白灵菇工厂化生产技术规程.doc

ICS 65.020.20B39DB32江苏省地方标准DB 32/T XXXX2015白灵菇工厂化生产技术规程Technical regulation for factory cultivation of Pleurotus nebrodensis2015 - XX - XX发布2015 - XX - XX实施江苏省质量技术监督局发布前言本标准的编写按照GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的规定编写。本标准提出单位：灌南县农业委员会、灌南县市场监督管理局。本标准起草单位：灌南县蔬菜办公室、灌南县农业委员会、灌南县市场监督管理局。本标准主要起草人：张翠娥、赵书光、张亚丽、金达然、汤化昌、张立伟、范育明、董礼花、孙红、贾金川、卢成苗。白灵菇工厂化生产技术规程1 范围本标准规定了白灵菇产地环境、厂房设置、生产技术、鲜菇包装、生产记录等要求。本标准适用于白灵菇工厂化生产。2 规范性引用文件下列文件中的条款对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食用菌卫生标准NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程NY/T 658 绿色食品 包装通用准则DB32/T 2199 食用菌清洁生产技术规程3 产地环境产地环境应符合NY 5358的要求。4 厂房设置4.1 菌包制作区近邻堆料场与原辅材料仓库处，砖混结构或钢架结构，屋顶安装防雨、遮阳设施；水泥地面。配套安装搅拌机、装袋机、输送带等机械设备。4.2 灭菌区紧靠菌包制作区，采用彩钢板材料与菌包制作区隔开。砖混结构或钢架结；屋顶安装防雨、遮阳设施；水泥地面。配套安装抽真空高压灭菌器、蒸汽锅炉、空气压缩机等机械设备。4.3 冷却区紧靠灭菌房，钢架结构；墙体屋顶为厚度20cm25cm、密度18g的彩钢保温板；地面铺设水磨石或环氧树脂地坪。配套安装制冷机组、臭氧发生器等机械设备。4.4 接种区紧靠冷却区，钢架结构；墙体屋顶为厚度20cm25cm、密度18g的彩钢保温板；地面铺设水磨石或环氧树脂地坪。配套安装超净工作台、吸顶式空气净化单元、滚筒输送带、制冷机组、臭氧发生器等设备。4.5 养菌出菇区4.5.1 小型养菌房小型养菌房面积以长6m7m、宽8m9m、净高4.2m4.5m为宜。钢架结构；墙体屋顶为厚度20cm25cm、密度18g的彩钢保温板；水泥地面；设进出口门2个、进风窗口2个和排风窗口24个，窗口大小以35cm×35cm为宜，外装高效过滤网；内设7层的床架，架宽0.9m，层距38cm，两边距墙10cm，走道宽80cm90cm。4.5.2 大型养菌房大型养菌房面积以长20m25m、宽20m40m、净高6m6.8m为宜。钢架结构；墙体屋顶为厚度20cm25cm、密度18g的彩钢保温板；水泥地面；设1个进口门和1个出口门。4.5.3 机械设备按照养菌房大小不同，配套安装相适应的制冷通风系统、光照系统、环境参数监测调控系统、风扇等设备。4.6 出菇房菇房之间呈“非”型排列，单间面积以长6m7m、宽8m9m、净高4.2m4.5m为宜。钢架结构；墙体屋顶为厚度20cm25cm、密度18g的彩钢保温板；水泥地面；设进出门12个、进排风窗口设置同4.4，内设57列层架，层架离地15cm，走道宽0.8m1.0m。配套安装制冷通风系统、光照系统、环境参数监测调控系统、风扇等设备。5 生产技术清洁生产参照 DB32/T 2199 标准要求进行管理。5.1 菌种5.1.1 菌株选择应选择菇形扁圆、个大肉厚、柄粗短向下渐细或近于无柄的菌株作为优良品种。5.1.2 菌种繁育5.1.2.1 培养基配方母种培养基采用PDA或CPDA培养基。原种、栽培种以采用麦粒培养基或棉籽壳培养基为宜。麦粒培养基应在麦粒煮熟后添加5%蔗糖；棉籽壳培养基配方为棉籽壳78%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏粉1%。5.1.2.2 菌种制作菌种逐级繁育制作程序为母种原种栽培种，按照NY/T 528规范要求进行操作。5.1.2.3 菌种培养接种后在25温度下避光培养，菌龄不宜过长。5.2 栽培基质5.2.1 原料应符合NY 5099标准要求。常用的栽培基质一般以阔叶树杂木屑、棉籽壳、玉米芯、农作物秸秆为主料；麦麸、玉米粉、米糠、豆粕粉、轻质碳酸钙、石膏、石灰为辅料。5.2.2 配方生产常用基质配方为棉籽壳45%、阔叶树杂木屑23%、麦麸30%、轻质碳酸钙1%、石灰1%；或阔叶树杂木屑40%、玉米芯20%、麦麸35%、玉米粉3%、轻质碳酸钙1%、石灰1%。5.3 拌料用拌料机将配方原料加水搅拌混匀，含水量为62%65%，pH78。5.4 装袋选择宽17cm18cm、高36cm、厚0.05cm规格的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，常压灭菌可采用聚乙烯塑料袋，高压灭菌宜采用聚丙烯塑料袋。每袋装填湿料1.0kg1.1kg，料高15cm16cm，中间插入直径2.5cm、长13cm专用塑料打孔棒；套上塑料套环，套环紧贴料面；用透气型防水塑料盖封口。5.5 灭菌100常压灭菌13h15h，待锅内温度降至6080时移出菌包；或121124高压灭菌3h4h，待锅内压力降为常压时开锅，将菌包移至冷却室冷却。5.6 接种待菌包内培养料温度降至25以下时，在无菌接种室接入菌种。每袋原种扩接3040个栽培包。5.7 养菌5.7.1 排放将已接种的菌包移入养菌房，采用层架式排放；或堆叠式排放，高度不超过6层。5.7.2 培养室内温度控制在2024、空气相对湿度保持60%70%、二氧化碳浓度0.2%以下，避光培养。经30d40d培养，菌丝长满袋内培养基。5.7.3 管理发菌期间每隔7d10d检查1次。若堆叠式排放，结合检查，10d翻堆1次。发现有杂菌感染的菌包必须及时保护性移出，进行无害化处理。5.7.4 后熟培养当菌丝长满袋内培养基后，继续在2123、空气相对湿度60%70%环境条件下，避光培养60d70d。当菌包色泽洁白、形成土黄色菌丝束时，即后熟培养结束。5.8 出菇5.8.1 排包将菌丝生理成熟的菌包以袋底对袋底形式，在层架上叠放4层，然后去掉透气型防水塑料盖及套环，袋口保持不变。5.8.2 搔菌撑开袋口，用搔菌耙除去培养料表面对应塑料套环处的4mm6mm厚的老种块。搔菌后需在18恒温培养3d5d，待菌丝恢复后再进行催蕾。5.8.3 催蕾在室内空气相对湿度90%95%、二氧化碳浓度0.25%以下、每天500Lx800Lx连续8h光照的条件下，白天保持温度1516，夜间保持温度68，进行昼夜温差刺激催蕾。5d6d后搔菌处产生浅黄色水珠，再过3d4d形成白色米粒状原基。5.8.4 疏蕾当原基长到0.5cm1cm时，从料面上方1cm2cm处割掉塑料袋口，同时疏除掉料面上多余的菇蕾，每包保留1个健壮菇蕾。5.8.5 管理从催蕾后到采收阶段，室内温度保持1315，空气相对湿度85%90%，二氧化碳浓度0.3%以下，每天500Lx800Lx连续4h光照。5.9 采收5.9.1 采收时间当菌盖平展、边缘内卷、菌盖直径7cm10cm、柄长4cm、菌褶分化完全、孢子尚未弹射时，即可采收。工厂化栽培时，一般只采收1潮菇。5.9.2 采收方法用手握住菌柄基部，旋转拧下，或沿基部切下。5.9.3 质量安全应符合GB 7096标准规定。6 鲜菇包装应符合NY/T 658标准要求。采收后及时去除菇体上残留的杂质，45低温预冷2h后，用白色吸水纸包装，再放入泡沫箱内，每箱净重5kg。7 生产记录对生产过程实行全程记录，记录保存时间2年以上。