小吃摊食品包装安全问题调查研究本科论文.doc

河南科技学院新科学院2015届本科毕业论文小吃摊食品包装安全问题调查研究学生姓名： 刘娜 所在院系： 食品科学与工程系 所学专业： 食品科学与工程 导师姓名： 张晓娜 完成时间： 2015年4月 小吃摊食品包装安全问题调查研究摘要随着近几年各种美味小吃摊的迅速发展壮大，一次性塑料袋已经严重危害了人们的身体健康和生存环境。本文针对大学城小吃摊食品包装材料安全问题和大学生对一次性塑料包装制品接触高温食物的危害认知情况,对大学城附近32名大学生和26个小吃摊进行调查研究，发现76.92%的摊贩都是使用的白色一次性薄塑料袋，而且小吃摊贩们对一次性塑料袋的危害问题重视程度不高，通常将高温食物立即装入塑料袋，令人意外的是100%的大学生都知道一次性塑料遇高温时的危害更大，但81.25%的大学生对这种现象从不制止。从而分析问题探讨解决方案，增强大学生对小吃摊的饮食安全意识，减少小吃摊用塑料包装制品对人体健康的危害。关键词：小吃摊，调查，食品包装材料，危害Investigation On Snack Food Packaging Safety ProblemAbstractWith the rapid development in recent years, A variety of delicious snack stalls to grow, Disposable plastic bags have been seriously endangering people's health and living environment. According to the hazard cognition of University City snack food packaging materials safety problems and students of disposable plastic packaging products contact with hot food, The investigation and Research on the University near the city of 32 college students and 26 stalls, Found that 76.92% of the vendors are thin white one-time use of plastic bags, And pay more attention to the damage problem of snack vendors of disposable plastic bags is not high, Usually the high temperature of the food immediately loaded plastic bags, Surprisingly, 100% of the students are aware of the dangers of disposable plastic under high temperature is greater, But 81.25% of the students on this phenomenon never stop. To analyze the problems of solutions to enhance students' awareness of food safety food stalls, Food stalls plastic packaging products for reduce the harm to human health.Key Words: Food stalls; Food packaging materials; Investigation; Harm目录引言11 塑料包装袋的主要成分及其危害分析21.1 塑料材质的种类21.1.1 聚氯乙烯21.1.2. 聚苯乙烯21.1.3 聚乙烯21.2 存在的危害21.2.1塑料常温时的危害31.2.2 塑料遇高温时的危害32 调查对象和方法32.1 调查对象32.2调查方法32.3统计方法33 结果与分析43.1对小吃摊贩的调查研究43.1.1食品包装袋种类的调查43.1.2 小吃摊贩对一次性塑料危害的认知情况调查43.1.3 小吃摊上塑料袋的使用方式53.2对大学生的调查研究53.2.1大学生对一次性塑料危害认知度的调查53.2.2 大学生对热烫食品立即装袋现象的态度64 结论6参考文献7致谢9引言食品包装材料作为食品的“贴身衣物”，已经成为食品不可分割的重要组成部分，塑料包装有时是一种聚合物材质加工，有时是多种聚合物共混加工，为了方便成型，会在加工过程中添加一些添加剂等。辅料和工艺方面的安全性将直接影响食品质量，继而对人体健康产生直接的影响，食品包装材料的卫生安全已应成为不容忽视的社会问题。且目前国内塑料食品包装材料的使用情况和标准法规却不容乐观，远远落后于欧盟、法国等国家。我国国务办公处明确规定自2008年6月1日开始实施“限塑令”，在全国范围内禁止生产、销售、使用厚度小于0.025毫米的塑料购物袋”，然而时隔七年，小吃摊在一次性塑料袋的使用上有增无减1。无论在城市或是乡村总有一些熟悉的情景，街边的拥挤的小摊上，热情忙碌的摊主，桌子边坐满了正在享受美食的顾客，透明的塑料袋直接套碗，冷热都是立即装入食物，摊贩们从不考虑是否安全，只顾挣钱。原则上只要是接触入口食物的塑料包装制品必须达到食品级标准，可是这种塑料造价比较高，一般的小摊是不用的，小吃摊使用的一次性塑料袋上既没有“食品专用袋”字样，也没有生产许可等安全标识，特别是白色超薄塑料袋(厚度在0.025毫米以下)是严禁盛装食品的，如果市场上有用非食品塑料袋盛装直接入口食品的，将会受到有关部门的严肃查处，虽然我国塑料包装行业的同仁们，正在齐心协力向着食品包装无毒，无害，绿色，环保的方向不断努力，但是如果没有人现场管理制止，这些法规就是一纸空文。近年来小吃越来越受欢迎，暴露出的问题也越来越多，例如2006年烧饼劣质包装袋事件。湖南省质监局稽查总队日前在长沙县黄兴镇执法时发现一家生产一次性纸碗的工厂，一次性超薄纸碗的质量令人吃惊，严重不合格，用开水一冲就漏水，易造成烫伤事故2。2011年12月份记者在济南朝山街小吃摊上发现劣质白色塑料袋，探寻源头发现小作坊把回料掺入新料里未经消毒直接吹出普通的塑料袋，还有严重超标的病菌和致癌物，根本不能用来包装直接入口的食物。由此可见，塑料包装制品虽然给大家的生活带来了方便，但是随着塑料包装袋在小吃摊和菜市场的大量使用，大家的身体健康也受到了严重的危害。因此，由小吃摊劣质包装袋接触高温食物引发的食品包装安全问题也备受大众媒体和政府监管部门的关注。市面上把塑料包装制品分为有毒塑料盒无毒塑料，辨别这两种塑料的方法如下：无毒塑料袋触摸时比较滑润，抖动时声音发脆，易燃烧，火焰为黄色，燃烧时有蜡烛的气味，并有粘液滴落；有毒塑料袋颜色浑浊，抖动时声音闷涩，手感发黏，不易燃烧，离开火源就熄灭，燃烧时有刺激性气味。本文调查展开的目的是了解小摊贩使用包装袋的情况，同时了解大学生对小吃摊常用的塑料包装材料的认知程度和使用情况，以及遇到安全问题的态度等，分析小吃摊食品包装材料的安全性，再结合目前备受争议的一些小吃摊用一次性塑料袋装热食的安全问题，分析原因并讨论结果给出建议和对策。1 塑料包装袋的主要成分及其危害分析街边小吃摊用的大多是经营者为了压缩成本而购买的最便宜的一次性塑料袋或泡沫饭盒，这些塑料制品没有经过消毒，且表面充满大量的滑石粉，经常使用这种塑料制品包装直接入口的熟食品、特别是热的食物，虽然不会引起突发性病变，但会使人体健康状况下降，等于慢性食物“中毒”3。1.1 塑料材质的种类市面上通常将塑料袋分为两种：即无毒塑料袋和有毒塑料袋。无毒塑料袋是用聚乙烯(PE)、聚丙烯（PP）和密胺等原料制成的，可以用来包装食品；有毒塑料袋如聚氯乙烯（PVC）和聚苯乙烯（PS）制成的塑料袋有毒，原则上不能做食品的包装袋使用4。但经过走访调查发现大部分小吃摊上经常用的塑料包装物主要有白色的薄塑料袋、一次性泡沫饭盒和普通透明袋三种，通常这些包装袋和泡沫饭盒都是没有生产厂家和生产许可的非合格品，其主要成分就包括聚氯乙烯、聚苯乙烯和聚乙烯等。1.1.1 聚氯乙烯 小吃摊常用的白色薄塑料袋是由高分子有机物聚合而成，主要成分是聚氯乙烯，聚氯乙烯是乙烯基聚合物中最主要的一类，是目前世界上仅次于聚乙烯的第二大塑料品种，在国内则居首位，但其单体氯乙烯毒性很大，有麻醉作用，可引起人体四肢血管收缩而抑制痛感，具有致畸突变作用。 1.1.2. 聚苯乙烯聚苯乙烯是指由苯乙烯单体经自由基缩聚反应合成的聚合物，是一种无色透明的热塑性塑料，很容易挤出和注射成型的方法进行加工，并且几乎不降解，通常与滑石粉、硬脂酸钙和丁烷一起用来生产廉价的发泡餐具。1.1.3 聚乙烯聚乙烯是乙烯加聚而成的高分子有机化合物，无臭无毒，外观呈白色半透明蜡状，它是世界上公认的最佳食品用包装材料，本身无毒无味，比较符合食品包装卫生标准，超市里常用的中小型透明袋通常都含有高密度聚乙烯成分5。1.2 存在的危害1.2.1塑料常温时的危害塑料常温时的危害包括：包装材料本身的异臭成分，即有时包装材料本身的异味会污染食品6。例如包装材料在加工过程中产生温度过高而分解产生气味，一旦包装物接触食物，这些气味分子便会进入食品内部，导致污染。包装材料渗透性引起的气味变化，包装材料，尤其塑料包装材料一般都有较好的阻隔性，能使食品气味和水蒸气不逸散，此时氧气仍会渗入，引起食品氧化变质。包装材料中成分的迁移，包装材料中的的各种成分尤其是小分子物质能够迁移到食品中去，对食品质地造成影响7。塑料中的残留单体或小分子物质，或者添加剂成分，在塑料材料和食物接触时不一定会发生迁移，所以塑料本身的毒害性不是特别明显，但受多因素的影响，对食物的潜在危害难以估量。1.2.2 塑料遇高温时的危害塑料制品的安全性主要取决于单体和助剂的毒素及可迁移性，这些有毒成分遇到60摄氏度以上的高温时就会与食物发生化学分解反应，加快释放出比平时更多的毒性物质，相对这些单体，塑料中的增塑剂、荧光增白剂和稳定剂、重金属等对人体的伤害更大8。如果增塑剂被人体大量摄入可能干扰内分泌，影响生育和发育，而荧光增白剂一旦与人体中的蛋白质结合就很难通过正常代谢排出体外，极大削弱免疫力和伤口愈合能力，铅、汞和砷一旦在人体中积蓄过量就会诱发细胞癌变。所以即便是经过高温杀菌可直接盛装熟食的食品包装袋，人们也应当尽量避免用来装熟食，而一般的厚度小于0.025mm的白色食品塑料袋更不能用于装高温食品9。2 调查对象和方法2.1 调查对象此次调查在河南科技学院附近的大学城展开，调查对象包括小吃摊和大学生，共调查26个小吃摊，其中包括快炒、大米盒饭，烧烤油炸、串串香麻辣烫等。大学生是小吃摊的主要消费者，共调查32个，其中男性 13人,女性 19人，其中年龄均在19-25之间。2.2调查方法采用随机抽样的方法，现场调查了26个小吃摊贩使用一次性塑料制品的情况，然后又向周围的大学生随机发放问卷，现场填答并回收，本次调查共发放问卷35份，收到回复的有效问卷32份,有效率为91.43%。2.3统计方法经过调查筛选整理出有效的数据，并对收集的数据用Excel表格软件进行统计分析。3 结果与分析3.1对小吃摊贩的调查研究3.1.1食品包装袋种类的调查表1 食品包装袋种类的调查种类摊位数（个）所占比例（%）摊贩类型白色塑料袋(聚氯乙烯PVC)2076.92烧烤油炸类泡沫饭盒（聚苯乙烯PS）27.69快炒类普通透明袋(聚乙烯PE)415.38麻辣烫、串串香从表 1 可以看出，在大学城附近调查的26个小摊中有76.92%都在使用一次性白色塑料袋装食物，其中大多是烧烤类和油炸类小吃摊，例如烤面筋、奥尔良烤翅、饼夹炸串等;有7.69%的小摊用的是泡沫饭盒，主要是用于快炒和大米盒饭等；另外15.38%的小摊是使用普通的透明袋，比白色小塑料袋硬度稍微强点,主要是串串香和麻辣烫类小吃摊用来盛装面食汤类。调查中还发现这三种食品包装物品其实都没有生产厂址信息和安全标识，按照中国工业产品生产许可证管理条例，企业必须在产品或包装上标注生产许可证标志和编号，未标注的如果情节严重，可吊销生产许可证10。但是这些一次性塑料包装材料为何仍然如此泛滥，从侧面反映了政府监管部门的监管力度不强和小吃摊贩们贪图方便的习性。白色小塑料袋、一次性泡沫饭盒和普通透明袋的主要组成成分分别是聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）和聚乙烯（PE）。3.1.2 小吃摊贩对一次性塑料危害的认知情况调查表2 小吃摊贩对一次性塑料危害的认知情况调查认知情况调查摊贩数（个）所占比例（%）肯定有害830.77可能有害1453.85不清楚311.54无害13.85由表2可知，调查的小吃摊贩里只有30.77%的人确定一次性塑料袋装食物会导致人的身体慢性中毒，有53.85%的摊贩不敢肯定，只回答“可能有害”，由此可见，知道塑料袋有害的摊贩占84.62%，另外有11.54%的摊贩表示对此不清楚，最后仅仅3.85%摊贩认为所用的塑料袋对事物、对人体无害。虽然有一部分摊贩敢于承认使用这种塑料袋成本低又方便，但是整个小吃行业都是这样，单凭个人和小群体根本无法改变大局。可见摊贩们对一次性塑料袋的危害认知状况良好，只是没有考虑到消费者的饮食安全问题。甚至有极少的摊贩还认为如果有害，大家便不会再吃这些小吃，这种不顾顾客安危的思想着实令人害怕。由此可知，关于在食品销售过程中使用一次性塑料包装产品，会对事物造成污染，危害消费者的身体健康，致使人的身体慢性中毒，大学城的小吃摊贩们对此认知度较高。3.1.3 小吃摊上塑料袋的使用方式表3 小吃摊上塑料袋的使用方式使用方式调查摊位数(个)所占比例（%）热烫时立即装袋2180.77热食晾凉再装袋00.00凉食直接装袋519.23由表3知，80.77%的小吃摊摊主直接将热烫的高温食物装入一次性塑料袋里，竟然没有一家小吃是等高温食物降低到温度稍低一点再装袋的，这种使用方式加剧了一次性塑料对人身体的危害程度。另外还有19.23%的小摊是凉食直接装袋的方式，其中包括凉皮和肉类熟食等小摊。因为有些塑料本身是由毒性较小的材质构成，当这种材质在高温的状况下会发生化学反应，产生大量的氯和氯乙烯单体等毒素，一旦进入人体内，严重损害肝和心脏机能11。由此可见摊贩知道一次性塑料包装物会产生对人体有害的致癌物，但是为了方便快捷，减少成本，提高销售量，便忽略顾客的健康。3.2对大学生的调查研究3.2.1大学生对一次性塑料危害认知度的调查表4 大学生对一次性塑料危害的认知度的调查认知程度本身热烫后调查人数所占比例（%）调查人数所占比例（%）知道有害3093.7532100.00不知道00.0000.00模糊26.2500.00由表4可知，大学生对一次性塑料本身的危害认知度很高，93.75%的大学生都知道在小吃摊上购买食物时用一次性塑料包装物有害身体健康。只有6.25%的大学生对一次性塑料包装物本身的危害认知模糊，但是对热烫食物接触塑料包装物的危害认知度高达100%，即所有被调查者都很清楚的知道这些塑料材质在遇到高温食物会对食物和人的身体造成危害。经过对比可知高温食物立即装袋的危害远远大于一次性塑料本身的危害。根据大学生对小吃摊一次性塑料袋使用方式的危害认知度可以进一步探索减轻危害的途径，即高温食物经过降温后再使用一次性塑料袋装可以有效避免或减轻危害。3.2.2 大学生对热烫食品立即装袋现象的态度表5 大学生对热烫食品立即装袋现象的态度态度调查人数所占比例（%）强烈要求晾凉装00.00偶尔要求晾凉装618.75从不要求2681.25由表5可知，被调查大学生有81.25%从来不要求高温食物降低至较低温度再装入食品包装袋，只有18.75%的大学生偶尔会要求热烫食物降温后再包装，可知大学生不是不知道热烫食物立即装袋的危害，而是不重视自己的身体健康，没有采取实际行动，抱有侥幸心理，也许是认为大家都这样，身体没出现过什么问题，所以就养成了从众心理，无视这些一次性塑料对自身健康的伤害。4 结论结果显示，76.92%的小吃摊都在使用有毒的一次性白色塑料袋装食物，84.62%的摊贩知道所用塑料袋有害，80.77%的小吃摊摊主直接将热烫的高温食物装入一次性塑料袋，大学生有93.75%都知道一次性塑料包装物有害身体健康，虽然对热烫食物接触塑料包装物的危害认知度高达100%，却有81.25%从来不要求高温食物降低至较低温度再装入食品包装袋。小吃摊贩和大学生对此危害的认知度虽然较高，但是小吃摊贩不能只顾利益而摒弃食品安全，大学生漠不关心的消极态度也必须马上转变，只有行动起来，拒绝高温食物立即装袋行为，才能降低劣质食品包装大学生身体健康的危害。针对这些问题，学校可以举办各种形式的宣传活动，普及食品安全知识，提高小吃摊贩和大学生对小吃食品包装的安全意识，呼吁大家积极采取实际行动。事关饮食安全和身体健康问题，人人有责，国家在小吃摊食品包装塑料制品方面的法律法规还需要进一步补充完善，大学城的监管部门应加大对小吃摊使用一次性塑料包装物的监管力度，小吃摊贩尽量选择质地优良无毒的食品专用包装袋，等食物温度降低些再包装，大学生要主动学习辨别有毒和无毒塑料制品的方法，尽量不用这些塑料包装袋和泡沫饭盒，自带一些质地较优的食品专用袋，严格要求高温食物降温后再装袋，对自己的身体健康负责。参考文献1 王利兵.食品包装安全学，科学出版社.2011（5）：448459.2 章建冶.食品包装大全，中国轻工业出版社.2000(3):6983.3 颜亦斌.食品包装与食品安全，包装与食品机械.2004(22):5052. 4 黄志刚，刘凯，刘科.食品包装新技术与食品安全，包装工程.2014（7）：161166.5 吴晓红.食品接触材料安全监管与高关注有害物质检测技术，浙江大学出版社.2012（12）：281282.6 翁云宣，靳玉娟.食品包装用塑料制品，化学工业出版社.2014(1):165168.7 宋欢，林勤保.食品接触材料及其化学迁移，中国轻工业出版社.2011（4）：143145.8 高峡，刘伟丽，周明强.食品接触材料化学成分与安全，北京科学技术出版社.2014（4）：204205.9 田育添，张胡松.塑料餐饮具产品质量安全风险分析，中国包装.2015（4）：4345.10 吴秀英.食品包装材料的种类及其安全性，质量探索.2014（9）：5659.11 陈宇.食品包装材料用添加剂使用手册,中国轻工业出版社.2009(6): 37.致谢本论文的所有调查研究工作从选题、设计问卷、调查、分析数据结果到论文的撰写，都是在指导老师张晓娜老师的悉心指导下完成的。导师渊博的专业知识，严谨的治学态度，精益求精的工作作风，以及忘我的工作热情，给了我深刻的启迪和教诲。通过问卷设计，使我的专业知识、思维创新能力都取得了很大的进步。特别是在开展调查的过程中，导师悉心指导，循循善诱，提出了许多宝贵意见。导师精益求精的精神和身教重于言教的做法使我在今后的学习、工作和生活中受益匪浅。在此，谨向导师表示崇高的敬意和衷心的感谢！在学习期间，得到石静、王小丽、张丽、王星、王亚平等同仁的关心和帮助，在此表示深深的感谢。没有他们的帮助和支持是没有办法完成我的学位论文的，同窗之间的友谊永远长存。在郑州双汇实习期间，我们11级辅导员陈晓静老师和张晓娜老师对我们倾心教导，来回奔波，对我们的实习生活照顾有加，在此表示深深的敬意和感谢。同时也感谢三年以来诸位任课老师对我的教育培养，他们悉心指导我的学习与研究，在此，我向诸位老师深深地鞠上一躬。