鸡蛋品质的研究.doc

鸡蛋品质的研究2009年第4期江西饲料赣灏渤潮料有限公司王密业大学王昕陟料有限公司l究一摘要:本文主要讲述鸡蛋品质的测量方法及其意义,并介绍了影响鸡蛋品质的多种因素,重点介绍了影响蛋壳颜色的因素.关键词:鸡蛋品质;测量方法;意义中图分类号:$879.3文献标识码:A文章编号:10086137(2009)04000404我国是世界养鸡大国,从1985年以来,我国蛋鸡饲养量和鸡蛋产量都居世界首位.近几年来,各地蛋鸡生产发展迅速,鸡蛋供需矛盾突出.蛋价大幅下跌.而消费者对营养丰富,价格便宜的鸡蛋反应平淡.因此必须解决蛋品市场疲软的问题,提高养鸡效益.因此当务之急是依靠科技不断改善鸡蛋品质,增加鸡蛋消费量,提高鸡蛋使用价值.1鸡蛋品质测量及其意义鸡蛋品质的概念经历着不断的变化,目前蛋的品质包括蛋的外在品质和内在品质两个方面.外在品质包括蛋壳质量(蛋壳强度,蛋壳颜色,蛋壳厚度),蛋重,蛋形指数;蛋的内部品质包括蛋白品质(蛋白高度,哈氏单位,蛋白pH值),蛋黄品质(蛋黄颜色,蛋黄高度),其它指标(化学成分,蛋的功能特性,血斑和肉斑,滋味和气味,卫生指标).外在性状和蛋黄颜色一直是人们关注的蛋品质.蛋壳强度是反应蛋抗破损率的重要指标.它与蛋壳厚度,蛋壳的多孔性,蛋壳膜的厚度,蛋壳的矿物质含量和蛋白基质直接有关,间接地与蛋品的新鲜度,经济价值相关.蛋壳强度用破裂抗性测定和半静电压缩破裂测定,可准确测量蛋壳破碎性和估计蛋壳最大抗性.应用最广泛的方法是用两块铜板沿蛋长轴方向挤压一一测定蛋壳破裂强度.蛋壳颜色用美能达测定仪测量.蛋壳颜色参数用L,a,b值表示,不同系别存在很大的差异.测试位置的不同差异很小.商品蛋鸡以褐壳为主.蛋形指数是鸡蛋的纵横轴之比,用游标卡尺分别测量纵横轴长度,计算蛋形指数.蛋形指数是鸡的种质分类指标之一,特定的鸡种往往具有一定的蛋形指数,并且对包装和运输特别重要,适合的蛋形指数可减少破蛋和裂纹蛋.蛋形指数与种蛋的孵化率有关.蛋白质量是鸡蛋新鲜度的重要物质基础.用蛋白高度,哈氏单位,蛋白pH值三个指标来衡量鸡蛋新鲜度,蛋白高度越高则鸡蛋越新鲜,然而蛋白高度与鸡蛋大小有关,因此用哈氏单位来衡量鸡蛋新鲜度.哈氏单位越高,表示蛋白粘稠度越好,蛋白品质越高.品质分级标准为:AA级哈氏单位>72,A级哈氏单位在6072之间.B级哈氏单位<60.一般新鲜鸡蛋哈氏单位的正常变化范围7585,有的也可达90.而陈蛋的哈氏单位可降至30以下.蛋重是蛋鸡的重要经济性状之一.它直接决定着母鸡总产量的高低.蛋重的大小主要是受遗传因素控制的,蛋重的遗传力在0-3l一0.81之间,当然也受母鸡年龄,体重,营养水平,光江西饲料2009年第4期照,温度和健康等因素的影响,一般认为,蛋鸡的正常蛋重的变化范围为5O一65g.因蛋重的大小与种蛋的合格率和孵化率等有关.因此,在种鸡场特别受到重视.蛋壳厚度是度量鸡蛋品质的重要指标之一.其厚度一般应在0.35mm以上,但因饲料质量差,蛋鸡年龄大,夏季高温及疫病感染等因素的影响,常导致蛋壳厚度变薄,破蛋率升高.壳厚一般用蛋壳厚度测定仪测定.测定时从鸡蛋的横周径以三等分取三点,然后计算其平均测量值.蛋壳实际厚度(去壳膜)平均为O.30mm.蛋密度(蛋比重1也是影响蛋壳强度的重要因素之一.尤其在蛋鸡选种,选育上具有非常大的价值,它与产蛋量呈负相关(一0.31).蛋密度可用漂浮法测定,其分九个不同的比重等级.从高到低如下:漂浮液比重:1.060,1.065,1.070,1.075,1.080,1.085,1.090,1.095,1.100,等级:0,1,2,3,4,5,6,7,8.将鸡蛋按上述由低到高依次放入比重液中,据鸡蛋的沉浮情况,即可确定其比重值.2影响鸡蛋品质的因素鸡蛋品质受遗传因素,营养因素,环境因素,贮存条件等多重因素的影响.2.1日粮组成对鸡蛋品质的影响同一品种在不同日粮饲喂下鸡蛋品质存在差异.Gongruttananun,N等(2o05)研究发现日粮中添加小苏打能提高蛋黄颜色,蛋壳重,蛋壳薄厚.党国华等(2005)研究发现日粮中添加0.02%的低聚木糖能极显着增加鸡蛋的蛋壳强度,蛋壳厚度和蛋壳率(P<O.01).王立克等(2007)研究发现日粮中添加4%,8%,12%和16%的玉米糖渣.8%,12%和l6%组的蛋黄的b值较对照组分别提高9.7%,7.2%和6.1%,差异显着(P<0.05).说明蛋鸡日粮中添加8%一16%的玉米糖渣能显着提高蛋黄的黄度.王军等(2007)研究表明鸡饲料中添加一定比例的桑叶粉后,对鸡的多种生产性能都有明显影响,可杜绝雏鸡互啄尾毛现象,保持雏鸡羽毛整洁光亮;节省青年鸡饲料10%;提高产蛋鸡产量,蛋黄色级提高23个罗氏比色单位,显着提高蛋重及哈夫单位(19<0.05),显着降低蛋壳破损率.并且蛋黄的氨基酸总量增加,维生素含量明显提高.杨宇鑫等(2004)研究发现日粮中添加苜蓿草粉后提高鸡蛋品质.蛋壳厚度,哈夫单位有较大增加:蛋黄颜色均极显着高于不添加组,且随着添加量的增加,蛋黄颜色呈上升趋势;随着添加时间推移,到30d时蛋黄颜色趋于稳定.同时显着提高经济效益.故结合生产实际,建议在产蛋鸡饲粮中添加5%的苜蓿草粉为宜.李海英等(2008)研究发现在蛋鸡日粮中加入0.2g/kg的B一甘露聚糖酶可显着提高平均蛋重1.46%(P<0.O1);显着降低破蛋率O.54个百分点(P<O.05);在蛋品质方面,可显着增加蛋壳的厚度15.35%(P<O.01);增加蛋黄比色值8.54%(P<O.05).赵国先等(2006)研究发现蛋鸡日粮中添加0_3%葡萄糖氧化酶显着提高了蛋壳厚度,哈氏单位和蛋比重(P<O.05);添加0.3%一0.4%葡萄糖氧化酶能显着降低蛋黄中胆固醇含量,以0.4%添加组效果最明显(P<0.01).Nadia,L.R.等(2008)研究发现日粮中添加1%的姜黄能增加蛋黄重的比例和蛋黄颜色分别是10.87%和15.62%.Tsang,C.P.W.等(1990)研究发现日粮中使用l,25一(OH)2D.取代D,可以提高蛋壳质量.陈常秀等(2007)研究发现日粮中添加1.0%和1.5%丙酸锌,蛋鸡产蛋率显着升高(P<0.05),蛋壳相对重,蛋壳厚度均比对照组显着增加(P<O.05);蛋重,蛋比重,蛋黄指数,蛋形指数,哈夫单位和蛋白高度也有一定增加但差异均不显着(P<0.05).可见丙酸锌能够引起蛋鸡换羽,提高蛋壳质量.2.2遗传物质对鸡蛋品质的影响遗传物质对鸡蛋品质有显着的影响.不同品种蛋品之间存在差异.Forster,A.等(1996)研究发现遗传力的估计值是根据母女回归系数和父代的变异系数分析得到.纯种和杂种间的蛋壳颜色遗传相关是非常接近一致,它们都以在不同环境的异父(母)姐妹为基础,与其它系别关系很弱.其中蛋清高,蛋清重,蛋壳颜色,蛋壳指数,蛋壳强度,蛋壳厚薄,蛋壳重,蛋重,蛋黄重的遗传率分别是O.5l,0.59,0.46,0.40,0.24,0.34,0.64,0.63,0.45.Zhang,L.C.(2005),Schreiweis,M.A.等(2006)发现数量性状遗传位点(QTL)影响蛋壳颜色,蛋重,蛋清重,蛋壳百一5一2009年第4期江西饲料分比,体重,蛋的生产性能.3鸡蛋品质及其相关性的研究研究鸡蛋品质及其相关性.可在育种中通过某些表形相关进行间接选育.Campo,J.L.Joseph,N.S.等(1995)研究发现蛋壳的颜色与蛋黄重,蛋重,蛋黄比蛋清的比例有关.蛋壳颜色越深比重越大,蛋壳品质越好.品系在蛋壳颜色的影响大于饲养管理.Dohnal,J.M.等(1988)研究发现白壳蛋的蛋壳质量高于褐壳蛋(更高的比重,更小的破蛋率),比重和破蛋率有更高的表观遗传系数,在不影响其它生产性能前提下以比重为选育基础可能会降低破蛋率和改善蛋壳质量.姚立志(1997)研究发现三种壳色的蛋重,蛋形指数差异不显着(P>0.05),而蛋壳厚度,蛋壳强度,哈夫单位.褐壳组均显着大于两个浅色组(P<0.05).在繁殖性能方面,产褐壳蛋的母鸡产蛋率最高,但三组问无显着差异(P>0.05).受精率以浅褐色组最高,褐壳组次之,但差异不显着(P>0.05).受精蛋孵化率和入孵蛋孵化率均以褐壳组最高(P<0.05),且率差指数最小.因此,在新扬州鸡的育种过程中,可尝试通过选择蛋壳色泽来提高其生产性能.4影响蛋壳颜色的原因蛋壳颜色不影响鸡蛋的营养价值.但是消费者常作为一种质量指标.蛋的基本颜色(褐或白色)由遗传决定,但褐壳蛋的着色程度下降跟品系,鸡龄,人工诱导脱毛,营养如钙磷,维生素,水质,饲料污染,非淀粉多糖,一般应急,热应急,酶含量,疾病,生产体系等有关.4.1蛋壳颜色的形成蛋壳颜色主要分为褐色(深褐色),浅褐色(或粉色)和白色三种,当然也有少数珍稀鸡的蛋为绿色,蓝色和花(纹)斑壳蛋壳.蛋壳颜色取决于附着其上的嘌呤色素.引起禽蛋壳颜色千差万别的主要是胆绿素和原卟啉,色素按不同的比例混合就可形成不同颜色.Zhao,R.等(2006)研究发现胆绿素的合成位置是了解蛋壳色素沉积的遗传基础和生物合成过程的最基本的东西.蛋壳色素沉积位点是蛋壳腺.一个同6胞姐妹遗传基因是O0和OO,它们决定蓝色蛋壳和褐色蛋壳.在蓝色和褐色蛋壳中胆绿素的含量明显不同.胆绿素合成位点可能在蛋壳腺并沉积在蛋壳.Nys,Y.等(1991)研究表明产蛋初期2024h以后.蛋壳反射系数降低,原卟啉的存放量直线增加,原卟啉在23h的含量最高.在蛋壳形成末期原卟啉的含量也是很高.子宫内容物的pH,CO,碳酸氢盐,Ca的浓度在产蛋期发生改变但这与蛋壳变白无关.因此蛋壳变白只和原卟啉的沉积的动力学有关与原卟啉沉积的含量和子宫内容物的成分无关.Wang,X.T等(2006)研究分析比较了武定鸡绿壳蛋系和粉壳蛋系蛋壳色素的种类及含量.发现绿壳蛋系的蛋壳色素可能是由原卟啉和胆绿素组成的,而粉壳蛋系的蛋壳色素可能只由原卟啉组成,两种蛋壳色素在绿壳蛋鸡群体内个体问的分布差异极显着(P<0.01).然而在2007年又发现胆绿素和原卟啉的沉积在绿壳蛋是同步的,原卟啉沉积在褐壳蛋.色素沉积与其它层相比最顶层的最多.4.2遗传性对蛋壳颜色的影响蛋壳颜色与遗传特性,遗传率,基因模式,基因编码,显性隐性相关.(Yuan,Q.Y.2007)陈国宏等(1991)研究发现蛋壳颜色深浅是一种数量性状,其遗传力为0.45一O.75.其深浅程度主要是由于输卵管末端阴道部分泌有机物卵嘌呤多少所决定.受遗传因素制约,同时也受种鸡营养水平,日龄等因素的影响.从试验结果可看出种蛋壳色太深,太浅,孵化率均不高,均极显着地低于壳色较深种蛋的孵化率.蛋壳颜色的平均遗传力为0.58,其范围为0.350.80.Wei,R.等(1992)研究发现年龄,孵化组别,杂交品系在影响蛋壳颜色方面都比较明显.比较表明两个常染色体基因影响这个品系的性状:一个基因不完全控制色素沉积数量,另一个当纯合子隐性完全抑制色素沉积.排泄停止,显性,累加作用对于性状都有明显的影响.4.3黄曲霉超标影响蛋壳颜色Rizzi,L.等(2003)研究发现黄曲霉毒素影响色素沉积位点和脂代谢.黄曲霉毒素可能是影响色素细胞P450依赖的肝脏双功能加氧酶的江西饲料2009年第4期活动.4.4饲养管理Walker,A.W.等发现产蛋鸡在光照不足或不稳定情况下导致蛋面苍白,同时发现蛋壳褐色着色和蛋壳变白的发生率与蛋鸡的年龄有关.减少应激因素的刺激.突然发生的噪音如猫,狗,鼠等动物的窜入;冷热刺激;疫苗接种等应激都会使蛋壳色泽变浅,甚至变白.因此,应尽量避免或减少应激的发生.免疫接种前后各1d饮水中要添加速补一l4或多维电解质.不要使用能损害蛋壳色泽的药物.如磺胺类,峡喃类,抗球虫类(特别是尼卡巴嗓)等药物,这些类药物如使用时间或剂量不当.可使蛋壳色泽变浅,甚至变白.5小结综上所述.影响鸡蛋品质的因素很多,就目前研究来看,日粮和遗传因素是主要的影响因素.因此为了提高鸡蛋品质我们正在从这两方面着手研究.同时在鸡蛋品质中人们最关注的是蛋壳颜色,蛋壳颜色不影响鸡蛋的营养,影响蛋壳颜色最主要的是遗传性,但黄曲霉和饲养管理对其也有一定影响.参考文献【1】GongruttananunNEffectsofdietarysodiumbicarbonatesupplementationoneggshellqualityandhatchabilityinThainativehens.KasetsartJournalIJ】.JNaturalSciences.KasetsartUniversity,Bangkok,Thailand:2005,39(1):5363.【2】党国华.低聚木糖对商品蛋鸡产蛋性能及蛋品质影响fJ】.中国畜牧杂志,2005,41(1):2936.【3】王立克.玉米糖渣对罗曼蛋鸡蛋色的影响J.畜牧与兽医,2007,39(4):3436.【4】王军.饲料中添加桑叶粉对蛋鸡生产性能的影响.沈阳农业大学,2007,38(6):868870.【5】杨雨鑫.紫花苜蓿草粉对产蛋鸡生产性能,蛋品质及蛋黄颜色的影响.华中农业大学,2004,23(3):314-319.【6】李海英.B一甘露聚糖酶对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响J.中国家禽,2008,30(4):16-18.7】赵国先.葡萄糖氧化酶对鸡蛋品质的影响J】.中国家禽.2006,28(24):6668.【8】CampoJL.Relationshipbetweenshellcolorandcompositionalcharacteristicsinbrown,tintedorwhiteeggs叨.JArchivfurGeflugelkunde,1995,59:3,161164.【9】ForsterA.Useofphotometricallydeterminedshellcolourparametersasselectioncriteriaformarketablebrownshelledeggs【J.JArchivfurGeflugelkunde.1996,60(1):l一6.【101HockingPM.Geneticvariationforeggproduction,eggqualityandbonestrengthinselectedandtraditionalbreedsoflayingfowl【J.JBritishPoultryScience.2003.44(3):365-373.【ll】JagannathA.Eggshellpigmentationindicatespesticidecontamination【J】.JJournalofappliedecology.2008,45(1):133-140.12Robe,sJR.Factorsaffectingegginternalqualityandeggshellqualityinlayinghens.JournalofPoultryScience.Japan【J】.JPoultryScienceAssociation,Ibaraki,Japan:2004.41(3):161177.【13】DieckeaJCalciumreserveassemblabasicstructuralunitofthecalciumreservesystemoftheheneggshell【J】.JPoultryScience.1989.68(11):15691584.【14】ZhangL.C.Heritabilitiesandgeneticandphenotypiccorrelationsofeggqualitytraitsinbrown-eggdwarflayersJ】.JPoultryscience.2005,84(8):12091213.【15】ZhaoRAstudyoneggshellpigmentation:biliverdininblue-shelledchickens【J】.JPoultryscience,2006.85f3):546549.【163WangXStudyoftheDepositionProcessofEggshellPigmentsUsinganImprovedDissolutionMethod【J】.JPoultryscience,2007,86(10):22362238.【17】YuanQY.Progressesininheritanceofgenesforavianeggshellcolour.Hereditas(Beijing)J】.JEditorialOfficeofHereditas(Beijing),Beijing,China:2007.29:3.265-268.18】GongruttananunN.Effectsofdietarys0diumbicar-bonatesupplementationoneggshellqualityandhatchabilityinThainativehens.KasetsartJournal【J】.JNaturalSciences.KasetsartUniversity,Bangkok,Thailand:2005,39(1):53-63.【19SchreiweisMA.Identificationofquantitativetrmtlociassociatedwitheggquality,eggproduction,andbodyweightinanF2resourcepopulationofchickensAnimalgenetics.2006,37(2):106一l12.【20WalkerAW.EggshellcolourisaffectedbylayingcagedesignJ.JBritishpoultryscience.Dec1998.39(5)696699.一1一