1、组织机构项目组织管理的宗旨是抵御或避免项目运行过程中的风险，提高市场项目应变能力和加大市场竞争力度。体制与机构是项目运行机制的保证，本项目是蓬事会领导下的总经理负责制，机构独立核算的生产实体。为适应市场经济发展的要求，基地下设办公室、财务部、食用菌研发中心、销售部，并采用四级管理。执行上级指令，下达贯彻执行，建立市场信息反馈机构。组织和协调财务管理。生产科:负贵综合平衡全公司生产指标，制定下半年内生产计划任务并组织生产。销售科:组织产品和生产原料供应，负责技术推广和技术培训。 2,劳动定员企业定员31，其中行管人员3人、技术人员3人，财务人员2人，销售人员3人，生产工作人员21人。 3,职工来源所需职工均为农闲时农民。行管人员多为聘请的有管理经验，责任心强的干部;财务技术人员多为有实际生产经验的专业人员;新建工程项目计划招聘的人员，均需具有初中以上文化程度，报名经培训考核后择优录用。 4,行管人员工作制度全年工作日为255天，每天8一4小时。 二、人员培训一方面要组织不少于菇农总数5%的技术、管理骨干，到国内外培训机构进行短期约1一3个月的培训学习，同时请专家到荃地对荃地全体菇农进行业务知识培训。即采取请进来、走出去培养骨干、带动整体的培训方法，另一方面在引进人才的同时，引进技术和管理方法、并组织骨干对管理新技术、新方法进行消化吸收。第八章项目实施进度与管理 一、项目管理 项目由周子非负责，派一名负责人直接参与，选派一名专业会计和一名工程技术人员直接负责工程，并抽出2人组成项目建设筹备办公室，全面具体的负责项目建设工作。主要完成项目实施准各、配套资金筹集、技术获得、勘察设计、设备定货、施工准各、施工和生产准备直到竣工验收和交付使用等各个工作阶段。这些阶段的各项投资活动和各个环节，有些是同时开展和互相交叉进行。将顶目实施时期各个工作阶段的各个工作环节进行统一规划，以便对项目实施进度作出合理而又切实可行的安排，达到保证工期、顺利投入使用。 二、项目建设工期和实施进度2010年12完成项目建议书和可行性研究报告的豹制及论证·评估;2010年“月进行初步设计·争取2011年2月正式实施。工程建设期为120天，2011年6月底全部工程竣工验收。三 项目实施食用菌介绍食用菌发展概况 我国食用菌栽墙厌史悠久，资源丰富，气候适宜，具有坚实的栽墙荃础。食用菌栽培是化腐朽为神奇的产业，可消化现代大农业中的种植业、畜牧业的剩余物及农产品加工中的下脚料，让其变废为宝成为人类的健康美味食品，而食用菌生产产生的下脚料又是种植业、畜牧业的优良肥料与饲料，在现代大农业生态平街起着重要作用。（一）食用菌发展历史中国是世界上最早认识食用菌的国家之一食用菌也伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月。东西方文明古国的早期历史文献中，都记述了关于菌类的栽培。在2000年前的史料中己有记载，吕氏春秋载有味之美者，越骆之菌。史记中有对获各的记载，称为，千岁松根，食之不死，:东汉王充的论衡中就谈到，紫芝，可以像豆类在地里栽培。我国最早药学专著互神农本草经中记载了灵芝可治神经衰弱、心悸、失眠等症，并根据菌盖色泽，评述品质高低。6世纪贾思辨的齐民要术素食篇中详细介绍了木耳疽的做法。7世纪段成式写的西阳杂俎中，有关于竹荪的插述。苏恭等人著的唐本草注中记载了煮浆粥安诸木上，以草覆之.即生草尔的原始木耳栽培法。唐代韩鄂编的四时纂要中，则比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床上栽培构菌的方法。种菌篇还对菌子的种植、管理、采收、于藏以及菌的有无毒性.能否食用.作了具体叙述。南宋陈仁玉撰写了第一部菌谱，其中对侧耳作过，五台天花，亦甲群汇，的评述。还对浙江东南部十一种食用菌列述了名称.并对它们的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论述这一时期我国人民认识和利用食用菌知识进步很大。在西方国家中，希腊有一名医师在公元1世纪提出用木屑在畦床土栽培杨树鳞耳的方法。到16世纪末，意大利的一位名医用这种方法栽培成功，后来大力传抓虽然这些办法比较原始.但它具体记载了我国食用菌科学知识的渊源，具备了为后来半人工栽培俄雏形。这一阶段从技术上考虑，完全是靠食用菌的抱子漫夭飞.夭然生产，人们只是认识了现象，用一句话概括就是，孢子飞扬，夭然生长。这就是食用菌栽陪业的诞生。（二） 食用菌(ediblefungi) 我国的农业分三大领域:植物种植业、动物养殖业和食用菌栽培业。种植业称为“绿色农业”，海水养殖业称为“蓝色农业”，而食用菌则属于“白色农业”. 食用菌是一类可供食用的大型真菌。据报导，我们国家野生的食用菌约625种，山种可供食用的有500种，其中绝大部分是野生的。人工栽培的，也只有200余种，常见的人工栽培品种有;木耳、银耳、猴头、平菇、香菇、金针菇，灵芝等。它们不仅风味独特而且营养丰富，是高蛋白、低脂肪、低热能的理想食品。而且许多食用菌还具有奇特的药效功能，食用菌能提高人体自身免疫力，具有一定抗肿瘤作用。因此食用菌成为食品和医药工业的重要资源，发展食用菌，生产对改髻人们食物结构，提高人们的生活水平具有重要意义。 所有食用菌均属异养型生物。依赖腐生或寄生生活，靠分解外界有机物获得营养。依生活方式的不同，食用菌可分为寄生、共生、腐生三种类型。食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，食用部分为具有产泡子结构的子实体。子实体的蛋白质含最约为鲜重的3.4%或干重的20一40%,介于肉类和蔬菜之间，含氨荃酸种类齐全。此外，还有较多的核酸和各种维生素，包括维生素B(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP烟酸、维生素C抗坏血酸和维生素D(麦角缁酸)等。矿物质的含量亦较丰富，尤其含磷质较多，有利于人体各项生理机能的调节:此外，银耳、木耳、猴头等还兼有多种特定的滋补或医疗用途。广义的食用菌还包括利用发醉作用进行食品加工的丝状真菌和酵母菌。利用及发展概况:数千年前，人们早已采食蘑菇。食用菌的栽培始于中国等古老国家。工业革命后，随着真菌学、遗传学和生理、生化等科学的发展，德、法、英等国将食用菌的栽培和加工推进到科学化的阶段。20世纪初，法国在双抱蘑菇纯菌种的分离培养方面首告成功，日本于20年代末，首先制成了香菇的纯培养菌种，其后，各国开始用粪草、秸杆、木屑等大规模栽培食用菌。第二次世界大战以后，一些发达国家的食用菌生产趋于专业化、工厂化、机械化和集约化。60年代，欧洲、北美的一些国家食用蘑菇的生产，平均每年以7%的速度递增，产量占世界总产量的90%以上。70年代，东南亚发展中国家和地区，如中国(包括台湾省)和韩国等的发展速度超过欧洲国家和美国，约占世界总产盘的20%.1981年的世界食用蘑菇产量约为135万吨，中国1983年的产量约为20-23万吨，居世界前列。其中双孢蘑菇约占14万吨，为世界蘑菇罐头的最大出口国。各国的消费水平和单产很不平衡。如中国年人均消费量，1983年仅0.22kg，而1980年联邦德国的年人均消费量己达2.55kg，美国1 .2kg，。70年代末，双孢蘑菇的单产荷兰为22.6kgkg，法国和南朝鲜约为13.5 kg/m2，中国约为4. 5一6.75 kg/m2。1979年统计，各种食用菌在总产量中所占的百分比为;双孢蘑菇和双环蘑菇共69.0%,香菇14.2%.草菇4.3%,金针菇4.1%，木耳(Aurieu一ariaspp.)3.4%,侧耳(PIeuroiussp)1 .3%,银耳0.8%，滑菇0.6%,球盖菇(slropharia spp)和块菌等合计约2 .5%。此外，野生食用菌中还有不少可供驯化的种类，如腐生茵中的花脸蘑(Lepista spp)、口蘑、羊肚菌，共生菌根菌中的松口蘑、美味牛肝菌等。 食用菌生产发展主要趋势是向多品种发展。50年代以前，生产种类以双抱蘑茹和双环蘑菇为主， 此后，香菇、金针菇、草菇、侧耳、木耳、银耳的生产有了较大发展，并日益注意驯化和利用有价值的野生食用菌。生产集约化程度提高。如实行各种形式的立体栽焙、菌菜间作等。培养料来源扩大。从马粪、秸秆、土屑到利用棉子壳、甘蔗渣、泥炭、经造纸厂沉渣等工农业副产品。种型改革。采用新方法(如液体培养)、新材料(如合成材料)培养菌种，提高菌种的产旦和质量。形态特征:食用葡由葡丝体和子实体两部分组成。菌丝体为生长在土壤、木材或其他基质内的无