如何开一家成功的甜品糖水店.doc

如何开一家成功的甜品糖水店甜品，也就是轻巧简便的甜食，特点是老少咸宜，清爽可口。甜食店(南方也称作“甜品店”)提供的品种，都是一些制作简便的甜热食或冻食，如绿豆糖水、红豆糖水、芝麻糊、西米羹(露)等。目标顾客有人说，做小本生意跟做大生意一样，要做女性的生意，一定大有作为，所以开设甜品店前途看好。有人误认为女性比男性更喜爱甜食，其实是个错误，事实上，口味的喜好并无性别之分，许多男性也喜爱甜品。不少年轻女子为了保持苗条身段(或为了减肥)，往往视甜食为洪水猛兽，所以开甜品店的朋友不能将宝押在年轻女性身上，要做大众生意。地点选择OIC点子俱乐部只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场(超市)附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾。店面布置最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用甜品时，很少关注门面的豪华，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要甜品质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。甜品店比其他小店更应该注意选购高雅脱俗的碗碟，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够品味，值得再次捧常店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积约在5-10平方米以上价格品种开甜品店要有恒心，不可能“一口成胖子”。价格方面，最好是适应大众化的价位，每碗甜食的价格约在25元之间。品种方面，不可贪大求全，如果你一个人既当老板又当伙计，那么有十几个品种就够你忙得团团转。如果有一人帮忙收款、做杂务，则二十几个品种就已经足够。如果有帮工三四人，那么品种应在30种以上。经营策略价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。有时候把快要卖光的甜食再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为甜品的成本实在不高，不要因小失大。烹煮甜品时应抱着宁精勿滥的原则，卖完之后再进行适量烹制，以保持产品时常新鲜。甜品一定要迎合大众口味的变化，十年前的味与今日不同，不同的甜品，都不能以“够甜”作为招牌。最重要的是使在甜之外，还有种种香味，如糖水加橘片、杂果、杏仁或豆腐花加红糖，做出“香甜”特色。开张成本桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒和预付店租等开支相加，60008000元。资金有限者可以自己充当伙计，或叫父母、亲戚帮忙。记住，消毒柜这个设备绝不能省，应将它摆放在店里最显眼的地方，因为它是卫生工作必需的。顾客看见消毒碗柜，也能产生一种安全感。全套设备购置约需3000元。在总的成本支出中，电器、房租、厨具的支出占了大部分，而甜品所用的原材料多是豆类、糖块和一些农副产品，价格低廉，1000元左右即能应付数十天的消耗。盈利前景做饮食业的人都很清楚，甜品的成本很低，价格则随机应变，在居民区开店应低些，因为要做熟客生意，不能太狠；在商业区开店可以将价格调高一些，因为人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。甜品糖水的毛利率维持在6070不困难，每碗甜食的纯利在12元之间。一间5-10平方米的甜食店，每月盈利可达到60008000元。甜食(品)店开业资料店铺面积：10平方米店租首期：1500元。设备支出：约3000元。首期进料费用：约1500元。流动资金约：2000元。总开张成本：70008000元。盈利前景：60008000元月- - - - - - - - - - -甜品店异国风味留客(图) 2005年04月30日10:16 大洋网广州日报文/图/表:记者胡巧娟 实习生刘畅成功秘笈丘先生选择铺租价位偏低的荔湾区开店，节省了开支的同时，在原材料的选择上不惜重金，高度重视甜品的原汁原味，招徕了很多回头客。丘先生在荔湾区人口比较集中的地方中山八路附近开了一家高档次的蛋糕、雪糕专门店，开业一年多来，收入颇丰。选择铺租偏低地段进驻丘先生从小就喜欢自己动手做一些小点心，高中毕业后，他开始学做西饼和甜品。在做学徒的五年时间中，他常常有很多新鲜的想法，可是那时给别人打工，不能随意用料，每当这个时候，他就很想有一家自己的店，可以随意做一些漂亮又好吃的甜点。于是，在积累了一定的资本之后，他决定自己开一家甜品店。经过一段时间的调查，他发现广州的西饼店、甜品店虽然很多，但大多是以外卖为主，高档次的堂食店几乎没有，而且广州一年中热的时候比较多，冰冻的蛋糕和甜品应该好卖。丘先生本想将店开在天河、东山一带的高档消费区，但那里的铺租真的是令他望而却步，反复比较之后，他选定了荔湾区人口比较集中的中山八路，用他的话说，93平方米，每月7000元的铺租，很划算了，还可将省下来的钱用在宣传上。原材料上绝不含糊丘先生在酒店工作的时候，曾接触过一种叫提拉米苏的意大利甜品，觉得口感很特别，市面上又少见，于是决定将它作为店里的主打产品。他坚持用意大利进口的芝士和忌廉，这样味道才会香而不腻，而且只有保持这种正宗的做法，才会和外面的一些店区分开。于是他和原来的朋友联系，并找到了一家专门供进口原材料的意大利供货商。降低机械设备成本但是丘先生没想到的是运输费用比他预想的还要高，要先从意大利运到深圳，然后再发货到广州，这样算下来，总投入就已经超出他可以承受的范围了，丘先生为此烦恼了好久。还是他一位做生意的朋友有办法，他说，吃的东西我们不能马虎，但还可以在机器设备上动脑筋啊，设备嘛，只要能满足需要就可以了，并不一定要用高档次的进口货。丘先生一想，也是这个道理，进口咖啡机一台要1万多元，能制作出十几种不同口味的咖啡，一般国产的咖啡机虽然只能生产四五种口味的咖啡，却只需要6000元左右，而咖啡并不是蛋糕、雪糕店的卖点，国产的已经足够了，仅这一项就可以节省4000多元。就这样，因为店里的甜品尤其是提拉米苏做法、口感都原汁原味，吸引了很多外国回头客，附近一些高档写字楼的白领也经常光顾，七八月份生意好的时候，去除成本，每月能净赚上万元。 市场潜力广州的西饼、甜品店，大多以外卖为主，而丘先生根据广州气候条件，适时补充市场空隙，以“堂食”形式经营，让人们在炎炎夏日里能在清幽的环境中享受“雪糕”等带来的清凉，有一定的发展前景。风险提示西饼、甜品对技师的要求较高。另外，由于甜品类的“食品”并非必要性饮食，新产品进入市场，新鲜感过了，客流很快就会减淡，如若长期只推出“甜品”供应，难免会让客户感到单一，建议可增加西饼、糕点制作培训等业务。选址建议因白领为其最大客户群，因此在选择店面时最好靠近目标客户聚集地为好。建议选址在环市东、天河北商务圈附近或者江南西、中山路等地段。面积建议在80150平方米左右，长方型的店铺较为适合，门面大约在5米左右，以新型的装饰为主。 甜品店创业计划书10.0 财务分析 （1）固定成本 1、四线多功能锁边机一台1000元+维修费用：200元/年 2、店租：2000元/月*12=24000元/年 3、装修： A、灯具、全身模特、半身模特 1000元 B、店内装饰8000元 四、告白投入：2000元/年 5、业务执照：400元 6、员工工资：4人(服务员2名+缝纫工1名+厨师1名) 1000元/月*12月*3人+1300元/月*12月*3人=28200元， 奖金：2500元/年 工资总计：30700元 7、工商税务等：1800元/年 8、水电费、电话费：200元/月*12月=2400元/年 合计：71500元 (2)变动成本 1、布匹首批调货2000元 2、缝纫线200元（2.3元一只） 3、美国棉布芳香固色剂300元 四、冷饮杯2000元（0.2元/个） 5、吸管60元（0.06元/支） 6、熟料勺70元（0.07元/支） 5、食品袋 120元（0.03元/个） 合计：4750元 店面的成败在于管理以及销售，这两个方面管理好了，那么赢利也为期不远了。 11.0 风险及应对措施 11.1 市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，无论是服装设计公司还是世界第三金融中心甜食店，都有可能有以下几种风险有可能： （1） 在本产品研发阶段的风险，市场上有可能会同时出现类似甜食店的开业。 （2） 产品生产阶段的风险，如果产品已经投产，但没有生产出适销对路的产品，产品有可能没有足够的能力支付生产费用。 （3） 产品生产经营阶段的风险。产品投产后的效益决定于于其产品在市场上的销售量以及其他表现，而对于本阶段产品而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险以及同类服装设计公司或服装店，如果产品投产后效益杰出很有可能会带来一系列相似经营产品的降生，从而加剧了本产品的竞争压力。 11.2原料资源风险 甜食店的原材料主要是以豆类为主，是当今最吃香的绿色天然无污染食品，尤其本甜食店是以营养健康为主的甜食店，因此在原料的选择上需要专业的知识以及技术投资，这样才有利于采购到天然、无污染的绿色食品。 11.3 财务风险 在产品的生产过程中有可能会遇到资金短缺的疑难题目，虽然在完善的管理经营下公司的收益应该不错，可是也不能排除因市场变动的因素而导致的短时间收益不善，为此有可能会带来不可避免的财务风险。 11.4应对措施 1、汲取先进的生产技术与经验，研发出自己的特色食品''设计出奇特而吃香的服装。 2、严酷管理，建立顾客服务陈诉。 3、产品研发阶段举行严酷的产品规划，减少产品风险。 四、进入市场后，认识食品市场周期、服装市场周期，不故步自封，积极研发更新食品、新兴类型的服装。 5、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 12.0 店面设计 12.1视觉辨认 1、 LOGO：为自己设计LOGO，而且贯穿始终。例如甜食店器具上，名片上，服装上，服装公司与甜食店的墙壁上等等。 2、甜食店色彩：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显当时的风尚，潮流，雅致，品质。 服装设计公司以夸张的眼彩以及唇彩的色彩为主，突出当时的风尚的元素，并在墙上招贴服装设计模特展示海报。 3、店面结构 得当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效哄骗空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然永劫间逗留的顾客充实享受那份怡然自得的情调。分区结构，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落以及桌位。 灯饰以及灯光：灯饰是甜食店装饰的重要元素，选择各种不同范式的灯饰可以有效增加甜食店的美感。灯光是烘托甜食店气氛的重要部分，可以选择不同色彩的灯光，烘托出甜食店宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便当。 墙面装饰以及窗帘子：按照季候及时调整，各种织物材质，图案，色彩尽量显得以及谐，显示甜食店的格调，切近消费者感官享受。 桌位：桌位设计以及摆放应该总体上以及谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样子的感触感染。 工艺品摆放：工艺品的选择应该切近甜食店气氛以及消费者偏好，烘托出甜食店的品质。 餐具：干净，整洁，应该体现甜食店特色或者形象（例如LOGO）。 配景音乐：以浪漫，柔以及的抒情乐曲为主，响度适中，切合季候变化以及甜食店格调。 · “真想不到，我这家小甜品店一天也能买几十碗龟苓膏，呵呵”说这话的不是广州某甜品店的老板，而是身在哈尔滨的陈先生。他正在他那家二十平方不到的甜品店门前，看着店内挤满的顾客微笑着。陈先生刚毕业不久，一直找不到理想的工作，一次偶然到广州的机会，让他见识了甜品这个行业，经过一番调研，他断定在千里之外的黑龙江老家，甜品市场是个空白机会。于是，他再次来到广州，系统地学习了甜品制作和开店知识。年前，他投入了不到2万元，开了这一家以龟苓膏和双皮奶为特色的甜品店。“生意好的我真没想到，3个月就回本了。”陈先生开心地说“我对我们的甜品味道很有信心，你看很多都是回头客。我正在找新的位置开店，希望明年能开多两家”。 类似的情况在各地不断出现，甜品店这个行业这两三年好像雨后春笋一样，在全国各地流行起来。随着香港的满记、许留山等名店进入大城市，这股热潮更是越演越烈。 “甜品行业是朝阳的产业也是小本创业的首选，我们学员开的店遍布全国，而且绝大多数生意都不错。”陈先生的老师广州食尚厨坊甜品培训机构的刘师傅介绍说。刘师傅在港澳和大陆都经营过甜品店，对各种广式、港式和东南亚一带的甜品技术都很拿手，2年前，他回到广州，和朋友开起甜品店和甜品培训公司，教授甜品技术和开店知识。“甜品的概念很健康，很休闲，样子又好看，味道又好，很适合学生、女性和年轻人消费。甜品其实做起来很简单，不过要做到味道好也不容易，关键在于一些技巧和材料的选择。”刘师傅这个观点估计陈先生很赞同，正是特别的口感让他的小店顾客盈门。刘师傅介绍说“甜品店跟一般餐厅不同，没有油烟，很容易拿到营业执照，加上利润比较高，投资少，很容易就能开一家，很适合刚毕业的学生和年轻人作为首次创业的项目。” 经过1年多的努力，刘师傅的徒弟在全国超过20个省份开了近千家甜品店，把甜蜜的旗帜插满半个中国。“我们自己也要不断努力，我也经常到香港去学习新概念和新技术，希望能不断推动这个行业的进步”刘师傅最后强调说，“毕竟这个行业竞争越来越激烈，没有新技术，就没有竞争力。” 分享到新浪微博