周末的佐酒小凉菜.doc

周末的佐酒小凉菜弟弟发微博感叹，天天吃洋快餐，好怀念家乡的胡辣汤。难者不会，会者不难，晚上我就煮了一锅酸辣鲜香地道的胡辣汤，外加羊肉水煎包，顺便拌几个小凉菜，喝上几口小酒，当然是啤酒，真是过瘾。 一、酱牛肉 1、主料：小牛腱      配料：葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、山奈、草果、香叶、葱花、芫荽、大蒜      调料：盐、白糖、生抽、老抽、黄酱、醋、麻油2、牛腱放入冷水锅，水煮沸后把牛肉捞出，用冷水反复冲洗3、锅内加入冷水，放牛肉、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、山奈、草果、香叶，水开后再放入黄酱、     白糖、盐、生抽、老抽，两小时后关火，不要掀开锅盖再焖两小时4、把牛肉捞出，放凉，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏三小时。把牛肉切薄片，用生抽、醋、麻油、蒜泥、     葱花、芫荽拌匀即可  二、凉拌金针菇 1、主料：金针菇      配料：青红椒、大蒜     调料：盐、白糖、鸡粉、醋、味精、麻油2、金针菇焯水、过凉，青红椒切丝3、把焯好的金针菇和青红椒丝、所有调料拌匀即可      三、素鸡拌时蔬 1、主料：素鸡      配料：芹菜、胡萝卜、花生、姜片、花椒、八角      调料：盐、鸡粉、醋、生抽、麻油2、花生加姜片、花椒、八角、盐煮四十分钟3、素鸡、胡萝卜、芹菜切段。胡萝卜、芹菜分别焯水过凉4、将素鸡、胡萝卜、芹菜加入调料，拌入花生即可 四、麻辣心片1、主料：猪心      配料：葱段、姜片、八角、花椒、葱丝、蒜末      调料：盐、花椒粉、花椒油、醋、生抽、红油、油辣椒、麻油2、猪心焯水3、锅里放清水、葱段、姜片、花椒、八角煮沸，放入猪心，三十分钟后加入食盐，再煮半小时，关火焖      一个小时。放凉切片，拌入葱丝、姜末、调料即可