教你做几道山药为主的美味佳肴.doc

虾籽大葱烧山药主料：山药辅料：大葱、虾籽、油菜调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油烹制方法：1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。特点：葱香浓郁，营养丰富。鲜奶山药凉糕主料：山药辅料：琼脂调料：白糖、糖桂花、早餐奶烹制方法：1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。特点：香甜爽口，奶香浓郁。山药燕麦包主料：面粉辅料：全麦面、红糖、燕麦片、山药、黄豆调料：酵母、泡打粉烹制方法：1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。特点：粗粮细做，香甜可口。山药焖猪蹄主料：猪蹄辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳烹制方法：1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。特点：色泽鲜亮，咸香适口大葱板栗烧山药主料：山药辅料：板栗、葱、姜调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽烹制方法：1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。特点：葱香浓郁，口味鲜咸。山药烩滑鸡主料：山药辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒烹制方法：1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。特点：鲜咸清淡，营养丰富。山药冰淇淋主料：山药辅料：蓝莓果酱烹制方法：1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。特点：香甜可口，营养丰富。龙眼山药小枣主料：糯米辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉烹制方法：1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。特点：口感软糯，香味浓郁。避风塘渔家山药主料：山药 辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 调料：盐、味素、红椒油 做法： 1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； 2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； 3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； 4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； 5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 特点：微辣、脆香。山药玉竹鸽肉汤 主料：乳鸽辅料：山药、玉竹、葱、姜调料：盐、味精、料酒、胡椒粉烹制方法：1、将鸽子洗净切块，入开水中加料酒焯烫片刻取出；2、将山药切滚刀块，用开水焯烫，玉竹用开水泡软备用；3、沙锅中倒入适量开水，放入山药、鸽子、玉竹、葱、姜，大火烧开，去掉浮沫，煮4-5分钟后加盖转小火炖10分钟，开盖后加盐、味精、胡椒粉调味即可。特点：鲜美清淡，营养丰富。彩椒山药主料：嫩青椒12只、鸡皮糙山药300克辅料：精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油做法：1、选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸；2、山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入；3、青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。特点：外形完整，青椒碧绿。 本文来源