创业计划书商院泉眼日本料理美食.doc

创业计划书派送单位:旅游管理系指导老师：陈金标团队成员：沈良良、李伟、丁潇、王文星前言料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语中却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式和饮食文化也逐渐向世界各地扩散。作为接受过高等教育的大学生，对日本料理中的日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜有着良好的接受能力和浓厚的兴趣，因此针对大学生这个群体，在大学内开设寿司料理店，走学生路线，是有一定的市场和潜力的。无锡藕塘职教园区是一处集结了无锡商业职业技术学院、江南影视学院、江苏信息职业技术学院、无锡交通职业技术学院等一系列大专职业院校的所在地，有着广泛的学生和教师群体，并且作为苏南地区的高等院校，学生和教师都有着不错的消费能力和消费欲望，因此在此处开设日本料理寿司店有着很大的潜在消费能力。无锡商院旅游管理系实训楼一楼（原先商院美食城）去年租借给学校外面人员营业，今年合同到期，作为一处商院校内的店面同时又有大门面对外面的各职业院校，所以是不错的地址选择，同时我系科也有意把实训楼一楼租借出去进行日本料理的营业。作为本店餐饮的竞争主要来源与学校内部食堂，文良路边的餐饮企业，为此我们推出新样的日本料理店避开文良路的火锅、川菜店面，同时和学校内部食堂竞争，以寿司的新颖性，店面的装修高雅性，吸引一部分教职员工以及有着一定消费能力的学生群体。 目 录一、公司概述 5二、市场分析 6三、竞争分析 7四、营销策略 9五、运作分析 11六、关键的风险和问题 20七、管理分析 23八、财务预算 27附 录 30参考文献 33致 谢 一、公司概述1、公司名称无锡泉眼日本料理2、业务简介商院泉眼日本料理是为藕塘职教园区的教职员工和有着一定消费能力的学生提供中、晚餐服务，根据菜单相应的菜品来制作，主打定食套餐和寿司，以日本料理的新颖性以及在校学生全程制作参与的独特性来吸引顾客。3、市场定位藕塘职教园区的教职员工和有着一定消费能力的学生4、公司宗旨精美的菜品、专业的服务、性价比高的享受5、企业宣言崇尚 谦虚 谨慎 精益求精6、资金筹集方式公司成立注册资本4万元，其中创业团队入股2万元，加盟商入股2万元。7、经营模式经营加州风味的日本料理，主打定食套餐和寿司。同时经营生日宴会、日常的外卖、高校学生毕业聚会业务。8、经营目标公司运行一年在藕塘职教园区稳定下来后，有着一定的顾客群体，之后再拓展至江南大学等无锡一系列的高职高专院校，立志成为无锡教师学生口中实惠性价比高的日本料理店。二、市场分析无锡藕塘职教园区是一处集结了无锡商业职业技术学院、江南影视学院、江苏信息职业技术学院、无锡交通职业技术学院等一系列大专职业院校的所在地，有着3万多的的学生和教师群体，并且作为苏南地区的高等院校，学生和教师都有着不错的消费能力和消费欲望，因此在此处开设日本料理寿司店有着很大的潜在消费能力。一、藕塘园区日本料理市场状况1问卷调查。本项目调查方式为问卷调查方式、共涉及了消费状况、日本料理的了解程度和消费倾向做了具体调查：世界饮食文化中有日本饮食文化没98A 有B 没有2、您了解日本料理这种饮食文化的程序和菜式吗？A非常了解B一般了解C不是很了解D一点也不了解 103 你知道旅游管理系哪部分占主体 A饮食B服装、饰品C酒吧D、其他服务类（如理发） 454、据您了解，您周围的同学和您相似的人一个月到商院美食城消费的金额大约为多少A8元以下B8-15元C15-20元D20元以上 24调查结果分析：1 对世界饮食文化中的日本料理了解一项，知道的比例占很大的一部分。说明我们大学生对世界的饮食文化还是比较了解，因此在大学校园里营销日本料理的初期工作因该不是很难，无需大量介入对文化的介绍。2 有了上面的了解，但对第二项的调查表明，大学生虽然对日本料理的名称和来源有所了解，但对日本料理的程序和菜式并不是非常了解，因此在导入市场的时候一定会应为好奇而吸引很多顾客，再加上对菜式的新颖程度和味道的了解，必定会造成市场饥饿感。有利于市场的开发。3 对无锡商业职业技术学院旅游管理系的经济结构调查中发现，大多数的同学认为到商院美食城的主要目的是为了饮食，而饮食是美食城的主要经济主体。因此，在商院美食城开展饮食行业是有利可图的。4 对商院学生的调查消费倾向的结果显示，无锡商院的同学有很大的消费欲望给与商院美食城的经济商圈，市场的消费潜力巨大。5 对上诉的分析可以得知，绝大多数的同学认为商院美食城的经济结构，特别是饮食结构比较单一。只有火锅、中餐两种毫无创意的饮食，在大学校园中生活几年的他们早已经厌倦。因此，一种新的餐饮方式的出现无疑会受到巨大的欢迎。可见，日本料理的出现是可行的。6 通过对西餐的接受程度的调查可以得出，无锡商院的同学对于新事物的接受还是比较快的，他们愿意接受外界的新鲜事物。7 通过调查可以得出，无锡商院的同学对于15元左右的价格吃一顿饭是可以接受的。对我们定价给与很大的帮三、竞争分析一、竞争对手31、 竞争对手分析：同行业的竞争，因为我们是市场的导入者，所以同行业的竞争为零。主要的竞争压力来自于同业中替代产品的压力。32、 同行业中替代产品的压力：主要的替代产品的压力来源于各学校内部食堂以及文良路的餐饮店，它们主要营业炒菜、快餐、火锅等，没有日本料理的新颖的特殊专业的服务。校园广场共有商铺50家，其中餐饮类共有家40家，一楼10家，二楼、5家，三楼共5家。面积占79平方米的共6家，100平方米以上的共2家。营业额因为时间关系和调查资金有限而无从得知，但从表面看来，规模越大的餐馆，往往人气也越旺。二、竞争优势竞争优势主要来自于两方面。一方面是产品特点为适宜多种人的口味，健康、味美。日本料理是爱美女士的上佳之选。具有多吃不胖，深受爱美与爱吃女性的欢迎；且日本料理外观漂亮，简洁方便。另一方面的优点是原材料的采购方面的优势。我们将与上海水产品的供货方联系保障优质高效的原材料的供应。同时也会在日本料理的程序和菜式上进行改进，以降低价格，招徕顾客。具体改进方案将在技术分析中做出具体的解释。独占性：藕塘地区无专门为在校消费者提供日本料理寿司服务的餐饮店，在竞争领域具有明显的独占性。 稳定性：经济大发展使得该市场空间越来越大，市场需求较稳定。从成本分析来看，我们店面运营成本较低，从而提供了更为广阔的盈利空间。特殊性：将日本料理专业特殊的餐饮服务搬至学校中，让老师和其朋友享受到优质服务的同时又不用花费很高的费用。真正做到学校里性价比高的日本料理店。标准化：采用标准化的料理制作，保证菜肴食品口味的一致与稳定，同时降低了烹调技术的要求（不需专业师傅，我系烹饪专业的学生参与制作，酒店专业的参与服务）。另外，注入营养分析元素，保证膳食营养平衡，满足客户对营养的需求。四、营销策略一、目标市场的选择1、消费路线我们的定位为中高档的消费群体，与其他火锅、中餐有本质上的差别。实施高档的服务，杜绝平庸的服务理念，并且不会因此而提高价格。2、目标客群及其特征主要的顾客为由藕塘职教园区的教职员工和有着一定消费能力的学生3、营运分析3.1. 餐馆建设期为一个月即可投入运营。3.2. 因餐馆定位合理，价格适宜。因此，开业期间的营业金额会逐步增长，餐馆直接进入成熟期。4. 投资分析4.1 操作由我校旅游管理系烹饪班的同学，一是加大了我系对于西餐的课程便于了解和掌握，理论结合实际的便于理解。由自己盈利，自取原料，资金循环，同时降低店的人事成本。42 服务员，由我系酒店管理的同学加以实习，。4.3 内部装修费用：按阳光装饰城的定价，有日式风味的装修，体现出与众不同。4.4 每月房租： 房租由我系支持给予提供。产品定价：初期(创业期) 由于在创业初期，市场占有和拓展能力都十分有限，在这种情况下急需扩大市场份额，但又必须保质量和成本回收率。因此，在市场初期，首先用中等定价来吸引消费者。预计大份15元，小份10元。*成长期：在餐馆成长期间，具备了一定的市场占有率和服务扩展力，并且在服务、技术、管理等方面逐步趋于成熟。因此将通过扩大菜品种类和价格不变策略进一步增大市场占有量。*成熟期: 当已对主营业务熟悉，管理技术方面已经完善的时候，将作为行业的领导者来牵头订立行业标准，规范并整合市场资源。并由南大门搬迁到北大门商圈之中，营业面积也将进一步扩大，价格也将进一步上调。4.6 项目初期投入估算表二、市场营销策略1、传单形式通过在宿舍、校内内的传单派发，让学生老师了解2、赞助学校知名的文艺活动以提高知名度3、通过系科帮忙，吸引教职员工来店用餐4、外校的通过各学校学生会的影响，进行宣传五、运作分析一、公司运作方案1、公司选址 旅游管理系实训楼一楼2、工程装潢 接近于日本本土的特点，采用日本的装潢特色。3、证照办理（一般程序）统一交由系科办理4、人员编制技术人员问题： 我们将从上海聘请有经验的日本料理厨师来我校指导同时我校有着今年在上海参加世博餐饮服务（工作于日本料理餐厅）的一部分学生。我们将对在校烹饪专业和酒店专业的学生进行专业、系统的培训，以让他们参与正式的营业中。31日本料理的技术性分析和改良措施32一般的日本料理的正常的出菜程序: 开胃菜-清汤-生鱼片-水煮食品-烧烤-油炸物-凉拌-饭-汤-腌菜-水果时间大约需要50到90分钟。33 改良与创新： 由于在校大学生一般喜欢生活在比较快的生活中，且用餐时多注意上菜的速度和质量。因此，我们做出如下改进：3. 4 餐盘来代替日本料理的复杂的上菜程序，其中大号的餐盘可以放6-8种菜肴，并可以配适量的米饭。每种菜的重量为20-25克。将开胃菜的数量增多，可以选择多个开胃菜。3. 5 寿司的种类增多，因为寿司的味道最好、做工最好，形状外观也最好，因此，深受顾客欢迎。而寿司的成本也最为便宜。3. 6 生鱼片省略，不适宜学生的饮食3. 7 清汤免费、烧烤省略。3. 8 凉拌才的数量增加;腌菜的数量减少。3. 9 水果的数量不宜过多，因此减少水果的供应量。4 总体程序改进后的日本料理就好像西方的自助餐，由顾客拿大餐盘自我挑选，由员工来夹取，因为数量有限，顾客不可以随便自己夹取。省去日本料理的复杂程序，又能享受到日本料理的美味。5、泉眼料理菜单制作 寿 司 乌冬面 烟熏烤鱼6、内部管理制度制定具体包括员工规章制度、收银、出纳担保制度，薪资、待遇、工伤、假期、辞职流程等。（见下文“七、管理分析”）7、购买相关设备、厨房设备：厨房设备包括冰箱、炉灶、工作台、货物架等。门厅设备：包括吧台、电视（门厅宣传）、电话机（最好是子母机，方便店内及时联系），办公用品（可根据实际情况配备）。内部装饰：植物、干花、壁画等。员工制服：色调、款式、规格。8、确定供应商供应商包括肉类供应商、海鲜供应商、调料供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供应商等，见表3。表2食品原料供应商货 物供应商地 址网 址果蔬类无锡朝阳农产品批发市场、锡澄瓜果交易市场无锡市锡澄路与江海路交界处http：/水产品无锡市水产批发市场无锡市湖滨路蠡桥南堍http：/无锡市海鲜干货批发市场无锡青祁路青祁桥南堍218号http：/无锡贵宾绿玉营养食品有限公司无锡东亭工业园http：/ 9试营业准备开业准备：和员工签约，人员磨合、整训。办理工商、税务、消防等政府事务，制订岗位制度，设计宴会菜单及价格，装修配套和店内装饰，内部设备调试，打扫卫生。接触供应商，首批物料备货，网络推广等等。10开业流程确定开业日期，准备正常营业。试营业一周，周六正式开业；开业庆典连续一个月，庆典期间均可享受活动宣传的优惠；搞好店内布置和促销活动设计等。11成本预算工程装潢：木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用，房租、人工工资、设备、器具的费用，办理证照的费用。12项目协调时间协调：整个项目需安排好先后顺序。人力安排：需确立项目小组分工合作（工程装饰、证照办理、人力招聘、物料供应商、购买设备、器具、财务、内部制度建设、总协调人）。13相关合同包括房屋租赁合同、人事劳动合同、工程承建合同、担保合同等相关合同范本。14前期广告宣传包括工程前广告宣传、工程中广告宣传、开业前广告宣传，具体形式有条幅、海报、DM等。二、主要业务工作流程1、泉眼料理预订阶段受理预订是销售流程的第一步，也是重要的一个环节，预订工作做得好与坏，直接影响到制作的设计策划及整个饮食的组织与实施。预订员应抱积极的态度受理宴会外卖服务的预订，了解主题、客人人数、规格、饮食习俗、特殊需要等，如假日人手不够，我们会向酒店雇约专业人员业余为公司工作。以免事后追讨徒增困扰。除餐费外，诸如手续费的计算方式或其他相关费用的收取，均应先让客人了解清楚并取得共识。开通网站后，可以通过网站进行泉眼预订2、泉眼料理菜单策划由于举办家宴外卖服务必须往返于门店及顾客场所之间，为确保食物的卫生及新鲜度要根据客人的要求和服务的人群，给出相应的菜单。比如老人多配什么样的菜单；年轻人多，配什么样的菜单；外国人多配什么样的菜单。这要灵活机动。其次，根据反馈的信息，去采购相应的食材。但在准备食材时，还是要根据客人的要求和忌讳，比如吃素菜有什么不同的要求，可能有人忌大五荤、有人忌小五荤、有人是全忌。如果是一般的素食者，像奶制品都可以准备，如果是纯素食者或佛教信仰者，像葱、蒜、韭菜等都不能放。3、泉眼料理现场服务简洁 能正确的适应工作，理论结合实际加以运转。4、饮食结束工作六、关键的风险和问题泉眼在校经营活动纷繁复杂，环节众多，且食品生产分步完成，使得餐饮风险时刻存在，餐饮管理者必须关注风险控制，加强危机管理。泉眼料理业务最主要的风险是家宴的质量和食品卫生安全。1、食品原料采购的质量控制泉眼菜点质量是构成泉眼料理质量的主体。由于菜点的加工过程本身比较复杂，而且技术性较强，手工劳动容易出现偏差或误差，其影响菜点质量的原因也是多方面的。因此，家宴业务活动的进行、员工的劳动或劳务过程，必须依靠自觉的管理与控制职能来进行有效制约。如何把不良品或劳务偏差降到最低程度呢?这就要靠质量控制。2、食品原料加工的质量控制制订食品原料采购的质量规格标准，这是保证泉眼料理实物成品质量最为有效的措施之一。采购员在食品原料采购中必须有既定的采购规格标准，结合自己对食品原料品质检验的经验，采购到优质适用的食品原料。对于占食品成本主要部分的肉类、海鲜鱼类（包括所有的水产品）、禽类以及某些贵重的蔬菜、水果、乳品类原料等都应制订采购规格标准，也是验收食品原料时的对照凭据3、食品原料配份的质量控制食品原料配份，俗称“配菜”，是指按照标准菜谱的规定要求，将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规格选配成标准的分量，使之成为一只完整菜肴的过程，为烹饪制作做好准备。配份阶段是决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键，因此，配份阶段的控制，是保证菜肴出品质量的关键一环。因此，配菜必须严格按“标准菜谱”进行，统一用料规格标准，并且管理人员应加强岗位监督和检查，使菜肴的配份质量得到有效地控制。4、食品烹调过程的质量控制食品操作阶段质量控制的主要内容包括厨师的操作规范、成品效果、出品速度、成菜温度，以及对失手菜肴的处理等几个方面。首先应要求厨师在烹调过程中，要按标准菜谱规定的操作程序进行烹制，按规定的调料比例投放调味料，不可随心所欲，任意发挥。其次，尽管在烹制某个菜肴时，不同的厨师有不同的做法，或各有“绝招”，但要保证整个厨房出品的菜肴质量的一致性，只能统一按标准菜谱执行。以泉眼料理“春天卷”为例，说明标准菜谱格式。春天卷 (spring rolls)类别: 日式料理 编号： 04 成本： 3。3元 售价：12元 重量： 230克 盛器： 8寸长方盘 毛利率： 份数： 1 图片质量标准鱼片新鲜甘美.米饭清新微酸用料名称重量单价(元/kg）金额备注制作程序主料大连欣悦大米135g40.31.将米用水洗净用手搓三遍即可，浸泡放三十分虑水。2.米与水10.8的比例放蒸箱蒸40分钟。3.盐醋调匀入米饭中，用木勺将米饭拌匀晾至温度40度4.海苔光滑面朝下铺在竹帘下部分，双手沾一点点水，取米饭放在海苔中间慢慢的将米饭向外推匀，将海苔朝上，米饭朝下，放上 芦笋 炸牛蒡丝 生菜 油皮 稍许米饭压扁，然后卷起来。铺上牛油果一层，用毛豆籽点缀。5.将卷好的寿司切成段即可。炸牛蒡丝 生菜 油皮 25g 120 3调辅料盐2g30.006白菊醋1g11.50.01糖2g60.01二、家宴食品卫生安全控制由于食品安全关乎到民生势必是社会最为关注的问题之一，根据2009年6月1日起正式实施的中华人民共和国食品安全法第85条规定：违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。一旦出现问题，餐饮业主不仅要承担对第三者的赔偿责任，还要面临事故对企业经营带来的损失。因此，必须控制好家宴的食品卫生。1、首先要取得餐饮服务许可证（原“食品卫生许可证”） 根据中华人民共和国食品安全法第二十九条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。2、从清洁、迅速和加热冷藏等方面人手，重点预防细菌性中毒清洁：在开始烹饪前，一定要把手部彻底洗干净。餐具、砧板、抹布等厨房用品应该用水或消毒药水清洗，砧板在洗干净后晒太阳也很有效。抹布必须经常用肥皂或清洁剂充分洗干净后保持干燥，不然消毒过的餐具再用脏的抹布来擦，反而会功亏一篑。迅速：食品买回来以后，不要放得太久，应该尽快烹饪供食，尤其是生的食品原料，越快处理越好。做好的食品也要赶快吃掉，这才可以预防食品中毒。加热与冷藏：细菌通常不耐热，所以加热到70以上时，大部分的细菌都会死掉，虽然也有例外，但是最好还是把食品加热以后再食用比较安全。至于碗盘及器具等，可以用高温或化学药品来杀菌。3、向保险公司投“餐饮经营者责任保险”餐饮经营场所的主要潜在责任风险主要以下几个方面：一是由于所提供的食品不卫生引起食客的食物中毒而应承担的赔偿责任风险；二是意外火灾、煤气爆炸事故造成三者人身伤害及财产损失；三是因为雇员过失行为造成食客烫伤或其他伤害；因管理不到位也容易引起民事纠纷责任。如因雇佣人员患传染性疾病造成就餐者感染等等。从保险角度来讲，餐馆行业所特有的这些民事责任风险，是可以向保险公司进行转移的，最适合的责任险保险产品是“餐饮经营者责任保险”。为了规避经营风险，餐馆购买餐饮业经营者责任保险无疑将是最简单而且最实用的方法。七、管理分析一、建立组织机构根据企业规模、业务，确立适合的组织机构，见图9。负责人营 销 员预 订 员厨师及助手服务人员消防保卫部货运司机财务会计采 购 员图9 无锡泉眼公司组织机构图图二、人员分配营销员：设一名，客户订单管理人员兼顾，负责公司服务的宣传、促销业务，制定销售方案，销售范围区域，为公司拓展地区业务，参与制定公司发展规划等年度计划。 预订员：客户订单管理，负责在办公室接纳客户电话、邮件、等各种方式的订单并整理通告各个部门。可由营销员兼任。采购员：设一名人员，负责烹饪原材料的购买、运送与（可由烹调人员兼顾）烹调师：两名，订单忙时聘用酒店休息的厨师，事先通知，主要负责部分不能在客人家中烹调的菜肴进行初加工，负责在客户家中主厨的职责；外卖家宴食品的烹调。服务员：两名（订单忙时聘用酒店休息的服务人员，事先通知），主要负责在客户家中时的台前服务。司 机：一名，主要负责将厨师烹调所需原材料、工具运送至客人家中，结束时运回公司（可由内部员工兼任）财务会计：可先由懂行的管理人员兼顾，负责公司的财务会计核算，统计报表，办理公司纳税申报和公司内部费用报销；发放工资、奖金；组织编制公司财务预算和决算，负责公司的财务经营情况分析、公司资金调度和管理、日常服务结束的结账工作。三、公司策划团队分析经理：李伟具有较好的管理与领导能力，很强的市场洞察力，市场思维分析能力很强，能够引导整个公司走上正常的运行轨道。负责人主要负责日常的管理活动，预测企业发展方向。营销员：沈良良思维敏捷，专业知识过硬，有良好的个人素质修养，待人热情。主要进行市场调查，收集与分析数据，并策划我们的销售活动，还要善于分析潜在的市场开发，对公司整体脉络较为清楚。财务会计：钟永聪心思比较细腻，工作负责。 具有良好的组织能力、处理、解决问题的能力，该成员还具有较强的辨析、洞察力，专业知识扎实。厨师：拥有高度的责任感，管理能力较强，主要负责监管食品加工中的卫生，质量检查和协调管理生产人员，并保障质检合格保障安全，以及新型菜肴的研发，具有热练的制作技术和良好的个人素质，具有责任感和创新能力，能够保质保量地完成企业布置的任务。服务员：工作认真负责，积极向上，乐观开朗，逻辑严密，工作效率高，具有一定的创新思维，善于与各种人群交流，广泛收集顾客的意见向公司反馈。主要负责在办公室接纳客户电话、邮件、等各种方式的订单并整理通告各个部门，协调组织好服务前的各项工作。四、相关管理制度就像学生学习有学习方法和必须遵守的行为规范一样，员工工作中也有必要的工作方法和必须遵守的行为规范。为了使员工对本公司简况、工作要求、奖惩办法等规定的了解，在工作中能认真执行，以维护生产经营、工作、生活的正常秩序，公司制定了相关管理制度及安全提醒。管理制度1泉眼料理公司员工守则全体员工遵守：1所有员工按照劳动法依法签订劳动合同。2员工要本着吃苦耐劳，诚实本分，齐心协力，互尊互爱的精神服务他人。3服从公司的管理分配，严格遵守公司的作息时间。上班时间不得迟到、早退、旷工。严格执行请假手续。未经告假而擅离职守者，作旷工论。4主动维护公司形象，服务期间不嬉戏打闹影响公司形象。5严格遵守职业道德，对待客户礼貌、文明、热情。不得泄露公司机密。6服务结束后，清理好垃圾，打扫好卫生。待卫生全部收拾好方可离去。7认真听取客户的建议和投诉，及时递交上级。8爱护公司的财务和客户的财产。以集体利益为出发点，维护好公司和客户的利益。9工作期间穿戴整齐，一律穿工作服，佩戴工作牌，不得擅离职守。10不与客户正面冲突，遇到问题冷静解决。若无法解决及时通知领导。11以服务他人为乐趣，乐观面对生活，微笑每一天!服务员1、注意个人卫生，保持整洁、干净2、解答客户提出的饮食、服务问题。认真做好服务调查，及时向上级反映3、开宴前确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净。4、服务期间保持良好的个人素质，不偷吃偷拿食物和物品。维护好客户与公司利益。5、客人用完餐，认真收拾，搞好卫生，与他人合作将租赁的物品装上车。厨师1、遵守职业道德，把好食物烹调过程的卫生关。2、不偷吃偷拿食物，品尝除外。3、着装整齐干净，注意个人卫生。管理制度2泉眼料理公司员工奖惩制度为严明纪律，奖励先进，惩罚落后，调动员工的积极性，提高工作效率和经济效率，提高公司形象，公司必须严明奖罚制度。对员工的奖惩实行以精神鼓励和思想教育为主，经济奖罚为辅的原则。所有奖罚行为要经人事部审核再经上级批准后实施。以下情况之一者给以表扬，视情节轻重给以适当的现金奖励。1、遵纪守法，服从公司调配，思想进步，文明礼貌，团结互助。以学习为主，理论结合实际加以操作。2、全年无缺勤，考绩优良。除特殊情况3、不怕辛苦，积极创新，为公司创利益。或为公司降低成本有效，利润增加者。4、忠于职守，认真负责。遇到事情处理得当，挽救或减少经济损失有功。5、维护公司形象，以公司利益为重。6、检举违规或损害公司利益者。7、热情服务客户，并无接到投诉者。8、积极向公司提出合理化建议，被公司采用。以下情况之一者，视情节轻重，分别给予警告、罚款（视情节轻重给予处罚现金）开除等处分。第一次发生违规现象给予警告。1、上班时间，擅离职守，怠慢工作者。2、违反员工守则，经常迟到、早退、旷工者。3、不按规定穿着服装或佩戴员工证4、挑动是非，破坏团结，损害他人名誉或领导威信，影响恶劣者5、不服从公司调配，无理取闹，影响公司正常工作秩序者6、在服务客户期间嬉戏打闹，影响公司形象者7、服务结束后卫生不打扫或打扫不干净即离去者8、工作不负责，玩忽职守，造成公司经济损失者9、泄露公司机密，查明属实者。安全提醒1防止刀伤1保持刀具锋利。往往一把锋利的刀比钝的刀更安全，因为在使用时，您不需要用太大的力气，而且切东西时刀不容易打滑。2在砧板上加工原料。砧板不要直接放在金属台面上加工。为防打滑，可以把条湿毛巾垫在砧板底下。3使用刀具或切割设备时应集中精力。4切割时不要将刀刃冲着自己或他人。5刀具只准用来切割，不要作其他用途，如起瓶盖等。6不要用手去抓正在掉落的刀具，要后退，任其下落。7不要将刀具放在水槽、水中或其他不易看到的地方。8清洗刀具时要小心，不要将刀刃冲着自己。9刀具使用完毕后将刀具放在安全的地方，如架子上。10手持刀具应小心。持刀的时候刀要放在体侧，刀刃向下，不要冲着自己的身体，胳膊不要甩来甩去。如有可能，把刀放在刀套内携带。手里拿着刀走近别人时，要预先发出警告，提醒他人注意。11在食品制作区内不要摆放玻璃盘、玻璃杯等易碎物品。12破碎的玻璃杯、盘单独放置，不要把它们与其他的垃圾混在一起。13若水槽中有破碎的玻璃片，要用水冲掉，不要用手拣。14丢掉破裂的杯、盘。15不要把易碎的物品放在洗涤槽内。16如果洗涤槽内有玻璃碎片，在取出前要将洗涤槽内的水放出。安全提醒2防止火灾1熟悉灭火器放置的地点及灭火器的使用方法。2正确使用灭火器。火灾有3种情况，每种火情使用不同的灭火器，因此要在灭火器上标明适用于扑救何种火灾。A类火灾由木头、纸、布等般性的易燃物品引起的。B类火灾由易燃液体引起的，如油脂、汽油、食油等。C类火灾由电源开关、电机、电器等引起的。注：千万不要用水或适用于A类火灾的灭火器扑救B类油火或c类电火。这只能使火势更猛。3在炉灶旁时时准备一些盐或面碱，以备急用，扑灭火焰。4衣帽和其他设备应避免溅上或沾上油脂。5不要把热油放在炉灶上就离开，使其处于无人看管的状态。6要在指定的场所吸烟，烟头要及时熄灭。7发生火灾时，如有时间，把所有的煤气开关、电器开关都关掉。8把着火房间的门关闭。9紧急出口要保持畅通无阻。 安全警示3防止烧伤、烫伤1告诉自己锅把永远是热的，不要空手去抓。2接触热的锅把时要先垫上一条干毛巾，湿毛巾会产生水蒸气，把手烫伤。3锅把不要冲着走廓过道，以免他人碰到上面，也不要冲着煤气灶燃烧的火焰。4锅内食物不要装得过满，以免热的食物溅到锅外。5当搬运装有热食物的容器时要找人帮忙。6打开热锅盖时，要离远些，以免被蒸汽喷到。7开高压锅时要小心。8点火前要确保煤气畅通。划火柴时要远离自己，并在打开煤气之前划着火柴。9穿长袖、胸部加厚的衣服，以防热食或热油喷溅到身上。要穿皮革结实不露脚趾的鞋。10把食物放进油锅之前要控干水份，以免热油喷溅到身上。11把食物往热油里放时，要远离它们，以免热油喷溅。12将水等液体远离炸炉，如果水落到炸炉里，就会产生大量的热气，并会将热油溅到附近的人身上。13当您端着热锅走近别人，或走到正在加工热食品的人身后时要提前发出警告。14提醒服务员盘子烫手。八、财务预算一、资金预算1、法律依据公司法规定，注册有限责任公司最低资本限额3万元至5万元不等，新公司法规定注册有限责任公司最低注册资金为3万，但要依据人数和各自规模而定，基于本公司规模，注册资金为4万元整。2、企业经营规模本公司面向有高档服务的顾客标准来执行，追求规模的扩大化，市场占有率的最高化，从而需要更多的资本投入。3、影响资金预算的其他因素关注市场变化，及时了解银行利率动向，货币、债券的增减值，投资数额等，适时做出必要的反映与调整。 二、投融资方案和回报1、采取集资合营的方式筹集资金，公司注册资本为4万元人民币。2、筹资计划其中创业团队入股2万元，加盟商入股2万元。3、运行资金：通过创业小组成员集体集资来筹集资金，共6万元人民币，在经营过程中除去相关费用（装潢费用、购买设备、水电费、广告宣传等），我们将资金主要用于本店长期的材料采购、技术改造，当本店在无锡商院拥有一定的市场后，将所获得的资金（除备用金外）用于扩大经营范围，设置打入无锡市场，同时进行产品改造。扩大我们的市场规模，提高市场占有率，打出自己的品牌。4、分红规则在提交税费和保留留存收益后，按照投资股份的百分比进行年底分红。三、成本估计1、投资预算名 称金 额（元）房租和押金3000周转资金25000装 修1000电器和厨房设备20000家具装饰2000物料周转资金10000合计62、经营成本名 称金 额（元月）房 租0水 电400人工工资0促销推广（平均）500税 金0其他开支500合计1400注：促销推广费用节假日集中使用，每次300元左右，全年做6次，其余1800元平时促销推广使用致 谢尊敬的各位专家评委：感谢各位老师抽出宝贵的时间来担任第六届江苏省大学生创业计划竞赛的评委。这份计划书是在无锡商业职业技术学院就业指导与创业教育中心、校团委的直接领导以及我们团队所有成员共同努力下完成的。同时，我们得到了校内外许多餐饮经营专家、餐饮生产服务专家的指导，根据专家的意见，对其进行了多次修改，但由于实践经验的不足，创业计划书中仍然存在缺陷，敬请各位专家批评指正。希望我们的努力能让你感到欣慰，同时也希望我们的创业激情能得到您的认可。祝愿各位专家老师身体健康、万事如意！此致无锡商业职业技术学院无锡“泉眼料理”项目创业团队2010年12月6日