三椒爆鸭脖子(附卤制鸭脖子制作方法).doc

三椒爆鸭脖子（附卤制鸭脖子制作方法）像每个早晨醒来一样，六点整，度天涯走入茶水间想为自己弄上一杯橙汁，补充一天所需的维生素C。他是王储，自然有着最合规格的生活方式。天涯刚想从冰箱里取出两颗橙子，忽然发现果品盒里放着几片切好的橙子。“是谁这么好心?”将那些橙子随手丢进榨汁机里，按下按钮，他自去准备早餐吃的色拉。几分钟后，早餐端上了桌，喝上一口橙汁，他感慨起来，“营养早餐，味道真不错。”就在这个时候，战郁顶着一头尚未梳整齐的乱发，穿着印有考拉图案的睡衣走了进来。端端的寝室多了一个女生，他还真有点不习惯。目不斜视地盯着盘子里的食物，他又喝了一口橙汁，稳定心情。战郁也不理他，自顾自地像是在找着什么。翻翻这里，又拨拨那里。恰巧卓远之跟了进来冲咖啡，随口问了一句：“你在找什么，战郁?”特点：外脆里嫩，微辣鲜香。创新点：根据川菜“红袍鸡”改良而来，综合使用杭椒、湖南白辣椒、川椒三50GB小吃餐饮配方技术大全只需29元QQ2538953325网址blog.sina.com.cn/xiaochi5461手机15814220491种辣椒，使辣味减轻。菜品制作：尹晓根 ，浙江衢州人，中式烹调师，从厨11年，先后在上海楼外楼、深圳上海人家任主厨，精通杭菜、川菜、湘菜制作，现任杭州刘家餐饮管理有限公司近江香辣馆门店主厨。 原料：土豆50克，卤好的鸭脖子250克，熟芝麻3克。调料：红油20克，色拉油1500克（实耗50克），杭椒20克，湖南白辣椒20克，干辣椒10克，胡椒粉2克，吉士粉5克，十三香3克，玫瑰酒10克，椒盐5克，青花椒3克。卤制鸭脖子的方法：答：咦？这是一个大胆的建议耶！不知为何辛琪竟从未想过写这种题材？这样吧！就让辛琪同亲爱的编辑商量、讨论一番，说不定哪天就会吐出那么一本有关兄妹或是父女的爱情故事喔！（当然前提是无血缘关系啰！）以上，不知可爱的蓝天妹妹觉得满意否？对了，台中丰原的Asda小读者，了解妳看弄雪时的忿怒不平，辛琪也有同感咩，只是不知为何就写出那种个性的男主角了。如果妳想看看较有良心的男主角，建议妳看蓝鹰魅心，希望不会让妳失望，也谢谢妳告诉我妳的看法。好啦，就这样了，其它咱们下回再聊啰！楔子:立春后，京城里寒意渐缓，枝头蹦出绿芽，含苞花蕾初绽，一年一度的宴依例在皇宫内盛大举行。将砂仁、桂皮、八角、白芷、小茴香、香叶各20克入干锅中火炒5分钟，取出与10克花椒、10克干辣椒入烧至四成热的油中小火浸炸3分钟，取出用纱布包好。取50克冰糖入三成热的油中熬成糖色；鸭脖子入开水中大火汆水5分钟，捞起入卤锅内，加入纱布包、糖色、红曲米10克、老母鸡半只、鸡精10克、草果5克、甘草5克、罗汉果1个、盐10克、白酒20克，卤制68小时，去料渣，取出鸭脖子一根一根晾干即可。制作方法：（1）将杭椒、白辣椒、干辣椒分别切2厘米的小段，土豆去皮洗净切成4×1×1厘米的条，拍吉士粉备用。（2）色拉油烧至三成热，下杭椒、白辣椒、干辣椒中火爆香捞出备用；油温升至四成热，下土豆条中火炸至外脆里嫩捞出；下鸭脖子中火炸1分钟捞出。（3）红油烧至五成热，下青花椒中火爆香，放入杭椒、白辣椒、干辣椒煸炒出香，下鸭脖子，撒椒盐、胡椒粉、十三香、芝麻，中火翻炒均匀，起锅时烹玫瑰酒即可。制作关键：因为土豆和鸭脖子内的水分含量少，炸土豆和鸭脖子的时候要注意火候，油温保持在四成左右不宜过高。