不会失败的面包机做面包方法.docx

不会失败的面包机做面包方法不会失败的面包机做面包方法 1、成品面包口味：微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂 2、成品面包口感：与市售面包无区别，面包内部组织极佳 3、成品面包外观：完美吐司外形，不会塌陷，表皮形成完美 4、成品面包存放的时间：放在保鲜袋内密封，即便夏季常温下也可放置48小时以上而不会影响口感，不干不散，可以做一个面包吃两顿早餐，不必天天做！ 一、设备： ACA MB500面包机 二、配料: 1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯，当然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，本程序对面粉并无高要求，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包！ 2、纯牛奶110ml、或冷开 水110ml、或奶粉+冷开水110ml 3、盐半小勺 4、糖2大勺 5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺，不要使用人造黄油，虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里，心血管病等着你：） 6、安琪高活性干酵母半小勺 三、制作程序 第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机 第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，搅面半小时，再重新启动相同程序第二次搅面半小时，听到提示声音后，停止程序，放置面团至少一小时，促使面筋形成 第3步：加入油，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好 第4步：启动“普通面包、深色、750克”程序，开始制作，直到面包制作完成 第5步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。一般17点以后的任何时间点制作好的面包，第二早晨起床后都处在最佳食用状态 建议： 1、一般做晚饭的时候，就同步完成上述程序，不浪费任何时间，做好后不管他，放到第二天早晨，一个非常好的面包就出现在你眼前：） 2、也可以在睡觉前，再开始第3步和第4步程序，这样面筋更加完美 3、可用于制作口感非常好的馒头和包子 4、这其中的每一步，都不需要连续进行，都可以临时中断，不用一直守在面包机旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必须立即开始做面包，因此实际上不会占用时间。 面包机做面包的配方及方法经验汇总 面包机做面包的配方： 面包机做面包的配方，也就是在所选特定的面包程序下，规定所需原材料的份量和比例。面包机必须有精准的食谱才能做出好吃的面包。面包的主要原料分为面粉，水，糖，盐和酵母，常用辅助原料主要有鸡蛋，奶粉，果仁等。原料以及辅料的选择和配比不同，则做出的面包的口味不同。不同品牌的面包机食谱也大同小异。 (二)柏翠面包机使用指南 1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按下面图中的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。 3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉：蛋白质含量为12.5%13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。 面包制作常见的问题解决办法： 1. 面包皮太厚, 面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多, 烘烤后提前15-20分钟左右关机 2.面包取出困难,搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了, 做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌 3.面包发酵体积太小, 是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效,检验酵母的活性 新浪美食名博candey，柏翠面包机做面包经验指导 用面包机做面包详细步骤图解: 加入原材料至面包机-将面团揉至完全扩展阶段-第一次发酵-排气整形-第二次发酵-烘烤 面包机做面包方法经验总结： 揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。 发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为2829。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38左右。面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。 烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。 面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35，则会影响面包的颜色及香味。所以，2135是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为26，会加速面包的老化。 原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。面粉和液体的比例为3：1，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团 柏翠面包机的初次使用 清洁，消毒：用干净的湿布擦洗面包机及机身部件，然后选择烘培程序加热10分钟，待其冷却后将所有部件再次清洗。 初次使用时建议使用默认程序，颜色选择中颜色，重量选择小重量700g左右，待所以前期准备工作就绪以后再开始工作，面包机开始工作以后程序不可调。初次使用不建议使用自编程序，熟练以后才能使用延时预约设置。 配料： 水或牛奶 面 酵母 600g 3/4杯 2杯 1 1/4勺 750g 9/8杯 3杯 1勺半 糖、盐、油适量，其它辅料随个人喜好酌量添加 特别注意： 1>面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象。 2>酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发 酵在30分钟之内完成。 3>添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。 储存切片：待面包冷却15-30分钟，等面包基本定型以后，使用柏翠专用面 包尺或锯形尖刀切片，以保证切片大小均匀。 其它功能：烤红薯，熬粥，做米饭，纳豆酱，果酱等。 美食博主推荐面包配方： 1.750克配方： 纯奶一袋加热到37度左右 一个鸡蛋 半小勺盐 三大勺色拉油 两大勺砂糖 两杯半 一小勺新买的酵母 用面包机附带的勺子 用欧式面包/基本面包 选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包比买的还好吃 2.900克配方： 纯奶加热到37度左右 三个鸡蛋 半小勺盐 三大勺色拉油 四大勺砂糖 三杯半 一小勺新买的酵母 一小勺新买的改良剂 用面包机附带的勺子 用欧式面包/基本面包程序，选900克 就可以做出柔软蓬松的大面包了比买 的还好吃，也可以适量的加一些炼奶、提子。 3.500克配方： 1、油：2大勺 2、盐：1/3小勺 3、糖：4大勺，一般3大勺 4、鸡蛋：1个 5、纯牛奶：105ml-110ml 6、面包粉：1大桶再加2/3桶 7、面包改良剂；1/5小勺 8、酵母：1小勺 9、烧色：浅 10、重量：轻 用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方3，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包： 方法A： 1、先选用普通面包程序1，启动后揉1次醒面再揉第2次，揉面完成后关机； 2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间； 3、烘烤后提前15-20分钟左右关机； 4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！ 方法B： 1、先选用普通面包程序1，启动后揉1次醒面再揉第2次，揉面结束后关机； 2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶； 3、直接选择烘烤程序，或者在重新选择普通面包程序1开始； 4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 方法C 1、先选用普通面包程序1，启动后揉1次醒面再揉第2次，揉面结束后按暂停键； 2、2.53小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶； 3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作； 4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 方法D： 1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设20分钟，发酵2设35分，发酵3设1小时06分钟，烘烤设60分钟，合计3:35小时； 2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约； 3、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 我的感受： 1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序； 2、柏翠PE8999S一般提前17分钟左右关机，PE8200一般提前20-25分钟关机； 3、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮； 4、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便，第2天依然超级软呢！ 厂家提供面包配方： 1欧式/基本面包 配料 750g面包 水 270ml 植物油 3大勺 盐 1小勺 糖 2大勺 高筋面粉 3杯 干酵母 1+1/4小勺 备注： 1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制菜油或调和油。 3、适用程序：基本面包。 2和风面包 配料 750g面包 水 270ml 鸡蛋 1个 植物油 3大勺 盐 1+1/2小勺 糖 2大勺 高筋面粉 3杯 干酵母 1+1/4 小勺 备注：适用程序：和风面包 3全麦面包 配料 750g面包 水 270ml 全麦粉 1+1/2杯 植物油 2大勺 盐 1小勺 红糖 4大勺 奶粉 3大勺 高筋面粉 1+1/2杯 900g 360ml 4大勺 1+1/2小勺 2大勺 4杯 1+1/2小勺 面包 330ml 个 4大勺 2小勺 大勺 3+1/2杯 1+1/2小勺 900g面包 340ml 2杯 3大勺 小勺 5大勺 4大勺 2杯 900g 1 2+1/2 1 1/2 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 适用程序：全麦面包 4燕麦片面包 配料 750g 900g 水 270ml 340ml 燕麦片 2/3杯 1杯 植物油 2大勺 3大勺 盐 1小勺 11/2小勺 红糖 4大勺 5大勺 奶粉 3大勺 4大勺 高筋面粉 3杯 3+1/2杯 干酵母 1 小勺 2+1/2小勺 备注：适用程序：法式面包 5发酵面团 配料 加量 水 270ml 面粉 4杯 干酵母 2小勺 备注：1、本配方适合单独和面功能。 2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。 3、适用程序：生/发面团 6玉米面包 配料 750g 900g 水 270ml 340ml 玉米面粉 1+1/3杯 1 +1/2杯 高筋面粉 1 +2/3杯 2杯 奶粉 3大勺 4大勺 植物油 2大勺 3大勺 糖 3大勺 4大勺 盐 3/4小勺 1小勺 干酵母 2小勺 2+1/2小勺 备注： 1、适用程序：法式面包 7甜面包 配料 750g 900g 水 270ml 340ml 奶粉 1大勺 1+1/2大勺 植物油 3大勺 4大勺 盐 3/4小勺 1小勺 糖 1/3杯 1/2杯 高筋面粉 3杯 3+1/2杯 干酵母 1+1/4小勺 1+1/2小勺 备注： 1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。 2、适用程序：欧式面包。 8法式面包 配料 750g 900g 水 270ml 360ml 植物油 1大勺 1+1/2大勺 柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺 盐 1 小勺 1+1/4小勺 糖 1+1/4大勺 2大勺 高筋面粉 3杯 4杯 干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺 备注：适用程序：法式面包 9果酱 配料 加量 草莓或菠萝 4杯 生粉 2/3 杯 糖 1+2/3杯 柠檬汁 3大勺 备注：适用程序：果酱 10菠菜面包 配料 加量 鸡蛋 1个 盐 1小勺 糖 1/3杯 奶粉 2大勺 高筋面粉 1+2/3杯 干酵母 1+1/2小勺 黄油 3大勺 面粉改良剂 2大勺 菠菜糊 1杯 备注： 1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序：基本面包 11咖啡面包 配料 750g 900g 水+鸡蛋 280ml 350ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 高筋面粉 3+1/2杯 4+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 黄油 2+1/2大勺 3大勺 速溶咖啡粉 1/4杯 1/3杯 备注：适用程序：基本面包 12提子面包 配料 750g 900g 水+鸡蛋 270ml 360ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 3/4杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 3大勺 4大勺 高筋面粉 3+2/3杯 4杯 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 黄油 2+1/2大勺 3大勺 葡萄干 2/5杯 2/3杯 备注： 1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。 2、适用程序：基本面包 13香蕉面包 配料 750g 900g 水+鸡蛋 270ml 340ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 高筋面粉 3杯 3+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 香蕉 1/2根 3/4根 黄油 2+1/2大勺 3大勺 1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。 2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。 3、适用程序：甜面包/欧式面包 14菠萝吐司 配料 750g 900g 水+鸡蛋 250ml 310ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/2杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 3/5杯 高筋面粉 3杯 4杯 干酵母 2小勺 3小勺 黄油 1+1/2大勺 2大勺 菠萝糊 1/4杯 2/5杯 备注： 1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。 2、适用程序：和风面包。 15肉松面包 配料 750g 900g 水+鸡蛋 280ml 360ml 奶粉 3大勺 4大勺 黄油 3大勺 4大勺 盐 2/3小勺 1小勺 糖 2大勺 3大勺 高筋面粉 3杯 4杯 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 肉松 1/3杯 2/5杯 备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松，再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。 2、适用程序：基本面包 16巧克力肉桂松糕 配料 加量 牛奶 2大勺 鸡蛋 3个 糖 1杯 奶油 2/3杯 蛋糕粉 1杯 可可粉 1/3杯 肉桂粉 1小勺 盐 1/4小勺 泡打粉 3小勺 碎核桃仁 1/3杯 备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。 17芝麻面包 配料 750g 900g 水+鸡蛋 270ml 360ml 奶粉 3大勺 , ; 4大勺 黄油 3大勺 4大勺 盐 1小勺 1+1/3小勺 糖 2大勺 3大勺 高筋面粉 3 杯 4杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 芝麻 2大勺 3大勺 备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水，将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。 2、适用程序：主食白面包。 18果酱吐司 配料 750g 900g 水+鸡蛋 260ml 350ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 1/3杯 2/5杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 1/3杯 2/5杯 高筋面粉 3杯 4杯 干酵母 2小勺 3小勺 黄油 1+2/3大勺 2大勺 果酱 1/4杯 1/3杯 备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。 2、适用程序：普通面包。 19椰丝吐司 配料 750g 900g 水+鸡蛋 270ml 360ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 1/2杯 高筋面粉 3杯 4杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 黄油 2+1/2大勺 3大勺 椰丝 1/4杯 2/5杯 备注： 适用程序：欧式面包 20全麦面包 配料 750g 900g 水 280ml 350ml 全麦面粉 1杯 1+3/4杯 高筋面粉 2+1/3杯 3+3/4杯 蜂蜜 2大勺 3大勺 糖 2大勺 3大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 干酵母 2小勺 2+1/2小勺 备注：适用程序：全麦面包。 21坚果面包 配料 750g 900g 水+鸡蛋 270ml 340ml 奶粉 3大勺 4大勺 黄油 3大勺 4大勺 盐 1小勺 1+1/3小勺 糖 2大勺